PPT-维生素营养补充剂-国外资料个人翻译.ppt

,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,维生素,Wendy Matte,Stephanee Potts,Jennifer Sulak,Allie Walker,Presentation for HORT 201,Spring 2001,小测试,看看你是否需要多维片,/,矿物补充剂,?,www.eatright.org/nfs/nfs81.html,维生素是什么,?,是我们自身无法合成、必须从饮食、膳食补充剂中获取的营养物质。,是身体健康和各项生命机能运转的必需成分。,营养补充剂是什么,?,定义,:,能在药店买到的的人工合成或者天然的药丸、片剂、胶囊、薄片、粉剂、口服液等。,关于维生素补充剂的是个为什么？,From Health Net link,是应该从食物中摄取还是选择补充剂补充？,高纤维低脂肪的饮食上满足日常营养所需的最佳途径。,如果你遵循“食物金字塔”原则，那么你就能看见维生素等的日推荐摄入量（,RDA,）。,均衡饮食搭配膳食补充剂有最佳效果。,饮食提供日常活动所需的能量，而维生素补充剂并不提供卡路里或能量。,V,如何判断是否需要摄入多维补充剂？,日常补充一定量的多维补充剂以确保营养均衡没有坏处。,绝大多数大学生都没有均衡饮食，可以摄入一些多维补充剂来增加营养。,选择补充剂时，要看下其含量是否达到,RDA,的,1-3,倍。,复合维生素都有哪些东西,?,复合维生素片应该包括脂溶性的维生素,A,D,E,和水溶性,B1,B2,B6,B12,烟酸，泛酸，生物素，叶酸以及,VC,。,有时候也会添加矿物质如锌，镁，铜，钙。,RDA,是什么？,推荐日摄入量。,满足个体健康所必须的营养元素的推荐摄入值。,抗氧化剂是什么？,定义：和身体内自由基做斗争的物质。,自由基是指存在于体内，导致慢性疾病、细胞组织伤害的化合物。,含有抗氧化剂的维生素是,VC,和,VE,，以及,beta-,胡萝卜素。,脂溶性维生素和水溶性维生素的区别？,脂溶性维生素蓄积在肝脏和脂肪组织中。他们不容易被排出体外。,水溶性维生素在血液中游走，有限蓄积。很容易随尿液被排出体外。,摄入维生素补充剂时应该考虑哪些因素？,饮食中是否富含维生素和矿物质？,是否正在节食？,是否遵循食物金字塔的引导？,日常是否经常性抽烟,/,饮酒？,是否在孕期？,是否已过半百？,是否正在服用处方药？,是否能摄入过多维生素,?,绝大多数维生素补充剂是可以安全摄取的。,按照标签推荐摄入量摄取。,脂溶性维生素如果摄入过量更容易危害健康，因为它们蓄积在体内，而水溶性的则被排出体外。,是否可以和饮食一起摄入维生素？,建议在吃点心或正餐时服用维生素补充剂，以减少胃部刺激。,碳水化合物和蛋白质的摄入能够刺激消化酶分泌，从而很好地吸收营养物质。,(,铁离子补充剂应该空腹摄取,),压力和营养健康,压力会引起身体将营养物质排出体外，而不是利用他们来为机体服务。,压力也会引起自由基的生成，从而增加患癌、心脏病以及老化风险。,.,补充剂能有助于解压,能增加大脑中的血清素水平，防范压力相关症状如沮丧、易怒和挫折感等。,矿物质镁可以帮助管理血清素水平。,抗氧化补充剂防止自由基危害身体。,B,族维生素,B-1,B-2,B-3,B-6,B-12,B-1,硫胺素,Thiamin(,维生素,F),重要作用,:,从碳水化合物中制造能量,正常神经功能,维持食欲,促进生长和肌张力,与,ATP,三磷酸腺苷生产,TPP,焦磷酸硫胺素,B-1,摄入来源,猪肉,鱼肉,肝脏,豆类,坚果,全麦面包、强化面包、谷物,推荐摄入量和食物,男,14+1.2 mg/day,女,14-181.0 mg/day,男,19+1.1 mg/day,1,烤猪排,1.25,杯玉米片,或者,1,烤土豆,(,带皮,),0.5,扁豆汤,1,杯葡萄干小麦片,提醒,大剂量摄入维生素,B-1,一般没有毒副作用。