2026年酒店餐饮（菜单设计方案）试题及答案.doc

2026年酒店餐饮（菜单设计方案）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)
1. 酒店菜单设计时，首先要考虑的因素是（ ）
A. 菜品成本 B. 顾客需求 C. 厨师擅长 D. 餐厅风格
2. 一份成功的酒店菜单，菜品搭配应注重（ ）
A. 种类单一 B. 营养均衡 C. 价格昂贵 D. 口味浓重
3. 酒店菜单上菜品的排列顺序通常按照（ ）
A. 随意排列 B. 价格高低 C. 受欢迎程度 D. 食材稀有度
4. 为吸引更多顾客，酒店菜单应定期（ ）
A. 更换菜品 B. 提高价格 C. 减少分量 D. 简化设计
5. 菜单设计中，对于季节性菜品应（ ）
A. 长期固定 B. 偶尔推出 C. 重点突出 D. 忽略不计
6. 酒店菜单的字体设计要（ ）
A. 模糊不清 B. 过于花哨 C. 简洁易读 D. 颜色单一
7. 一份完整的酒店菜单应包含（ ）
A. 菜品名称、价格、描述 B. 只有菜品名称 C. 只有价格 D. 只有菜品描述
8. 菜单设计时，考虑不同顾客群体需求，应（ ）
A. 千篇一律 B. 有所区分 C. 只针对高端顾客 D. 只针对儿童顾客
9. 酒店菜单的图片应（ ）
A. 质量低劣 B. 与菜品相符 C. 过度夸张 D. 不展示菜品
10. 菜单设计要结合酒店的（ ）
A. 人员数量 B. 地理位置 C. 装修风格 D. 营业时间

第II卷（非选择题 共70分）
1. 简答题（共20分）
答题要求：简要回答以下问题。(总共4题，每题5分)
（1）简述酒店菜单设计中如何考虑成本因素？
（2）怎样通过菜单设计提升酒店的竞争力？
（3）酒店菜单设计时如何体现地方特色？
（4）说明菜单设计中菜品描述的重要性。
2. 案例分析题（共15分）
答题要求：分析以下案例，回答问题。
某酒店菜单设计较为传统，菜品种类有限，价格较高，且菜单排版单调。一段时间后，酒店发现顾客数量逐渐减少。
（1）请分析该酒店菜单存在的问题。（5分）
（2）针对这些问题，提出改进的建议。（10分）
3. 材料分析题（共15分）
答题要求：阅读材料，回答问题。
材料：某酒店新推出的菜单中，增加了许多当地特色小吃，同时对菜品进行了精美的图片展示，价格也进行了合理调整，吸引了不少新顾客。
（1）该酒店菜单的哪些做法值得借鉴？（5分）
（2）从这个案例中思考酒店菜单设计还可以从哪些方面优化？（10分）
4. 方案设计题（共1分）
答题要求：根据所给主题，设计一份酒店菜单方案。
主题：“夏日清凉美食盛宴”
要求：包含至少5道菜品，简要说明菜品特色及价格。（15分）
5. 论述题（共15分）
答题要求：论述酒店菜单设计与酒店整体经营的关系。

答案：
第I卷：1. B 2. B 3. C 4. A 5. C 6. C 7. A 8. B 9. B 10. C
第II卷：1. （1）要核算食材成本、人力成本等，合理定价，控制菜品毛利率，避免高成本低利润菜品过多。（2）创新菜品，优化排版，合理定价，突出特色，满足不同顾客需求。（3）选用当地特色食材，融入当地传统烹饪方法，推出具有地方代表性菜品。（4）能让顾客更好了解菜品内容，激发食欲，辅助顾客选择。2. （1）问题：种类有限不能满足多样需求，价格高缺乏竞争力，排版单调不吸引人。（2）建议：丰富菜品种类，合理调整价格，优化菜单排版，增加图片等元素。3. （1）增加特色小吃，精美图片展示，合理调整价格。（2）可进一步优化菜品分类，增加顾客评价板块，根据季节变化更新菜单。4. 示例：凉拌苦瓜，清热去火，38元；西瓜汁，新鲜解暑，28元；绿豆糕，香甜软糯，25元；薄荷炒虾仁，清爽可口，58元；冰粉，多种口味，18元。5. 酒店菜单设计是酒店整体经营的重要组成部分。合理的菜单设计能吸引顾客，决定餐厅菜品结构和特色，影响顾客消费选择和餐厅收入。同时，菜单设计要与酒店定位、装修风格、服务水平等相匹配，共同营造酒店整体形象，促进酒店经营目标实现，提升酒店在市场中的竞争力和影响力。