实验5--鲜乳的卫生检验.ppt

单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,实验五 鲜乳的卫生检验,食品质量与安全专业,2007.11.12,目的和要求,掌握生鲜乳的综合检验方法,什么是生鲜乳？生鲜牛乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的正常乳,每组任选6个样品中的1种操作，实验报告根据自己组的样品做并标明样品编号,下周实验课前交以前所有实验报告,实验内容,感官检查,比重,/,密度,乳脂肪,酸度,掺假,（掺水、掺淀粉或米汤、掺碱、掺豆浆、掺甲醛 、掺食盐）,抗生素,（,TTC,法）,2.乳比重检查3.乳脂肪4.酸度,略（不单独做）,5.掺假检查,（1）掺水：,测比重，正常参考值为1.028-1.032,（2）掺淀粉、米汤,取5mL乳样注入试管中，稍稍煮沸，冷却后加数滴碘液（碘的酒精溶液或0.1mol/L的碘液），有淀粉存在时，则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。同时用正常鲜乳做空白对照试验。,5.掺假检查,（3）掺碱,取乳样5mL于试管，沿倾斜管壁轻轻加入0.04溴麝香草酚蓝溶液23滴，轻转试管23转（切忌使液体互相混合），垂直静置2min观察液面间颜色。同时用正常鲜乳做空白对照试验。,5.掺假检查,（4）掺豆浆,取乳样10mL于试管中，加入0.5mL碘溶液（碘和碘化钾混合溶液）混匀，观察颜色变化。牛乳呈现,浅绿色,者为掺入豆浆；呈,橙黄色,者为正常乳。,同时用正常鲜乳做空白对照试验。检出限5%,（5）掺入甲醛,吸取5mL乳样于试管，缓慢地沿倾斜试管壁加入2mL硫酸（沉入下层）。经过12min后在乳与酸交接面处如产生紫色环，说明有甲醛存在。,同时用正常鲜乳做空白对照试验,（交接面处呈淡黄褐色）,。低于0.0001%时需0.5-1h,6.抗生素检查,原理：,有抗生素，则抑制细菌的繁殖，TTC不被还原，不显色 无抗生素，则细菌大量繁殖，TTC指示剂被还原而显红色,方法：（1）菌液制备。将嗜热链球菌接种入灭菌脱脂乳。置于37培养箱中保温5-15h、然后再用灭菌脱脂乳以11比例稀释备用,（2）取乳样9mL放入试管中，,（3）置80水浴中保温5min。冷却至37以下,（4）加入菌液1mL,（5）置36水浴锅中保温2h,（6）加入4TTC指示剂0.3mL,（7）置36水浴中保温30min,开始实验操作！,