营养师维生素.pptx

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,公共营养师培训,维生素,营养师维生素专家讲座,第1页,什么是维生素?,维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需一类,微量,低分子有机化合物,。,维生素种类很多，化学结构各不相同。,主要功效,是,参加、调整能量代谢和物质代谢。,不是,组成各种组织主要原料，,不是,体内能量起源,营养师维生素专家讲座,第2页,维生素,命名：,一是按发觉历史次序，以英文字母次序命名，如维生素A、B、C、D、E等；,二是按其生理功效命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；,三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。,营养师维生素专家讲座,第3页,维生素分类,脂溶性维生素,Vit A、D、E、K 等,维生素,水溶性维生素,维生素 B族、Vit C、,维生素 B1,维生素 B2,维生素 B3(泛酸),维生素 B6,维生素 B12,维生素 B族,维生素 PP(尼克酸),维生素 M (叶酸),维生素 H (生物素),营养师维生素专家讲座,第4页,脂溶性维生素,水溶性维生素,化学组成,C、H、O,C、H、O、N、S、P、Co,溶解性,油脂、有机溶剂,水,吸收排泄,随脂肪经淋巴系吸收、从胆汁随粪便少许排出,经血液吸收过量时，很快经肾脏从尿中排出,缺乏症状出现,迟缓,较快,蓄积性,有，可蓄积中毒,少，较安全,营养水平判定,不能用尿进行分析评价,大多数能够经过尿和/或血进行评价,不一样种类维生素比较,营养师维生素专家讲座,第5页,维生素缺乏：,1）原因：,膳食中供给不足。,吸收利用率降低。,需要量相对增高。,2）我国现实状况：,全国第三次营养调查（1992）结果：,VA和VB2摄入显著不足；VB1摄入尚好；VE、烟酸和VC比较充分。,营养师维生素专家讲座,第6页,一、脂溶性维生素,Vit A、D、E 等,1、维生素A,又名视黄醇，为全部含有视黄醇生物活性一类物质总称。,1）理化性质：维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对氧和紫外线敏感。,营养师维生素专家讲座,第7页,2）维生素A分类,A、类维生素A：指维生素A及其合成类似物或代谢产物。,包含动物体内,“,已形成维生素A,”,，即视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯。,B、维生素A原：植物中含有类胡萝卜素及其类似物，可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。,包含,-,胡萝卜素、,-,胡萝卜素、,-,隐黄素、,-,胡萝卜素等,营养师维生素专家讲座,第8页,3）生理功效,维持正常视觉,暗适应时间延长、夜盲症,维持上皮正常生长和分化,皮肤角化、干眼病、失明,维持骨骼正常生长发育,促进生长与生殖,其它作用,儿童生长发育受阻、生殖系统功效失调、机体易发肿瘤,营养师维生素专家讲座,第9页,缺乏,1、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。,2、皮肤症状：干燥、角质化、长痘、有头皮屑。,3、其它症状：呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染；儿童生长发育迟缓。,营养师维生素专家讲座,第10页,暗适应,人从亮处进入暗处，只对强光敏感圆锥细胞中视色素失去作用，最初看不清楚任何物体，经过一段时间待杆状细胞中对弱光和暗光敏感视色素(视紫红质)再生到一定水平才逐步恢复视觉，这一过程称为暗适应。,营养师维生素专家讲座,第11页,光能,视紫红质,视蛋白,传递到大脑,视黄醛(反式),循环中有部分视黄醛丢失，必须从血液循环中得以填补,暗视觉,视色素失色,视色素重新合成,视黄醛(顺式),视色素循环,营养师维生素专家讲座,第12页,干眼病,维生素A缺乏最显著症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌降低，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛,VA,缺乏,营养师维生素专家讲座,第13页,溃疡,角膜,营养师维生素专家讲座,第14页,VA过量,1）大剂量Vit A摄入可引发急性、慢性和致畸毒性,2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸皮肤，但停顿使用类胡萝卜素，症状会逐步消失，未发觉其它毒性,中毒剂量：,急性：成人100倍RNI，儿童20倍。