2025年大学食品质量与安全（抽样检测方法）试题及答案.doc

2025年大学食品质量与安全（抽样检测方法）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种抽样方法适用于具有均匀分布特征的食品总体？
A. 简单随机抽样
B. 系统抽样
C. 分层抽样
D. 整群抽样
2. 在食品抽样检测中，若要检测某批次饮料中微生物的含量，最佳的抽样单元是？
A. 每瓶饮料
B. 每箱饮料
C. 每托盘饮料
D. 每生产批次饮料
3. 当食品总体呈现明显的层次差异时，应优先选择的抽样方法是？
A. 简单随机抽样
B. 系统抽样
C. 分层抽样
D. 多级抽样
4. 抽样误差产生的主要原因不包括以下哪一项？
A. 抽样方法本身的局限性
B. 食品个体之间的差异
C. 检测仪器的精度问题
D. 样本容量的大小
5. 为了保证抽样检测结果能准确反映食品总体的质量状况，抽样过程应遵循的原则不包括？
A. 随机性
B. 代表性
C. 准确性
D. 主观性
6. 在对某类食品进行抽样时，已知该食品总体分为A、B、C三个层次，各层次数量之比为2:3:5，若采用分层抽样抽取20个样本，则从B层次应抽取的样本数量为？
A. 4个
B. 6个
C. 8个
D. 10个
7. 以下关于整群抽样的说法，正确的是？
A. 抽样误差较小
B. 适用于大规模食品总体的抽样
C. 样本分布均匀
D. 抽取的样本单元相对集中
8. 抽样检测中，样本容量的确定主要取决于？
A. 食品总体的大小
B. 检测项目的复杂程度
C. 对检测结果准确性的要求
D. 以上都是
9. 若要对某品牌的袋装食品进行抽样检测其重量是否达标，最适宜的抽样方法是？
A. 简单随机抽样
B. 系统抽样
C. 分层抽样
D. 整群抽样
10. 在抽样检测中，当样本容量一定时，增大抽样比例会导致？
A. 抽样误差增大
B. 抽样误差减小
C.抽样误差不变
D. 无法确定抽样误差变化情况

第II卷（非选择题 共70分）
11. （10分）简述简单随机抽样的优缺点。
12. （15分）举例说明在食品抽样检测中，如何运用分层抽样方法来确保检测结果的准确性。
13. （15分）某食品企业生产多种口味的饼干，现要对其产品质量进行抽样检测，已知共有5种口味的饼干，每种口味饼干的产量如下：草莓味1000箱、巧克力味1500箱、原味2000箱、抹茶味1200箱。若采用分层抽样抽取100箱样本，请计算每种口味饼干应抽取的箱数。
14. （15分）材料：某食品检测机构接到一批奶粉的检测任务，要检测奶粉中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量以及是否含有有害物质。请设计一个抽样方案，说明抽样方法、抽样单元、样本容量等。
15. （15分）材料：某超市销售多种品牌的食用油，为了了解食用油的质量状况，超市管理人员决定进行抽样检测。请阐述如何运用系统抽样方法对食用油进行抽样，并说明抽样过程中需要注意的问题。

答案：1. B 2. A 3. C 4. C 5. D 6. B 7. D 8. D 9. B 10. B
11. 优点：简单易行，每个个体被抽中的概率相等，能保证样本的随机性和代表性。缺点：当总体数量较大时，编号和抽样过程较为繁琐；对于分布不均匀的总体，抽样误差可能较大。
12. 例如检测某大型食品厂生产的多种品类食品的质量。可将食品按品类分层，如分为肉类制品、蔬菜制品、谷物制品等。根据各层在总体中的占比确定抽样数量。肉类制品层抽取样本检测肉质新鲜度、微生物含量等；蔬菜制品层检测农药残留、亚硝酸盐含量等；谷物制品层检测重金属含量、黄曲霉毒素等。这样能针对性检测不同类型食品质量问题，确保检测结果准确反映总体质量状况。
13. 草莓味应抽取：100×1000÷(1000 + 1500 + 2000 + 1200)≈18箱；巧克力味应抽取：100×1500÷(1000 + 1500 + 2000 + 1200)≈27箱；原味应抽取：100×2000÷(1000 + 1500 + 2000 + 1200)≈36箱；抹茶味应抽取：100×1200÷(1000 + 1500 + 2000 + 1200)≈19箱。
14. 抽样方法：采用分层抽样。抽样单元：以每罐奶粉为抽样单元。样本容量：根据奶粉的批次数量、生产规模以及检测项目的精度要求等综合确定，比如抽取50罐。先按奶粉的不同阶段（如不同生产线、不同生产日期）分层，再从各层中随机抽取一定数量的奶粉作为样本进行检测。
15. 运用系统抽样方法，首先将超市所有品牌的食用油按一定顺序编号。确定抽样间隔，假设共有n瓶食用油，要抽取k个样本，则抽样间隔为n/k。从第一个编号开始，每隔抽样间隔选取一瓶食用油作为样本。注意问题：编号要准确无遗漏；抽样间隔计算要准确；抽取过程要保证随机性，避免人为偏向；对抽取的样本要做好标记和记录，确保样本的可追溯性。