,B-1,缺乏,没有胃口,疲软,&,疲劳感,失眠,体重下降,抑郁,心脏,&,肠胃毛病,哪类人有缺乏危险？,无家可归者和营养不良者,酗酒者,消化不良人群,B-2,核黄素,Riboflavin,重要作用,:,生成能量,参与碳水化合物，脂肪，蛋白质的新陈代谢。,抗体和造血红细胞的生成,细胞修复,良好视力、皮肤、指甲、和毛发的维持,缓解眼部疲劳,B-2,的来源,大量存在于,乳品,蛋类,肉类,小量存在于,绿色蔬菜,强化谷物,推荐摄入量和食物,男,14-70,1.3 mg/day,女,14-70,1.0 mg/day,71+,Larger doses,1,杯葡萄干小麦片,1,杯牛奶,1,鸡蛋,或者,1,小个瘦肉汉堡包？,1,杯原味酸奶,0.5,杯新鲜菠菜,1,脱脂干酪,提醒,大量服用,B-2,不会有毒副作用。,光照会破坏核黄素，所以牛奶要选择不透明包装。,B-2,缺乏,眼部发痒干涩,口腔、嘴唇破裂发炎,角膜充血,皮炎,脂溢性皮肤,消化不良,哪些人有缺乏风险？,白内障人群,镰状细胞型贫血人群,酗酒者,B-3,烟酰胺，烟酸,Niacinamide&Niacin,重要作用,:,能量生成,皮肤、舌头健康维持,促进血液循环,神经系统健康维持,消化道健康,B-3,烟酰胺，烟酸,Niacinamide&Niacin,两种形式,烟酰胺,(Nicotinamide),没有调节胆固醇的作用,烟酸,(Nicotinic Acid),大剂量有高毒副作用,肌醇烟酸酯（,Inosital Hexaniacinate,）作为,B3,类补充剂能在调节胆固醇水平，且毒副作用小。,推荐摄入量和食物,男,14+16 mg/day,女,14+14 mg/day,1,杯米,4 oz.,烤三文鱼,1,汤匙（,tbsp,）花生酱,1,面包圈,或者,1,瘦肉汉堡,0.5,杯葡萄,+,坚果,+,麦片,提醒,一次性摄入,50-100mg,的烟酸会引起血管的扩张，潜在的刺痛感（,niacin flush,急剧扩张血管带来的疼痛），腹泻，恶心，呕吐，以及长期性的肝脏损害。,烟酰胺是最为安全的摄入方式。虽然有报道称,1000mg/day,会引起轻微肝脏损害。,B-3,缺乏,癞皮症,Pellegra,B3,缺乏引起,西方社会少见,胃肠道消化不良，没有食欲,头痛，失眠，精神抑郁,疲劳，疼痛感,紧张，易怒,哪些人有缺乏风险？,绝大多数人群无虞，因为现在强化面粉中已经添加,B3,。,B-6,吡哆醇,Pyridoxine,重要作用,:,造血红细胞生成,帮助色氨酸转换为烟酸,增强免疫力,神经系统功能,减少肌肉痉挛，抽筋和麻木感,维持体内钠磷的平衡,（钠钾平衡？）,推荐摄入量和食物,男,14-501.3 mg/day,男,50+1.7 mg/day,女,14-181.2 mg/day,女,19-501.3 mg/day,女,50+1.5 mg/day,1,鸡胸脯肉,0.5,杯菠菜,1,杯糙米,或者,1,烤土豆，带皮,1,香蕉,4 oz.,牛里脊肉,提醒,大剂量,B6,摄入调节经期综合症,PMS,，腕管综合征，睡眠失调。但是持续大,在孕期妇女要咨询医生后服用。,B-6,缺乏,贫血,焦虑，失眠,肌肉失去控制，肌无力,手脚抽筋,蓄水综合症,水肿,皮肤问题,哪些人有缺乏风险？,极少,酗酒者,肾功能衰竭病人,口服避孕妇女,B-12,钴胺素,Cobalamin,重要作用,:,正常的神经功能,造血红细胞生成,脂肪和蛋白质的新陈代谢,预防贫血症,DNA,复制,能量生成（？）