资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,专题十六科普阅读了解,中考化学,(北京专用),第1页,1.,(北京,16,5分)阅读下面科普短文。,化石能源是当前应用最广泛能源,但其储量有限,不可再生。2050年世界与中国能源展,望中提出,全球能源结构正在向多元、清洁、低碳转型。,专题检测,好题精练,第2页,由上图可见,太阳能、风能等其它可再生能源在能源结构中所占百分比日益增大。太阳能利,用是热门研究方向之一。比如,经过光催化可将H,2,O、CO,2,转化为H,2,、CO、CH,4,、CH,3,OH(甲,醇)等太阳能燃料,示意如右图。,第3页,伴随科技进步,能源将得到更充分利用。比如,利用照明灯、人体散发热量等生活中随,处可见废热发电。我国研发“柔性、可裁剪碲化铋(Bi,2,Te,3,)/纤维素复合热电薄膜电池”,能充分贴合人体体表,实现利用体表散热为蓝牙耳机、手表、智能手环等可穿戴电子设备供电。,在新能源开发和利用中,化学起着不可替换作用。,(原文作者郑秀珍、邰凯平等,有删改),依据文章内容回答以下问题。,(1)比较、2030和2050年能源结构中化石能源,所占百分比降低是,。,(2)H,2,O、CO,2,转化得到太阳能燃料中,属于氧化物是,;该过程属于,(填,“物理”或“化学”)改变。,第4页,(3)复合热电薄膜电池中Bi,2,Te,3,由,种元素组成。,(4)以下说法正确是,(填序号)。,A.能源结构向多元、清洁、低碳转型B.科技进步会促进能源利用,C.石油和太阳能属于可再生能源D.生活中废热可转化为电能,答案,(1)石油、煤炭(2)CO化学(3)2(4)ABD,解析,(1)依据文中饼状图可知,、2030和2050年能源结构中化石能源,所占百分比降低,是石油和煤炭。(2)氧化物是指由两种元素组成且其中一个是氧元素化合物,经过光催化可,将H,2,O、CO,2,转化得到太阳能燃料有H,2,、CO、CH,4,、CH,3,OH等,其中属于氧化物是CO;该,过程中有新物质生成,属于化学改变。(3)Bi,2,Te,3,由Bi、Te两种元素组成。(4)依据“全球能源,结构正在向多元、清洁、低碳转型”,可知A正确。依据“伴随科技进步,能源将得到更充,分利用”,可知B正确。太阳能属于可再生能源,但石油属于化石能源,属于不可再生能源,故,C错误。由文章第三段可知,生活中废热可转化为电能,故D正确。,试题特点,以能源发展与利用为背景,表达出我国科研工作者在新材料研发、电池发展、,废热利用等方面结果。该题目实现了对“科学态度与社会责任”学科关键素养考查。,第5页,2.,(北京,25,5分)阅读下面科普短文(原文作者:段翰英等)。,我国制作泡菜历史悠久。制作泡菜是把新鲜蔬菜泡在低浓度盐水里,经发酵而成。泡菜,品种繁多、风味独特、口感鲜脆。,蔬菜中含有硝酸盐。硝酸盐对人体无直接危害,但转化成亚硝酸盐后,就会产生危害。亚硝酸,盐如亚硝酸钠(NaNO,2,)与胃酸(主要成份是盐酸)反应,产生亚硝酸(HNO,2,)和氯化物(如Na-,Cl)。亚硝酸不稳定,产生二氧化氮进入血液与血红蛋白结合,造成中毒。,泡菜中含亚硝酸盐吗?含量有多少?含量受什么原因影响呢?,经试验测定发觉,食盐水浓度和泡制时间对泡菜中亚硝酸盐含量有一定影响。下列图为室温下,食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量关系。,第6页,用不一样蔬菜进行测定,改变趋势与芹菜相同。,试验表明,发酵温度对泡菜中亚硝酸盐生成量及生成时间也含有显著影响。泡菜发酵过,程中,泡制温度较高时,亚硝酸盐含量最大值出现得早,且数值低。这与温度较高有利于乳酸菌,繁殖相关。,试验还表明,泡制过程中添加姜汁和维生素C,都能有效地降低亚硝酸盐生成。,当代医学证实,泡菜中乳酸和乳酸菌对人体健康有益,含有抑制肠道中腐败菌生长、降低,胆固醇等保健作用。