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2026年饮料制造技能（饮料生产）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种原料不是常见的饮料生产原料？（ ）
A. 水
B. 白砂糖
C. 水泥
D. 果汁浓缩液
w2. 饮料生产中，对于水质的要求，以下说法错误的是（ ）
A. 需符合国家饮用水标准
B. 硬度不能过高
C. 微生物指标要达标
D. 可以含有大量重金属
w3. 果汁饮料生产中，常用的澄清方法不包括（ ）
A. 酶法澄清
B. 过滤澄清
C. 离心澄清
D. 酸碱中和澄清
w4. 碳酸饮料中二氧化碳的作用不包括（ ）
A. 赋予清凉感
B. 增加口感的刺激性
C. 抑制微生物生长
D. 使饮料变色
w5. 以下哪种包装形式不常用于饮料产品？（ ）
A. 玻璃瓶
B. 塑料瓶
C. 陶瓷罐
D. 铝罐
w6. 调配型饮料生产中，配料的顺序一般是（ ）
A. 先加固体原料，再加液体原料
B. 先加液体原料，再加固体原料
C. 随意添加
D. 同时添加
w7. 对于饮料生产车间的卫生要求，错误的是（ ）
A. 定期消毒
B. 保持通风良好
C. 可以有少量灰尘
D. 人员进入需更衣洗手
w8. 茶饮料生产中，茶叶的浸提方式不包括（ ）
A. 热水浸提
B. 冷水浸提
C. 加压浸提
D. 微波浸提
w9. 以下哪种添加剂在饮料生产中可用于调节酸度？（ ）
A. 柠檬酸
B. 阿斯巴甜
C. 山梨酸钾
D. 焦糖色
w10. 无菌包装技术主要用于（ ）
A. 碳酸饮料
B. 果汁饮料
C. 含乳饮料
D. 功能性饮料

第II卷（非选择题，共70分）
w11. （10分）简述饮料生产中常见的杀菌方法及其原理。
w12. （15分）请阐述碳酸饮料生产中如何保证二氧化碳的含量稳定。
w13. （15分）材料：某饮料企业计划推出一款新的果味汽水。目前已确定了主要原料为水、白砂糖、果汁浓缩液、二氧化碳等，并且有了初步的配方。但在生产工艺和包装设计上还存在一些疑问。
问题：请你根据所学知识，为该企业提供一些关于生产工艺和包装设计的建议，以确保产品的质量和市场竞争力。
w14. （15分）材料：市场上某品牌果汁饮料近期出现了一些质量问题，如口感变酸、有异味等。经调查发现，该企业在生产过程中，原料采购环节把关不严，部分水果原料已经变质；生产车间卫生状况不佳，设备清洁不到位；杀菌工艺参数设置不合理。
问题：针对这些问题，提出具体的改进措施，以提高该品牌果汁饮料的质量。
w15. （15分）材料：随着消费者对健康饮品需求的增加，某饮料企业打算开发一款新型的植物蛋白饮料。已知主要原料有大豆、杏仁、核桃等，目标是口感醇厚、营养丰富、具有良好的稳定性。
问题：请你设计一个该植物蛋白饮料的生产工艺流程，并说明各步骤的关键控制点及注意事项。

答案：w1.C；w2.D；w3.D；w4.D；w5.C；w6.A；w7.C；w8.C；w9.A；w10.B；w11.常见杀菌方法及原理：高温瞬时杀菌，利用高温迅速杀灭微生物，同时减少对饮料品质的影响；超高温瞬时杀菌，能在极短时间内将微生物杀灭，更好地保持饮料营养成分和风味；巴氏杀菌，通过较低温度长时间加热杀灭病原菌等，延长产品保质期。w12.保证二氧化碳含量稳定措施：精确控制灌装机的压力和流量，确保灌装时二氧化碳准确注入；储存和运输过程中采用密封包装，减少二氧化碳泄漏；定期检测二氧化碳含量，及时调整生产参数。w13.生产工艺建议：采用先进的混合调配设备，确保原料充分均匀混合。包装设计建议：采用时尚的塑料瓶包装，瓶身设计突出果味特色，吸引消费者。w14.改进措施：加强原料采购检验，拒收变质水果；加强生产车间卫生管理，定期清洁设备；重新优化杀菌工艺参数，确保杀菌效果。w15.生产工艺流程：大豆、杏仁、核桃等原料预处理（去皮、去杂质等）→磨浆→调配（添加其他辅料）→均质→杀菌→灌装→封口→贴标。关键控制点及注意事项：磨浆要控制好粒度；调配注意各成分比例；均质保证产品稳定性；杀菌严格控制温度和时间；灌装防止污染；封口确保密封良好。