生命活动的主要承担者蛋白质专业知识.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,想一想:哪些食品富含蛋白质?,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第1页,一个人营养不良，很主要一个原因是食物中什么过少造成？,蛋白质,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第2页,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第3页,化学元素组成：,蛋白质主要由,C、H、O、N,4种化学元素组成。很多主要蛋白质还含有,P、S,两种元素，有也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第4页,相对分子质量：,蛋白质,是一个,高分子化合物,，也就是说相对分子量很大生物大分子。蛋白质分子质量改变范围很大，从几千一直到100万以上。比如，牛胰岛素相对分子质量是5700，人血红蛋白相对分子质量是64500。,水相对分子质量,18,硫酸H,2,SO,4,相对分子质量,98,血红蛋白相对分子质量,64500,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第5页,思索:,食物中蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,蛋白质,氨基酸,人体,消,化,酶,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第6页,组成蛋白质基本单位:,氨基酸,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第7页,观察、讨论:,氨基酸,结构含有什么共同特点？,1、氨基酸结构通式：,2、氨基酸判断依据：,NH,2,与COOH是否连在同一个“C”上。,例：,H,2,NC CH,2,C,H,2,COOH,H,CH,3,是否属于氨基酸。,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第8页,练习1：,C,H,NH,2,COOH,CH,3,C,C,NH,2,COOH,H,H,CH,3,CH,3,C,NH,2,COOH,H,C,H,CH,3,CH,3,下面属于氨基酸是_,NH,2,COOH,结论：每个氨基酸最少含有一个氨基和一个羧基,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第9页,H,2,NC COH,H,O,H,思索:,依据什么判断氨基酸种类？,R基,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第10页,CH,CH,3,CH,3,练习2:依据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸R基：,H,，CH,3,，,CH,2,CH,3,CH,3,CH,H,2,NC C OH,H,O,H,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,H,2,NC C OH,H,O,CH,2,CH,3,CH,3,CH,H,2,NC C OH,H,O,CH,3,H,2,NC C OH,H,O,CH,CH,3,CH,3,亮氨酸,R基分别是:,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第11页,阅读“,与生活联络”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲 携 来 一 本 亮 色 书,必需氨基酸：,甲,硫氨酸、,缬,氨酸、,赖,氨酸、,异,亮氨酸、,苯,丙氨酸、,亮,氨酸、,色,氨酸、,苏,氨酸,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第12页,思索,1、,有些食品中要添加一些氨基酸,请回答添加是哪些氨基酸?为何要添加这些氨基酸?,2、,有些同学有“偏食”习惯，请分析这种习惯好不好？,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第13页,C,H,NH,2,COOH,CH,3,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,2,NH,2,COOH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,H,（2）假如是氨基酸，则它们R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸是_,C,H,3,H,SH,CH,2,练习：,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第14页,2-2 生命活动主要负担者蛋白质,1、组成蛋白质氨基酸有：_种。,20,一、氨基酸及种类,2、氨基酸结构通式：,H,2,N,C,COH,H,O,R,H,2,N,C,COOH,H,R,或,3、氨基酸判断依据：,NH,2,与,COOH,是否连在同一个,“C”,上,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第15页,氨基酸：20种,蛋白质：,10,10,10,12,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第16页,思索与讨论 观察 下列图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,由氨基酸形成蛋白质示意图,肌红蛋白,血红蛋白、胰岛素,氨基酸二肽三肽多肽蛋白质,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第17页,氨基酸结合方式：,脱水缩合,H,2,O,+,C,NH,2,H,R,1,C,O,N,H,C,H,R,2,COOH,肽键,（二肽）,H,2,O,OH,N,H,R,1,C,C,O,H,2,+,N,H,R,2,OH,C,CO,H,H,+,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第18页,H,2,O,+,+,N,H,R,2,OH,C,CO,H,H,C,NH,2,H,R,1,C,O,N,H,C,H,R,2,C,OH,O,H,C,R,1,C,NH,2,C,O,N,H,C,H,R,2,C,N,H,R,2,OH,CO,H,O,（二肽）,（三肽）,（多肽）,（四肽）,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第19页,肽链中肽键数与氨基酸个数关系,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第20页,-,肽链中肽键数与氨基酸个数关系：,(1),氨基酸个数,10,肽键数,9,(2),-,-,氨基酸个数,10,肽键数,8,(3),-,-,-,肽键数,7,氨基酸个数,10,（4）肽键数=氨基酸个数肽链条数,肽链条数,1,肽链条数,2,肽链条数,3,=,=,=,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第21页,肽键数=失去水分子,数,氨基酸结合,H,2,O,+,C,NH,2,H,R,1,C,O,N,H,C,H,R,2,COOH,H,2,O,OH,N,H,R,1,C,C,O,H,2,+,N,H,R,2,OH,C,CO,H,H,+,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第22页,练习1 求肽键数,人血红蛋白由4条（、）肽链组成，其中每条链含氨基酸141个,，每条链含氨基酸146个，则血红蛋白含肽键（）个。