,慢性：10倍RNI。,营养师维生素专家讲座,第15页,人群 RNI,0岁 400,1岁 500,4岁 600,7岁 700,男14岁 800,女14岁 700,人群 RNI,18岁 800,妊娠早期 800,妊娠中期 900,妊娠晚期 900,乳母 1200,UL 3000,4）维生素,A参考摄入量(,ugRE,/d,),1,u,g视黄醇=1ug视黄醇当量(RE),=6ug-胡萝卜素,1IU维生素A=0.3ug视黄醇,营养师维生素专家讲座,第16页,5）吸收与代谢,VA和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被主动吸收。,影响VA和胡萝卜素吸收原因：,促进原因：胆盐、脂肪、VE、磷脂、蛋白质。,抑制原因：全部消化系统疾病。,营养师维生素专家讲座,第17页,6）食物起源,VA：,各种动物性食物，,动物肝脏，奶及制品，禽蛋，鱼卵，鱼肝油。,VA原：深色蔬菜和水果。,营养师维生素专家讲座,第18页,常见富含维生素,A食品,(100g食物),维生素A,鸡蛋 1400 IU,奶粉 1400 IU,奶油 830 IU,猪肝 8700 IU,胡萝卜素,菠 菜 2.96mg,辣 椒 1.56mg,胡萝卜 4.05mg,南 瓜 2.40mg,营养师维生素专家讲座,第19页,维生素A原-胡萝卜素故事,为何马牛羊等草食动物不缺乏维生素A？,-,肝脏里氧化酶能够将植物食品里胡萝卜素转化为维生素A，所以胡萝卜素又称为维生素A原。,高胡萝卜素血症,因摄入过多富含胡萝卜素食品(胡萝卜、南瓜、桔子)引发，皮肤可出现类似黄疸改变，停顿食用后，可在26周内消退，未发觉其它毒性，不需特殊治疗。,营养师维生素专家讲座,第20页,2、维生素D（P116）,抗佝偻病维生素,维生素D既被看作维生素，又被看成一个荷尔蒙，因为它是维生素中极少数例外。,绝大多数维生素人体无法自己合成，而必须经过食物或者药剂补充来摄取，而维生素D却能够由紫外照射皮肤（阳光直射就能够）合成。,营养师维生素专家讲座,第21页,主要VD,麦角钙化醇,VD2（植物体内麦角固醇，紫外照射）,胆钙化醇,VD3（皮肤表皮和真皮7-脱氢胆固醇，紫外照射）,营养师维生素专家讲座,第22页,勉励经常而适当阳光照射,Vit D,阳光不足,紫外线灯照射,Vit D 强化奶,鱼 肝 油,其它起源,主要 海水鱼,次要 肝/蛋黄,维生素D起源,营养师维生素专家讲座,第23页,（1）维生素D功效,调整钙磷代谢,促进骨组织钙化,促进肾小管对钙、磷重吸收,促进小肠钙吸收,营养师维生素专家讲座,第24页,（2）膳食参考摄入量,人群 RNI,0岁 10,11岁 5,妊娠中晚期 10,乳母 10,50岁 10,UL 20,g,1ug VitD3=40IU,营养师维生素专家讲座,第25页,常见富含维生素D食物(,IU/100g),海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品,鱼肝油制剂。,鱼肝油 300,大马哈鱼罐头 500,奶油 100,脫脂牛奶 88,鸡蛋 49,牛奶 41,羊肝 23,牛肝 19,营养师维生素专家讲座,第26页,3、维生素E,强大抗氧化剂 p118,又名生育酚(tocopher01)，包含生育酚和生育三烯酚(tocotrien01)两类共8 种化合物，即、生育酚和、生育三烯酚。,-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高维生素E 形式，,-生育酚、-生育酚和-生育酚活性分别为-生育酚50、10和2。-生育三烯酚活性大约为一生-育酚30。