微量元素营养讲稿.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,微量元素营养,人体常量和微量元素,以占身体重量万分之一为界；,人体总重量的,99.95%,：必需常量元素,构成人体的肌肉、骨骼、器官。有碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙、镁等,11,种。,人体总重量的,0.05%,：必需和非必需微量元素,必需元素：参与正常生理活动、维持生命或构成人体的元素。,人体必需微量元素定义,1990,年,WHO,营养专家委员会，提出了必需微量元素的定义（,1996,年公布）：,若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致同一种重要生理功能的损伤；,该元素是体内生物活性物质结构的必需组分。,必需微量元素生理生化功能,构成体内生物活性物质的必需组分：,组合蛋白：血红蛋白,(Fe),、铜兰蛋白,(Cu),；,酶类：谷胱甘酞过氧化物酶,(Se),、呼吸酶类,(Fe,、,Cu),等；,激素：甲状腺激素,T,4,、,T,3,(I),；,维生素：,VitB,12,(Co),。,激活酶、激素：,葡萄糖耐量因子,(Cr),、胰岛素,(Zn),；,核酸代谢,(Cr,、,Mn,、,Co,、,Cu,、,Zn),；,肾上腺类固醇的生成,(Cu),。,参与基因调控、细胞繁殖、氧化和抗氧化反应、增强免疫力等。,营养素摄入量,生理功能关系,（,Bertrand,曲线）,对人体生长、发育和寿命有长期和终身影响,EAR:,平均需要量；,RNI:,推荐摄入量,AI:,适宜摄入量；,UL:,可耐受最高摄入量,微量元素缺乏或中毒,阴离子型的碘、硒、氟：碘缺乏病,/,高碘甲状腺肿；克山病和大节骨病,/,硒中毒；龋齿,/,氟骨症。,阳离子型的铁、锌、铜、铬等：食物加工过程中微量元素的丢失，如大米白面的精加工丢失了几乎,80%,的必需微量元素。食物中影响吸收的组分：水果中的维生素,C,可促进铁吸收；谷物中植酸会减低铁、锌、铬的吸收率；茶叶和咖啡会影响铁和锌的吸收。,特殊身体状况时，对某些微量元素需要量会增加：儿童生长发育期；妇女孕期和授乳期；老年期等特殊生理时期；患某些疾病或创伤手术时。,遗传性缺陷病：隐性遗传的,Menke,卷发综合症,Cu,代谢紊乱；家族遗传性疾病：肠病性肢皮炎,Zn,缺乏。,铁在人体中的分布,体内含铁总量：男,50mg/kg,，女,35mg/kg,总铁量的,70%,为功能铁,(,血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、运铁蛋白,),总铁量的,30%,为储存铁,(,铁蛋白、血铁黄素,),Iron,Fe,缺铁性贫血,铁缺乏（血清铁蛋白降低）：,Fe,储存减少,轻度贫血（血红蛋白,90-120,克,/,升）：对个体健康无明显影响，因代谢机制（增加心血排出量，加强心脑血流量等）可维持对组织的供氧。,严重贫血（血红蛋白,7,0,克,/,升）：这些适应机制不能代偿血液携氧能力的下降而出现酸中毒。,非常严重贫血（血红蛋白,50,发硒,120,120-200,200,主粮硒,10,10-20,20,Selenium,Se,硒的摄入量及食物来源,2000,年中国营养学会制定：,成人推荐摄入量（,RNI,）：,150,微克,/,天,可耐受最高摄入量（,UL,）：,1000,微克,/,天,食物主要来源：,肝、肾、肉、海产品、蒜、黄豆等,Selenium,Se,谢谢,!,