2025年中职（农产品营销与储运）农产品储存基础试题及答案.doc

2025年中职（农产品营销与储运）农产品储存基础试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
（总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填在括号内）

1. 农产品储存的首要原则是（ ）
A. 保质 B. 保量 C. 保价 D. 保鲜
2. 以下哪种农产品储存时对湿度要求较高（ ）
A. 小麦 B. 大米 C. 茶叶 D. 玉米
3. 适合低温储存的农产品是（ ）
A. 香蕉 B. 苹果 C. 芒果 D. 荔枝
4. 农产品储存中，能抑制微生物生长的气体是（ ）
A. 氧气 B. 氮气 C. 二氧化碳 D. 氢气
5. 造成农产品呼吸作用增强的主要因素是（ ）
A. 温度升高 B. 湿度降低 C. 氧气减少 D. 二氧化碳增多
6. 以下属于农产品物理变化的是（ ）
A. 霉变 B. 发芽 C. 干缩 D. 发酵
7. 易发生自热自燃现象的农产品是（ ）
A. 大豆 B. 花生 C. 棉花 D. 以上都是
8. 农产品储存环境中，有害昆虫主要通过（ ）进入储存场所。
A. 通风口 B. 包装缝隙 C. 门窗 D. 以上都是
9. 能有效防止农产品氧化变色的措施是（ ）
A. 密封包装 B. 低温储存 C. 加入抗氧化剂 D. 以上都是
10. 农产品储存过程中，导致品质下降最主要的化学变化是（ ）
A. 水解 B. 氧化 C. 酯化 D. 加成
11. 以下哪种农产品储存时需要较高的氧气浓度（ ）
A. 土豆 B. 洋葱 C. 胡萝卜 D. 莲藕
12. 可用于农产品保鲜的包装材料是（ ）
A. 塑料薄膜 B. 纸质包装 C. 金属罐 D. 以上都是
13. 农产品储存中，引起变色的主要原因是（ ）
A. 酶促反应 B. 非酶促反应 C. 微生物作用 D. 物理损伤
第14题至20题暂未设置内容。

第II卷（非选择题，共60分）

（总共3题，每题20分，答题要求：请根据所学知识，准确、详细地回答问题）

21. 简述农产品储存的重要性及常见的储存方法。

22. 分析影响农产品储存质量的主要因素，并说明如何控制这些因素。

23. 举例说明几种易腐坏农产品的储存要点。

答案：
1. A
2. C
3. B
4. C
5. A
6. C
7. D
8. D
9. D
10. B
11. D
12. D
13. A

21. 农产品储存的重要性在于它能调节农产品的供应时间，减少季节性生产与全年消费之间的矛盾；降低农产品损耗，保证农产品质量，避免因变质而造成的经济损失。常见储存方法有低温储存，可抑制微生物生长和农产品呼吸作用；密封储存，减少氧气进入，防止氧化；气调储存，调节气体成分，如降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度；干燥储存，适合含水量高易霉变的农产品。
22. 影响农产品储存质量的主要因素包括温度，温度过高会加速呼吸作用和微生物生长，过低可能导致冻害，需根据农产品特性控制适宜温度；湿度，湿度过高易霉变，过低易干缩，要保持合适湿度；气体成分，氧气会促进氧化，二氧化碳可抑制呼吸，需调节气体比例；微生物，要做好储存环境清洁消毒。
23. 比如香蕉，储存时适宜温度为12 - 14℃，相对湿度90%左右，需密封包装，防止乙烯气体散发，避免相互催熟。草莓，适合低温储存，温度0 - 5℃，但要注意保湿，可采用保鲜膜包装，且储存时间不宜过长，因其极易腐坏。西红柿，储存温度在2 - 4℃，可气调储存，降低氧气浓度，延长保鲜期。