食品中的有机物(讲解练习)..ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品中的有机物,乙 醇,你知道吗？,品名,酒的度数（,）,啤酒,3-5,葡萄酒,6-20,黄酒,8-15,白酒,30-70,酒的度数是指酒中乙醇的体积分数。,1,表示,100mL,酒中含有,1mL,乙醇。,一、物 理 性 质,乙醇是一种,无色透明,的有,特殊香味,的,液体,，密度是,0.7893g/cm,3,，沸点为,78.5,，,易挥发,，,跟水,以任意比,互溶,，能够,溶解多种无机物和有机物,。,乙醇分子的比例模型,乙醇分子的球棍模型,CCOH,H,H,H,H,H,结构式：,CH,3,CH,2,OH,或,C,2,H,5,OH,二、乙醇的分子结构,分子式：,C,2,H,6,O,结构简式：,醇的官能团,羟基,写作,OH,乙烷,H,C,H,H,H,C,H,H,H,O,H,H,C,H,H,C,H,H,O,H,水、乙醇、乙烷的结构比较,水,乙醇,实验探究,1,实验卡,实验操作提示,1.,取一支试管，向其中加入,2ml,（,2,厘米）,无水乙醇。,2.,用镊子取用一小粒金属钠，并用,滤纸吸 干表面的煤油,。,3.,将钠放入无水乙醇中，并观察现象。,钠与水,钠与乙醇,现象,结论,反应剧烈，开始浮在液面上，,四处游动，迅速熔化成小球,反应缓慢,，,开始时钠沉入底部，表面产生气泡，反应过程中上下浮动,试比较钠分别与水、乙醇的反应现象。,你从中可得到什么结论？,三、化学性质,1,、与钠反应,科学现象与问题,H,O,H,H,C,H,H,C,H,H,O,H,通过实验测定,乙醇（,1mol,）,水（,1mol,）,氢气的体积（标况）,11.2L,22.4L,与碳相连的氢不与钠反应,与氧相连的氢与钠反应,钠为什么可以存放在煤油中？,你知道吗,钠与水,钠与乙醇,现象,结论,反应剧烈，开始浮在液面上，,四处游动，迅速熔化成小球,反应缓慢,，,开始时钠沉入底部，表面产生气泡，反应过程中上下浮动,乙醇中的羟基氢不如,H,2,O,中的羟基氢活泼。,H,O,H,H,C,H,H,C,H,H,O,H,烷基使羟基上的氢活泼性降低,1,、与钠反应,2CH,3,CH,2,OH+2Na,2CH,3,CH,2,ONa+H,2,置换反应,CH,3,CH CH,3,CH,3,CH O CH,3,OH,OH,OH,CH,3,CH CH,2,想一想,电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接的目的是什么呢？,实验探究,2,实验卡,1.,取一支试管，向其中加入,3-4mL,无水乙醇。,2.,将铜丝（螺旋头）烧热，观察铜丝,颜色,变化。,3.,趁热将铜丝伸入乙醇中，反复三次，观察并,感受铜丝,颜色,和乙醇,气味,的变化。,2,、催化氧化,1,、,铜丝变黑发生什么反应？请写出方程式。,2,、伸入乙醇中的铜丝变红又说明什么？,3,、本实验中铜丝的作用是什么？请写出,总方程式。,2Cu,+O,2,2CuO,C,2,H,5,OH+CuO,CH,3,CHO+H,2,O+,Cu,乙醛（刺激性气味液体）,Cu,2CH,3,CH,2,OH+O,2,2CH,3,CHO+2H,2,O,H,C,H,H,C,H,H,O,H,H,C,H,H,C,H,O,乙醇,乙醛,氧化反应：有机物去氢或加氧的反应,2,、催化氧化,与官能团相连的碳：,碳,CH,3,CH CH,3,CH,3,CCH,3,OH,OH,CH,3,碳上没有氢的醇不能发生催化氧化,乙醇在空气里能够燃烧，发出,淡蓝色,的火焰，同时放出大量的热。,2CO,2,+3H,2,O,C,2,H,6,O+3 O,2,点燃,3,、燃烧,电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此处理后再焊接的目的是什么呢？,小结：,乙醇分子中不同的化学键如图所示。在不同反应中断键位置不同。请用代号填写下列空白,1,、与金属钠反应,2,、在铜催化下与,O,2,反应,3,、在浓硫酸作用下乙醇脱水生成,CH,2,=CH,2,4,、与,HBr,反应生成,CH,3,CH,2,Br,C,C,O,H,H,H,H,H,H,4,、消去,对比乙醇和乙烯的结构式，写出乙醇在,170,，,浓硫酸,作用下生成乙烯的反应方程式。,H,C,H,H,C,H,H,O,H,H,C,H,C,H,H,CH,3,CH,2,OH,CH,2,CH,2,+H,2,O,浓,H,2,SO,4,170,浓硫酸作用是,催化剂、脱水剂,乙醇用途,乙醇可以杀菌消毒，,可制造饮料和香精，,是一种有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。