高二化学理科实验班第一节-葡萄糖-蔗糖.ppt

,高二化学理科实验班第一节 葡萄糖 蔗糖,三大能源物质,糖类,脂肪,蛋白质,六大营养素,糖类、油脂,蛋白质、维生素,无机盐、水,一、糖类的组成和分类,1,、糖的组成,：,糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，,以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的,一类化合物。,由,C,、,H,、,O,三种元素组成。糖类习惯称碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式,Cn(H,2,O)m,（,n,与,m,可以相同，也可以不同）。,2,、糖的分类：,以,水解状况,进行分类：,单糖：不能水解成更简单的糖。,如葡萄糖、果糖,二糖：能水解，,1mol,水解产生,2mol,单糖。,如麦芽糖、蔗糖,多糖：,1mol,水解产生许多摩尔。,如淀粉、纤维素,一、糖类的组成和分类,1,、糖的组成,：,（一）葡萄糖的组成和结构,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构简式：,官能团：羟基（,OH,）和醛基（,CHO,）,这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质,。,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,2,、糖的分类：,一、糖类的组成和分类,1,、糖的组成,：,二、葡萄糖,CH,2,CHCHCHCHCHO,OH OH OH OH OH,（一）葡萄糖的组成和结构,2,、糖的分类：,一、糖类的组成和分类,1,、糖的组成,：,二、葡萄糖,（二）葡萄糖的性质,1,、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。,（一）葡萄糖的组成和结构,一、糖类的组成和分类,二、葡萄糖,（二）葡萄糖的性质,1,、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。,2,、化学性质：,还原性：与银氨溶液的反应,与新制的,Cu(OH),2,反应,氧化性：与氢气的反应,与金属钠的反应,氧化生成醛,与乙酸的酯化反应,-,CHO,的性质,-OH,的性质,这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质。,1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。,（一）葡萄糖的组成和结构,（一）葡萄糖的组成和结构,高二化学理科实验班第一节 葡萄糖 蔗糖,与新制的Cu(OH)2反应,1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。,1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。,提问能与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2 反应 的有机物有哪些？,（一）葡萄糖的组成和结构,如麦芽糖、蔗糖,蔗糖与葡萄糖的性质比较：,胡萝卜素（橙红色）,糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，,（一）葡萄糖的组成和结构,提问,丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银镜反应；或与新制的氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。,（一）葡萄糖的组成和结构,一、糖类的组成和分类,二、葡萄糖,（二）葡萄糖的性质,1,、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。,2,、化学性质：,3,、制法：,工业上淀粉催化水解法制取葡萄糖。,4,、用途：,制药、制镜、制糖果,果糖简介（最甜的天然糖）,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构简式：,CH,2,OHCHOHCHOHCHOHCOCH,2,OH,多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,与,H,2,加成,酯化反应。,三、蔗糖 麦芽糖,1.,蔗糖,C,12,H,22,O,11,(,存在,:,甘蔗、甜菜含量较多,),（,1,）物理性质,:,无色晶体,溶于水，有较浓的甜味,（,2,）化学性质,:,水解,（一）葡萄糖的组成和结构,一、糖类的组成和分类,二、葡萄糖,（二）葡萄糖的性质,葡萄糖,还原性糖,(,有,CHO),不能水解,单糖,蔗糖,非还原性糖,(,无,CHO),水解成,1,分子葡萄糖,1,分子果糖,二糖,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),蔗糖与葡萄糖的性质比较：,(葡萄糖)(果糖),糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，,蔗糖C12H22O11(存在:甘蔗、甜菜含量较多),（一）葡萄糖的组成和结构,提问丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,蔗糖水解生成葡萄糖和果糖两种单糖，这是区别其余糖类的一点，其余糖一般只生成葡萄糖。,单糖：不能水解成更简单的糖。,提问能与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2 反应 的有机物有哪些？,糖类习惯称碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式 Cn(H2O)m（n与m可以相同，也可以不同）。,果糖简介（最甜的天然糖）,1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。,蔗糖与葡萄糖的性质比较：,糖类习惯称碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式 Cn(H2O)m（n与m可以相同，也可以不同）。,蔗糖与麦芽糖的性质比较：,糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，,多糖：1mol水解产生许多摩尔。,蔗糖 麦芽糖演示对比实验：,2.麦芽糖:C,12,H,22,O,11,(与蔗糖同分异构),（1）物理性质:,白色晶体 易溶于水 有甜味(不及蔗糖),（2）化学性质:,还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),属于还原性糖。,水解反应:产物只有葡萄糖一种.,三、蔗糖 麦芽糖,1.,蔗糖,C,12,H,22,O,11,（一）葡萄糖的组成和结构,一、糖类的组成和分类,二、葡萄糖,（二）葡萄糖的性质,蔗糖 麦芽糖,演示对比实验：,热水浴,20%,蔗糖溶液,银氨溶液,热水浴,无现象,蔗糖,+,稀硫酸,热水浴,NaOH,中和酸,银氨溶液,热水浴,产生,银镜,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),蔗糖水解生成葡萄糖和果糖两种单糖，这是区别其余糖类的一点，其余糖一般只生成葡萄糖。,蔗糖与麦芽糖的性质比较：,蔗糖,C,12,H,22,O,11,同分异构,非还原性糖,(,无,CHO),水解成,1,分子葡萄糖，,1,分子果糖,二糖,麦芽糖,还原性糖,(,有,CHO),水解成,2,分子葡萄糖,二糖,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,)(,葡萄糖,),催化剂,提问,能与,Ag(NH,3,),2,OH,、新制,Cu(OH),2,反应,的有机物有哪些？,答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等有机物及甲酸盐均与,Ag(NH,3,),2,OH,、新制,Cu(OH),2,反应。,类别,功能,品种,食品色素,调节食品色泽,胡萝卜素（橙红色）,食用香料,增加香味,花椒、茴香、桂皮,甜味剂,增加甜味,糖精、木糖醇,鲜味剂,增加鲜味,味精,防腐剂,阻抑细菌繁殖、防止食物腐败,苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐,抗氧化剂,抗氧化、阻止空气中氧气的氧化,抗坏血酸、维生素,E,、丁基羟茴香醚,营养强化剂,补充食物中缺少的营养物质,食盐加碘、粮食中加赖氨酸,三、食品添加剂,