2022中国餐饮业年度报告.pdf

2022 中国餐饮业年度报告2022 NATIONAL CATERING INDUSTRY REPORT发布单位中国饭店协会中国饭店协会研究院联合发布单位新华网2022.10 前言 中国餐饮业年度报告自 2009 年发布以来，受到国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料之一，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重要作用。本年度报告由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业家信心指数分析及优秀经营案例选集六大部分组成。其中，“中国餐饮行业统计年报”板块为今年新增内容，旨在通过各省、市、区（及下辖地级行政区）与特别行政区的餐饮营收数据以及主要业态运营监测大数据，详实反映全国餐饮行业运行情况；行业整体经营状况分析以内地 30 个省级行政区以及香港特别行政区的 169 家餐饮企业和集团的调研数据为基础。调研企业包含内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等业态；涉及门店数 5 万余家、品牌总数 800 余个。报告通过多个维度和细分指标开展数据分析与研究，全方面、立体式解析并呈现行业现状与特点。本报告从宏观及微观的角度考察、分析了 2021 年疫情常态化背景下中国餐饮行业发展情况，结合协会调研结果，通过科学的统计指标与详实的数据反映餐饮行业发展现状与走向，并针对行业趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议；典型案例部分收录 15 篇优秀经营案例，展现 2021 年行业企业在探索经营创新、履行社会责任、助力乡村振兴等方面的经验与做法，供相关从业人员参考。报告旨在通过展现 2021 年餐饮行业发展情况，为广大餐饮从业者、商务主管人员和院校教师及学生提供参考资料，同时希望能够对餐饮行业的高质量发展指引方向、提供协助。最后，感谢所有参与报告调研与完善工作的地方协会和餐饮企业。正是由于这些兄弟协会和优秀企业的鼎力相助，本报告的研究工作才得以顺利开展，研究成果才得以成功发布。中国饭店协会 会长 联合调查支持单位 1.北京烹饪协会2.北京市餐饮行业协会3.上海市餐饮烹饪行业协会4.天津市饭店协会5.天津市烹饪协会6.天津市餐饮行业协会7.重庆市餐饮行业协会8.重庆市餐饮商会9.重庆市火锅协会10.重庆市烹饪协会11.河北省饭店烹饪餐饮行业协会12.河北省团餐与饮食行业协会13.石家庄饭店烹饪行业协会14.山西省饭店业商会15.山西省烹饪餐饮饭店行业协会16.太原市烹饪餐饮业协会17.内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会18.内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会19.辽宁省餐饮烹饪行业协会20.辽宁省饭店餐饮协会21.大连市饭店协会22.吉林省饭店餐饮烹饪协会23.吉林省饮食文化研究会24.长春市饭店餐饮烹饪协会25.黑龙江省餐饮烹饪行业协会26.黑龙江省饭店协会27.哈尔滨市饭店烹饪协会28.江苏省餐饮行业协会29.江苏省烹饪协会30.南京餐饮商会31.浙江省饭店业协会32.浙江省餐饮行业协会33.杭州市餐饮旅店行业协会34.宁波市餐饮业与烹饪协会35.温州市饭店餐饮烹饪行业协会36.安徽省餐饮行业协会37.安徽省烹饪协会38.安徽省饭店业协会39.合肥市餐饮烹饪行业协会40.福建省餐饮文化促进会41.福州市餐饮烹饪行业协会42.厦门餐饮行业协会43.江西省餐饮烹饪行业协会44.江西省赣菜产业发展促进会45.南昌市餐饮（烹饪）行业协会46.山东省饭店协会47.山东省餐饮与住宿行业协会48.山东省烹饪协会49.济南市饭店业协会50.淄博市餐旅饭店烹饪协会51.青岛市饭店和烹饪协会52.青岛市餐饮行业协会53.烟台市餐饮与住宿行业协会54.河南省餐饮与饭店行业协会55.河南省豫菜文化研究会56.湖北省烹饪酒店行业协会57.湖北省团餐协会58.武汉餐饮业协会59.湖南省餐饮行业协会60.广东省餐饮服务行业协会61.广东烹饪协会62.广州市饮食商会63.深圳市饭店业协会64.深圳市饮食服务行业协会65.深圳市餐饮商会66.广西烹饪餐饮行业协会67.南宁餐饮行业协会68.海南省酒店与餐饮行业协会69.海南省烹饪协会70.四川省饭店与餐饮娱乐行业协会71.四川火锅协会72.成都市烹饪协会73.贵州省黔菜产业发展促进会74.黔西南州饭店餐饮协会75.云南省餐饮与美食行业协会76.