2025年高职粮食工程（粮食工程）试题及答案.doc

2025年高职粮食工程（粮食工程）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 粮食中含量最高的营养成分是（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 以下哪种粮食作物的蛋白质属于完全蛋白（ ）
A. 小麦 B. 玉米 C. 大豆 D. 水稻
3. 粮食中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。
A. 葡萄糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 麦芽糖
4. 粮食在储存过程中，呼吸作用会消耗（ ）
A. 水分 B. 氧气 C. 二氧化碳 D. 能量
5. 影响粮食呼吸作用的主要因素不包括（ ）
A. 温度 B. 湿度 C. 光照 D. 氧气浓度
6. 以下哪种粮食的后熟期最长（ ）
A. 小麦 B. 玉米 C. 稻谷 D. 高粱
7. 粮食的容重是指（ ）
A. 单位体积粮食的重量 B. 单位重量粮食的体积
C. 粮食的绝对重量 D. 粮食的相对重量
8. 测定粮食水分含量常用的方法是（ ）
A. 烘干法 B. 蒸馏法 C. 卡尔费休法 D. 比重法
9. 粮食中的杂质不包括（ ）
A. 泥土 B. 砂石 C. 不完善粒 D. 糠粉
10. 不完善粒不包括（ ）
A. 虫蚀粒 B. 病斑粒 C. 生芽粒 D. 完整粒
11. 稻谷加工的第一道工序是（ ）
A. 砻谷 B. 碾米 C. 清理 D. 分级
12. 砻谷机的主要作用是（ ）
A. 去除稻谷的外壳 B. 去除稻谷的皮层
C. 破碎稻谷 D. 分离糙米和稻壳
13. 碾米机的主要作用是（ ）
A. 去除糙米的皮层 B. 将糙米碾成白米
C. 去除白米中的碎米 D. 提高白米的精度
14. 小麦制粉过程中，皮磨系统的主要作用是（ ）
A. 剥刮麦粒的皮层 B. 研磨麦粒的胚乳
C. 分离麸皮和胚乳颗粒 D. 提高面粉的质量
15. 心磨系统的主要作用是（ ）
A. 研磨麸皮 B. 研磨胚乳颗粒成面粉 C. 去除面粉中的杂质 D. 调整面粉的水分含量
16. 以下哪种面粉的筋力最强（ ）
A. 特制一等粉 B. 特制二等粉 C. 标准粉 D. 普通粉
17. 决定粮食加工品质的主要因素是（ ）
A. 粮食的品种 B. 粮食的水分含量 C. 加工设备 D. 加工工艺
18. 粮食加工过程中，能耗最大的环节是（ ）
A. 清理 B. 砻谷 C. 碾米 D. 包装
19. 以下哪种粮食加工产品的保质期最长（ ）
A. 大米 B. 面粉 C. 玉米粉 D. 挂面
20. 粮食加工企业的质量管理体系不包括（ ）
A. 质量标准 B. 质量控制 C. 质量检验 D. 质量改进

第II卷（非选择题，共60分）
21. （8分）简述粮食的主要营养成分及其对人体的作用。
2分：碳水化合物为人体提供能量；2分：蛋白质是身体的重要组成部分；2分：脂肪是人体能量的储备形式；2分：维生素和矿物质参与人体多种生理功能。

22. （10分）说明影响粮食储存稳定性的因素及相应的储存措施。
2分：温度：低温储存；2分：湿度：控制合适湿度；2分：氧气浓度：密封或充入惰性气体；2分：微生物：保持粮食干燥清洁；2分：害虫：采取防虫措施。

23. （12分）阐述稻谷加工的工艺流程及各工序的目的。
2分：清理：去除杂质；2分：砻谷：脱壳；2分：谷糙分离：分离糙米和稻壳；2分：碾米：去除糙米皮层；2分：白米分级：按粒度等分级；2分包装：便于储存销售。

24. 阅读材料，回答问题。（15分）
材料：某粮食加工企业在小麦制粉过程中，发现面粉的灰分含量较高，影响了面粉的质量。经过分析，发现是皮磨系统的研磨效果不佳导致的。
问题：（1）皮磨系统研磨效果不佳可能会带来哪些问题？（5分）
2分：麸皮剥刮不充分，胚乳颗粒与麸皮分离不完全；2分：影响面粉纯度，增加灰分含量；1分：降低面粉质量。

（2）针对皮磨系统的问题，提出改进措施。（10分）
2分：检查设备，调整磨辊间距和转速；2分：优化工艺流程，合理分配研磨道数；2分：加强对皮磨系统操作人员的培训；2分：定期清理设备，保证设备正常运行；2分：引入先进的研磨技术和设备。

25. 阅读材料，回答问题。（15分）
材料：某粮食仓库储存的玉米出现了发热、霉变现象。经调查，发现仓库的通风条件较差，湿度较高，且粮食在入库时水分含量超标。
问题：（1）分析导致玉米发热、霉变的原因。（5分）
2分：通风条件差，热量和湿气无法散发；2分：湿度高，为霉菌生长提供条件；1分：入库水分超标，增加霉变风险。

（2）为防止类似情况再次发生，应采取哪些措施？（10分）
2分：改善仓库通风系统；2分：控制仓库湿度；2分：严格把控粮食入库水分标准；2分：加强粮食储存期间检查；2分：对发热霉变粮食及时处理。

答案：1.C 2.C 3.C 4.B 5.C 6.A 7.A 8.A 9.C 10.D 11.C 12.A 13.B 14.A 15.B 16.A 17.A 18.C 19.D 20.D