2025年大学食品质量与安全（食品检测技术）试题及答案.doc

2025年大学食品质量与安全（食品检测技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
w1. 以下哪种检测技术常用于食品中微生物的快速检测？
A. 高效液相色谱法
B. 酶联免疫吸附测定法
C. 气相色谱法
D. 电位滴定法
w2. 食品中重金属元素检测时，常用的消解方法不包括以下哪种？
A. 湿法消解
B. 干法消解
C. 微波消解
D. 超声消解
w3. 检测食品中农药残留的常用仪器是？
A. 原子吸收光谱仪
B. 气质联用仪
C. 紫外可见分光光度计
D. 红外光谱仪
w4. 下列哪种物质不属于食品添加剂？
A. 山梨酸钾
B. 三聚氰胺
C. 阿斯巴甜
D. 柠檬黄
w5. 食品中水分含量测定的方法中，最常用的是？
A. 直接干燥法
B. 蒸馏法
C. 卡尔费休法
D. 微波干燥法
w6. 检测食品中蛋白质含量的经典方法是？
A. 双缩脲法
B. 凯氏定氮法
C. 考马斯亮蓝法
D. 茚三酮法
w7. 食品中维生素的检测常采用的技术是？
A. 荧光分析法
B. 电化学分析法
C. X射线衍射法
D. 核磁共振法
w8. 用于检测食品中油脂氧化程度的指标是？
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 碘价
D. 皂化值
w9. 以下哪种物质是食品中常见的天然毒素？
A. 青霉素
B. 黄曲霉毒素
C. 氯霉素
D. 甲醛
w10. 食品检测中，用于分离和分析挥发性有机化合物的技术是？
A. 凝胶渗透色谱法
B. 离子交换色谱法
C. 气相色谱法
D. 液相色谱法

第II卷（非选择题 共70分）
w11. （10分）简述食品检测技术在保障食品安全方面的重要意义。
w12. （15分）请详细说明一种食品中常见添加剂（如防腐剂）的检测方法及原理。
w13. （15分）材料：某食品企业生产的一批饮料被怀疑存在质量问题，主要表现为口感异常。已知该饮料主要成分包括水、白砂糖、果汁、食品添加剂等。
问题：请设计一个检测方案，找出可能导致口感异常的原因。
w14. （15分）材料：随着人们对食品安全关注度的不断提高，食品检测技术也在不断发展。新的检测技术能够更快速、准确地检测出食品中的有害物质，为保障食品安全提供了有力支持。
问题：结合材料，谈谈你对食品检测技术未来发展趋势的看法。
w15. （15分）材料：某食品检测机构在对一批进口食品进行检测时，发现其中部分食品的某项指标超标。该指标与食品的营养成分和安全性密切相关。
问题：针对这一情况，分析食品检测机构应采取哪些措施来确保检测结果的准确性和可靠性，以及如何与相关部门协作处理该问题。

答案：w1.B；w2.D；w3.B；w4.B；w5.A；w6.B；w7.A；w8.B；w9.B；w10.C ；w11.食品检测技术能及时发现食品中的有害物质、微生物污染等问题，保障消费者健康。可确保食品质量符合标准，维护市场秩序。还能为食品生产企业提供质量控制依据，促进产业健康发展。w12.以防腐剂山梨酸钾检测为例，常用高效液相色谱法。原理是利用山梨酸钾在特定流动相和固定相之间的分配系数差异进行分离，通过检测其在特定波长下的吸收峰来定量。首先将样品处理后注入色谱仪，山梨酸钾在色谱柱中分离，然后进入检测器检测，根据峰面积和标准曲线计算含量。w13.先检测水的质量，包括酸碱度、硬度等指标。分析白砂糖纯度，检测是否有杂质。对果汁进行成分分析，看是否变质。检查食品添加剂种类和用量是否符合标准。通过感官评价小组对饮料口感进行评估，与正常产品对比，找出差异点。综合各项检测结果，确定导致口感异常的原因。w14.未来食品检测技术将朝着更快速、更灵敏、更精准方向发展。会出现更多便携式、现场检测设备，方便及时检测。多技术联用将更普遍，提高检测效率和准确性。智能化检测系统将得到广泛应用，实现自动化操作和数据分析。同时，对新型有害物质的检测技术也会不断涌现，更好地保障食品安全。w15.食品检测机构应严格按照标准流程进行检测，对仪器设备定期校准维护。多进行平行实验，确保结果准确性。与相关部门协作时，及时准确通报检测结果，协助制定处理措施，并配合开展后续调查。相关部门根据检测结果采取措施，如责令企业整改、召回产品等，检测机构持续跟踪检测，直至问题解决。