不过,有些泡菜盐分或糖分过高,对高血压和糖尿病等慢性病患者不利。,另外,泡制过程也会造成一些营养素流失。(有删改),依据文章内容,回答以下问题。,(1)泡菜中亚硝酸盐是由,转化生成。,(2)亚硝酸钠能与盐酸反应,该反应属于基本反应类型中,反应。,(3)室温下,用芹菜制作泡菜,最正确食用时间是,(填字母序号,下同)。,A.泡制23天B.泡制56天 C.泡制12天后,第7页,(4)以下关于制作泡菜说法中,合理是,。,A.最好加入一些姜汁,B.最好在较低温度下泡制,C.最好加入一些富含维生素C水果,D.最正确食用期泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时食盐水浓度无关,(5)请你为喜欢吃泡菜人提一条食用泡菜提议:,。,答案,(1)硝酸盐(2)复分解(3)C(4)ACD,(5)泡菜有益健康,但不能代替新鲜蔬菜(或其它合理答案),第8页,解析,(1)泡菜中亚硝酸盐是由蔬菜中硝酸盐转化来。(2)亚硝酸钠属于盐类,它与盐酸,反应属于盐和酸反应,化学方程式为HCl+NaNO,2,NaCl+HNO,2,所以属于复分解反应。(3),依据题中图像可知,泡菜在第一周内亚硝酸盐含量最高,7天之后逐步降低,12天之后含量变为,0,故选C。(4)试验表明,泡制过程中添加姜汁和维生素C,都能有效地降低亚硝酸盐生成,因,此A、C均合理;温度较高时有利于乳酸菌繁殖,亚硝酸盐含量最大值出现得早,且数值低,因,此B不合理;最正确食用期时,各种浓度食盐水泡制泡菜中亚硝酸盐含量均变为0,所以与,泡制时食盐水浓度无关,所以D合理。(5)此题答案含有开放性,合理即可。如泡菜即使有益,健康,但泡制过程也会造成一些营养素流失;不能代替新鲜蔬菜;因为有些泡菜盐分或糖分过,高,所以高血压和糖尿病患者少食用泡菜等。,第9页,3.,(云南昆明,24,7分)阅读下面科普材料。,地球上金属资源广泛存在于地壳和海洋中,除少数很不活泼金属如金、银等以单质形式,存在外,其余都以化合物形式存在。陆地上存在各种各样金属矿藏。,部分常见金属矿石,矿石名称,赤铁矿,孔雀石,辉铜矿,铝土矿,白钨矿,图样,主要成份,Fe,2,O,3,Cu,2,(OH),2,CO,3,Cu,2,S,Al,2,O,3,CaWO,4,第10页,从矿石中制取金属单质过程叫冶金。金属作为金属材料,其价值不但取决于它在地壳,中含量和独特性能,在很大程度上还取决于其冶炼难易程度。比如铝是人们熟悉金,属,其蕴藏量居金属之首,应用广泛。但在1886年以前,它价格比黄金还高,其原因是冶炼成,本太高。当前工业冶炼铝原理是将铝土矿提纯后,在熔融状态下电解,生成铝和氧气。,早在春秋战国时期,我国就开始生产和使用铁器。从1世纪起,铁成了一个最主要金属材料,工业上可利用一氧化碳还原赤铁矿制得金属铁。,金属除了有光泽、导电性、导热性、延展性等共同物理性质外,还有各自特征。比如,铁、铝等大多数金属都呈银白色,但铜呈紫红色;常温下大多数金属是固体,但汞是液体。,金属材料应用广泛。形状记忆合金是含有形状记忆效应合金,人造卫星和宇宙飞船上天,线是由钛镍形状记忆合金制造,它含有形状记忆功效,可揉成一团放入卫星或宇宙飞船舱内,需要时可在一定条件下恢复原来抛物面形状。钛合金与人体含有很好“相容性”,所以,能够用来制造人造骨等。,人类每年要从自然界提取数以亿吨计金属,但矿物储量有限,所以,对金属资源保护变得迫在眉睫。,第11页,回答以下问题:,(1)依据材料可知,工业上能够用,(填矿石名称)来冶炼金属钨。,(2)铝是地壳中含量最多金属元素,1886年以前铝价格比黄金还高原因是,。,(3)依据材料,写出工业冶炼铝化学方程式,。,(4)金属能够压成片,抽成丝,利用了金属,性。,(5)依据材料可知,合金可用来制造卫星或宇宙飞船天线。,(6)保护金属资源路径有:预防金属腐蚀;,;合理开采矿物;寻找,金属代用具。