,营养师维生素专家讲座,第27页,（1）VitE生理功效,抗氧化、预防衰老；,保持血红细胞完整性，治疗婴儿溶血性贫血；,调整体内一些物质合成；,其它作用：,如与动物生殖功效和精子生成相关；抗癌等；,营养师维生素专家讲座,第28页,（2）维生素E参考摄入量,(mg-TE/d),人群 AI,0岁 3,1岁 4,4岁 5,7岁 7,11岁 10,14岁 14,人群 AI,50岁 14,妊娠期 14,乳母 14,营养师维生素专家讲座,第29页,（3）维生素E起源,只能在植物中合成,花生、葵花籽、松子、麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素面粉、全麦、未精制谷类制品、蛋。,营养师维生素专家讲座,第30页,维生素E多了好不好？,对果蝇试验出现了有意思结果：假如食物中维生素E含量为每毫升5微克，能显著延长果蝇寿命，不过假如维生素E含量增加到每毫升25微克，果蝇寿命反而缩短了。,这表明维生素E所起作用与其用量相关，多了反而不好。,营养师维生素专家讲座,第31页,二、水溶性维生素,B族维生素,能量和物质代谢过程中不可缺乏因子，多以辅酶形式与；,在体内贮存量都不多，必须天天给以补充;,营养师维生素专家讲座,第32页,B族维生素组员,维生素B1,（硫胺素,抗脚气病维生素）,维生素B2,（核黄素）,尼克酸,（烟酸、抗赖皮病维生素,维生素B3、维生素PP）,维生素B6,(抗皮炎维生素),叶酸,（维生素B9）,维生素B12,（钴胺素,抗恶性贫血维生素）,泛酸,(遍多酸),生物素,营养师维生素专家讲座,第33页,1、维生素B,1,P120,又称,硫胺素，抗脚气病因子、抗神经炎因子,维生素B1存在形式：,对酸、热、光、氧稳定,游离,硫胺素觉磷酸酯,蛋白磷复合物,营养师维生素专家讲座,第34页,（1）生理功效,作为关键酶辅酶，参加糖代谢,促进胃肠蠕动,对神经组织作用,缺乏症-脚气病,发生硫胺素缺乏原因,发达国家,慢性酒精中毒,老龄化,上消化道疾病,不发达国家,摄入不足仍为主因,营养师维生素专家讲座,第35页,营养师维生素专家讲座,第36页,水溶性维生素,Vit B1食物起源,人体内能合成一些硫胺素，但大多数情况下几乎完全依靠食物起源硫胺素,*粮谷类、豆类、坚果类,*动物内脏、瘦肉、蛋类,营养师维生素专家讲座,第37页,硫胺素,参考摄入量(,mg,/天,),人群 RNI,0岁 0.2(AI),0.5岁 0.3(AI),1岁 0.6,4岁 0.7,7岁 0.9,11岁 1.2,人群 RNI,男14岁 1.5,女14岁 1.2,男18岁 1.4,女18岁 1.3,妊娠期 1.5,乳母 1.8,50岁 1.3,营养师维生素专家讲座,第38页,2、维生素B2,又名：核黄素,酸稳定而碱性溶液中不稳定,光敏感,紫外照射下含有荧光,与磷酸和蛋白质结合成复杂化合物而稳定,营养师维生素专家讲座,第39页,（1）生理功效,1、组成黄酶辅酶组成成份，参加机体代谢，如氨基酸、脂肪酸、碳水化合物代谢；,2、参加细胞正常生长,3、其它：红细胞生成；Fe吸收、储运、动员等,谷胱甘肽还原酶组分,营养师维生素专家讲座,第40页,缺乏症：,1、眼部症状：,2、皮肤症状：脂溢性皮炎,3、口唇症状：干裂肿、出血、溃疡,4、舌炎,5、阴囊症状：阴囊湿疹样皮炎,6、其它：继发缺铁性贫血等。,营养师维生素专家讲座,第41页,（2）食物起源：,动物肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼、奶类、谷类、蔬菜、水果,动物起源核黄素比植物起源轻易吸收,营养师维生素专家讲座,第42页,（3）核黄素,参考摄入量,(,mg,/d,),人群 RNI,0岁 0.4(AI),0.5岁 0.5(AI),1岁 0.6,4岁 0.7,7岁 1.0,11岁 1.2,人群 RNI,男14岁 1.5,女14岁 1.2,男18岁 1.4,女18岁 1.2,妊娠期 1.7,乳母 1.7,50岁 1.4,营养师维生素专家讲座,第43页,3、VB5 （p125）,又称,尼克酸(,烟酸,),酸、碱、光、热稳定,主要以辅酶形式广泛存在于体内各组织中,以肝内浓度最高，其次是心脏和肾脏，血中相对较少。,血中烟酸约90以辅酶形式存在于红细胞，血浆中浓度约为2600gL8300gL，平均4380gL。