,还是,一种重要的有机化工原料，如制乙醛、乙酸、乙醚等,。,酒精燃料飞机,酒精火锅,生活中的乙醇,驾驶员酒后开车，其发生交通事故的比率为没有饮酒情况下的,16,倍全国每年因酗酒肇事立案的高达,400,万,起全国每年有,10,万,人死于车祸。,1,比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是,A.,两个碳原子以单键相连,B.,分子里都含有,6,个相同的氢原子,C.,乙基与,1,个氢原子相连就是乙烷分子,D.,乙基与,1,个羟基相连就是乙醇分子,B,课堂检测,2.,下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的是,A.,硫酸铜晶体,B.,浓硫酸,C.,无水硫酸铜,D.,钠,C,3,将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻铜片最终质量增加的是,A.,硝酸,B.,无水乙醇,C.,石灰水,D.,盐酸,C,D,4.,自,2005,年起，山东省就全面推广使用乙醇汽油作为发动机燃料，即汽油中掺入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。下列有关说法正确的是,A,乙醇汽油是一种清洁能源，燃烧不会产生污染,B.,乙醇与汽油组成元素相同，化学成分相似,C.,乙醇汽油燃烧时，耗氧量高于等质量的汽油,D.,乙醇可通过淀粉转化制得，是一种可再生的燃料,课堂总结,乙醇的结构,CH,3,CH,2,OH,乙醇,物理性质,化学性质,乙醇的用途,2010,年,5,月,乙 酸,传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。,“,酉”加“廿一日”,醋,生活中常用的调味品,食醋,，它就是约含,3%5%,的,乙酸,，乙酸又称,醋酸,。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？,C,H,O,O,C,H,H,H,分子式：结构式：,结构简式：,C,2,H,4,O,2,CH,3,COOH,CH,3,-COOH,O,CH,3,-C-OH,或,或,一、乙酸的分子结构,羧基,（,COOH,）,常温下为液体,强烈刺激性气味,与水、酒精以任意比互溶,熔沸点较低，易挥发。,熔点：,16.6,0,C,，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）,气味 ：,颜色 ：,状态 ：,溶解性 ：,熔沸点 ：,无色,二、乙酸的物理性质,想一想：,家用的食醋除了调味外还有哪些用途？,1.,巧除水垢,2.,您知道醋为什么能解酒吗？,1.,酸性,试管,现象,结论,I,II,三、乙酸的化学性质,溶液变红,产生无,色气体,乙酸显酸性,乙酸酸性比碳酸强,请用,化学方程式,或,电离方程式,表示产生以上现象的原因,I,II,CH,3,COOH CH,3,COO,+H,+,2CH,3,COOH+Na,2,CO,3,=2CH,3,COONa+H,2,O+CO,2,饱和碳酸钠溶液的液面上有透,明的,油状液体,，,并可闻到,香,味,。,乙酸乙酯,：,CH,3,COOCH,2,CH,3,3,、用酒精灯小心加热，观察现象。,1,、在试管中先加入,3mL,乙醇,，再,慢慢,加入,2mL,浓硫酸，,摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。,2,、再加入,2mL,冰醋酸,，如图连好装置。接上导管到,3mL,饱和碳酸钠,的液面上（不接触液面）。,2.,酯化反应,酯化反应,：,酸和醇作用，生成酯和水的反应,1,、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？,2,、乙酸乙酯为什么浮在液面上？,3,、,蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？,4,、,饱和碳酸钠溶液的作用是什么？,5,、,反应中浓,H,2,SO,4,的作用是什么？,物 质,沸点（,0,C,）,密度（,g/mL,）,水溶性,乙 酸,117,9,1,05,易溶,乙 醇,78,5,0,7893,易溶,乙酸乙酯,77,0,90,微溶于水,不溶于盐溶液,交流讨论,:,浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅,乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。