,第12页,答案,(7分)(1)白钨矿(2)冶炼成本太高,(3)2Al,2,O,3,4Al+3O,2,(4)延展(5)钛镍形状记忆(或形状记忆),(6)金属回收利用,解析,(1)冶炼金属钨,应该选取含有钨元素矿石,故能够选取白钨矿;(2)依据材料可知,1886,年以前铝价格比黄金高是因为其冶炼成本太高;(3)工业冶炼铝是将氧化铝在熔融状态下电,解,生成铝和氧气;(4)金属含有延展性,能够利用该性质将金属压成片,抽成丝;(5)依据材料可,知,钛镍形状记忆合金能够用来制造卫星或宇宙飞船天线;(6)保护金属路径有各种,金属,回收利用是一个有效路径。,第13页,4.,(北京海淀一模,17,5分)阅读下面科普短文(原文作者:王龙飞等,有删改)。,纯净臭氧(O,3,)在常温下是天蓝色气体,有难闻鱼腥臭味,不稳定,易转化为氧气。它即使,是空气质量播报中提及大气污染物,但臭氧层中臭氧能吸收紫外线,保护地面生物不受伤,害。而且近年来臭氧应用发展较快,很受人们重视。,生产中大量使用臭氧通常由以下方法制得。,臭氧处理饮用水。早在19世纪中期欧洲,臭氧已被用于饮用水处理。因为臭氧有强氧化性,能够与水中有害化合物(如硫化铅)发生反应,处理效果好,不会产生异味。,臭氧作漂白剂。许多有机色素分子遇臭氧后会被破坏,成为无色物质。所以,臭氧可作为漂,白剂,用来漂白麻、棉、纸张等。实践证实,臭氧漂白作用是氯气15倍之多。,臭氧用于医用消毒。与传统消毒剂氯气相比,臭氧有许多优点,如表所表示。,第14页,消毒效果,消毒所需时间,(0.2 mg/L),二次污染,投资成本,(900 m,3,设备),可杀灭一切微生物,包含细菌、病毒、芽孢等,30 min,刺激皮肤,有难闻气味,对人体有害,有二次污染、残留,用后需大量水冲洗,约34万元,依据文章内容回答以下问题。,(1)臭氧相对分子质量为,。,(2)臭氧处理饮用水时,利用了臭氧,(填“物理”或“化学”)性质。,(3)臭氧转化为氧气微观示意图以下,请在方框中补全对应微粒图示。,臭氧和氯气消毒情况对比,第15页,(4)为了快速杀灭病毒,应选择消毒剂是,。,(5)以下关于臭氧说法中,正确是,。,A.臭氧是一个化合物,B.由氧气制得臭氧过程中,现有物理改变也有化学改变,C.臭氧在生产生活中有很多用途,对人类有益无害,D.臭氧稳定性差,不利于储存,其应用可能会受到限制,答案,(1)48(2)化学(3),(4)臭氧(5)BD,第16页,解析,(1)O相对原子质量为16,臭氧(O,3,)相对分子质量为16,3=48。,(2)由“臭氧有强氧化性,能够与水中有害化合物(如硫化铅)发生反应”,知臭氧处理饮用水,利用是臭氧化学性质。,(3)依据化学反应前后原子种类、数目不变知,两个臭氧分子可转化为三个氧气分子。,(4)从表格信息可得出臭氧比氯气消毒所需时间要短,所认为了快速杀灭病毒,应选择消毒,剂是臭氧。,(5)A项,臭氧是一个单质,不是化合物;B项,制臭氧过程中现有物理改变也有化学改变;C项,臭,氧在生产生活中有很多用途,对人类有益,但它又是空气质量播报中提及大气污染物;D项,臭,氧稳定性差,不利于储存,其应用可能会受到限制。故选B、D。,第17页,5.,(北京西城一模,17,5分)阅读下面科普短文。,谈到农药,人们可能想到它对人体健康和环境危害,其实农药在农业生产上起着主要作,用。当前市售蔬菜农药残留量即使已到达国家标准,但经过科学清洗方法仍可深入降低,农药残留。,试验人员分别选取含甲、乙农药蔬菜,研究了不一样清洗方法对农药去除率影响。,清水浸泡。图1展现出两种农药去除率随浸泡时间改变。,第18页,洗洁精清洗。试验选择了6种洗洁精进行测试,结果表明,多数洗洁精对农药去除率可到达6,0%以上,最高可到达84%。,碱性溶液浸泡。食用碱(Na,2,CO,3,和NaHCO,3,)溶液有利于农药分解。图2表示不一样浓度食用碱,溶液对农药去除率影响。,第19页,希望同学们能够选择科学清洗方法,愈加安全地食用蔬菜。,依据文章内容,回答以下问题。