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2026年食品科学（食品营养）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

w1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素

w2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 花生油

w3. 人体必需的脂肪酸是？
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 硬脂酸
D. 软脂酸

w4. 维生素C的主要食物来源不包括以下哪种？
A. 柑橘类水果
B. 绿叶蔬菜
C. 动物肝脏
D. 谷类

w5. 下列哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？
A. 铁
B. 锌
C. 钙
D. 镁

w6. 膳食纤维的主要生理功能不包括？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 增加饱腹感

w7. 以下哪种食物血糖生成指数较低？
A. 白面包
B. 米饭
C. 燕麦
D. 土豆

w8. 食物中的营养成分在人体内的消化吸收顺序正确的是？
A. 蛋白质-脂肪-碳水化合物
B. 碳水化合物-蛋白质-脂肪
C. 脂肪-蛋白质-碳水化合物
D. 碳水化合物-脂肪-蛋白质

w9. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素C

w10. 下列哪种食物是优质的钙源？
A. 牛奶
B. 菠菜
C. 香蕉
D. 瘦肉

w11. 以下哪种物质不属于膳食纤维？
A. 果胶
B. 木质素
C. 淀粉
D. 纤维素

w12. 人体每天所需的水分主要来源于？
A. 饮水
B. 食物中的水分
C. 代谢水
D. 以上都是

w13. 哪种营养素在人体内可以储存能量？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素

w14. 下列哪种食物富含维生素B族？
A. 玉米
B. 牛肉
C. 苹果
D. 西红柿

w15. 以下哪种食物属于碱性食物？
A. 肉类
B. 蛋类
C. 蔬菜
D. 谷类

w16. 人体缺铁会引起？
A. 贫血
B. 甲状腺肿大
C. 骨质疏松
D. 夜盲症

w17. 哪种脂肪对心血管健康有益？
A. 饱和脂肪
B. 反式脂肪
C. 不饱和脂肪
D. 动物脂肪

w18. 以下哪种食物含有丰富的维生素D？
A. 鱼肝油
B. 胡萝卜
C. 橙子
D. 白菜

w19. 人体每天所需的能量主要用于维持？
A. 基础代谢
B. 体力活动
C. 食物特殊动力作用
D. 以上都是

w20. 下列哪种食物中的蛋白质属于完全蛋白质？
A. 大豆
B. 玉米
C. 土豆
D. 红薯

第II卷（非选择题 共60分）

w21. 简答题（每题5分，共20分）
（1）简述蛋白质的生理功能。
（2）说明膳食纤维对肠道健康的重要性。
（3）列举三种常见的水溶性维生素及其缺乏症。
（4）简述脂肪在人体内的代谢过程。

w22. 分析题（每题10分，共20分）
材料：某患者经常感到乏力、头晕，经检查发现血红蛋白含量低于正常范围。医生诊断为缺铁性贫血。
（1）请分析导致该患者缺铁性贫血的可能原因。
（2）针对该患者的情况，提出饮食调整建议。

w23. 论述题（每题20分，共20分）
论述合理膳食的原则及其对健康的重要意义。

答案：
w1. C
w2. B
w3. B
w4. D
w5. C
w6. C
w7. C
w8. B
w9. A
w10. A
w11. C
w12. D
w13. B
w14. B
w15. C
w16. A
w17. C
w18. A
w19. D
w20. A

w21. （1）蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。（2）膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；降低肠道pH值，抑制有害菌生长；促进肠道有益菌繁殖；吸附胆酸等，降低胆固醇。（3）维生素B1缺乏症为脚气病；维生素B2缺乏症为口角炎等；维生素B6缺乏症较少见，可出现皮肤和神经系统症状。（4）脂肪在小肠内被胰脂肪酶分解为脂肪酸和甘油一酯，吸收后重新合成脂肪，一部分储存于脂肪组织，一部分经血液循环供能。

w22. （1）可能原因有：饮食中铁摄入不足，如长期素食且未合理补充铁剂；铁吸收不良，如患有胃肠道疾病影响铁吸收；铁丢失过多，如女性月经过多等。（2）饮食调整建议：增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类等；同时增加富含维生素C的食物，以促进铁的吸收，如柑橘类水果、绿叶蔬菜等。

w23. 合理膳食原则包括食物多样、谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。其对健康的重要意义在于能提供全面均衡的营养，维持身体正常生理功能，预防多种疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等，保障身体健康，提高生活质量，促进生长发育、延缓衰老等。