云南省烹饪协会77.云南省旅游饭店行业协会78.西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会79.陕西省餐饮联合会80.陕西省餐饮商会81.陕西省饭店协会82.西安饭店与餐饮行业协会83.甘肃省饭店协会84.兰州烹饪协会85.宁夏餐饮饭店协会86.银川餐饮烹饪行业协会87.青海省餐饮烹饪行业协会88.青海省饭店协会89.新疆维吾尔自治区饭店协会90.乌鲁木齐市饮食协会.等饭店餐饮烹饪饮食行业协会联合调查支持单位 关于此报告 1.本报告名称中的“2022”指发布年份。报告主要是对 2021 年全国餐饮行业发展的形势与动态做出调查分析，力求真实、准确地反映我国餐饮行业 2021 年发展现状和 2022 年发展方向。报告中对现状和趋势的分析主要依据为调研企业 2021财年经营数据、发展规划及未来信心指数，并结合国家出台的各类政策与行业风向进行研判。2.本报告的调研部分依据为中国饭店协会对内地百余家典型餐饮企业调查数据进行的定量和定性分析。由于中国饭店协会调查的餐饮企业（单位）范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业（单位）统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。3.鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性与差异性，报告中的数据结果可能存在少许误差。4.本报告中的所有数据旨在反映行业发展情况，仅供参考。关于此报告目 录第一篇 中国餐饮行业统计年报 1一、全国餐饮行业营收情况概览（2021财年）2（一）整体情况2（二）全国省级行政单位餐饮业营收情况3（三）“丝绸之路”沿线主要省市区餐饮业营收情况4（四）“21世纪海上丝绸之路”沿线主要省市区餐饮业营收情况 5（五）“京津冀地区”餐饮业营收情况5（六）“长江经济带”主要省市餐饮业营收情况 6（七）“粤港澳大湾区”餐饮业营收情况6（八）“一带一路”沿线重点省市区餐饮业营收情况 6二、各地餐饮业营收情况统计（2021财年）8（一）省会城市餐饮业营收统计9（二）直辖市餐饮业营收统计 10（三）内地省市区餐饮业营收统计 10（四）港澳台地区餐饮业营收统计 25三、全国餐饮行业运行情况统计（2021财年）26（一）主要餐饮业态综合运行情况 26（二）主要餐饮业态分省市区发展指数 26（三）主要餐饮业态分主要城市发展指数 33（四）主要餐饮业态客群数据统计 39（五）主要餐饮业态综合运行情况总结 40第二篇 2021-2022中国餐饮业100家领跑企业名单 41一、正餐领跑企业名单（共计50家）42二、火锅企业领跑者（共计10家）44三、团餐领跑企业（共计20家）44四、快餐小吃领跑企业（共计20家）45第三篇 餐饮行业整体经营状况分析 46一、调研企业基本情况 47（一）调研企业数量及规模 47目 录（二）调研企业地理分布 47（三）调研企业主营业态分布 49二、规模分析 49（一）经营环境整体平稳，门店扩张速度回升 49（二）品牌扩张速度提升 50（三）营业面积大幅提升 51（四）行业继续发挥稳岗促就业的关键作用，但流失情况仍然存在 51（五）供应链紧张情况促使企业加快建设央厨与种养殖基地 53三、收益成本分析 54（一）营收状况有所回升，外卖业务顺势发展 54（二）总体成本压力依然存在，人力成本增速突出 55（三）规模效益指标分析汇总 59四、现代化程度分析 62（一）连锁化规模稳中有进 62（二）移动支付比例继续提升，主要支付地位凸显 62五、企业社会责任分析 63六、战略发展分析 64（一）品牌化、供应链发展和数字化智能化关注热度不减 64（二）疫情之下新投资、新品牌仍是关注焦点 64（三）经营能力预期有所下降 65七、2021年餐饮行业发展状态分析 66（一）2021年餐饮行业总体情况：艰难中逆势恢复 66（二）预制菜产业爆红 66（三）勇担社会责任，发扬行业风采 67（四）投融资热度加码；供应链建设成关注重点 68（五）健康养生餐饮由“西式主导”升级为“中西并行”69（六）反对食品浪费进入落实阶段，但仍需细化指标 69八、政策指引分析 71（一）“绿色”纳入餐饮业未来发展目标 71目 录（二）营商环境进一步优化，“中场休息”制提供更多保障 71（三）扩内需、促消费力度持续加大，市场空间进一步提升 73（四）职教平等化赋能行业人才培养 73（五）安全生产护航企业良性发展 74（六）引导数字餐饮服务标准化、规范化、和专业化发展 75九、行业发展趋势分析 77（一）预制菜展望：标准将成为决胜关键 77（二）“跨界发展”加速行业洗牌与转型 77（三）Z世代消费市场争夺战愈演愈烈 