,(1)依据图1分析,去除农药残留最正确浸泡时间是,min。,(2)NaHCO,3,组成元素中,非金属元素有,种。,(3)常温下,食用碱溶液pH,7(填“”“=”或“(4)BC(5)ABC,解析,(1)由题图可知10 min时农药去除率到达最大值。,(2)NaHCO,3,由4种元素组成,分别是Na、H、C、O,其中Na为金属元素,H、C、O为非金属元素,故非金属元素有3种。,(3)食用碱(Na,2,CO,3,和NaHCO,3,)溶液呈碱性,常温下,碱性溶液pH7。,(5)由图1可知太长时间清水浸泡农药去除率会逐步降低,故A正确;结合“多数洗洁精对农,药去除率可到达60%以上”对比图1数据可知,B项正确;由“食用碱(Na,2,CO,3,和NaHCO,3,)溶液,有利于农药分解”可知发生了化学改变,C项正确。,第21页,6.,(北京大兴一模,17,5分)阅读下面科普短文。,“茶”知多少,我国茶文化源远流长。茶作为一个著名保健饮品,它是古代中国南方人民对中国饮食文化,贡献,也是中国人民对世界饮食文化贡献。,苏轼有诗云:“何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶”。饮茶不但能够提神,还能预防和治疗各种疾病。这些功效源于茶叶中含有600各种化学成份。茶叶中咖啡碱是组成茶叶滋味重,要物质。品茗能提神解乏、兴奋消倦,其原因就是咖啡碱能使人体中枢神经产生兴奋、强心,作用。茶多酚是茶叶中30各种多酚类化合物总称,在茶叶药效中起主导作用。,第22页,茶树适宜生长在pH 4.56.5土壤中,而且品种和环境不一样,茶叶中茶多酚含量不一样。大叶种含茶多酚较小叶种多。普通而言,温度越高,光线越强地方,所种茶中茶多酚较多。通常而言,在500米海拔以上,相对低海拔所产茶比高海拔产茶所含茶多酚要多。,茶品质和对人体保健功效主要取决于茶水浸出物中茶多酚含量。茶汤越浓、刺激性,越强、收敛性越显著、越苦涩、回甘越好说明茶汤中含茶多酚浓度越大。不一样泡茶方,法影响着茶多酚溶解。以龙井茶为例进行研究,下列图为水温及浸泡时间对茶多酚溶解率,影响。,第23页,除了控制水温和浸泡时间外,屡次浸泡也可提升茶多酚溶解率。,茶虽有各种保健功效,但有些人是不宜饮茶。如:缺铁性贫血人;溃疡病患者;发烧病人;经,常失眠人在睡前不宜饮茶;儿童不宜饮浓茶;高血压病人不宜多饮茶。,请依据文章内容回答以下问题:,(1)茶叶中能起到提神解乏、兴奋消倦物质是,。,(2)pH 4.56.5土壤属于,(填“酸性”“碱性”或“中性”)土壤。,(3)茶杯中滤网可使茶叶与茶水分离,其分离方法相当于试验基本操作中,。,(4)洗茶应采取低温水(50 左右)短时间快速冲洗方法,目标是,。,(5)以下说法正确是,。,A.在茶叶药效中起主导作用是茶多酚,B.南方茶产区种茶比北方茶产区种茶所含茶多酚相对含量要高,C.为使茶多酚溶解率到达80%以上,冲泡龙井茶水温首选90,并最少浸泡10 min后再饮用,第24页,答案,(1)咖啡碱(2)酸性(3)过滤,(4)降低茶多酚流失(5)ABC,解析,(1)经过阅读文章第二段,能够找到答案。(2)pH 4.56.5土壤属于酸性土壤。(3)茶杯,中滤网可使茶叶与茶水分离,其原理是使固液分离,相当于试验基本操作中过滤。(4)由题,图能够看出水温越高,浸泡时间越长,茶多酚溶解率越大,所以低温水(50 左右)短时间快速,冲洗目标是降低茶多酚流失。,第25页,7.,(北京丰台一模,17,5分)阅读下面科普短文。,酸奶是以新鲜牛奶为原料,经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌,发酵后,再冷却灌装一个牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶营养,而且一些方面更优于牛奶。,酸奶比牛奶更轻易被人体消化吸收,因为在发酵过程中,牛奶中约20%糖、蛋白质被分解成,为小分子物质,同时产生人体所必需各种维生素。