2025年大学食品生物技术（微生物检测技术）试题及答案.doc

2025年大学食品生物技术（微生物检测技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 微生物检测技术中，用于分离单个菌落的常用方法是（ ）
A. 稀释涂布平板法 B. 划线接种法 C. 倾注平板法 D. 穿刺接种法
2. 革兰氏染色中，革兰氏阳性菌呈现的颜色是（ ）
A. 红色 B. 紫色 C. 黄色 D. 绿色
3. 检测食品中大肠菌群时，通常采用的培养基是（ ）
A. 伊红美蓝培养基 B. 营养琼脂培养基 C. 马铃薯培养基 D. 高氏一号培养基
4. 显微镜的目镜放大倍数为10×，物镜放大倍数为40×，则显微镜的总放大倍数是（ ）
A. 100× B. 200× C. 400× D. 500×
5. 下列哪种微生物不属于原核微生物（ ）
A. 细菌 B. 放线菌 C. 酵母菌 D. 蓝细菌
6. 食品微生物检测中，样品采集后应尽快检测，一般不超过（ ）
A. 2小时 B. 4小时 C. 6小时 D. 8小时
7. 用于检测食品中霉菌和酵母菌的培养基是（ ）
A. 孟加拉红培养基 B. 血平板培养基 C. 巧克力平板培养基 D. 麦康凯培养基
8. 微生物细胞的主要元素组成中，含量最高的是（ ）
A. 碳 B. 氢 C. 氧 D. 氮
9. 平板计数法测定微生物数量时，通常选择菌落数在（ ）之间的平板进行计数。
A. 30-300 B. 50-500 C. 10-100 D. 20-200
10. 下列哪种消毒方法属于物理消毒法（ ）
A. 紫外线消毒 B. 化学消毒剂消毒 C. 抗生素消毒 D. 熏蒸消毒
11. 食品微生物检测中，采样的随机性原则是指（ ）
A. 从不同部位随机采集样品 B. 采集大量样品 C. 采集有代表性的样品 D. 采集均匀的样品
12. 芽孢杆菌属的细菌形成芽孢的主要目的是（ ）
A. 繁殖 B. 抵抗不良环境 C. 进行光合作用 D. 吸收营养
13. 检测食品中金黄色葡萄球菌时，可使用的选择性培养基是（ ）
A. 甘露醇高盐琼脂培养基 B. 三糖铁培养基 C. 尿素培养基 D. 蛋白胨水培养基
14. 微生物生长所需的营养物质中，提供能量的主要物质是（ ）
A. 碳源 B. 氮源 C. 无机盐 D. 生长因子
15. 下列哪种微生物是食品中常见的致病菌（ ）
A. 乳酸菌 B. 双歧杆菌 C. 沙门氏菌 D. 醋酸菌
16. 革兰氏阴性菌细胞壁的主要成分是（ ）
A. 肽聚糖 B. 磷壁酸 C. 脂多糖 D. 蛋白质
17. 食品微生物检测中，无菌操作的目的是（ ）
A. 防止微生物污染样品 B. 增加微生物数量 C. 改变微生物特性 D. 促进微生物生长
18. 用于检测食品中致病菌的PCR技术，其原理是（ ）
A. 核酸杂交 B. 蛋白质电泳 C. 核酸扩增 D. 细胞培养
19. 微生物的代谢类型中，能利用光能进行自养生长的是（ ）
A. 化能自养型 B. 光能自养型 C. 化能异养型 D. 光能异养型
20. 食品微生物检测中，常用的检测方法不包括（ ）
A. 显微镜检查法 B. 培养法 C. 免疫检测法 D. 化学分析法

第II卷（非选择题 共60分）

（一）填空题（每题2分，共10分）
答题要求：请在横线上填写正确答案。

1. 微生物的营养类型可分为自养型、异养型、______和______。
2. 食品微生物检测中，常用的染色方法有革兰氏染色、______和______。
3. 培养基按其用途可分为基础培养基、______、______和鉴别培养基。
4. 微生物生长曲线可分为迟缓期、______、______和衰亡期。
5. 食品中常见的微生物污染源有土壤、______、______和人。

（二）判断题（每题2分，共10分）
答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

1. 所有的微生物都是对人类有害的。（ ）
2. 显微镜的分辨率越高，观察到的微生物形态越清晰。（ ）
3. 培养基的pH值对微生物的生长没有影响。（ ）
4. 食品中的微生物数量越多，食品的质量就越差。（ ）
5. 紫外线消毒可用于空气和物体表面的消毒。（ ）

（三）简答题（每题10分，共20分）
答题要求：简要回答问题，答案应简洁明了。

1. 简述革兰氏染色的原理及步骤。
2. 食品微生物检测的意义是什么？

（四）材料分析题（每题10分，共20分）
答题要求：阅读材料，回答问题。

材料：某食品企业生产的一批面包在保质期内出现了霉变现象。企业委托检测机构对该批面包进行微生物检测，检测结果如下：霉菌和酵母菌数量超标，大肠菌群数量也高于国家标准。

1. 请分析该批面包出现霉变现象的可能原因。
2. 针对该问题，提出相应的解决措施。

（五）实验设计题（10分）
答题要求：设计一个实验方案，用于检测某食品中是否含有金黄色葡萄球菌。

答案：
1. A 2. B 3. A 4. C 5. C 6. B 7. A 8. C 9. A 10. A 11. A 12. B 13. A 14. A 15. C 16. C 17. A 18.C 19. B 20. D
填空题答案：1. 光能自养型、化能异养型 2. 芽孢染色、荚膜染色 3. 营养培养基、选择培养基 4. 对数期、稳定期 5. 水、空气
判断题答案：1.× 2.√ 3.× 4.√ 5.√
简答题答案：1. 原理：革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖含量高，交联度大，乙醇脱色时肽聚糖脱水收缩，孔径变小，结晶紫与碘复合物不易被洗脱；革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖含量低，交联度小，乙醇脱色时肽聚糖溶解，孔径变大，结晶紫与碘复合物易被洗脱。步骤：涂片固定、结晶紫初染、碘液媒染、乙醇脱色、番红复染。2. 意义：保障食品安全，防止食源性疾病；保证食品质量，延长食品货架期；监控食品生产环境，确保生产卫生；为食品质量控制提供依据，促进食品行业健康发展。
材料分析题答案：1. 可能原因：生产环境卫生条件差，存在大量霉菌和酵母菌等微生物污染源；生产过程中消毒不彻底；包装材料密封性不好，导致微生物进入。2. 解决措施：加强生产环境清洁消毒，定期对车间、设备等进行消毒；严格控制生产过程中的卫生标准，对原材料、生产用水等进行严格检测和处理；改进包装材料，提高密封性，防止微生物污染。
实验设计题答案：取适量食品样品，用无菌生理盐水制成均匀悬液。将悬液接种到甘露醇高盐琼脂培养基平板上，37℃培养24-48小时。观察平板上菌落形态，若有典型的金黄色葡萄球菌菌落（圆形、凸起、边缘整齐、黄色、周围有透明溶血环），挑取菌落进行革兰氏染色镜检及生化鉴定，如血浆凝固酶试验等，以确定是否为金黄色葡萄球菌。