78（四）供应链迎来快速发展周期 78（五）品牌化竞争加剧，“集体商标”作用显现 79（六）餐饮业迎来标准化发展“黄金时代”80（七）“灵活用工”模式迎来探索实践机遇 80（八）餐饮行业走入“数字化多元服务场景”时代 81第四篇 2022餐饮业相关上市公司经营分析 82一、上市公司经营指标统计（2021年）83（一）上市公司营收情况统计 83（二）上市公司盈利能力情况统计（2021年）84二、主板企业经营简报（2021年）86（一）全聚德 86（二）西安饮食 86（三）广州酒家 86（四）同庆楼 87（五）中科云网 87（六）巴比食品 87（七）三全食品 87（八）安井食品 88（九）千味央厨 88三、香港及海外上市公司经营简报（2021年）89（一）百胜中国 89目 录（二）味千中国 89（三）呷哺呷哺 89（四）上海小南国（原“国际天食”）90（五）唐宫中国 90（六）海底捞 90（七）九毛九 90（八）中国新华教育 91（九）奈雪的茶 91（十）海伦司 91四、新三板企业经营简报（2021年）92（一）洛阳餐旅 92（二）百富餐饮 92（三）ST同汇（原“优格花园”）92（四）红鼎豆捞 93（五）华鼎团膳 93（六）伊秀股份 93（七）新五心 93（八）小尾羊 94（九）幸运时间 94（十）小六饮食 94（十一）新丰小吃 94（十二）望湘园 95（十三）蓝鼎餐饮 95第五篇 2022餐饮行业信心指数与呼声诉求 96一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法 97（一）信心指数编制方法 97（二）信心指数计算方法 97二、数据收集情况 98三、信心指数整体分析 98（一）行业信心跌入谷底，创近五年最低记录 98目 录（二）疫情后内外部环境信心总体呈逐年下降趋势 98（三）企业遭受经营难与融资难的双重压力 99四、2022年餐饮企业家呼声诉求 100（一）“成本”是影响企业发展前景的首要因素 100（二）法律法规诉求：落实“降费”和“用工”100（三）市场发展期盼：提振消费市场的需求、能力和信心 100（四）行业人才需求：一线人员和电商专员缺口大 101第六篇 餐饮企业优秀经营案例选集 103打造可复制、可持续的地标美食 105创新经营发展 为“老字号”注入新活力 111切实履行社会责任 助推企业行稳致远 116全产业链发展 助力乡村振兴 119坚守本色 勇担责任 123从基地到餐桌 全产业链数字化管控 126商业模式持续优化 德庄实现高质量发展 131大渝餐饮集模式创新 打造行业领军品牌 136数字化赋能食品安全管控 创新推出底油底料追溯系统 140全面实施经营创新 实现可持续发展 145数字化赋能餐饮效率革命 150利用自身资源优势 践行企业社会责任 156数字化转型助力奈雪的茶奔跑向前 162精准匹配消费新需求 融合推动文旅新发展 168打造地标美食 挖掘品牌文化内涵 175附件 177附录1 177附录2 1782022 中国餐饮业年度报告1 第一部分 第一篇中国餐饮行业统计年报2022 财政年度2 Part 1 1 信息来源：国家统计局、各地统计部门官方公布数据。依照各地统计惯例，金额数据保留 2 位小数，百分比数据保留 1 位小数。一、全国餐饮行业营收情况概览（2021 财年）1（一）整体情况2021 年，全国餐饮收入合计 46895 亿元，增长 18.6%；限额以上单位餐饮收入10434 亿元，同比增长 23.5%。图 1-1-1 2021 年中国餐饮收入增速趋势图（来源：国家统计局）总体而言，2021 年全国餐饮行业发展得到一定恢复；但受到疫情反复与多点暴发的影响，全年餐饮收入增速放缓，尚未完全回到疫情前水平。其中，1-3 月因疫情形势总体平稳、各地有序恢复堂食经营，全国餐饮业收入增势明显，并在 3 月迎来全年增速高峰；而自 4 月份开始，受到“奥密克戎”境外变异毒株输入的影响，餐饮业正常运营受到一定冲击，营业收入增速因此放缓。2021 年各月中国餐饮收入数据如下表所示：表 1-1-1 2021 年全国餐饮收入数据（分月统计）月份餐饮收入同比变动进度数据（累计）17,08568.9%一季度2餐饮收入10,59633,51191.6%同比变动75.8%43,37746.4%二季度2022 中国餐饮业年度报告3 第一部分 月份餐饮收入同比变动进度数据（累计）53,81626.6%餐饮收入21,71263,92320.2%同比变动48.6%73,75114.3%三季度83,456-4.5%餐饮收入32,75093,8313.1%同比变动29.8%104,4602.0%四季度114,843-2.7%餐饮收入46,895124,841-2.2%同比变动18.6%注：上表收入单位为亿元/人民币。