中国茶叶简史及茶叶现代保健功效概论.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/3/20,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/3/20,#,接天引地，香播九州,茶叶简史及茶叶现代保健功效概论,1,2021/3/20,“茶叶是中国继火药、造纸术、印刷术、指南针四大发明之后，对人类的第五个贡献。”,李约瑟博士,茶叶：中国第五大发明,2,2021/3/20,主 要 内 容,饮茶史略,茶,叶,分类,中国,名茶,药效,成分,十大,功效 科学饮茶,3,2021/3/20,中国,茶树故乡,4,2021/3/20,茶树栽培始于中国,5,2021/3/20,“,神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。,”,茶之为饮，发乎神农氏,6,2021/3/20,饮茶习俗，始于西汉,西汉（公元前,59,年）王褒,僮约,中有“烹茶净具”、“武阳买茶”两句。武阳在今四川彭山县，说明西汉时已有茶叶市场和饮茶习俗了。,王褒,7,2021/3/20,茶味苦,饮之使人益思,少睡 轻身 明目,神农本草经,大唐贡茶,院遗址,9,2021/3/20,大唐贡茶,院遗碑,10,2021/3/20,茶字起源,“茶”,字是“荼”减一画而写成,，始见于唐朝陆羽茶经。,茶经,，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”,，著者陆羽被后人尊称为“茶圣”。,11,2021/3/20,陆羽,（,733,804,年）,字鸿渐，唐德宗建中元年（,780,年）于湖州著就,茶经,，,标志着中国茶文化的形成。,陆羽,陆羽,茶文化奠基人,12,2021/3/20,盖人家每日不可阙者，,柴米油盐酱醋茶。,宋,.,吴自牧,梦梁录,13,2021/3/20,茶叶利用三个阶段：,药用,食用,饮用,14,2021/3/20,一煮茶法,二煎茶法,三点茶法,四泡茶法,茶,之饮法,源流,15,2021/3/20,山,邓小平接见日本里千家茶道团,16,2021/3/20,江泽民同志视察,茶区,17,2021/3/20,胡锦涛总书记和茶农在一起,18,2021/3/20,习近平总书记视察茶区,19,2021/3/20,文人墨客,以,茶入诗,、,作画,明,王问,煮茶图,（局部）,唐,阎立本,萧翼赚兰亭图,（局部）,20,2021/3/20,吴昌,硕茶画,21,2021/3/20,丰子恺茶画,22,2021/3/20,不,羡黄金罍,，,不,羡白玉杯,，,不,羡朝人省,，,不,羡暮人台,，,千,羡万羡西江水，曾向竟陵城,下来。,六羡歌,陆羽,23,2021/3/20,主 要 内 容,饮茶史略,茶,叶,分类,中国,名茶,药效,成分,十大,功效 科学饮茶,24,2021/3/20,基本茶类,再加工茶,类：花茶、保健茶等,绿茶、红茶,乌龙茶,、白茶,黄茶、黑茶,茶,茶,叶,分 类,25,2021/3/20,六大基本茶类,茶,鲜 叶,用不同方法加工,绿 茶,白 茶,黄 茶,乌龙茶,红 茶,黑 茶,26,2021/3/20,绿 茶,绿茶，又称不发酵茶。,以茶树,新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程,制成。干,茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为,主调。,绿茶的特性，,较多保留,了鲜叶内的天然物质。其中,茶多酚、咖啡碱,保留了鲜叶的,85,以上，叶绿素保留了,50,左右，,维生素,损失也,较少,。,27,2021/3/20,中国绿茶，,名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值,。,绿茶,按其干燥和杀青方法的不同，一般分为,炒青,（,龙井、碧螺春）,、,烘青,（黄山毛峰）、,晒,青,和,蒸青,绿茶,等,。,绿 茶,28,2021/3/20,红茶,加工时不经杀青,，,首先,萎凋，再揉捻，,然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物,。,这种化合物部分,溶于水,，,部分,积累,在叶片中，从而形成,红汤、红叶,。,红 茶,29,2021/3/20,乌龙茶，,半发酵茶，即制作时适当发酵,，介于,绿茶与红茶之间的一种茶类,。既有,绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇,，色泽,青绿，汤色金黄,。