,乙醇、乙酸,溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。,催化剂,:,加快化学反应速率；,吸水剂,:,吸收生成的水分，增大反应进行的程度,CH,3,C,O,H H,O,CH,2,CH,3,O,探究,:,乙 酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙 酯的？,探究,:,乙 酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙 酯的？,18,O,酯化反应实质,18,O,浓,H,2,SO,4,CH,3,C,OH,HO,CH,2,CH,3,CH,3,C,O,CH,2,CH,3,+H,2,O,O,O,乙酸,乙醇,乙酸乙酯,CH,3,C,O,CH,2,CH,3,O,取代反应,乙烯,乙醇,羟基,-OH,羧基,-COOH,官能团：,反映一类有机物的,共同特征的基团,。,思考：,乙酸的化学性质与它的哪部分结构有关？,碳碳双键,C=C,O,CH,3,COH,官能团,结论：,乙酸的化学性质与羧基有关,。,有机物,CH,2,=,CH-,COOH,可以与下列哪些物质发生反应？,它表现了哪个官能团的性质特征？,溴水,乙醇,NaOH,溶液,高锰酸钾溶液,碳碳双键,羧基,羧基,碳碳双键,知识拓展：,结论：,有什么样的官能团就有什么样的化学性质,一,.,乙酸的物理性质,二,.,乙酸的分子结构,结构简式：官能团：,三,.,乙酸的化学性质,1.,乙酸的酸性,2.,乙酸的酯化反应,CH,3,COOH,COOH(,羧基,),概念,:,酸和醇作用生成酯和水的反应,条件,:,浓硫酸、加热,规律,:,酸脱羟基醇脱氢,(,无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇,),课堂小结：,CH,3,C,O,H,H,O,CH,2,CH,3,CH,3,C,O,CH,2,CH,3,+H,2,O,O,O,浓,H,2,SO,4,1.,下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是,(),A.,金属钠,B.,溴水,C.,碳酸钠溶液,D.,紫色石蕊试液,C,2.,分离乙醇和乙酸的方法最好的是（）,A.,分液漏斗分液,B.,加入碳酸钠饱和溶液，通过分液分离,C.,加热蒸馏,D.,加入氢氧化钠后，蒸出乙醇，再加浓硫酸蒸出乙酸,D,课堂练习,3.,除去乙酸乙酯中混有少量的,CH,3,COOH,，,最好的处理方法是（）,A.,蒸馏,B.,水洗后分液,C.,用过量饱和,Na,2,CO,3,溶液洗涤后分液,D.,用过量,NaOH,溶液洗涤后分液,C,课堂练习,4.,酯化反应属于（）,A.,中和反应,B.,不可逆反应,C.,离子反应,D.,取代反应,若乙酸分子中的氧都是,18,O,，乙醇分子中的氧都是,16,O,，二者在浓,H,2,SO,4,作用,下发生反应，一段时间后，分子中含有,18,O,的物质有（）,A.1,种,B.2,种,C.3,种,D.4,种,生成物中水的相对分子质量为,。,D,C,20,课堂练习,蛋白质,化学交流,QQ,群：,51417113,蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？,化学交流,QQ,群：,51417113,在奶和奶的制品中,化学交流,QQ,群：,51417113,在豆类、薯类、小麦和谷类中,化学交流,QQ,群：,51417113,非典曾让我们闻非色变！,SARS,病毒的电子图片,H5N1,型禽流感病毒,化学交流,QQ,群：,51417113,蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。,蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。,化学交流,QQ,群：,51417113,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的,结晶牛胰岛素,化学交流,QQ,群：,51417113,大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？