合理膳食-均衡营养.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,欢迎参加,“营养与健康,”,大型公益,报告会的各位嘉宾,2010-11-20,（内江）,报告人：,胡坚,（,国家一级营养师）,四川高新人力资源开发中心 主任,重庆市均衡营养师学校,校长,重庆工商大学绿色食品研究所 副所长,重庆电视台食在,中国,栏目,高级营养顾问,新女报,、,健康人报,营养指导专家,中国营养学会 会员,QQ:632873290,Emal:,hujian2006love,httpwww.,sc,yys.c,om,新 闻 背 景,2009,年,9,月,12,日，,在第,11,届中国科技年会上，卫生部副部长王陇德在新闻发布会上指出：,我国首部,中国居民营养条例（草案）,规定，今后所有的幼儿园、学校、社区卫生中心、乡镇以上医院、食品生产、销售企业、宾馆饭店、,100,人以上餐饮业，都要配备一定比例的专业营养师，同时,中国营养发展纲要,和,中国营养改善行动计划,对相关行业的从业人员做了严格的“持证上岗”要求，规定只有持有营养师资格证书的人员，才可以在直销公司从事保健品销售工作。,2010,年,8,月,12,日，,卫生部公布了,营养改善工作管理办法,；,2010,年,9,月,1,日，,管理办法,正式实施。,中国居民营养与健康现状,2004,年,10,月,12,日，由国家卫生部、科学技术部、统计局联合发布的,中国居民营养现状调查报告,指出：,高血压患病人数达到,1.6,亿，血糖异常人数达,8000,万，糖尿病人群达,2000,万。血脂异常现患人数,1.6,亿，体重超重者达到,2,亿。,缺铁性贫血人数达到,3.6,亿，有,5.8,亿人处于维生素,A,边缘性缺乏。,因营养不良造成的劳动力损失占,GDP,的,3%5%.,中国居民营养与健康现状,造成上述问题的原因有几个方面：,第一：,居民缺乏必要的营养知识，导致,城市居民营养过剩与农村居民营养不良,并存的现象；,第二：,营养师普遍缺乏，其数量与人口总数比例严重失衡，国民缺乏营养的干预与指导。,营养问题成为最重要的致病因素,各种与膳食相关的慢性病已经成为威胁健康的最大治病因素。,与膳食相关的慢性病的死亡排名：,心脑血管病,癌症,糖尿病及并发症,肥胖并发症，痛风等,公共营养师,未来最举价值的金牌职业,2005,年，国家劳动和社会保障部将“公共营养师”纳入国家第四批新型职业。,同时规划：我国未来需,400,万专业公共营养师”,中国居民营养改善条例,2006,年，由卫生部，劳动部，财政部多部门联合起草了,中国居民营养改善条例,（草案）。,2007,年,2009,年，,中国居民营养改善条例,在全国五个城市进行了试点，重庆是唯一西部试点城市，试点单位为第三军医大学大坪医院营养科。,意义,营养师将在各个领域对居民的膳食进行干预和指导。,将改变我国居民膳食不平衡、营养不均衡的状况，从而提高国民的身体素质，减少与膳食相关的慢性病的发生速度。,营养师的职业定义及工作内容,公共营养师的职业定义：,从事营养指导、营养与食品安全知识传 播，促进社会公众健康工作的专业人员。,营养师的工作内容,：,（,1,）进行人体营养状况评价,管理和指导；,（,2,）进行膳食营养评价、管理和指导；,（,3,）对食品及配方进行营养评价；,（,4,）进行营养知识的咨询与宣教。,公共营养师国家职业标准,2007,年,“平衡膳食均衡营养”与长寿,维多利亚宣言,:,(WHO1992),合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心态平衡,中国居民平衡膳食宝塔,（,2007,年,12,月卫生部公布）,5,、油：,25-30,克；盐,6,克。,4,、奶类及奶制品,300,克；大豆类及坚果,30-50,克；,3,、畜禽肉类,50-70,克；鱼虾类,50-100,克；蛋类,25-50,克。,2,、蔬菜类,300-500,克；水果类,200-400,。,1,、谷类薯类及杂豆,250400,克。,水,1200,毫升,中国居民平衡膳食指南,疾病的生成：,（非遗传和急性传染疾病,）,人体是由细胞构成的，细胞构成组织，组织构成器官，器官构成系统，系统成为一个完整的人体结构,细 胞,健康的真谛,人体的健康取决于细胞的健康，人生病就是细胞生病，细胞质量的好坏决定人体是否健康,。,细胞质量的好坏取决于两个条件：一是设计水平，二是滋养或修补材料。,疾病产生的原因：,（非遗传和急性传染疾病,）,疾病就是细胞持续受损、死亡，而未得到及时修补。,三大原因导致细胞无法获得所需 的营养素：,一、六大营养素的缺乏；,二、毒素的破坏；,三、营养素被挪用。,一、六大营养素的缺乏,1,、不均衡的膳食结构；,2,、不合理的饮食习惯；,3,、复杂多样的烹饪加工。,二、外界毒素的破坏,1,、严重污染的生活环境导致食物的营养价值越来越低；,2,、泛滥成灾的垃圾食品；,3,、不健康的生活方式。