发酵后产生乳酸可有效提升钙、磷在人体中吸收。,酸奶中含有大量乳酸菌,乳酸菌把乳糖转化成乳酸,使得牛奶酸度升高。酸度能够影响酸奶,口感和营养。研究者选取某种市面常见酸奶进行试验,数据以下列图所表示:,第26页,酸奶喝得过多会造成胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶分泌,对于健康人来说,天天250克左,右是比较适当。而且最好不要在空腹时喝含有乳酸菌酸奶,普通选择饭后喝效果比很好。,近年来,常温酸奶逐步流行起来。常温酸奶和低温酸奶加工工艺不一样。低温酸奶仅在生牛,乳状态时经过一道灭菌处理,乳酸菌能够存活其中,但保留条件苛刻,需低温存放,且保质期较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”,该处理方式会杀灭一切细菌,所以能够常温保留较长时间。,酸奶营养美味,提议在购置时候,仔细看配料表,依据需求去选择。,依据文章内容回答以下问题。,(1)新鲜牛奶制作酸奶过程属于,改变(填“物理”或“化学”)。,(2)酸奶是补钙佳品,这里“钙”指是,(填字母序号)。,A.钙元素B.钙原子C.钙单质,(3)酸奶中糖、蛋白质更易消化和吸收,原因是,。,(4)由图中数据可知,影响酸奶酸度原因有,。,第27页,(5)以下说法中,不合理,是,(填字母序号)。,A.酸奶营养丰富,但要注意适量饮用,B.酸奶适宜在饭前饮用,C.低温酸奶中含有丰富乳酸菌,D.酸奶更有利于人体对钙吸收,答案,(1)化学 (2)A (3)发酵过程中约20%糖、蛋白质被分解成为小分子物质,(4)时间、温度 (5)B,解析,依据文中信息可知酸奶在发酵过程中,牛奶中约20%糖、蛋白质被分解成为小分子,物质,同时产生人体所必需各种维生素,故新鲜牛奶制作酸奶过程属于化学改变;由题图中,数据可知,影响酸奶酸度原因有时间、温度;酸奶喝得过多会造成胃酸过多,影响胃黏膜及消,化酶分泌,对于健康人来说,天天250克左右是比较适当;最好不要在空腹时喝含有乳酸,菌酸奶,普通选择饭后喝效果比很好。,第28页,8.,(北京门头沟一模,19,5分)阅读下面科普短文(本文由网络文章改写)。,松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,因剥开蛋壳后胶冻状蛋清中常有松针状结晶或花纹而得名,是一个我国传统风味食品,口感鲜滑爽口,色香味都有独到之处。中医认为,松花蛋性凉,对牙痛、眼痛等疾病有一定疗效。因为松花蛋会有一股碱涩味,在吃松花蛋时候能够加入少许姜醋汁。,松花蛋是用料泥包裹鸭蛋、鸡蛋等加工而成。料泥由生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰,(主要成份K,2,CO,3,)等原料与水按百分比混合均匀制得。料泥制作过程中,经过一系列反应,产生强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗透到蛋清和蛋黄中,与其中蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少许硫化氢气体和氨气。同时渗透碱还会与蛋白质分解出氨基酸深入发生中和反应,生成盐晶体沉积在凝胶态蛋清中,便出现了朵朵“松花”。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中矿物质作用生成各种硫化物,使蛋清和蛋黄颜色发生改变,蛋清呈特殊茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。下列图表示松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄pH改变关系。,第29页,很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌松花蛋,教授提醒这种食物少吃无妨,却,不能过多食用。其一,松花蛋腌制过程中蛋白质分解、变质,造成营养价值遭到了一定破坏。其二,市售松花蛋还可能含铅(国家要求松花蛋中铅含量需小于0.5 mg/kg)。微量铅很轻易被儿童吸收,造成铅中毒。其三,剥开皮松花蛋1至2小时内一定要吃完,若长时间暴露在空气中,非常轻易感染沙门氏菌,沙门氏菌会快速繁殖,此时食用松花蛋很轻易引发中毒。,第30页,依据文章内容,回答以下问题。,(1)食用松花蛋时加入少许姜醋汁能够除去松花蛋中,味。,(2)料泥制作过程中会生成强碱NaOH和KOH,钾元素来自原料中,。请写出Na,2,CO,3,与Ca(OH),2,反应化学方程式,。,(3)依据松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄pH改变关系判断,当蛋清和蛋黄pH均到达9以上,时,松花蛋最少腌制天数为,(填字母序号,下同)。,A.2天B.6天C.12天D.32天,(4)以下关于松花蛋说法正确是,。,A.松花蛋特殊颜色形成与硫化氢气体相关,B.松花蛋含有很高营养价值,成人能够多吃,C.市售松花蛋可能含有少许铅,儿童不宜食用,D.剥开皮松花蛋隔夜放置后依然能够放心食用,第31页,答案,(1)碱涩,(2)草木灰(或K,2,CO,3,)Ca(OH),2,+Na,2,CO,3,CaCO,3,+2NaOH,(3)B,(4)AC,解析,(1)松花蛋有碱涩味,为降低涩味,在吃松花蛋时,可加入少许姜醋汁改进口味;,(2)料泥制作过程中会生成强碱NaOH和KOH,钾元素来自原料中草木灰(或K,2,CO,3,);氢氧化钙,与碳酸钠反应生成碳酸钙和氢氧化钠,化学方程式为Ca(OH),2,+Na,2,CO,3,CaCO,3,+2NaOH;,(3)依据题图中信息可知,当蛋清和蛋黄pH均到达9以上时,松花蛋最少腌制天数为6天;,(4)A项,松花蛋特殊颜色形成与硫化氢气体相关,故正确;B项,由文章最终一段知,错误;C项,市售松花蛋可能含有少许铅,儿童不宜食用,故正确;D项,剥开皮松花蛋隔夜放置后,不宜,再食用,错误。,第32页,9.,(北京朝阳一模,19,5分)阅读下面科普短文。,鸡蛋营养价值很高,一个重约50 g鸡蛋,约含7 g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂,卵磷脂能够阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积,被称为“血管清道夫”。普通人群天天吃12个鸡蛋不会造成,血管硬化,但多吃会增加肝、肾负担。,鸡蛋不宜生食,也不提议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养原因,会影响营养素利用,还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋到达7080 才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝固时说明温度已,靠近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅,烹调时间过长会降低鸡蛋营养价值。,市售鸡蛋常采取三种涂膜保鲜技术,分别是:A聚乙烯醇溶液涂膜、B聚乙烯醇和双乙酸,钠溶液涂膜、C聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后,在温度为20、相对湿度为70%贮藏柜中贮藏30天,测得哈夫单位和蛋黄指数改变趋势如图1、图2所表示,其中CK是对照组,哈夫单位和蛋黄指数数值越小,鸡蛋越不新鲜。,第33页,第34页,鸡蛋买回家后,在-1、相对湿度80%条件下储存,最长能够保鲜6个月。