,A 283个 B 285个 C 286个 D 570个,D,解释：,人血红蛋白由4条肽链组成，所以共有1412+1462=574个氨基酸；,依据公式：肽键数=氨基酸数肽链数，求得肽键数为 5744=570个,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第23页,练习2 求脱去水分子数,由39个氨基酸组成蛋白质（仅由一条肽链组成），在合成该蛋白质过程中，失去水分子数是（）,A 38个 B 39个 C 40个 D 78个,解析：,脱去水分子数=氨基酸数肽链数，,求得脱去水分子数为38个,A,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第24页,练习3 求氨基酸数,某条肽链内共有肽链200个，则脱水缩,合形成该肽链氨基酸分子数是（）,A 50个 B200个 C 201个 D 600个,解析：,肽键数=氨基酸数肽链数，可知氨基酸数=肽键数肽链数,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第25页,练习4 求肽链数,若某蛋白质相对分子质量为10972,在合成这个蛋白质分子过程中脱水量为1728,假设氨基酸平均相对分子质量为127,则组成该蛋白质肽链有多少条?,思绪分析形成多肽链，氨基酸都要脱掉中间水分子，才能形成链。解题过程在合成这个蛋白质分子过程中脱水量为1728，所以脱水个数是1728/18=96个某蛋白质相对分子质量为10972，加上脱掉水质量，总质量是10972+1728=12700,假设氨基酸平均相对分子质量为127，所以氨基酸个数是100个,脱水个数是1728/18=96个 则是该蛋白质含有4个肽链。,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第26页,思绪分析形成多肽链，氨基酸都要脱掉中间水分子，才能形成链。解题过程在合成这个蛋白质分子过程中脱水量为1728，所以,脱水个数,是1728/18=,96,个某蛋白质相对分子质量为10972，加上脱掉水质量，,总质量,是10972+1728=,12700,假设氨基酸平均相对分子质量为127，所以,氨基酸个数,是100个,脱水个数=氨基酸数肽链数,则是该蛋白质含有4个肽链。,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第27页,蛋白质相对分子质量与氨基酸平均相对分子质量关系：,蛋白质相对分子质量=,氨基酸平均相对分子质量 氨基酸数目 失去水分子数水相对分子质量,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第28页,-,(1),(2),-,(3),-,设氨基酸平均相对分子质量a，氨基酸分子个数为n，水分子个数为m,(4),蛋白质相对分子质量,=,=,=,蛋白质相对分子质量,蛋白质相对分子质量,蛋白质相对分子质量,=,3,a ,2,18,4,a ,3,18,5,a ,4,18,6,a ,5,18,H,2,O,H,2,O,氨基酸,个数,氨基酸,平均相,对分子,质量,水分子,个数,水相对,分子质量,蛋白质相对分子质量=,氨基酸平均相对分子质量 氨基酸数目 失去水分子数18,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第29页,练习,1.全世界每年有成千上万人因为吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一个毒菇毒素，它是一个环状八肽。若20种氨基酸平均分子量为128，则鹅膏草碱分子量约为 (),A.1024 B.898 C.862 D.880,D,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第30页,2.若某蛋白质分子量为11935，在合成这个蛋白质分子过程中脱水量为1908，假设氨基酸平均分子量为127，则组成该蛋白质分子肽链有 （）,A.1条 B.2条 C.3条 D.4条,练习,C,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第31页,3、某二十二肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这些短肽氨基总数最小值及肽键总数依次是 （）,A、6,18 B、5,18,C、5 ,17 D、6 ,17,C,COOH,H,2,N,H,2,N,COOH,H,2,N,COOH,COOH,H,2,N,COOH,H,2,N,练习,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第32页,4：已知20种氨基酸平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质相对分子量最接,近于 （）A.12800 B.12544,C.11036 D.12288,C,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第33页,5某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合过程中，相对分子质量最少降低（）,A36 B9000,C9018 D9072,B,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第34页,练习：,依据下面图解，回答下列问题：,（,1,）该图中，,表示,，,表示,，,表示,。,（,2,）该化合物由,个氨基酸分子失去,个水分子而形成，这种反应,叫,反应。,（3）该化合物含有,个肽键，该图所表示化合物名称是：,。,（,4,）该图中所表示氨基酸种类不一样，是由,决定。,（,5,）假如图中氨基酸平均分子量为,180,，则该化合物分子量是,。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第35页,蛋白质分子结构多样性,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第36页,蛋白质分子结构多样性：,-,氨基酸种类不一样，肽链结构不一样,氨基酸数目不一样，肽链结构不一样,-,-,-,-,-,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第37页,氨基酸排列次序不一样，肽链结构不一样,-,-,肽链空间结构不一样，蛋白质种类不一样,蛋白质分子结构多样性，决定了蛋白质,分子功效多样性。,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第38页,氨基酸种类,氨基酸数量,氨基酸排列次序,蛋白质空间结构,蛋白质结构_,不一样,蛋白质功效,_,抗体,免疫,5,胰岛素,调整,4,血红蛋白,运输,3,酶,催化,2,肌肉蛋白、头发蛋白,结构物质,1,举例,功效,序号,多样性,多样性,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第39页,羽毛,肌肉,蛛丝,结构蛋白,羽毛、肌肉、头发、蛛丝成份主要是蛋白质,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第40页,胃蛋白酶结晶,功效蛋白,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第41页,血红蛋白,胰岛细胞分泌胰岛素,抗体,抗原,抗体是蛋白质,功效蛋白,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第42页,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第43页,再见,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第44页,生命活动的主要承担者蛋白质专业知识专家讲座,第45页,