数据来源：国家统计局。表 1-1-2 2021 年全国限上餐饮收入数据（分月统计）月份餐饮收入同比变动进度数据（累计）11,45961.8%一季度2餐饮收入2,2853822115.2%同比变动77.7%481860.3%二季度592440.8%餐饮收入4,945689728.6%同比变动56.3%789620.7%三季度8785-4.2%餐饮收入7,55399035.5%同比变动29.8%109764.0%四季度11880-0.3%餐饮收入10,43412985-0.1%同比变动23.5%注：上表收入单位为亿元/人民币。数据来源：国家统计局（二）全国省级行政单位餐饮业营收情况表 1-1-3 全国省级行政单位餐饮业营收情况（2021 年）序号省/市/区餐饮收入（亿元）同比变动（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比变动（%）备注1广东4,760.6615.4%124,369.6718.0%2山东3,828.2022.4%83,095.908.3%3四川3,349.6034.9%53,850.808.2%4江苏3,320.9521.3%116,364.208.6%测算值5浙江3,218.9915.5%73,516.008.5%测算值6河南3,065.8813.7%58,887.416.3%测算值7安徽2,920.9037.3%42,959.208.3%2022 财政年度4 Part 1 序号省/市/区餐饮收入（亿元）同比变动（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比变动（%）备注8湖南2,270.8020.6%46,063.107.7%9重庆1,973.2426.5%27,894.028.3%10福建1,820.7310.8%48,810.368.0%11湖北1,796.4511.9%50,012.9412.9%测算值12台湾1,672.43-6.4%49,853.686.3%依汇率换算13云南1,501.0916.4%27,146.767.3%14上海1,455.9322.7%43,214.858.1%15天津1,433.3714.3%15,695.056.6%含住宿、测算值16江西1,258.9045.5%29,619.708.8%17广西1,229.2710.5%24,740.867.5%18陕西1,148.7617.4%29,800.986.5%19北京1,134.6027.5%40,269.608.5%20河北958.3012.3%40,391.306.5%21辽宁768.6017.6%27,584.105.8%22香港757.0716.8%23,270.887.0%依汇率换算23山西754.4033.9%22,590.169.1%24内蒙古645.7011.2%20,514.206.3%25贵州548.4825.2%19,586.428.1%测算值26黑龙江538.408.2%14,879.206.1%27新疆473.7217.8%15,983.657.0%28甘肃469.9012.4%10,243.306.9%29吉林323.6827.0%13,235.526.6%30海南284.9240.5%6,475.2011.2%31宁夏166.711.4%4,522.316.7%32西藏81.7319.2%2,080.176.7%33青海78.0520.3%3,346.635.7%澳门1,890.3018.0%依汇率换算注：上表依据餐饮业营收金额由高到低顺序展示；截止到本资料撰写完成时，澳门特区统计部门尚未发布 2021年餐饮业收入数据，故暂不参与到本表排名中；部分地区对餐饮业营收的统计口径发生变化，因此与往期数据可能存在较大差别，在此情况下，应以 2021 年度统计口径和数据为最新依据。（三）“丝绸之路”沿线主要省市区餐饮业营收情况表 1-1-4 “丝绸之路”沿线主要省市区餐饮营收情况（2021 年）序号省/市/区 餐饮营收（亿元）同比变动（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比变动（%）1四川3,349.6034.9%53,850.808.2%2022 中国餐饮业年度报告5 第一部分 序号省/市/区 餐饮营收（亿元）同比变动（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比变动（%）2重庆1973.2426.5%27,894.028.3%3云南1501.0916.4%27,146.767.3%4陕西1148.7617.4%29,800.986.5%5内蒙古645.7011.2%20,514.206.3%6新疆473.7217.8%15,983.657.0%7甘肃469.9012.4%10,243.306.9%8宁夏166.711.4%4,522.316.7%9青海78.0520.3%3,346.635.7%注：上表依据餐饮业营收金额由高到低顺序展示。