高考化学第一轮总复习第十一章烃的衍生物糖类油脂蛋白质.ppt

*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,高考化学第一轮总复习第十一章烃的衍生物糖类油脂蛋白质课件,甘油,高级脂肪酸,C,17,H,35,COOH,C,15,H,31,COOH,C,17,H,33,COOH,蛋白质在某些条件作用下凝聚，失去生理活性,蛋白质溶液中加浓无机轻金属盐溶液，使蛋白质析出,如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：,如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：,(1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热。,油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：,淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验步骤如下：,C15H31COOH,蛋白质在某些条件作用下凝聚，失去生理活性,C17H35COOH,水溶液具有胶体的性质，两性，盐析，变性，含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，灼烧具有烧焦羽毛的气味，水解生成氨基酸,受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等,如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：,三、蛋白质和氨基酸的性质,2淀粉水解程度的判断,不,小,熔、沸点,液,固,5,化学性质,(1),油脂的氢化,(,油脂的硬化,),油酸甘油酯与,H,2,发生加成反应的化学方程式为：,(2),水解反应,酸性条件下,如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：,碱性条件下,皂化反应,如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：,碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。,多羟基醛,多羟基酮,脱水缩合物,很多摩尔单糖,2,10 mol,单糖,生理氧化反应的化学方程式为：,己六醇,C,12,H,22,O,11,同分异构体,水解,蔗糖,麦芽糖,；,；,。,高分子化合物,(C,6,H,10,O,5,),n,水解,不能,n,淀粉,C,、,H,、,O,、,N,、,S,氨基酸,缩聚,酸、碱或酶,氨基酸,Na,2,SO,4,(NH,4,),2,SO,4,可逆,提纯蛋白质,(1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热。,蛋白质在某些条件作用下凝聚，失去生理活性,210 mol单糖,油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：,淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验步骤如下：,淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36)。,蛋白质盐析和变性的比较,如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：,小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化。,淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36)。,蛋白质在某些条件作用下凝聚，失去生理活性,催化剂为90%的浓H2SO4。,(1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热。,油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：,小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化。,加热至溶液呈亮棕色为止。,常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸,三、蛋白质和氨基酸的性质,加热,强酸,强碱,重金属盐,不可逆,黄,烧焦羽毛,专一,催化,温和,加热,磷,脱氧核糖核酸,核糖核酸,D,D,A,一、糖类的性质,1,糖类水解的条件,(1),蔗糖：稀,H,2,SO,4,作催化剂，水浴加热。,(2),淀粉,稀,H,2,SO,4,作催化剂，加热。,淀粉酶,(,唾液中存在,),，室温,(,适宜温度,36,),。,(3),纤维素,催化剂为,90%,的浓,H,2,SO,4,。,小火微热，防止大火加热使纤维素被浓,H,2,SO,4,脱水炭化。,加热至溶液呈亮棕色为止。,2,淀粉水解程度的判断,淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验步骤如下：,实验现象及结论：,现象,A,现象,B,结论,未出现银镜,溶液变蓝色,淀粉尚未水解,出现银镜,溶液变蓝色,淀粉部分水解,出现银镜,溶液不变蓝色,淀粉完全水解,三、蛋白质和氨基酸的性质,1,蛋白质和氨基酸的比较,类别,氨基酸,蛋白质,实例,常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸,鸡蛋清、淀粉酶、白明胶、结晶牛胰岛素,结构,特点,分子中既有羧基又有氨基,由不同氨基酸缩聚而形成的、结构复杂的高分子化合物,主要,性质,具有两性,分子间缩聚生成高分子化合物,水溶液具有胶体的性质，两性，盐析，变性，含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，灼烧具有烧焦羽毛的气味，水解生成氨基酸,2.,蛋白质盐析和变性的比较,盐析,变性,概念,蛋白质溶液中加浓无机轻金属盐溶液，使蛋白质析出,蛋白质在某些条件作用下凝聚，失去生理活性,变化,条件,浓无机轻金属盐溶液,受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等,变化实质,物理变化,(,溶解度减小,),化学变化,变化过程,可逆,不可逆,用途,分离，提纯,杀菌，消毒等,【,答案,】,A,B,A,C,B,B,D,A,D,D,谢谢观看！,