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2026年巧克力师（巧克力制作）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 巧克力的主要原料可可豆原产于以下哪个地区？（ ）
A. 亚洲
B. 非洲
C. 美洲
D. 欧洲

2. 以下哪种巧克力制作工艺能使巧克力具有更细腻的口感？（ ）
A. 精炼
B. 调温
C. 研磨
D. 烘焙

3. 优质巧克力的可可脂含量通常在（ ）左右。
A. 20% - 30%
B. 30% - 40%
C. 40% - 50%
D. 50% - 60%

4. 制作巧克力时，用于调节巧克力硬度的关键因素是（ ）。
A. 温度
B. 湿度
C. 搅拌速度
D. 原料比例

5. 以下哪种巧克力类型适合制作丝滑的巧克力涂层？（ ）
A. 黑巧克力
B. 牛奶巧克力
C. 白巧克力
D. 苦甜巧克力

6. 巧克力在储存时，理想的温度和湿度范围分别是（ ）。
A. 15 - 20℃，40% - 50%
B. 10 - 15℃，50% - 60%
C. 20 - 25℃，30% - 40%
D. 5 - 10℃，60% - 70%

第II卷（非选择题 共70分）

（一）填空题（共15分）
答题要求：本大题共3空，每空5分。请在横线上填写正确答案。

1. 巧克力制作过程中，研磨的目的是将可可豆转化为______。
2. 常见的巧克力调温方法有______、______和______。
3. 在巧克力配方中，糖的作用除了增加甜味，还能影响巧克力的______和______。

（二）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。

1. 简述巧克力精炼的作用。（10分）

2. 说明如何判断巧克力的品质好坏。（10分）

（三）材料分析题（共15分）
材料：某巧克力工坊在制作巧克力时，发现巧克力表面出现了白色斑点。经过分析，可能是在调温过程中出现了问题。

答题要求：根据材料，分析巧克力表面出现白色斑点的原因，并提出解决办法。

（四）案例分析题（共15分）
材料：一家巧克力店推出了一款新的巧克力产品，采用了独特的原料组合和制作工艺。然而，在市场推广过程中，销量并不理想。

答题要求：请分析可能导致该产品销量不佳的原因，并提出改进建议。

（五）实践操作题（共15分）
答题要求：请描述一次你制作巧克力的实践经历，包括所使用的原料、步骤以及遇到的问题和解决方法。

答案：
第I卷：1. C 2. A 3. C 4. A 5. C 6. A
第II卷：（一）1. 可可脂 2. 直接法、间接法、过冷法 3. 质地、保质期
（二）1. 精炼可使巧克力口感更细腻、风味更醇厚，去除不良气味，使各成分均匀分布。2. 可从外观（色泽均匀、无瑕疵）、气味（浓郁纯正巧克力香）、口感（丝滑、无颗粒感）、熔点（合适）等方面判断。
（三）原因可能是调温不当，导致可可脂结晶状态异常。解决办法：重新进行正确的调温操作，严格控制温度变化。
（四）原因可能是原料组合不被市场接受、工艺复杂成本高、宣传不足等。改进建议：调研市场需求调整原料，简化工艺降低成本，加强宣传推广。
（五）略（需结合个人实际经历作答）