,我叫阳阳,我是阳阳的妈妈,我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的,基因工程以,DNA,控制和蛋白质合成技术为核心,化学交流,QQ,群：,51417113,蛋白质的组成元素主要有哪些？,组成元素主要有：,C、H、O、N、S,、,P,等,一、蛋白质的组成,化学交流,QQ,群：,51417113,鸡蛋白质溶液,二、蛋白质的性质,加热,硫酸铵,硫酸,甲醛,硫酸铜,蒸馏水,蒸馏水,蒸馏水,蒸馏水,蒸馏水,结晶,凝聚,凝聚,凝聚,凝聚,溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,（,1,）,盐析,（,2,）,蛋白质的变性,课本,P,73,演示试验,化学交流,QQ,群：,51417113,1,、盐析,蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶解度减小而析出的过程。,盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加水可以继续溶解。,盐析是一个可逆的过程。,2,、蛋白质的变性,蛋白质遇到酸、碱、重金属离子、甲醛、乙醇、紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。,变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。,为不可逆过程。,化学交流,QQ,群：,51417113,归纳：,1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。,2、医院里用高温蒸煮来消毒。,3,、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。,4,、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。,5,、消毒柜中安装红外线或紫外线灯,6,、做胃透视时要服“钡餐”,BaSO,4,为何不会中毒，能否改服,BaCO,3,?,知识应用,1,、,蛋白质溶液,无机轻金属盐,加水,析出蛋白质（盐析）,2,、,蛋白质溶液,强酸强碱,重金属盐,加热,一些有机物如：醛、醇,紫外线,变性凝结,化学交流,QQ,群：,51417113,蛋白质是,多肽,形成高分子化合物,氨基酸脱水缩合形成了,多肽,化学交流,QQ,群：,51417113,三、神奇的蛋白质,酶,酶具有,专一性,一种酶只催化一种反应。,高效率,是化学催化剂的,10,8,倍,条件温和,，不需加热,四、蛋白质的用途,在抗击“非典”杀灭,SARS,病毒的战斗中，,过氧乙酸（）功不可没。,下列关于它们的说法中不正确的是（）,A、SARS,病毒是一种蛋白质,B、,过氧乙酸可使,SARS,病毒的蛋白质变性而,将其杀灭,C、,过氧乙酸是唯一能杀灭,SARS,病毒的特效,杀毒剂,D、,过氧乙酸的分子式为,C,2,H,4,O,3,C,课堂练习,2,、下列过程中，不可逆的是（）,(,A）,蛋白质的盐析 （,B）,酯的水解,（,C）,蛋白质的变性 （,D）,酯化反应,C,化学交流,QQ,群：,51417113,蛋白质的营养价值,蛋白质的营养价值：所含氨基酸的种类和数量，主要决定于,必需氨基酸的种类和含量多少,。,食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。,植物中以大豆的蛋白质含量最高，其次是小麦、小米、高梁、玉米、大米等。禽类则以鸡肉含动物蛋白最高。,化学交流,QQ,群：,51417113,蛋白质的生物等效性,蛋白质的利用率,，即食物蛋白质被消化吸收后在体内的储留程度。,一般来讲，动物性蛋白消化率较高，奶类9798，蛋类98、肉类9294；植物性蛋白由于被纤维包围，不易与消化酶接触，消化率低，如大豆为60。,化学交流,QQ,群：,51417113,蛋白质的“毒性”,蛋白质的代谢：,蛋白质 氨基酸 氨 尿素,有害 有毒,肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等反而不利于健康。,暴饮暴食对人身体十分有害。,化学交流,QQ,群：,51417113,根据成人的年龄、生理特点和健康情况，我国营养学会建议：成人每日每千克体重以1.2克为宜。