2026年中西面点（中式面点制作）试题及答案.doc

2026年中西面点（中式面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
w1. 以下哪种面团调制方法常用于制作馒头？（ ）
A. 冷水面团调制法
B. 温水面团调制法
C. 热水面团调制法
D. 蛋水面团调制法
w2. 制作油条时，面团应采用哪种膨松方法？（ ）
A. 酵母膨松
B. 化学膨松
C. 物理膨松
D. 生物膨松
w3. 下列哪种馅料不属于中式面点常见馅料类型？（ ）
A. 甜馅料
B. 咸馅料
C. 麻辣馅料
D. 复合馅料
w4. 擀制水饺皮时，应将面团擀成（ ）。
A. 圆形薄片
B. 方形薄片
C. 椭圆形薄片
D. 不规则形状薄片
w5. 蒸制中式面点时，一般采用（ ）的方式。
A. 旺火足气速蒸
B. 小火慢蒸
C. 先旺火后小火蒸
D. 先小火后旺火蒸
w6. 制作传统中式月饼时，常用的油脂原料是（ ）。
A. 猪油
B. 黄油
C. 植物油
D. 橄榄油

第II卷（非选择题 共70分）
w7. （10分）简述中式面点制作中常用的面团调制方法及其特点。

w8. （15分）请详细说明制作豆沙包的工艺流程及要点。

w9. （15分）材料：小李在制作中式面点时，发现自己调制的面团总是不够柔软光滑，影响后续操作。请分析可能导致这种情况的原因，并给出解决方法。

w10. （2分）判断：制作中式面点时，发酵粉的用量越多，面团发酵效果越好。（ ）

w11. （18分）材料：某餐厅准备推出一款新的中式点心，要求口感软糯，外形美观，馅料香甜。请你设计一款符合要求的中式点心，并阐述其制作过程和关键步骤。

答案：
w1. B
w2. B
w3. C
w4. A
w5. A
w6. A
w7. 常用面团调制方法及特点：冷水面团，用冷水调制，面团筋性强，质地硬实，韧性大，适宜制作面条、水饺等；温水面团，用温水调制，面团既有一定韧性又较柔软，适合制作汤包、蒸饺等；热水面团，用热水调制，面团黏性大，柔软，可塑性强，常用于制作烧卖、麻球等；蛋水面团，加入蛋液调制，面团色泽淡黄，质地柔软，富有韧性，可制作蛋糕卷、蛋黄酥等。
w8. 工艺流程及要点：准备材料，包括面粉、酵母、豆沙馅等。调制面团，将面粉酵母混合，加水揉成光滑面团醒发。制作剂子，将发酵好的面团分成小块擀成中间厚边缘薄的圆形。包馅，取适量豆沙馅放在面皮中间包起来捏褶。醒发，放入蒸笼二次醒发至体积变大。蒸制，用旺火足气蒸熟，关火后焖几分钟。要点：面团发酵要充分，包馅时手法要熟练，蒸制火候要掌握好。
w9. 原因可能有：水的用量不合适，过多或过少都会影响面团质地；面粉筋性选择不当；调制手法不对，未充分揉匀等。解决方法：根据面粉吸水性调整水的用量；选择合适筋性面粉；采用正确揉面手法，充分揉至面团光滑有弹性。
w10. ×
w11. 设计一款红枣糯米糍。制作过程：准备糯米粉、玉米淀粉、红枣、白糖、牛奶等材料。将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合搅拌成面糊，上锅蒸熟。蒸熟后取出趁热揉成光滑面团，分成小块搓圆压扁包入红枣泥馅，再搓成圆形。表面裹上椰蓉即可。关键步骤：面糊调制比例要准确，蒸制时间要控制好，确保熟透；揉面时要趁热充分揉匀，防止面团干裂；包馅手法要熟练，保证外形圆润。