2025年高职营养配餐（营养配餐）试题及答案.doc

2025年高职营养配餐（营养配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
2. 人体所需的三大产能营养素不包括（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素 D. 碳水化合物
3. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
4. 膳食中膳食纤维的主要来源是（ ）
A. 肉类 B. 谷类 C. 蔬菜水果 D. 奶制品
5. 中国居民膳食宝塔中，建议每天谷类食物的摄入量是（ ）
A. 200-300克 B. 300-500克 C. 500-700克 D. 700-900克
6. 以下哪种食物是钙的良好来源？（ ）
A. 菠菜 B. 海带 C. 牛奶 D. 胡萝卜
7. 营养配餐的基本原则不包括（ ）
A. 食物多样化 B. 营养均衡 C. 口味单一 D. 经济合理
8. 以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
9. 配餐时，应优先考虑满足人体对哪种营养素的需求？（ ）
A. 矿物质 B. 维生素 C. 蛋白质 D. 碳水化合物
10. 以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？（ ）
A. 动物肝脏 B. 香蕉 C. 土豆 D. 苹果

第II卷
1. （总共3题，每题10分，简要回答以下问题）
请简述营养配餐的步骤。
简述碳水化合物在人体中的作用。
简述如何根据不同人群制定营养配餐方案。
2. （总共2题，每题15分，分析以下案例）
案例：某学校食堂午餐提供了红烧肉、炒土豆丝、米饭和蔬菜汤。请分析这份午餐的营养搭配是否合理，并说明理由。
案例：一位老年人患有高血压，营养师为其制定了一份营养配餐方案。请分析该方案中可能包含哪些食物，并说明理由。
3. （总共1题，20分，根据材料回答问题）
材料：小明是一名18岁的高中生，每天学习任务繁重。他的早餐经常是面包和牛奶，午餐和晚餐以学校食堂的饭菜为主，主要有米饭、炒菜和汤。他很少吃水果和蔬菜，也不喜欢喝白开水，喜欢喝饮料。请分析小明的饮食习惯存在哪些问题，并提出合理的营养建议。
4. （总共1题，20分，根据材料设计营养配餐方案）
材料：某公司员工小王，男性，30岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作，活动量较少。他希望通过合理的营养配餐来保持健康体重，并提高工作效率。请为小王设计一份一天的营养配餐方案，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，并说明设计依据。
5. （总共1题，20分，根据材料回答问题）
材料：随着人们生活水平的提高，越来越多的人关注营养配餐。但市场上的营养配餐服务存在一些问题，如价格高、种类单一、缺乏个性化等。请分析这些问题产生的原因，并提出改进建议。

答案：
第I卷：1. B 2. C 3. C 4. C 5. B 6. C 7. C 8. A 9. D 10. A
第II卷：1. 营养配餐步骤：了解用餐对象基本情况和营养需求；确定能量和营养素供给量；食物选择与搭配；计算食谱；食谱调整与评价。碳水化合物作用：提供能量；构成机体成分；节约蛋白质；抗生酮作用；解毒作用。根据不同人群制定方案：考虑年龄、性别、身体状况、活动水平等因素，如儿童需保证生长发育营养，老年人注意易消化吸收且控盐控糖等。2. 第一案例午餐：不太合理。红烧肉脂肪含量高，土豆丝主要是碳水化合物，缺乏优质蛋白质和丰富维生素等。米饭是主食提供碳水化合物。蔬菜汤营养较单一。应增加优质蛋白质食物如鸡肉、鱼虾等，多搭配不同种类蔬菜。第二案例方案：可能有燕麦、玉米等粗粮，富含膳食纤维利于控血压；芹菜、菠菜等蔬菜，补充维生素和矿物质；瘦肉、鱼类，提供优质蛋白且脂肪含量低；还有低脂牛奶等补充钙。3. 问题：早餐缺乏蔬菜和膳食纤维，营养不均衡。午餐晚餐食堂饭菜营养搭配可能不合理，且主食比例可能过高。很少吃水果，缺乏维生素等。不爱喝白开水喝饮料，易摄入过多糖分。建议：早餐增加蔬菜或水果，如半个苹果。午餐晚餐注意荤素搭配，多吃蔬菜，减少主食量。每天保证吃一定量水果。养成喝白开水习惯，减少饮料摄入。4. 早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶、小番茄。依据：燕麦富含膳食纤维增加饱腹感且升糖慢，鸡蛋牛奶优质蛋白，小番茄补充维生素。午餐：糙米饭、清炒西兰花虾仁、凉拌黄瓜。依据：糙米膳食纤维丰富，西兰花虾仁补充蛋白和维生素，黄瓜清爽解腻。晚餐：玉米、清蒸鱼、清炒菠菜。依据：玉米粗粮，清蒸鱼优质蛋白，菠菜补充维生素。加餐：酸奶、坚果。依据：酸奶补充蛋白质和钙，坚果有益健康。5. 原因：食材成本高致价格高；研发投入不足种类单一；未精准评估个体需求缺个性化。建议：优化采购渠道降低成本；加大研发丰富种类；加强营养评估，根据个体定制方案，如结合体成分分析、生活方式等提供个性化配餐。