,蛋白质的摄入,化学交流,QQ,群：,51417113,蛋白质和氨基酸,2,、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解 毒急救的措施是 （）,A,、服大量食盐水,B,、服葡萄糖水,C,、服鸡蛋清,D,、服新鲜牛奶,3,、下列情况没有发生蛋白质变性的是（）,A,淀粉和淀粉酶混合后微热,B,用沾有,75%,酒精棉花球擦洗受伤皮肤,C,用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本,D,紫外线光灯照射病房,CD,A,化学交流,QQ,群：,51417113,蛋白质和氨基酸,4,、下列过程与蛋白质变性无关的是 （）,A,、用煮沸的方法可使医疗器械消毒,B,、用福尔马林保存生物标本,C,、鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有,沉淀析出,D,、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有,沉淀生成,5,、农业上杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例,配制而成，它能防治植物病毒的原因是 （）,A,、硫酸铜使菌体蛋白质盐析,B,、石灰乳使菌体蛋白质水解,C,、菌体蛋白质溶解于波尔多液,D,、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性,C,D,化学交流,QQ,群：,51417113,蛋白质和氨基酸,6,、关于蛋白质的叙述中，正确的是 （）,A,、可用渗析的方法分离和提纯蛋白质,B,、蛋白质是多种,氨基酸加水而成的天然高,分子化合物,C,、浓的,Na,2,SO,4,溶液可使蛋白质溶液发生盐,析，加水后析出的蛋白质又会溶解,D,、浓的,BaCl,2,溶液可使蛋白质发生盐析，加水,后析出的蛋白质又会溶解,7,、下列过程中，不可逆 （）,A,蛋白质的盐析,B,酯的酸催化水解,C,蛋白质的变性,D,氮气与氢气合成氨气,C,C,化学交流,QQ,群：,51417113,羧酸,1,、从结构上看，羧酸都可以看成是由,烃基,和,羧基,构成的化合物。,一元羧酸的通式：,RCOOH,。,饱和一元羧酸的通式：,C,n,H,2n,O,2,或,C,n,H,2n+1,-COOH,。,（一）羧酸的分子结构和分类,化学交流,QQ,群：,51417113,如,CH,3,COOH,如,HOOCCOOH,（草酸）,如,CH,2,COOH,CH,2,COOH,CHCOOH,根据羧酸分子中羧基的数目分为：,一元羧酸二元羧酸三元羧酸,根据脂肪酸中烃基所含碳原子多少分为：,低级脂肪酸：,如甲酸、乙酸、丙酸、乙二酸等,高级脂肪酸：,如硬脂酸,C,17,H,35,COOH,、,软脂酸,C,15,H,31,COOH,油酸,C,17,H,33,COOH,。,化学交流,QQ,群：,51417113,（二）羧酸的一般规律,能与水互溶，酸分子中烃基里含有较多碳原子，一般难溶于水。,1,、溶解性,2,、酸性,3,、能发生酯化反应,化学交流,QQ,群：,51417113,油,脂肪,酯,油脂,化学交流,QQ,群：,51417113,一、油脂的来源,液态油脂称为,油,主要来自于植物的种子、果实等,固态油脂称为,脂肪,主要来自于动物体内的脂肪,二,.,油脂的物理性质,状态：,密度：,溶解性：,熔沸点：,常温下油呈液态，脂肪呈固态。,比水轻。,不溶于水，易溶于有机溶剂,(,如汽油、酒精等,),。,(,天然油脂多数为混合物,),无固定的沸点和熔点。,油和脂肪统称为,油脂,化学交流,QQ,群：,51417113,三,.,油脂的组成和结构,油脂：是由多种,高级脂肪酸,和,甘油,反应生成的酯,属于,酯,类。,RCOOH,烃基,R,中碳原子数在十几个以上的羧酸，如硬脂酸,C,17,H,35,COOH,丙三醇,CH,2,OH,CHOH,CH,2,OH,3,C,17,H,35,COH,HO CH,2,HO CH,HO CH,2,+,O,C,17,H,35,C,OCH+,3H,2,O,C,17,H,35,C,OCH,2,C,17,H,35,C,OCH,2,O,O,O,CH,3,COH+HOCH,2,CH,3,O,CH,3,COCH,2,CH,3,+H,2,O,O,类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出硬脂酸与甘油反应方程式,化学交流,QQ,群：,51417113,乙酸乙酯的结构简式为,“,酯”的含义,CO,O,酯的分子结构特点是含有原子团,CH,3,C,O,CH,2,CH,3,O,CH,3,C,O,CH,2,O,CH,3,C,O,CH,O,CH,3,C,O,CH,O,硬脂酸甘油酯的结构简式为,化学交流,QQ,群：,51417113,化学交流,QQ,群：,51417113,实验模拟：油脂与,NaOH,溶液反应得到肥皂？