部分地区对餐饮业营收的统计口径发生变化，因此与往期数据可能存在较大差别，在此情况下，应以 2021 年度统计口径和数据为最新依据。（四）“21 世纪海上丝绸之路”沿线主要省市区餐饮业营收情况表 1-1-5 “21 世纪海上丝绸之路”沿线主要省市区餐饮营收情况（2021 年）序号省/市/区餐饮收入（亿元）同比变动（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比变动（%）备注 1广东4,760.6615.4%124,369.678.0%2山东3,828.2022.4%83,095.908.3%3江苏3,320.9521.3%116,364.208.6%测算值4浙江3,218.9915.5%73,516.008.5%测算值5福建1,820.7310.8%48,810.368.0%6上海1,455.9322.7%43,214.858.1%含住宿7天津1,433.3714.3%15,695.056.6%含住宿测算值8广西1,229.2710.5%24,740.867.5%9海南284.9240.5%6,475.2011.2%注：上表依据各省、市、区餐饮业营收金额进行排序。部分地区对餐饮业营收的统计口径发生变化，因此与往期数据可能存在较大差别，在此情况下，应以 2021 年度统计口径和数据为最新依据。（五）“京津冀地区”餐饮业营收情况表 1-1-6 “京津冀地区”餐饮营收情况（2021 年）序号 省/市/区餐饮收入（亿元）同比变动（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比变动（%）备注 1天津1,433.3714.3%15,695.056.6%含住宿测算值2北京1,134.6027.5%40,269.608.5%3河北958.3012.3%40,391.306.5%注：上表依据各省、市、区餐饮业营收金额进行排序。部分地区对餐饮业营收的统计口径发生变化，因此与往期数据可能存在较大差别，在此情况下，应以 2021 年度统计口径和数据为最新依据。2022 财政年度6 Part 1（六）“长江经济带”主要省市餐饮业营收情况表 1-1-7 “长江经济带”主要省市餐饮营收情况（2021 年）序号省/市/区 餐饮收入（亿元）同比增长（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比增长（%）备注 1四川3,349.6034.9%53,850.808.2%2江苏3,320.9521.3%116,364.208.6%3浙江3,218.9915.5%73,516.008.5%测算值4安徽2,920.9037.3%42,959.208.3%5湖南2,270.8020.6%46,063.107.7%6重庆1,973.2426.5%27,894.028.3%7湖北1,796.4511.9%50,012.9412.9%测算值8云南1,501.0916.4%27,146.767.3%9上海1,455.9322.7%43,214.858.1%含住宿10江西1,258.9045.5%29,619.708.8%11贵州548.4825.2%19,586.428.1%测算值注：上表依据各省、市、区餐饮业营收金额进行排序。部分地区对餐饮业营收的统计口径发生变化，因此与往期数据可能存在较大差别，在此情况下，应以 2021 年度统计口径和数据为最新依据。（七）“粤港澳大湾区”餐饮业营收情况表 1-1-8 “粤港澳大湾区”餐饮营收情况（2021 年）序号 省/市/区 餐饮收入（亿元）同比增长（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比增长（%）备注 1广东4,760.6615.4%124,369.678.0%2香港757.0716.8%23,270.887.0%换算值澳门1890.3018.0%换算值注：上表依据各省、市、区餐饮业营收金额进行排序。香港及澳门有关数据依据汇率进行换算。截止到本资料撰写完成时，澳门特区统计部门尚未发布 2021 年餐饮业收入数据，故暂无相关数据可用。