,营养师维生素专家讲座,第44页,（1）生理功效,1、组成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(辅酶I，NAD+或CoI)及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(辅酶11，NADP+或Co II),2、葡萄糖耐量因子组成成份,3、保护心血管,营养师维生素专家讲座,第45页,缺乏症（癞皮病）,Pellagra(又称3D症状),皮炎（dermatitis）,腹泻（diarrhea）,痴呆（dementia）,常与B1、B2缺乏同时存在,营养师维生素专家讲座,第46页,造成 Pellagra原因,饮食缺乏尼克酸或不能吸收；,蛋白质缺乏(尼克酸可由色氨酸转化而来)；,维生素B6缺乏造成色氨酸合成烟酸减低；,Hartnups disease:不能从饮食中吸收色氨酸；,Pellagra治疗,大剂量补充尼克酸；,高蛋白饮食(60mg色氨酸=1mg尼克酸)；,维生素B1,B2,B6有利于色氨酸转化成尼克酸,营养师维生素专家讲座,第47页,尼克酸新用途,烟酸缺乏可形起痴呆,而烟酸摄入高似乎能预防阿尔兹海默症和认知下降;,他汀类药品与烟酸适用可使心肌梗塞发生率降低6090%；,单独使用他汀类药品能够使低密度脂蛋白(LDL)水平降低43%,假如与烟酸适用还可使高密度脂蛋白(HDL)水平升高26%,营养师维生素专家讲座,第48页,（2）尼克酸,参考摄入量(,mg,/d,),人群 RNI,0岁 2(AI),0.5岁 3(AI),1岁 6,4岁 7,7岁 9,人群 RNI,11岁 12,男14岁 15,女14岁 12,男18岁 14,女18岁 13,50岁 13,营养师维生素专家讲座,第49页,（3）食物起源,动物性食品：动物内脏,植物性食品：全谷、种子、豆类,玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。,营养师维生素专家讲座,第50页,4、维生素B6 P123,主要有吡哆醇（植物性起源）、吡哆胺、吡哆醛（动物性起源）,生理功效,作为辅酶，参加氨基酸、糖原、脂肪酸代谢,其它等等,营养师维生素专家讲座,第51页,VB6参加蛋氨酸代谢,营养师维生素专家讲座,第52页,缺乏和过量中毒,缺乏,抗体降低，易于感染,贫血,继发癞皮病,惊厥和抑郁,动脉粥样硬化病变,脂肪肝、脂溢性皮炎,肾结石,原发性缺乏极少见,过量中毒,人体神经中毒，出现步态,不稳,手足麻木等,口角炎,(angular stomatitis),营养师维生素专家讲座,第53页,维生素B6新用途,维生素B6可调整中枢神经系统功效,可引发肌肉松弛,降低子宫平滑肌张力,用于少女痛经；,大剂量VitB6可使帕金森患者震颤显著降低；,VitB6可预防草酸盐为主要成份尿道结石.天天服用维生素C100mg以上者加服VitB6 50100mg 可预防结石形成。,营养师维生素专家讲座,第54页,维生素,B,6,参考摄入量(,mg,/天,),人群 AI,0岁 0.1,0.5岁 0.3,1岁 0.5,4岁 0.6,7岁 0.7,人群 AI,11岁 0.9,14岁 0.1,18岁 1.2,孕妇、乳母 1.9,50岁 1.5,营养师维生素专家讲座,第55页,水溶性维生素,Vit B6 食物起源,人体肠道内细菌能少许合成,营养师维生素专家讲座,第56页,5、叶酸 P126,叶酸是蝶酸和谷氨酸结合组成一类化合物总称，属B族维生素,生理性质,叶酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解。不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。,叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超出100即分解；在碱性和中性溶液中对热稳定。食物中叶酸烹调加工后损失率可达5090。,营养师维生素专家讲座,第57页,（1）生理功效,合成核苷酸,蛋氨酸代谢,血细胞成熟,所以叶酸缺乏所产生损害是广泛而深远,因为叶酸与核苷酸合成有亲密关系，有报道叶酸可预防动脉硬化、早老性痴呆等疾病,营养师维生素专家讲座,第58页,缺乏症,巨幼红细胞贫血,胃肠道、呼吸道粘膜和宫颈上皮细胞癌前病变,致癌危险性及智障性疾病增加,胎儿神经管畸形,高同型半胱氨酸血症,孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、低出生体重,衰弱、健忘、失眠等,营养师维生素专家讲座,第59页,叶酸,缺乏与神经管缺点,营养师维生素专家讲座,第60页,（2）叶酸,参考摄入量(,ug,/天,),人群 RNI,0岁 65(AI),0.5岁 