,推荐摄入量和食物,男、女,14+2-3 mcg/day,1,鸡胸脯肉,1,水煮蛋,1,杯原味低脂酸奶,或者,1,杯牛奶,1,杯葡萄干麦片,提醒,素食者需要强化营养（豆奶、补充剂）,年长者多有吸收问题,B-12,缺乏,贫血,神经受损,皮肤过敏,哪类人有缺乏风险？,恶性贫血,需要定期摄入,B-12,HIV,患者,慢性疲劳症侯群,维生素,A,维生素,A,脂溶性,视黄醇,是最有活性的,V-A,存在形式（还有视黄醛）,动物源和植物源,V-A,的作用,视觉,视网膜感光色素生成,修复眼睛结膜（,surface lining,）,骨骼生长,细胞繁殖（,reproduction,）,细胞分裂和分化,皮肤健康,调节免疫系统,V-A,来源,动物源,蛋类,肉类,奶酪,牛乳,肝脏,肾脏,鳕鱼,cod,比目鱼肝油,halibut fish,植物源,胡萝卜,甘薯,甜瓜,粉红葡萄柚,杏子,西兰花,菠菜,南瓜,植物源的共同之处？,绝大多数是橙色或者黄色,Beta-Carotene,是维生素,A,前体,掩藏在一些绿色植物中,摄入量,儿童,2000 3500 I.U.,男,5000 I.U.,女,4000 I.U.,缺乏症状,夜盲症,易受感染,皮肤、头发、指甲过度干燥,哪些人有缺乏风险？,幼童,没有充分营养的儿童,V-A,缺乏、麻疹频发的国家的成年人,患有胰脏、肝脏及脂肪摄入和吸收不充分的疾病的成人和儿童,摄入量过大会有中毒反应！,维生素,A,过多症会有以下中毒反应：,皮肤干痒,头疼、疲乏,脱发,肝损害,视觉模糊,没有胃口,皮肤变色,其它副作用,新生儿严重缺陷,育龄女性每天不能超过,8000 IU,维,A,酸,Retin-A(,痤疮膏,acne cream),会导致新生儿缺陷,维,A,醇,视黄醇（,Retinol,）是一种有风险的醇类存在方式。因为身体不好将所有的,beta-,胡萝卜素都转成,VA,皮肤会变成橙色,绝大多数,VA,摄入过量都是应服用补充剂，但也可以是来自饮食,RDA,正考虑设立一个摄入上限值,富含维生素,A,的食物,视黄醇,肝脏,(3 oz)30,325 IU (610%DV),强化奶,(1 c),1,355 IU (10%DV),富含维生素,A,的食物,2,Beta-,胡萝卜素,胡萝卜,(1,生,)20,250 IU (410%DV)-daily value,胡萝卜汁,(1/2 c)12,915 IU (260%DV),芒果,(1 raw)8,050 IU (160%DV),甘薯,(1/2 c)7,430 IU,(150%DV),煮熟的菠菜,(1/2 c)7,370 IU (150%DV),甜瓜,(1 c)5,160 IU (100%DV),蔬菜汤,(1 c)3,005 IU (60%DV),北极熊的肝脏,1,盎司北极熊肝脏所富含的,V-A,可以杀死一个成年人！,V-A,beta-,胡萝卜素与癌症,调查表明富含,V-A,和,beta-,胡萝卜素的膳食能降低罹癌风险（尤其是肺癌）,但是也有研究表明过多的,beta-,胡萝卜素增加了,46%,的患肺癌死去的风险,抽烟者服用,beta-,胡萝卜素增加了患肺癌风险。,除了个别情况，并不推荐服用,beta-,胡萝卜素补充剂,维生素,E,维生素,E,脂溶性,抗氧化剂,降低自由基的能量释放,阻止自由基形成,阻断氧化反应链，降低自由基伤害,V-E,是什么,?,保护细胞膜和其它体内脂溶性物质（,LDL-,胆固醇），防止被氧化,或可降低心脏疾病的风险,或可阻止某些癌症的恶化,促进身体正常发育和生长,促进造血红细胞的正常形成,作为抗凝血剂成分,转化成葡萄糖,有助于伤口愈合（各种乳霜）,维生素,E,V-E,能做什么,?,127,，,000,名健康人士服用大剂量的,V-E,有效地降低了,40%,罹患心脏病的风险。,哈佛研究,维生素,E,心脏疾病,维生素,E,有哪些,V-E,形式？,Alpha-,生育酚,生育酚,生育酚,(,醋酸盐,琥珀酸盐,),维生素,E,有哪些讲究？