（八）“一带一路”沿线重点省市区餐饮业营收情况表 1-1-9 “一带一路”沿线重点省市区餐饮营收情况（2021 年）序号 省/市/区 餐饮收入（亿元）同比增长（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比增长（%）备注 1广东4,760.6615.4%124,369.678.0%2浙江3,218.9915.5%73,516.008.5%测算值3重庆1,973.2426.5%27,894.028.3%4福建1,820.7310.8%48,810.368.0%5云南1,501.0916.4%27,146.767.3%6上海1,455.9322.7%43,214.858.1%含住宿2022 中国餐饮业年度报告7 第一部分 序号 省/市/区 餐饮收入（亿元）同比增长（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比增长（%）备注 7广西1,229.2710.5%24,740.867.5%8陕西1,148.7617.4%29,800.986.5%9辽宁768.6017.6%27,584.105.8%10内蒙古645.7011.2%20,514.206.3%11黑龙江538.408.2%14,879.206.1%12新疆473.7217.8%15,983.57.0%13甘肃469.9012.4%10,243.306.9%14吉林323.6827.0%13,235.526.6%15海南284.9240.5%6,475.2011.2%16宁夏166.711.4%4,522.316.7%17西藏81.7319.2%2,080.176.7%18青海78.0520.3%3,346.6318.0%注：上表依据餐饮业营收金额进行排序。部分地区对餐饮业营收的统计口径发生变化，因此与往期数据可能存在较大差别，在此情况下，应以 2021 年度统计口径和数据为最新依据。2022 财政年度8 Part 1 二、各地餐饮业营收情况统计（2021 财年）统计信息说明1.本统计信息旨在反映全国餐饮行业整体发展情况，仅供参考。不作为精准测算、预测之绝对依据。2.依照统计惯例，餐饮营收金额数据保留两位小数，变动比例保留一位小数。3.表格中各行政区按行政编码进行排序，而非按照餐饮业经营数值大小。4.全省/区数据并并非是表中所有项目的简单求和，因不同地区对于餐饮营收统计的口径、标准和范围存在差异，且部分统计项目中包含住宿业数据，或是产业增加值数据。5.除测算数据外，表中所有数据直接来源于各地统计部门或人民政府法定公开信息。信息时间节点：2022 年 6 月 30 日前公布的所有对应信息。部分地方可能会在信息发布后进行校正或修改。在此情况下，应以官方校正或修改后的数据为第一参考。6.由于部分地区的餐饮营收统计口径发生变动，2021 年之数据与 2020 年之数据可能存在较大差别。在此情况下，应以 2021 年的数据及相关统计口径为准。7.部分统计项目数据暂时处于缺失待补状态。这些数据会在后期进行增补。8.部分统计名词和释义见下表：名词释义限上单位餐饮业年主营业务收入200万元以上的企业/单位。由于限额以上餐饮业企业（单位）范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算限额以上单位同比增长速度所采用的同期数与本期的企业（单位）统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。主要原因是每年都有部分企业（单位）达到限额标准纳入调查范围，同时也有部分企业（单位）因规模变小达不到限额标准退出调查范围，还有新开业企业、破产、注（吊）销企业（单位）的影响。餐费收入是指餐饮业单位在经营活动中为顾客提供就餐服务取得的收入（含增值税）。包括：经烹饪、调制加工后出售的各种食品，如主食、炒菜、凉拌菜等的收入。不包括多产业法人企业附营的其他行业产业活动单位的餐费收入。增加值指行业的常住单位在报告期内，以货币形式表现的服务业生产活动的最终成果，即在生产过程中创造的新增价值和固定资产转移价值。零批住餐零售、批发、住宿和餐饮四大行业的一般简写。9.部分统计数据标示和释义见下表：标记释义示例(E)测算值测算值该项目没有直接数据来源，而是依据已公布的官方数据进行测算得来。16.59(E)斜体字增加值增加值该项目没有对应的直接数据来源，因此仅展示增加值反映经营情况。33.892022 中国餐饮业年度报告9 第一部分 标记释义示例（下划线）限上单位数据限上单位数据该项目没有对应的直接数据来源，因此仅展示限上单位数据反映经营情况。103.82TBD（待确定）数据暂缺数据暂缺截止本资料编写完成时，该项目数据尚未公布。