80(AI),1岁 150,4岁 200,11岁 300,人群 RNI,14岁 400,孕妇 600,乳母 500,50岁 400,营养师维生素专家讲座,第61页,（3）叶酸食物起源,富含叶酸食物,深色绿叶蔬菜、胡萝卜、动物肝脏、蛋黄、豆类、南瓜、杏等,人体肠道内细菌能少许合成,营养师维生素专家讲座,第62页,6、维生素B12,P129,功 能,增加叶酸利用率,促进蛋白质和核酸合成,促进血红细胞成熟,健全神经系统功效,营养师维生素专家讲座,第63页,Vit B,12,参考摄入量(,ug,/天,),人群 AI,0岁 0.4,0.5岁 0.5,1岁 0.9,4岁 1.2,7岁 1.2,11岁 1.8,人群 AI,14岁 2.4,18岁 2.4,妊娠期 2.6,乳母 2.8,50岁 2.4,Vit B,12,食物起源,自然界VitB,12,都是由微生物产生，因而在植物中不存在,日常食物中起源为肉类及制品，包含贝壳类软体动物、鱼类、禽类与蛋,营养师维生素专家讲座,第64页,7、维生素C,P130,维生素C又称为抗坏血酸，是最早发觉人体缺乏维生素之一。,几乎全部动物都能够在体内合成维生素C，而人、猴子和豚鼠却不行，必须从食物中摄取。,营养师维生素专家讲座,第65页,（1）维生素C生理作用,1）作为羟化过程底物和酶辅因子参加体内各种生物合成羟化反应,促进组织中胶原形成,参加神经递质合成,参加类固醇代谢,促进肉碱合成,营养师维生素专家讲座,第66页,2）还原作用,促进抗体形成,促进铁吸收,促进四氢叶酸形成,维持巯基酶活性,营养师维生素专家讲座,第67页,3）其它功效,解毒,预防癌症,去除自由基,营养师维生素专家讲座,第68页,维生素C缺乏对人体影响,1、前驱症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛等；,2、出血；,3、齿龈炎；,4、骨质疏松（胶原蛋白合成障碍）。,坏血病,营养师维生素专家讲座,第69页,坏血病临床表现,咽、扁桃体、舌出血，牙松动,淤血和出血斑点,贫血,伤口治愈差,咽痛和肌痛,诊 断,低血色素,小细胞贫血,由继发缺铁造成.,低血清抗坏血酸水平,白细胞中抗坏血酸提供组织储存水平,营养师维生素专家讲座,第70页,营养师维生素专家讲座,第71页,长久大量使用维生素C可能危害,大剂量使用维生素C易形成肾结石：因其可在体内部分转变为草酸，显著增加尿中草酸盐或尿酸盐排泄。,大剂量维生素C可造成部分妇女不孕。孕妇服用过量维生素C可能会影响胎儿发育，易引发流产和死胎。,维生素C会增加小肠蠕动，易引发腹痛、腹泻，但这些症状很快会消失。,研究表明，处于生长时期小儿长久服用过量维生素C轻易患骨骼疾病。,营养师维生素专家讲座,第72页,长久大量使用维生素C可能危害(二),长久大量服用维生素C后，一旦突然停药，可出现坏血病症状。,静脉注射可使注射部位疼痛或坏死。,长久大量使用维生素C可使血栓发生率显著增加，同时也可影响血小板结构和功效。,维生素C还会破坏食物中维生素B12，而致维生素B12缺乏。,南加利弗尼亚大学研究人员发表研究汇报指出:服用高剂量维生素C,会加紧主动脉硬化,增加心肌梗塞危险。,营养师维生素专家讲座,第73页,维生素C破坏DNA可能致癌,美国宾夕法尼亚大学研究人员在分析维生素C作用体外试验中发觉其可能起催化剂作用,形成物质可损害DNA；,新发觉并不意味维生素C会致癌,不过对使用维生素C药丸敲起了警钟；,即使没有维生素C药丸,人们其实能够经过均衡饮食,尤其是水果,蔬菜食品取得全部需要营养。,营养师维生素专家讲座,第74页,（2）抗坏血酸,参考摄入量(,mg,/d,),人群 RNI,0岁 40,0.5岁 50,1岁 60,4岁 70,7岁 80,11岁 90,人群 RNI,14岁 100,妊娠中晚期 130,乳母 130,50岁 100,营养师维生素专家讲座,第75页,（3）维生素C食物起源,主要存在于,新鲜,蔬菜和水果中,柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类,水果中柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等以及一些野菜、野果含量丰富,含量最高是刺梨（mg/100g）,RNI 100mg UL 1000mg,营养师维生素专家讲座,第76页,8、止不住鲜血-抗出血维生,1937年美国佛吉尼亚州医务部手术室里，文特尔和兰瑟医生正在为一新出生婴孩动外科手术，突然，婴孩伤口不停冒血，用尽一切方法依然血流不止，最终婴孩死于手术台上；,原因是婴孩体内缺乏维生素K。