,乌龙茶,在六大类茶中工艺最,复杂，,泡法也最讲究,，也被称为,工夫,茶,。,主要品种有,：,武夷岩茶,、安溪铁观音,、冻,顶乌,龙等,。,乌 龙 茶,30,2021/3/20,白 茶,白茶,中国特产。加工,时不炒不揉，只将细嫩、叶,背被覆白,茸毛的芽叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保,留下来。,白茶毫,色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮,，叶,底嫩匀,。白茶,的主要品种,有,白毫银针,、,白牡丹、贡眉、寿眉等,。,白茶汤,色浅黄，鲜醇爽口,，令人,回味无穷。,31,2021/3/20,黄茶,在,制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成,黄叶、黄汤,。,分,为,“黄芽茶”,(,君山银针,),、,“黄小茶”,、,“黄大茶”,三,类。,黄 茶,32,2021/3/20,黑 茶,黑茶，属,后发酵茶，是我国特有的茶类,。一般以,较粗老,的茶青为,原料，经杀青、揉捻,、,渥堆,、干燥等工艺制作,而成,。,黑茶,是很多紧压茶的原料,，压制,成的紧压茶,有茯砖茶、青砖茶、,康,砖茶、,普洱饼,茶,等。,以湖南、湖北、四川、,云南等,省区为主要产区,。,历史上以销往边疆少数民族地区为主，又称为,边,销茶,。,33,2021/3/20,主 要 内 容,饮茶史略,茶,叶,分类,中国,名茶,药效,成分,十大,功效 科学饮茶,34,2021/3/20,十大名茶之冠,西湖,龙井,西湖,龙井外形挺直削尖、扁平光滑、色泽绿中显黄,。,龙井,属炒青绿茶，向以,“色绿、香郁、味醇、形美”,四绝著称于世,。,好,茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝,。,35,2021/3/20,中 国 名 茶,西湖龙井,西湖龙井外形,挺直削尖,、,扁平光滑,、色泽,绿中显黄,。龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享受。,36,2021/3/20,产于苏州的东、西洞,庭,山,，,用,春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而,成。高等级,的碧螺春，,1,斤干茶需要茶芽,6,7,万,个。,炒,成后的干茶,条索紧结，白毫显露，,色泽碧绿，卷曲,成螺，故名“碧螺春”,。,只有,细嫩的芽叶,，高超的技艺，才能形成,碧螺春的色、香、,味、形,俱全的独特风格,。,十,大名茶,之二,洞庭,碧螺春,37,2021/3/20,38,2021/3/20,产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷,庵及其周围。,这里,山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越,，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细,。,黄山,毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如,雀舌,披,银毫，汤色,清澈杏黄,，香气,持久,，,似,白兰,。,十,大名茶,之,三,黄山,毛峰,39,2021/3/20,黄山毛峰,40,2021/3/20,六安瓜片根据品质共,分为四,个等级。其,成品叶缘,向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀整,。,宜,用,开水冲泡,，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢；冲泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩,明亮。,产,于皖西,大别山,区,，,据古籍记载，有,极强的,助消化和,治病功效。,十大名茶,之四,六安,瓜片,41,2021/3/20,六安瓜片,42,2021/3/20,十大名茶,之五,祁门,红茶,祁门,红茶,，简称,祁红,，世界三大高香红茶之一，产于安徽祁门县,一带,。,祁,红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌,润；,内质清,芳,上,品茶更蕴含着兰花香,(,号称,“祁门香”,),；,汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶,底红,亮,。