TBD（一）省会城市餐饮业营收统计表 1-2-1 省会城市餐饮营收情况统计表（2021 财年）城市名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注石家庄市TBDTBD太原市536.126.2%零批住餐业增加值呼和浩特市151.306.5%沈阳市271.3019.2长春市TBDTBD哈尔滨市114.9016.1%增加值南京市531.3018.3%杭州市1,167.0011.2%合肥市478.6522.5%福州市231.4724.8%限上单位南昌市139.960.4%含住宿济南市736.0020.5%郑州市911.107.0%武汉市335.0629.5%长沙市427.5617.0%广州市798.0418.5%含住宿南宁市217.1115.6%海口市109.0968.8%成都市1,619.2044.0%贵阳市234.2130.0%昆明市642.1110.6%拉萨市37.244.4%含住宿西安市112.7117.2%兰州市191.009.0%西宁市22.4818.5%银川市6.816.8%限上单位乌鲁木齐市138.6124.6台北市437.74-4.2%依汇率换算、含住宿2022 财政年度10 Part 1（二）直辖市餐饮业营收统计表 1-2-2 直辖市餐饮营收情况（2021 年）城市名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注北京市1134.6027.5%天津市1433.37(E)14.3%测算值上海市1455.9322.7%含住宿重庆市1973.2426.5%（三）内地省市区餐饮业营收统计21.河北省2021 年，河北全省餐饮营收为 958.3 亿元，同比增长 12.3%。住宿和餐饮业增加值371.2 亿元，增长 11.6%。住宿和餐饮业固定资产投资速度同比增长 3.7%。表 1-2-3 河北省餐饮业营收情况（2021 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省958.3012.3%石家庄市TBDTBD唐山市159.9016.8%秦皇岛市32.405.1%住餐业增加值邯郸市29.308.4%住餐业增加值邢台市TBDTBD保定市85.0018.1%张家口市33.898.2%住餐业增加值承德市TBDTBD沧州市9.006.7限上单位廊坊市TBDTBD衡水市11.507.1%住餐业增加值2.山西省2021 年，陕西全省餐饮营收为 754.4 亿元，同比增长 33.9%。住宿和餐饮业增加值为214.59 亿元，同比增长 17.8%。表 1-2-4 山西省餐饮业营收情况（2021 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省754.4033.9%太原市532.166.2%零批住餐业增加值大同市66.0037.6%2 仅包含各省、市、自治区整体数据及其下辖地级行政区/省直辖行政区数据。2022 中国餐饮业年度报告11 第一部分 行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注阳泉市24.8510.4%长治市/晋城市88.3035.9%朔州市45.4016.6%晋中市48.38(E)29.7%测算值运城市69.9026.6%忻州市29.8026.7%临汾市75.9025.7%吕梁市48.9028.0%3.内蒙古自治区2021 年，内蒙古全区餐饮业营收为 645.7 亿元，同比增长 11.2%。住宿和餐饮业固定资产投资速度同比增长 95.8%。零批住餐行业增加值为 1874.6 亿元。表 1-2-5 内蒙古自治区餐饮业营收情况（2021 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全区645.7011.2%呼和浩特市151.306.5%包头市196.46(E)22.1%测算值乌海市11.0121.1%赤峰市78.209.8%通辽市TBD15.6%鄂尔多斯市TBD21.4%呼伦贝尔市32.8913.4%巴彦淖尔市25.5015.2%乌兰察布市33.5015.5%兴安盟21.59(E)5.8%测算值锡林郭勒盟28.8410.1%阿拉善盟4.9011.2%4.辽宁省2021 年，辽宁全省餐饮营收为 768.6 亿元，同比增长 17.6%。表 1-2-6 辽宁省餐饮业营收情况（2021 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省768.6017.6沈阳市271.309.2大连市135.9018.9鞍山市67.2028.9%2022 财政年度12 Part 1 行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注抚顺市23.5019.5%本溪市29.2026.7丹东市32.906.6%锦州市32.906.6%营口市28.6013.2阜新市TBDTBD辽阳市14.6020.5%盘锦市29.7031.0%铁岭市20.708.8%朝阳市35.0034.9%葫芦岛市30.6041.7%5.