2025年中职营养配餐（膳食设计）试题及答案.doc

2025年中职营养配餐（膳食设计）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？（ ）
A. 大米 B. 小麦 C. 大豆 D. 土豆
2. 膳食中脂肪提供的能量应占总能量的适宜比例是（ ）
A. 10%-15% B. 20%-30% C. 30%-40% D. 40%-50%
3. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸
4. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
5. 铁的良好食物来源是（ ）
A. 动物肝脏 B. 蔬菜 C. 水果 D. 谷类
6. 中国居民膳食指南建议成年人每天饮水（ ）
A. 500-800毫升 B. 800-1200毫升 C. 1200-1500毫升 D. 1500-1700毫升
7. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
8. 膳食中膳食纤维的主要来源是（ ）
A. 肉类 B. 奶类 C. 全谷类 D. 油脂类
9. 平衡膳食宝塔中建议每天摄入谷类食物的量是（ ）
A. 200-300克 B. 300-500克 C. 500-700克 D. 700-900克
10. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧

第II卷
二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 以下属于优质蛋白质的有（ ）
A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 鱼肉 D. 豆腐
2. 维生素的特点包括（ ）
A. 不提供能量 B. 是人体必需的 C. 参与人体代谢 D. 能构成人体组织
3. 常见的矿物质缺乏症有（ ）
A. 缺铁性贫血 B. 佝偻病 C. 夜盲症 D. 坏血病
4. 合理膳食应遵循的原则有（ ）
A. 食物多样 B.谷类为主 C. 多吃蔬果 D. 清淡少盐
5. 以下哪些食物富含膳食纤维？（ ）
A. 燕麦 B. 芹菜 C. 苹果 D. 红烧肉

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请在括号内打“√”或“×”）
1. 食物中的营养素只有被消化吸收后才能发挥作用。（ ）
2. 所有的脂肪都是对人体有害的。（ ）
3. 维生素C在酸性环境中更稳定。（ ）
4. 人体缺钙就会患骨质疏松症。（ ）
5. 膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。（ ）
6. 膳食中应尽量减少盐的摄入，所以酱油等含钠调味品也应少用。（ ）
7. 植物性食物不含维生素A。（ ）
8. 早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（ ）
9. 不同种类的食物营养价值不同，所以要搭配食用。（ ）
10. 加工食品中一定没有营养成分。（ ）

四、案例分析题（总共2题，每题15分）
案例：小李是一名中职学生，平时饮食不太规律，喜欢吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，上课注意力不集中。请分析小李可能存在的营养问题，并提出合理的膳食建议。

案例：张大爷患有高血压，医生建议他控制饮食中的钠摄入。请根据所学知识，为张大爷设计一份低钠膳食计划，包括一天的食物种类和大致摄入量。

五、膳食设计题（总共1题，20分）
请为一名16岁的中职住校生设计一份一周的营养配餐计划，要求符合平衡膳食原则，考虑到住校生的实际情况，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，写出每天具体的食物种类和数量。

答案：
第I卷：1.C 2.B 3.B 4.C 5.A 6.D 7.C 8.C 9.B 10.C
第II卷：
二、多项选择题：1.ABCD 2.ABC 3.AB 4.ABCD 5.ABC
三、判断题：1√ 2× 3√ 4× 5√ 6√ 7× 8× 9√ 10×
四、案例分析题：
小李可能存在的营养问题：缺乏维生素、矿物质，膳食纤维摄入不足，脂肪和糖摄入过多。膳食建议：增加蔬菜水果摄入，保证每天有足够的维生素和矿物质；减少油炸食品和甜食，控制脂肪和糖的摄入；规律饮食，按时吃三餐。
张大爷低钠膳食计划：早餐可选择燕麦粥、水煮蛋、蔬菜；午餐吃清蒸鱼（100克左右）、糙米饭（150克左右）、清炒时蔬（200克左右）；晚餐吃去皮鸡肉（100克左右）、玉米（100克左右）、凉拌黄瓜（200克左右）。少用盐及含钠调味品，如酱油等。
五、膳食设计题：
周一：早餐：牛奶250ml、全麦面包50克、水煮蛋1个、小番茄50克；午餐：米饭150克、红烧鸡腿1个、清炒西兰花200克；晚餐：面条150克、番茄炒蛋、凉拌生菜150克；加餐：苹果1个。
周二：早餐：豆浆250ml、豆沙包50克、坚果10克；午餐：米饭150克、清蒸鱼100克、炒西葫芦200克；晚餐：玉米100克、土豆烧牛肉、清炒油麦菜150克；加餐：香蕉1根。
周三：早餐：酸奶100克、全麦饼干50克、蓝莓50克；午餐：米饭150克、宫保鸡丁、清炒胡萝卜200克；晚餐：红薯100克、香煎鸡胸肉、凉拌菠菜150克；加餐：橙子半个。
周四：早餐：小米粥250ml、茶叶蛋1个、全麦馒头50克；午餐：米饭150克、红烧排骨100克、炒豆角200克；晚餐：黑米粥150克、卤鸡腿1个、清炒小白菜150克；加餐：梨1个。
周五：早餐牛奶250ml、面包50克、水煮蛋1个、草莓50克；午餐：米饭150克、虾仁滑蛋、炒冬瓜200克；晚餐：馄饨150克、凉拌豆芽150克；加餐：火龙果半个。
周六：早餐：燕麦粥250ml、鸡蛋饼50克、核桃10克；午餐：米饭150克、土豆烧鸡块、清炒莴笋200克；晚餐：玉米100克、清蒸虾100克、凉拌黄瓜150克；加餐：葡萄50克。
周日：早餐：豆浆250ml、全麦面包50克、水煮蛋1个、苹果50克；午餐：米饭150克、可乐鸡翅、炒西兰花200克；晚餐：面条150克、番茄牛肉汤、凉拌生菜150克；加餐：香蕉1根。