营养学基础蛋白质B族.ppt

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养学基础蛋白质B族,胰腺癌，时年,46,岁。,中国时尚教父：吴泓,没有胃的美食家：原晓娟,胃癌，,35,岁,让我们牢记：,我们常说，健康是革命的本钱，,但更应该说，健康是享受革命成果的本钱,!,您如何选择呢？,我拿什么来保护你，我的“爱人”？,缺乏健康常识,只知道爱吃什么，从不知该吃什么,把健康交给医生,运气必然,学不到老，就很难活到老！,制约健康的因素,为什么现代人一定得来学习？,食物来源的限制,农药、化肥、激素的泛滥使用,香精、防腐剂等化学物的污染,不良生活方式的伤害,压力及环境污染的影响,维护健康的四要素,充足的睡眠,乐观的心态,适量的运动,均衡的营养,充足的睡眠,世界睡眠日：每年的,3,月,21,日，,27%,入睡快，,10,分钟左右入睡；,睡得深，呼吸深长有节律，且不容易被惊醒；,无起夜或很少起夜，无惊梦现象，醒后很快忘记梦的内容；,不赖床，晨起精神、心情好；,白天头脑清醒，工作效率良好，无困意；,睡眠时间,7-8,小时，最晚不要超过子夜入睡。,制约健康的因素,世界卫生组织报告指出：,自我保健,60%,遗传因素,15%,社会因素,10%,医疗因素,8%,气候因素,7%,乐观的心态,快乐是自找的！,记得每天晒晒牙齿！,适量的运动,均衡的营养,“木桶原理”,七大营养素,蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质,纤维,水,一、蛋白质,蛋白质的生理功能：,1.,构建组织,蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。,人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、荷尔蒙等都是由蛋白质组成。,例，大脑发育,2.,修补组织：,年轻人的表皮,28,天更新一次，而胃粘膜,2-3,天就要全部更新，红细胞更新速率,250,万,/,秒,烫伤、术后恢复、衰老,3.,维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。,载体蛋白：血红蛋白,输送氧、脂蛋白,输送脂肪,4.,白蛋白：运输血液中的物质，维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡,二氧化碳,肺部，尿酸尿素,肾脏，药物,肝脏,5.,维持体液的酸碱平衡,6.,免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、抗体、干扰素等。,7,天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加,100,倍。,7.,构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。数千种酶，每种酶只参加一种生化反应，细胞每分钟要进行,100,多次生化反应。例，蛋白酶，木瓜菠萝,8.,激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由,51,个氨基酸分子合成。生长素是由,191,个氨基酸分子合成。,9.,维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。,10.,胶原蛋白：占身体蛋白质的,1/3,，构成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）,11.,提供能量,缺乏症状,成年人：消瘦、虚胖、免疫下降、贫血、水肿、弹性差、便秘、精力不济、注意力不集中、胃下垂、脱肛,儿童：生长发育迟缓、免疫力差、贫血、智力发育差、没有耐心、体态不好、疝气,简单的判断：指甲、头发,主要的食物来源：,鱼、肉、蛋、奶、豆,蛋白质由各种不同的氨基酸组成，（这关系如同,26,个英文字母和单词一样）在人体组织里共有,22,种不同的氨基酸，其中有,9,种是“必须氨基酸”,组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸。,公式：,1kg,体重蛋白质,1,岁,35,克,6,岁,55,克,12,岁,7.5,克,18,岁,男,85,克,女,80,克,45,岁,男,80,克,女,75,克,70,岁,男,70,克,女,60,克,蛋白质的摄入量,怀孕,4-6,个月 增加,15,克,7-9,个月 增加,25,克,哺乳期 增加,25,克,常见误区,贵就是好,关于煲汤,发胖？,蛋白质8克/勺，钙70毫克/勺，卵磷脂,不含胆固醇、乳糖、脂肪。