,营养师维生素专家讲座,第77页,（1）维生素K功效,1、预防内出血和痔疮；,2、治疗月经过量；,3、含有利尿、强化肝脏解毒功效；,4、降低血压；,5、促进血液正常凝固。,营养师维生素专家讲座,第78页,维生素K缺乏,维生素K广泛存在于食物中，且肠道细菌也能合成。单纯因膳食中供给不足者极为少见,1.黄疽，尤其是阻塞性黄疽时，因肠腔内缺乏胆汁，影响了脂肪和维生素K吸收。,2.肝脏病，如肝癌、肝硬化及其它肝功效损害，使维生素K无法发挥作用，合成凝血酶原能力降低。,3.消化功效障碍，如慢性肠炎、痢疾、脂肪痢等疾病，结肠黏膜吸收功效减退。,4.长久服用磺胺等药品和广谱抗生素，抑制了肠道细菌生长，影响维生素K生物合成。,5.新生儿维生素K缺乏发生率较高，那是因为新生儿肠道细菌还未充分生长，不能合成维生素K，血中凝血酶原快速降低，而母乳及牛奶中维生素K含量又低。,营养师维生素专家讲座,第79页,营养师维生素专家讲座,第80页,（2）维生素K食物起源,酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜、猪肝、西兰花、椰菜花、椰菜、稞麦等。,除此以外，人体小肠后半部细菌也能够合成维生素K。,在市场上出售维生素制剂中，大多数并不含有维生素K。因为维生素K在天然食品中含量丰富，缺乏症极少见。,营养师维生素专家讲座,第81页,（3）需要量,美国食物营养委员会推荐，,AI：,男性：120ug/d,女性：90ug/d,营养师维生素专家讲座,第82页,食物起源,内源：人体肠道细菌可合成50-60%VitK，长久服用有些抗生素将抑制VitK在肠道内合成,外源：经过食物摄入，占40-50%。绿叶蔬菜中VitK含量高，其次是奶及肉类、水果及谷类。,VitK参考摄入量,男女成人 120ug/d,儿童 2ug/(kg*d),营养师维生素专家讲座,第83页,营养缺乏有信号,缺不缺营养，这是很多人关心却不轻易判断问题，其实，身体会有意无意向我们发出种种营养缺乏信号，提醒我们快速找出应对之策。,营养师维生素专家讲座,第84页,信号：头发干燥、变细、易断、脱发,可能缺乏营养：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。,营养对策：每日确保主食摄入，以最为经济伎俩为机体提供足够能量。每日确保3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。每七天摄入23次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。,营养师维生素专家讲座,第85页,信号：夜晚视力降低,可能缺乏营养：VA。假如不及时纠正，可能深入发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。,营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物摄入。二者分别以植物和动物形式提供VA，后者吸收效率更高。应注意是，VA是溶解于油脂而不溶解于水维生素，所以用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜时VA吸收效率可大为提升。,营养师维生素专家讲座,第86页,信号：舌炎、舌裂、舌水肿,可能缺乏营养：B族维生素。,营养对策：洗米、蒸饭等可造成B族维生素大量丢失。长久进食精细米面、长久吃素食，同时又没有其它补充，很轻易造成B族维生素缺失。为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。假如有吃素习惯，每日应补充一定量复合维生素B族药品制剂。,营养师维生素专家讲座,第87页,信号：牙龈出血,可能缺乏营养：维生素C。,营养对策：VC是最轻易缺乏维生素，光线、温度、储存和烹调方法都会造成VC破坏或流失。所以，每日应适量进食新鲜蔬菜和水果。蔬菜烹调方法以热炒和凉拌结合为好。,营养师维生素专家讲座,第88页,信号：味觉减退,可能缺乏营养：锌。,营养对策：适量增加贝类制品,营养师维生素专家讲座,第89页,Thanks!,营养师维生素专家讲座,第90页,