《牛乳新鲜度的检验》教学设计.ppt

怎怎怎怎么么么么了了了了？1送奶来了！送奶来了！送奶来了！送奶来了！2牛乳新鲜度的检验-酒精试验课 程：食品类授课对象：高职二年级学生3知识知识理解酒精试验的原理；理解酒精试验的原理；了解测定酒精稳定性的实了解测定酒精稳定性的实际意义。际意义。技能技能能进行一般牛奶鲜度的测定；能进行一般牛奶鲜度的测定；能对实验测定结果进行分析。能对实验测定结果进行分析。一、实验目的4酒精牛 奶凝固现象与牛乳的新鲜度成反比二、实验原理5脱水作用脱水作用（沉淀）当去掉其水化膜，中和其电荷时，蛋白质就可从溶液中沉淀出来。（亲水胶体）（亲水胶体）酸酸牛乳中蛋白质的聚沉二、实验原理在等电点的蛋白质在等电点的蛋白质带负电荷的蛋白质带负电荷的蛋白质6表表1 酒精浓度与酸度对应关系酒精浓度与酸度对应关系酒精浓度酒精浓度/%不出现絮片的酸度不出现絮片的酸度测定意义测定意义6820 T以下以下合格牛奶合格牛奶7019 T以下以下较新鲜牛奶较新鲜牛奶7218 T以下以下良质牛奶良质牛奶合格牛乳的酸度为：合格牛乳的酸度为：14 14 T T 20 20 T T7三、器材和试剂移液管移液管 玻璃平皿玻璃平皿 酒精溶液酒精溶液 8大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点9表表2 酒精溶液的配制表酒精溶液的配制表酒精浓度酒精浓度/%95%酒精体积酒精体积/mL蒸馏水体积蒸馏水体积/mL686827707025727223第一步：酒精溶液的配制10第二步：取样液用移液管精确量取3mL牛乳溶液，分别置于三个作好标记的玻璃平皿中11分析结果分析结果观察有无观察有无絮状颗粒或碎片出现絮状颗粒或碎片出现摇匀摇匀加加3mI酒精溶液酒精溶液平皿：平皿：3mL乳样乳样四、实验步骤第三步：酒精试验12五、注意事项一、配制酒精溶液一、配制酒精溶液玻璃平皿要干净干燥，酒精溶液现配现用；玻璃平皿要干净干燥，酒精溶液现配现用；二、取样液二、取样液保证样液的均匀性，确保样液具有代表性；保证样液的均匀性，确保样液具有代表性；三、酒精检验三、酒精检验 精确吸取与牛乳样液等量的酒精溶液，精确吸取与牛乳样液等量的酒精溶液，30 30秒内观察实验结果。秒内观察实验结果。13五、学生分组演练号号牛牛乳乳2号号牛牛乳乳114六、学生分组分析结果15谢谢16