,“d”=,天然来源,“dl”=,合成来源,维生素,E,麦胚芽油,植物油,坚果和种子,全谷物,蛋黄,绿叶蔬菜,V-E,来源？,具体食物来源,植物油,玉米，棉籽，花生油,坚果和种子,杏仁，榛子，向日葵籽，核桃，人造黄油,全谷物,全小麦粉，麦芽,蔬菜水果,菠菜，生菜，洋葱，黑莓，苹果，梨子,维生素,E,儿童,0-12,月,3-4 mg9-12 IU,1-7,岁,6-7 mg15-21 IU,11-18,岁,8 mg24 IU,男,18+10 mg30 IU,女,18+8 mg24 IU,孕,12 mg,哺乳期,11 mg,3-4,6-7,8,10,8,2,3,mg,mg,mg,mg,mg,mg,mg,推荐日摄入量,年长者摄入,RDA,的量以增强抵抗力,维生素,E,其它功能：,严重,V-E,缺乏者比较少见,缺乏活力者,倦怠者,情感冷漠综合症,注意力不集中,肌肉松弛,维生素,E,哪些人有缺乏风险？,维生素,E,超过,RDA50,倍没有有害反应,(1200 1500 IU),日摄入量达到,2,400 IU,会导致流血,may cause bleeding due to its clot-preventing ability,或可降低身体对,V-A,的生成,或可损害免疫系统,V-E,极少毒性,大剂量摄入的后果？,维生素,E,天然形式更利于生物利用,补充剂形式更易获得所需量,天然食物摄取还是补充剂？,维生素,E,哪类人需要服用补充剂？,超过,55,的年长者,烟民,酗酒者,营养缺乏，低卡路里饮食人群,严寒会破坏维生素,E,酷暑会引起,V-E,分解,避免对,VE,食物源食品做油炸处理,过量摄入会引起,V-A,摄入消耗，从而可以用,VE,来解,VA,大剂量摄入的中毒反应,维生素,E,其它：,维生素,C,维生素,C,抗坏血酸,(,对抗病毒，细菌，恶性肿瘤细胞,),抗氧化剂,水溶性,V-C,在体内的作用？,帮助身体抵抗自由基,帮助形成支撑骨骼、肌肉的结缔组织。即胶原蛋白,(collagen),帮助伤口愈合,帮助身体从植物源食物里摄取铁离子,维护齿龈健康,抵抗细菌感染,预防心脏疾病,预防某些癌症,大剂量摄入的危害,:(1000mg/dose),腹泻,胃肠道问题,坏血病反弹,避免服用咀嚼片,(,或可伤害牙齿,),虽然是水溶性的，但是大剂量服用依然有潜在风险,推荐日摄入量,男,:60mg/day,女,:60mg/day,孕妇,:95mg/day,儿童,:45mg/day,分两次补充,V-C,，可以获得最佳效果减少排出。,抽烟，酗酒，口服避孕药，类固醇止痛药人群需要加大摄入量,维生素,C,的来源：,番石榴，西兰花，甜瓜，红色灯笼椒，橙汁，草莓，番茄汁，生番茄，甘薯，橘子，菠菜，绿叶蔬菜，浆果，柑橘,LINK(list of fruits&veggies that are good sources of C),www.heartinfo.org/nutrition/vitc42898.htm,V-C,缺乏症：,体重减轻,乏力和关节痛,坏血病,(,瘀青，牙龈出血，易骨折,),容易感冒和细菌感染,伤口愈合慢，骨折,VC,引起肾结石是真还是假,Department of Nutrition,Harvard School of Public Health,30,倍,RDA,摄入量并没有表明肾结石患者增加。,Study done on 45,251 men that had no previous cases of kidney stones.Some subjects took up to 30 times the RDA values,and showed no increased risk of kidney stone formation.,