2025年中职烹饪（冷拼实训实操）试题及答案.doc

2025年中职烹饪（冷拼实训实操）试题及答案

班级______ 姓名______
（考试时间：90分钟 满分100分）

第 I 卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种刀法常用于将食材切成薄片，以便制作冷拼中的造型？
A. 直刀法
B. 平刀法
C. 斜刀法
D. 剞刀法
2. 制作冷拼时，为了保证食材的新鲜度，以下哪种食材处理方式是正确的？
A. 提前将食材切好，放置在空气中
B. 将食材浸泡在水中
C. 用保鲜膜包裹食材，放入冰箱冷藏
D. 让食材暴露在阳光下
3. 在冷拼中，要使色彩搭配协调，以下哪种色彩搭配原则是错误的？
A. 同类色搭配
B. 邻近色搭配
C. 对比色搭配
D. 互补色搭配过度
4. 以下哪种食材不适合用于制作冷拼？
A. 新鲜的蔬菜
B. 煮熟的肉类
C. 变质的水果
D. 腌制好的豆制品
5. 冷拼造型中，要使作品具有立体感，以下哪种方法不可取？
A. 运用高低错落的摆放方式
B. 增加食材的层次感
C. 所有食材平铺在盘子上
D. 利用不同形状的食材组合
6. 制作冷拼时，对于易氧化变色的食材，应采取什么措施？
A. 提前焯水
B. 加入柠檬汁等防止氧化
C. 长时间暴露在空气中
D. 用油炸处理
7. 以下哪种工具不是冷拼制作中常用的？
A. 刀具
B. 模具
C. 烤箱
D. 镊子
8. 在冷拼中，要体现主题，以下哪种做法是错误的？
A. 根据主题选择食材
B. 随意摆放食材
C. 对食材进行适当加工以符合主题
D. 用主题相关的装饰品点缀
9. 对于质地较硬的食材，在冷拼时适合采用哪种刀法处理？
A. 直切
B. 锯切
C. 侧切
D. 滚刀
10. 制作冷拼时，为了增加作品的美观度，以下哪种装饰方法效果不佳？
A. 用香菜叶点缀边缘
B. 撒上彩色糖珠
C. 用胶水粘贴装饰品
D. 用可食用花瓣装饰

第 II 卷（非选择题 共70分）
11. （10分）请简要阐述冷拼制作中色彩搭配的重要性以及常见的色彩搭配方式。
12. （15分）列举至少5种适合冷拼制作的食材，并说明它们各自的特点和在冷拼中的应用方式。
13. （15分）讲述一下冷拼造型设计的基本原则和步骤。
14. （材料题 15分）材料：在一次冷拼实训中，小明要制作一个以“夏日海滨”为主题的冷拼。他准备了黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、熟虾仁、橙子等食材。
问题：请你帮助小明设计一下这个冷拼的造型，并说明每个食材在造型中的作用。
15. （材料题 15分）材料：小张在制作冷拼时，发现自己准备的食材颜色比较单一，都是绿色系。
问题：请你给小张提供一些建议，如何利用现有的绿色系食材以及添加其他食材来丰富冷拼的色彩。

答案：1. B 2. C 3. D 4. C 5. C 6. B 7. C 8. B 9. B 10. C
11. 色彩搭配在冷拼制作中至关重要，它能增强作品的视觉吸引力，传达情感和主题。常见搭配方式有同类色搭配，如绿色蔬菜间搭配，和谐自然；邻近色搭配，像黄绿搭配活泼清新；对比色搭配，如红与绿突出鲜明，能营造强烈视觉冲击，但要注意比例协调。
12. 黄瓜，质地脆嫩，可切片用于造型边缘或雕刻成各种形状；胡萝卜，颜色鲜艳，可切成丝状或块状搭配其他食材增加色彩；紫甘蓝，色彩独特，可切丝铺底或制作造型主体；熟虾仁，增添鲜味，可摆放在显眼位置作为点缀；橙子，富含汁水且颜色亮丽，可切片或榨汁用于调色和装饰。
13. 基本原则有主题明确，围绕主题选择食材和设计造型；比例协调，各部分比例恰当；对称与均衡，造型平衡稳定；多样统一，食材多样又协调统一。步骤为确定主题，构思造型草图，选择食材，进行初步加工，按草图摆放组合食材，最后检查调整。
14. 可以用黄瓜切成波浪状代表海浪，铺在盘子底部作为基底；胡萝卜切成细长条弯曲成沙滩躺椅形状；紫甘蓝切丝铺在躺椅周围表示沙滩；熟虾仁放在躺椅上象征人物；橙子切片摆放在周围作为点缀，营造夏日海滨的氛围。
15. 可以将绿色系食材如黄瓜、生菜、西兰花等进行不同的切配和造型，如黄瓜切片摆成花朵形状，生菜切丝铺底。添加红色的番茄切片、黄色的柠檬片、橙色的胡萝卜块等，利用它们鲜艳的颜色与绿色形成对比，丰富色彩层次。还可以用紫色的紫甘蓝丝或蓝色的蝶豆花水染色的食材进行点缀，使冷拼色彩更丰富。