,三、营养素被挪用,1,、超负荷的工作压力；,2,、失衡的心态,医疗的真相,医疗的真相，治病就是排毒，就是中和血液的酸碱度，改善细胞的生存环境。,而目前任何药物都不能修补细胞，并提供细胞所需要的原材料。,药物的作用是控制疾病所表现出来的症状。,药物的作用,营养的作用,只有营养，才是支持人体自愈力完成最重要的手段。,“药片文化与饮食文化”,中国传统的膳食平衡观,五谷宜为养，失豆则不良,五畜适为宜，过则害非浅,五菜常为充，新鲜绿黄红,五果当为助，力求少而数,气味合则服，尤当忌偏独,饮食贵有节，切切务使过,平衡一：主副食比例适当，保持酸碱平衡,（,7.357.45,为人体血液,ph,值，各种病毒适宜的培养基酸碱为,7.2,，多食用碱性食物，减少酸性食物；,食物的酸碱平衡：,动物性食物多为酸性食物,植物性食物多为碱性食物,碱性饮料的代表,茶,“一日无茶则滞，三日无茶则痛；,“可三日无粮，不可一日无茶。”动物性酸性食物与碱性食物平衡。,“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。,茶的功效,1,、兴奋作用,:,茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。,2,、利尿作用,:,茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。,3,、强心解痉作用,:,咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。,茶的功效,4,、抑制动脉硬化作用,:,茶叶中的茶多酚和维生素,C,都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。,5,、抗菌、抑菌作用,:,茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。,茶的功效,6,、减肥作用,:,茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素,C,能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。,7,、防龋齿作用,:,茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。,8,、抑制癌细胞作用,:,据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。,主副食平衡（主食与肉食）,“得谷则昌，失谷则亡，食五谷治百病”,肉虽多，不使胜食气“（孔子语）,“精，气，神”,粥,“粥饭为 世间第一补人之汤，贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇效”。,老人和孩子最好的食品。所有谷物含,12%,以上的 蛋白质。,“米油是穷人人参汤，婴儿食米油，百日则肥白”,李时珍,平衡二：主食粗和精的搭配,”杂食者，广食也，广食者，营养也”,”草能食者为蔬“,杂食和 广食,植物类食物：,谷类,豆类,薯类,真菌,藻类,蔬菜类,水果类,杂食和 广食,动物类：,肉类,蛋类,奶类,禽类,鱼类,甲壳类,平衡二：,主食粗和精的搭配,五谷类的种子具有最全面的营养素。,精细谷类和垃圾食品已经导致人类实用强化食品。,让粗粮重返餐桌,平衡三：,食物寒、热、温、凉的平衡,海鲜（寒）与生姜（热）搭配；,夏天绿茶，冬天吃红茶；,夏天绿豆汤，冬天涮羊肉。,平衡四：,膳食五味平衡：甘、酸、咸、苦、辛,盐：,我国大城市高血压患病比例顺序为：北京，天津，上海，广州。,北京高血压食广州的,4.4,倍。,爱斯基摩人,4,克,4%,美国人：,10,10,%,中国人：,14,克,13%,北京人,18,克（高血压全国之首）,北海道：,27,克,40%,世界之最,食用量最少的是广西，长寿村 。,世界卫生组织推荐最新为,5,克每天,。,平衡五：,|,就餐速度快与慢的平衡,“食宜细缓，不可粗速”,细嚼慢咽使口腔的淀粉酶分解葡萄糖，血液葡萄糖含量增高，大脑给一个吃饱信号，防止肥胖。,每口饭嚼,50,次，一般,20,次，唾液的解毒功能，致癌物质,30,秒内被杀死。,平衡六：就餐时间和饥与饱的平衡,“先饥而食、先渴而饮，食不可太饱，饥不可太饥”,”常常入高堂，渐渐入庙堂“,采用羊吃草的方法。,“不吃早饭和胆结石”,时间规律：,“早吃饱，中吃好，晚吃少,平衡七：膳食的冷与热平衡,“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿“,平衡八进餐前后的动静平衡,“食前忌动，食后忌静”,“饭后百步走，活到九十九”,平衡九：进食量和活动量的平衡,热量的摄入与消耗的平衡,（减肥）,平衡十：进食前后情绪平衡,谢 谢,