2026年营养师（营养基础）综合测试题及答案.doc

2026年营养师（营养基础）综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
（总共8题，每题5分，每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确答案填写在题后的括号内）
w1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
w2. 必需脂肪酸是指（ ）
A. 人体不能合成，必须由食物供给的脂肪酸
B. 人体能合成，但合成量不足，需由食物供给的脂肪酸
C. 人体能合成，无需由食物供给的脂肪酸
D. 以上都不对
w3. 维生素A缺乏可导致（ ）
A. 夜盲症
B. 脚气病
C. 坏血病
D. 佝偻病
w4. 下列哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（ ）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 镁
w5. 优质蛋白质的来源不包括（ ）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 大豆
D. 薯片
w6. 膳食纤维的主要功能不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 预防便秘
w7. 以下哪种食物富含维生素C？（ ）
A. 苹果
B. 橙子
C. 香蕉
D. 葡萄
w8. 人体每天所需的水分主要来源于（ ）
A. 饮水
B. 食物中的水分
C. 代谢水
D. 以上都是

第II卷（非选择题，共60分）
w9. （10分）简述碳水化合物的分类及各自的特点。

w10. （10分）请说明蛋白质的生理功能。

w11. （10分）论述脂肪在人体内的作用。

材料：小李最近感觉身体乏力，容易疲劳，经检查发现血红蛋白偏低，医生诊断为缺铁性贫血。
w12. （15分）结合上述材料，分析缺铁性贫血与铁的关系，并说明铁的食物来源有哪些。

材料：小张是一名素食者，他担心自己的营养不均衡。
w13. （15分）针对小张的情况，从不同营养素的角度分析他可能面临的营养问题，并给出相应的建议。

答案：w1.C；w2.A；w3.A；w4.A；w5.D；w6.C；w7.B；w8.D；w9.碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖可直接吸收，如葡萄糖；双糖需分解为单糖吸收，如蔗糖；寡糖能调节肠道菌群，如低聚糖；多糖包括淀粉、糖原和膳食纤维，淀粉是主要供能物质，糖原储存能量，膳食纤维促进肠道健康。w10.蛋白质的生理功能包括构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量、运输物质、参与免疫等。w11.脂肪在人体内的作用有储存能量、保护内脏、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收等w12.铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成不足，引起缺铁性贫血。铁的食物来源有动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。w13.小张作为素食者，可能面临蛋白质摄入不足问题，建议增加大豆及其制品摄入；可能缺乏维生素B12，可补充强化食品或营养剂；可能缺铁，多吃含铁丰富的植物性食物并搭配促进铁吸收的食物。同时要注意合理搭配食物，保证营养均衡。