,入睡快，10分钟左右入睡；,含蛋白消化酶抑制因子，所以消化率较差。,(一勺约为克的蛋白质粉可提供8克优质蛋白质),生长素是由191个氨基酸分子合成。,240毫升牛奶 倍 19倍,维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。,大豆蛋白降低胆固醇的作用机制,哺乳期 增加25克,公式：1kg体重蛋白质,白蛋白：运输血液中的物质，维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡,蛋白质的生理功能：1.,蛋白质由各种不同的氨基酸组成，（这关系如同26个英文字母和单词一样）在人体组织里共有22种不同的氨基酸，其中有9种是“必须氨基酸”,香精、防腐剂等化学物的污染,白蛋白：运输血液中的物质，维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡,注：PDCAAS蛋白质消化率校正氨基酸计分,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。,心血管疾病是目前死亡率最高的疾病之一。,动物性蛋白质,植物性蛋白质,来 源,肉类（包括禽、畜及鱼类等）、蛋类、奶类。,米面类、豆类,蛋白质含量,肉类：,1522%,蛋类：,1114%,奶类,(,牛奶,),：,33.5%,米面类：,711%,（缺少赖氨酸）,豆 类：,3542%(,含蛋白消化酶抑制因子,),特 点,必需氨基酸种类齐全，比例合理，较容易消化、吸收和利用，营养价值相对高。,米面类的氨基酸评分较低,0.30.5,。这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。,蛋白质的分类及评价,大豆蛋白的价值,是植物性蛋白质中营养价值最高的豆类蛋白质。,不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的。,含蛋白消化酶抑制因子，所以消化率较差。氨基酸评分大约为。,蛋白质含量高。,大豆分离蛋白的特点,氨基酸配比达到或超过标准模式,PDCAAS=1,不含胆固醇、乳糖、脂肪。,含异黄酮和卵磷脂。,去除了部分蛋白消化酶抑制因子,临床实验证明具多种保健价值，尤其在心脏健康、妇女健康、降低癌症风险和运动营养方面。,注：,PDCAAS,蛋白质消化率校正氨基酸计分,心血管疾病是目前死亡率最高的疾病之一。,心脏协会认可每天摄入25-50克的大豆蛋白可安全有效地降低血脂中约48%的LDL，其中对高胆固醇血症患者的效果更为明显。,蛋白质与心血管疾病,35,至,74,岁人群中每,10,万人的死亡人数,（图,1,）,、英格兰/威尔士和 的心血管疾病死亡率的比较,（人）,死 亡 率,含蛋白消化酶抑制因子，所以消化率较差。,哺乳期 增加25克,蛋白质8克/勺，钙70毫克/勺，卵磷脂,生长素是由191个氨基酸分子合成。,1、降低血中的胆固醇水平。,蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。,奶类(牛奶)：33.,240毫升牛奶 倍 19倍,2、胆固醇代谢的变化。,但更应该说，健康是享受革命成果的本钱!,构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。,儿童：生长发育迟缓、免疫力差、贫血、智力发育差、没有耐心、体态不好、疝气,白蛋白：运输血液中的物质，维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡,心血管疾病是目前死亡率最高的疾病之一。,不含胆固醇、乳糖、脂肪。,大豆蛋白降低胆固醇的作用机制,1,、促进胆醇的分泌。,2,、胆固醇代谢的变化。,3,、低密度脂蛋白受体的调控。,4,、异黄酮的拟激素效应。,5,、抗氧化作用。,大豆蛋白对于动脉粥样硬化的积极作用,1,、降低血中的胆固醇水平。,2,、减少餐后的血脂反应。,3,、阻止动脉血栓的形成。,4,、改善已有噬斑沉着的动脉扩张反应。,5,、减少气囊血管扩张术后的血管重新狭窄。,6,、全面减少动脉粥样硬化。,不同来源的植物蛋白与动物蛋白对血液胆固醇水平的影响,平均血胆固醇（毫克,/,分升）,（图,2,）,(,一勺约为克的蛋白质粉可提供,8,克优质蛋白质,),含等量蛋白质的食物量 热量 脂肪含量,28,克瘦肉 倍 倍,个蛋,2,倍,4,倍,240,毫升牛奶 倍,19,倍,营养蛋白质粉,蛋白质,8,克,/,勺，钙,70,毫克,/,勺，卵磷脂,具有免疫调节和抗疲劳的保健功能,低热量、低脂肪、低胆固醇,不含糖分、香精、合成色素和防腐剂,口味选择多样,