,清,饮最能品味祁红的隽永,香气。,43,2021/3/20,祁门红茶,44,2021/3/20,滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶,和红,碎茶两种,。滇红,工夫茶,采摘一芽,二,、,三,叶,的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而,制成。,滇红,工夫茶,最大特点为,条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多,而显露，色泽乌黑油润，,汤色红浓透明,，并且滋味,浓厚鲜爽，香气高醇,持久。,品饮多以,加,糖、加奶、调和饮用,为主，加奶后香气滋味依然浓烈。,十大名茶,之六,滇红,45,2021/3/20,滇红,46,2021/3/20,47,2021/3/20,十大名茶,之七,武夷岩茶,以武夷,大红,袍为代表，,半发酵茶,，有“茶状元”,之称,。,生长,在武夷山九龙,窠岩石峭壁,上,，日照,短，,多散射光，,昼夜温差大，岩顶,终年泉水浸润。,外形,条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮,，叶片红绿相间，具有明显的“绿叶红镶边”之美感,。,最,突出之处是它的香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留,香，“岩韵”,明显。,48,2021/3/20,49,2021/3/20,武夷大红袍,50,2021/3/20,武夷大红,袍,母树,51,2021/3/20,十大名茶,之八,安溪,铁观音,铁观音,原产于福建省安溪,县。,铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿,。,冲,泡后，有天然的兰花,香。,用,小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，,回味无穷。,52,2021/3/20,安溪铁观音,53,2021/3/20,君山银针产,于洞庭湖,中的君山,岛，有,“金镶玉”之称,。它,的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。,君,山,银针质量,超群，风格独特，为黄茶之珍品,。,十,大名茶,之九,君,山银针,54,2021/3/20,君山银针,55,2021/3/20,产,于,福建建阳、松溪及福,鼎等地。,白毫银针满披白,毫，色,白如银，细长如针，因而得名,。,冲,泡时,，汤,色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时,未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。,健胃,提神，祛湿退热,，,当地居民常作,药用,。,十大名茶,之十,白毫银针,56,2021/3/20,白毫银针,57,2021/3/20,58,2021/3/20,主 要 内 容,饮茶史略,茶,叶,分类,中国,名茶,药效,成分,十大,功效 科学饮茶,59,2021/3/20,蛋白质（,20%-30%,）：主要是谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白,氨基酸（,1%-4%,）：已发现,26,种，主要是,茶氨酸,，天门冬氨酸、谷氨酸,糖类（,20%-25%,）：主要是纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖,维生素（,0.6%-1.0%,）：主要是,维生素,C,、,A,、,E,、,D,、,B,1,、,B,2,、,B,6,、,K,、,H,和肌醇,类脂（,8%,左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂,矿物质主要是,钾、磷，其次,是钙、镁、铁,、锰、,锌、氟,等,茶叶主要营养成份,60,2021/3/20,茶多酚（,24%-36%,）：主要是儿茶素，占总量的,70%,以上,生物碱（,3%-5%,）：咖啡碱、茶碱、可可碱,茶色素,茶氨酸,芳香物质,茶多糖,茶叶主要药效成分,61,2021/3/20,主 要 内 容,饮茶史略,茶,叶,分类,中国,名茶,药效,成分,十大,功效,科学饮茶,62,2021/3/20,“,诸药为各病之药，茶为万病之药,”,据不完全统计，有,16,种中医古籍记载,茶,保健作用,20,项，,219,种药效。