2025年中职饮料检验检测技术（饮料检验基础）试题及答案.doc

2025年中职饮料检验检测技术（饮料检验基础）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种方法不是饮料中常见成分的分离方法？（ ）
A. 过滤 B. 蒸馏 C. 沉淀 D. 滴定
w2. 饮料中微生物检测时，常用的培养基是（ ）。
A. 牛肉膏蛋白胨培养基 B. 马铃薯培养基 C. 高氏一号培养基 D. 麦芽汁培养基
w3. 检测饮料中重金属含量时，通常采用的仪器是（ ）。
A. 气相色谱仪 B. 液相色谱仪 C. 原子吸收光谱仪 D. 紫外可见分光光度计
w4. 饮料中酸度的测定，常用的指示剂是（ ）。
A. 酚酞 B. 甲基橙 C. 石蕊 D. 溴百里酚蓝
w5. 下列哪种物质不属于饮料中的甜味剂？（ ）
A. 蔗糖 B. 木糖醇 C. 阿斯巴甜 D. 柠檬酸
w6. 饮料中香气成分分析时，采用的前处理方法是（ ）。
A. 液液萃取 B. 固相萃取 C. 顶空固相微萃取 D. 以上都是
w7. 检测饮料中防腐剂含量，应选用的分析方法是（ ）。
A. 酸碱滴定法 B. 氧化还原滴定法 C. 高效液相色谱法 D. 气相色谱法
w8. 饮料中澄清度的检测，通常采用（ ）。
A. 目视比浊法 B. 分光光度法 C. 电位滴定法 D. 重量法

第II卷（非选择题，共60分）
w9. （10分）简述饮料检验的一般流程。
w10. （15分）饮料中可能存在的污染物有哪些？如何进行检测？
w11. （15分）材料：某饮料企业生产的一批果汁饮料，怀疑其中的维生素C含量不达标。请设计一个实验方案来检测该饮料中维生素C的含量。
w12. （10分）材料：市场上有一款碳酸饮料，消费者反映口感偏酸。请分析可能导致该饮料酸度异常的原因，并提出检测酸度的具体方法。
w13. （20分）材料：某品牌茶饮料宣称含有丰富的茶多酚。请设计实验证明该茶饮料中茶多酚的存在，并测定其含量。

答案：
w1. D
w2. A
w3. C
w4. A
w5. D
w6. D
w7. C
w8. A
w9. 饮料检验一般流程：首先进行样品采集，确保所采样品具有代表性；然后对样品进行预处理，如去除杂质、浓缩等；接着选择合适的分析方法，如化学分析法、仪器分析法等对饮料中的各种成分进行检测；最后对检测数据进行记录、整理和分析，得出检验结论。
w10. 饮料中可能存在的污染物有重金属（如铅、汞、镉等）、微生物（如细菌、霉菌、酵母菌等）、农药残留、兽药残留等。检测重金属可采用原子吸收光谱仪等仪器；检测微生物可通过培养计数等方法；检测农药残留和兽药残留可利用气相色谱、液相色谱等仪器分析法。
w11. 实验方案如下：准备一定量的该果汁饮料，准确移取适量体积于锥形瓶中。加入适量的草酸溶液，以防止维生素C被氧化损失。然后用碘标准溶液进行滴定，边滴边振荡，直至溶液呈现微蓝色且半分钟内不褪色为止。记录消耗碘标准溶液的体积。根据碘与维生素C的化学反应计量关系，计算出饮料中维生素C的含量。
w12. 可能导致碳酸饮料酸度异常的原因有：原料中酸度调节剂添加量不当、生产过程中酸的混入、储存过程中微生物发酵产酸等。检测酸度的方法：取适量碳酸饮料于洁净的锥形瓶中，加入几滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液进行滴定，直至溶液呈现微红色且半分钟内不褪色，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积，根据公式计算酸度。
w13. 证明茶多酚存在及测定含量的实验：取适量该茶饮料，用乙酸乙酯等有机溶剂进行萃取，将茶多酚转移至有机相中。然后通过分光光度法，利用茶多酚在特定波长下有吸收峰的特性，测定其吸光度。根据标准曲线，计算出茶饮料中茶多酚的含量。具体步骤为：先绘制茶多酚标准曲线，然后测定茶饮料萃取液的吸光度，代入标准曲线方程计算含量。