吉林省2021 年，吉林全省餐饮营收为 323.68 亿元，同比增长 27%。表 1-2-7 吉林省餐饮业营收情况（2021 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省323.6827.0%长春市TBDTBD吉林市TBD57.31-11 月限上单位通化市TBDTBD白山市19.297.1%辽源市21.2021.8%四平市52.509.9%白城市TBD11.8%松原市TBD8.6%延边朝鲜族自治州42.8912.66.黑龙江省2021 年，黑龙江全省餐饮业营收为 538.4 亿元，同比增长 8.2%。表 1-2-8 黑龙江省餐饮业营收情况（2021 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省538.408.2%哈尔滨市114.9016.1增加值齐齐哈尔市35.508.7%鸡西市23.9026.2%鹤岗市TBDTBD双鸭山市TBDTBD大庆市TBD37.7%2022 中国餐饮业年度报告13 第一部分 行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注伊春市TBD12.6%佳木斯市TBD32.0%七台河市14.708.4%牡丹江市TBD37.9%黑河市16.5017.4%绥化市TBD9.6%大兴安岭地区TBD36.2%限上单位、含住宿7.江苏省2021 年，江苏全省餐饮营收约为 3320.95 亿元，同比增长 21.3%。表 1-2-9 江苏省餐饮业营收情况（2021 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省3,320.95(E)21.3%测算值南京市531.3018.3%无锡市20.2630.7%限上单位网络餐费徐州市297.4226.2%常州市TBDTBD苏州市717.2717.8含住宿南通市95.638.9限上单位连云港市TBDTBD淮安市TBDTBD盐城市259.4025.1%扬州市100.514.1%镇江市124.4815.1%泰州市129.3943.0%前三季度宿迁市TBD18.5%限上单位、含住宿8.浙江省2021 年，浙江全省餐饮营收约为 3218.99 亿元，同比增长 15.5%。限额以上单位中，餐饮业营收为 606.13 亿元，同比增长 22.1%；餐费收入为 682.94 亿元，同比增长18.7%。表 1-2-10 浙江省餐饮业营收情况（2021 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省3,218.99(E)15.5%测算值杭州市1,167.0017.2%宁波市94.9017.0%餐费收入温州市103.8222.3%限上单位、含住宿绍兴市TBD25.2%限上单位2022 财政年度14 Part 1 行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注湖州市61.0019.6%嘉兴市170.3315.0%金华市24.159.4限上单位衢州市118.9819.1%台州市346.129.1%丽水市70.034.5%舟山市TBD7.2%限上单位9.安徽省2021 年，安徽全省餐饮营收为 2920.9 亿元，同比增长 37.3%，两年平均增长13.4%。限额以上单位中，餐饮收入为 388.8 亿元，增长 30.4%，两年平均增长 13.3%。住宿和餐饮业增加值 798.5 亿元，增长 17.2%表 1-2-11 安徽省餐饮业营收情况（2021 年）行政区名称餐饮营收（亿元）同比变动（%）备注全省2,920.9037.3%合肥市478.6522.5%芜湖市217.3422.2%含住宿蚌埠市138.6013.5%淮南市11.9326.7%限上单位马鞍山市121.9222.7%淮北市36.2054.9%铜陵市75.337.9%安庆市125.7024.8含住宿黄山市62.13(E)30.8%测算值滁州市142.3033.0%阜阳市201.3020.9%宿州市8.1033.6%1-11 月限上单位六安市TBD47.4%亳州市109.5032.2池州市64.1016.8宣城市77.5524.510.福建省2021 年，福建全省餐饮营收为 1820.73 亿元，同比增长 10.8%，比上年提高 17.7 个百分点，已恢复至 2019 年水平。住宿和餐饮业增加值 696.23 亿元，增长 14.2%。住宿和餐饮业固定资产投资 124.38 亿元，同比下降 21.6%。2022 中