,神农本草经,“,茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”,神农食经,:,“,茶茗久服，令人有力悦志。,”,本草拾遗,:“,茗，苦，,寒，破,热气，除瘴气，利大小肠,久食令人瘦，,去 人,脂，使不睡。”,本草纲目,:“,茶苦而寒,，阴中之阴，沉也降也，最,能降,火。火,为,百病，,火降,则上清矣,不昏不睡，此茶之功也。”,63,2021/3/20,1,、,抗,衰老延年益寿,茶叶,具有非常强的抗氧化作用和清除自由基的功效，因而具有明显,的抗衰老,作用,。,许多,研究证明茶叶中有效成分的抗氧化活性远高于维生素,C,、维生素,E,。,我国,曾对,100,位百岁以上长寿老人调查，结果是他们,95%,是爱喝茶的,老人。,另有,统计表明,广东是我国最长寿的,省份,，,专家们,认为这与广东人普遍嗜茶有关,。,茶叶十大保健功效,64,2021/3/20,2,、,预防,心血管疾病,饮茶可以减少人体,对,食物中,胆固醇和脂肪的吸收，从而达到降血脂的作用,。,饮茶还可以,降低血液的粘稠度、抗血小板凝集，因此对预防心血管疾病（如,脑,卒中,、,冠心病等）有效,。,65,2021/3/20,3,、抗癌抗突变,茶多酚可以阻断亚硝酸等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效,。,有资料,显示,，茶多酚对,胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有稗益,。,广岛,原子弹爆炸后的幸存者中，不少人,因辐射,而相继发病并陆续死亡。,但随后调查,发现，迁移到茶区居住并大量饮茶的蒙难者不仅存活率高，而且体质良好。,66,2021/3/20,4,、抗辐射,多酚类物质及其氧化产物、维生素,C,等的综合作用，有防辐射功能,。,喝茶,能有效地防止辐射引起的白细胞下降,。,接受放射治疗,的癌症病人，服用茶叶,提取物，能,消除或,减轻放疗,后出现的恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等不良反应。,67,2021/3/20,5,、,杀菌抗,病毒,饮茶,对杀灭肠道疾病菌有持久的效果,。,在俄罗斯，提倡,腹泻病人饮用浓茶汁进行治疗。日本和美国的科学家证明茶叶中的茶多酚对流感病毒,有较强,的抑制作用，阻止病毒附着在细胞上,。,2003,年抗击“非典”期间，,WHO,专家建议：喝茶,可以阻止冠状病毒的入侵。,68,2021/3/20,6,、美容养颜,茶,中丰富的维生素能促进皮肤健康；茶,多酚和茶色,素具有抗氧化清除自由基、消炎,、,抑制,脂褐素,形成的作用,。,很多,化妆品品牌都推出了含有茶成分的护肤品。,69,2021/3/20,7,、提神,益,思,研究,证实，茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，思维敏捷，又能加快血液循环，活跃筋肉，,促进乳酸排泄，消除疲劳,。,70,2021/3/20,8,、利尿解毒,茶,的利尿功能主要是茶,中,咖啡,碱的,作用,。咖啡碱一方面扩张,肾,微血管,促进尿液形成，一方面刺激膀胱，有利于,尿液的,排出,。,饮茶者,在实验时间内排尿量是饮水者的,1.5,倍，排出氯化物为饮水者的,2.5,倍。因此，多饮茶有利于,预防肾结石,，,并,减轻,自来水,中氯化物的毒害,。,71,2021/3/20,9,、祛腻消食,唐代,本草拾遗,中对茶的功效有“久食令人瘦”的,记载。,茶水,中的多种芳香类物质都有解腥祛腻的作用,。,茶叶,中的咖啡碱、黄烷醇类物质,可促进胃肠道蠕动,，,并刺激胃酸,和消化液的,分泌。,72,2021/3/20,10,、固齿防龋,茶树,是一,种富集氟,元素的植物，茶叶中氟的含量高达,2501600ppm,，,氟,有固齿防龋作用,。,北京,口腔医院曾对,400,名学龄儿童,进行饮茶实验，结果,连续饮茶,200,天以上的儿童，其龋齿率比不饮茶的低,10%,。,浙江医科大学,做过让学生用茶水漱口的实验，结果长期用茶水漱口的儿童龋齿率降低,80%,。,73,2021/3/20,正因为茶,有诸多保健功效,，所以日本学者誉之为“健康、美容、长寿、防癌的佳品”。我国茶叶专家把茶称为“,四增三抗,饮品,(,增力、增智、增寿。抗癌、抗肥、抗衰,),。