,需要解决的问题：,油脂不溶于水，如果将,NaOH,溶液直接加入油脂中，两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么办法可以解决这一问题？,如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？,如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？,化学交流,QQ,群：,51417113,肥皂的制取原理,NaOH,溶液,用蒸汽加热,油脂,肥皂、甘油、水等的混和液,加入细食盐,加热、搅拌,固体析出,皂化,加填充剂（松香、硅酸钠等,）,压滤、干燥成型,下层液体,上层固体,成品肥皂,分离提纯,甘油,化学交流,QQ,群：,51417113,四,.,油脂的化学性质,C,17,H,35,COOH+NaOHC,17,H,35,COO,Na,+H,2,O,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,CO,OCH+,3NaO,H,3C,17,H,35,COONa+CHOH,C,17,H,35,CO,OCH,2,C,17,H,35,CO,OCH,2,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,酯化,3,C,17,H,35,COH,HO CH,2,HO CH,HO CH,2,+,O,C,17,H,35,C,OCH+,3H,2,O,C,17,H,35,C,OCH,2,C,17,H,35,C,OCH,2,O,O,O,C,17,H,35,C,OCH+,3H,2,O,C,17,H,35,C,OCH,2,C,17,H,35,C,OCH,2,O,O,O,水解,3,C,17,H,35,COH,HO CH,2,HO CH,HO CH,2,+,O,水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应,化学交流,QQ,群：,51417113,RCOOR,+NaOH,在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇,在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇,RCOOH+R,OH,RCOONa+R,OH,2.,酯的碱性水解,1.,酯的酸性水解,（酯化反应的逆反应）,存在于水果、花卉中的香味物质,五,.,酯：,R-C-O-R,/,O,酯键,CH,3,COH+HOCH,2,CH,3,O,H,+,CH,3,COCH,2,CH,3,+H,2,O,O,R-C-OR,+H-OH,O,化学交流,QQ,群：,51417113,本节课我们学了：,油脂,油脂的来源：,液态油脂称为油,，,固态油脂称为脂肪,油脂的物理性质,油脂的组成和结构：,高级脂肪酸甘油酯,油脂的化学性质,碱性条件下的水解,皂化反应,酸性条件下的水解,油脂的用途,酯,碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇,酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇,化学交流,QQ,群：,51417113,自然界中的有机酯,资料卡片,含有：,丁酸乙酯,含有：,戊酸戊酯,含有：,乙酸异戊酯,化学交流,QQ,群：,51417113,化学交流,QQ,群：,51417113,如何出去下列有机物中的杂质（括号中为杂质），写出有关的试剂及分离方法,（,1,）乙酸乙酯（乙酸）,（,2,）乙醇（乙酸）,（,3,）甲烷（乙烯）,（,4,）高级脂肪酸（高级脂肪酸钠）,化学交流,QQ,群：,51417113,1.,怎样用实验证明某种油是植物油还是矿物油,?,2,下列关于油脂的叙述中，错误的是,A,油脂没有固定的熔沸点,B,油脂不溶于水，密度比水小,C,油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇,D,油脂和矿物油是同类物质,化学交流,QQ,群：,51417113,3.,某有机物的结构简式为,它不可能具有的性质是（,）,A,、能使酸性高锰酸钾溶液褪色,B,、能水解,C,、能使溴的四氯化碳溶液褪色,D,、能与,Na,2,CO,3,溶液反应,CH,2,C COOCH,3,CH,3,