,茶叶,功效小结,74,2021/3/20,茶多酚具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、抵御电离辐射等。,具有较好的抗菌、抗病毒功效。,维生素种类最多，含量最丰富的茶类。,与其他茶类相比，,抗癌功效较好,，特别是减少吸烟者患肺癌的风险。,绿茶特色,功效,75,2021/3/20,茶黄素、茶红素为红茶中最主要的功能性成分。,大量医学研究表明，饮用红茶有助于降低血浆低密度脂蛋白含量，从而有效,预防冠心病、脑卒中。,含丰富的蛋白质和糖类等营养成分，增强人体的御寒能力，蓄养阳气，有生热暖胃作用。,抑制破骨细胞活力，,增加骨密度,。,红茶特色功效,76,2021/3/20,乌龙茶具有,独特的分解脂肪的,能力，,降脂、减肥,效果优于红、绿茶,，是一,种较好的,健美茶,。,某些乌龙茶品种富含“甲基化儿茶素”，具有,抗过敏,、抗炎、抗氧化、护肝等功效。,乌龙茶特色功效,77,2021/3/20,较好的抗辐射效果，在欧美等地区被用于面部护肤品的开发。,因,其特殊的加工工艺，黄酮类物质保留较多，且随贮存年份的延长而增加，具有明显的降低血管通透性的作用。,与其他茶类相比，抗菌效果比较好，有,天然“抗生素”,美誉。,白,茶特色功效,78,2021/3/20,黑茶特色功效,现阶段研究表明，普洱茶具有,降血脂，降血糖等保健功能,。,黑茶的矿物质种类丰富，且有很多种含量高于其他茶类。,黑茶性温，有助御寒，,适合虚寒体质者饮用。,79,2021/3/20,主 要 内 容,饮茶史略,茶,叶,分类,中国,名茶,药效,成分,十大,功效,科学饮茶,80,2021/3/20,老年人,饮茶是一,种情趣，,更有诸多保健功效,。,老年人大量,饮浓茶,，加重,心脏负担，出现尿频等,。,宜,饮细嫩名优茶，且不宜太浓,。,科学,饮茶,因人而异,81,2021/3/20,儿童,，只要合理饮茶，对健康有利,。,儿童,饮茶能补充营养、促进消化、利尿解毒、,坚固牙齿、增强记忆力,。,宜,饮淡茶，不宜饮浓茶。,科学,饮茶,因人而异,82,2021/3/20,高血压患者,绿茶,中的茶,多酚,对,引起,高血压至关重要的,血管紧张素转化酶,(ACE),有抑制作用,，因而,有助于,防治,高血压,。,科学,饮茶,因,病,而,异,83,2021/3/20,糖尿病患者,茶叶,中的茶多糖有降血糖功效，通常,较粗老的,茶,叶,，如普洱饼茶,、茯,砖,茶,等,黑茶中，茶多糖含量较多,，多饮一些此类茶叶有助于降糖,。,科学,饮茶,因病而,异,84,2021/3/20,高,脂血症,、,肥胖,患者,研究表明适量饮茶可以降低血脂，,前不久发现,普洱茶中含有他汀类物质,，饮用,普洱茶可能更,有利于降低胆固醇，,预防,肥胖,。,另外，泡茶时加点决明子和荷叶,，可能更,有助于,降脂,、减肥。,科学,饮茶,因病而,异,85,2021/3/20,老年性痴呆,老年痴呆,症多因神经传输障碍而引起，平时多饮些茶氨酸含量高的茶叶，诸如安吉白茶,之类，对老年性痴呆的预防极有,帮助。,科学,饮茶,因病而,异,86,2021/3/20,春,饮,红茶,：,护,肝,养肝,。,春饮花茶：,散发,冬季久积体内的,寒气,。,理气,解郁。,四季,茶,饮,87,2021/3/20,夏,饮,绿茶,：,消暑,降,火,。,绿茶,最,凉，最能去火、消食,化痰,。,消炎杀菌,。,四季,茶,饮,88,2021/3/20,秋,饮,乌龙,：,清,肺润,喉,。,乌龙茶,：,不,寒不热,，润,喉生津、润肤生肌、清除体内积,热,。,突出,的抗疲劳功效。,四季,茶,饮,89,2021/3/20,冬,饮,黑茶,：,清,肠洗血,。,冬饮红茶,：生,热暖腹，增强,人体,御寒能力,。,四季,茶,饮,90,2021/3/20,浓 茶,：,含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，,饮浓茶可导致失眠、头痛、耳鸣,等,。,霉变茶：,含有大量黄曲霉素等。,串味茶：,有的味道是有毒的，如油漆、樟脑等。,焦味茶：,炒制过火的茶叶，营养丧失，味道也不好。,科学饮茶,不宜喝,的茶,91,2021/3/20,隔夜茶,：多半容易孳生、繁殖大量的细菌。,久泡茶：,很多对人体不利的物质被泡了出来。,冷 茶：,茶宜温饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。,烫 茶：,不宜烫饮，否则对食管是极为不利的。,科学饮茶,不宜喝,的茶,92,2021/3/20,93,2021/3/20,一杯茶，品人生沉浮,94,2021/3/20,