,依据文章内容回答以下问题:,(1)每100 g鸡蛋,约含蛋白质,g。,(2)用C涂膜保鲜鸡蛋过程中,发生反应化学方程式为,。,(3)三种涂膜保鲜技术中,保鲜效果最好是,。,(4)在进行涂膜保鲜效果研究中使用了,方法。,(5)以下说法正确是,。,鸡蛋营养价值高,天天能够多吃,鸡蛋煮时间越长越好,有利于杀灭细菌,生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄,是不科学做法,答案,(1)14,(2)Ca(OH),2,+CO,2,CaCO,3,+H,2,O,(3)C聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜,(4)对比试验,(5),第35页,解析,(1)依据题中所给信息,一个重约50 g鸡蛋,约含7 g蛋白质,那么每100 g鸡蛋,约含蛋白,质14 g。,(2)C聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜,氢氧化钙可与二氧化碳反应生成难溶于水碳酸钙和,水。,(3)依据图1和图2可知,C聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜保鲜效果最好。,(5)鸡蛋营养价值高,依据材料中信息可知普通人群天天吃12个鸡蛋不会造成血管硬化,但多吃会增加肝、肾负担,故错误。依据材料中信息可知烹调鸡蛋到达7080 才能,杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝固时说明温度已靠近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅,烹调时间过长,会降低鸡蛋营养价值,故错误。依据材料中信息可知鸡蛋不宜生食,也不提议吃溏心,鸡蛋。蛋黄中富含卵磷脂,卵磷脂能够阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积,被称为“血管清道,夫”。所以生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄,是不科学做法,故正确。,解题关键,直接从文章中找与解题相关信息。,第36页,10.,(北京东城一模,18,5分)阅读下面科普短文。,维生素C(C,6,H,8,O,6,)是一个无色晶体,味酸,易溶于水,水溶液呈酸性。维生素C是人体不可或缺营养物质,在人体内不能合成,需要从食物中摄取。维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中,例,如猕猴桃、橙子、西兰花、西红柿和青椒等。维生素C含量最多蔬菜当属西兰花,其含量大约是西红柿中维生素C含量6倍以上。,维生素C被称为抗坏血酸,有促进伤口愈合、增强抵抗力、解毒等作用。多吃富含维生素C,水果和蔬菜,有利于恢复皮肤弹性,预防过敏。,因为维生素C广泛存在于新鲜水果及蔬菜中,普通人没必要服用维生素C片,过量服用维生素C,儿童会损害成骨细胞形成,骨病发病概率增加;成人会诱发尿路草酸钙结石及肾结石;对心脑,血管患者,还轻易造成血栓形成。,维生素C在碱性溶液中或受热时轻易被氧化而变质,在酸性环境中性质较稳定。,在蔬菜烹饪过程中,用不一样锅具和烹饪方式,烹饪相同时间,维生素C保留率(%)不一样(见,下表)。,第37页,序号,锅具及烹饪方式,西兰花,芹菜,青椒,不锈钢锅,加盖,不翻炒,68.66,87.17,74.91,不锈钢锅,不加盖,翻炒,60.25,68.52,61.75,铁锅,不加盖,翻炒,38.53,43.58,40.62,依据文章内容回答以下问题。,(1)维生素C物理性质有,(写出一条即可)。,(2)维生素C对人体作用是,(写出一条即可)。,(3)健身教练尤其推荐健身者天天摄入一定量西兰花,主要原因是,。,(4)关于维生素C,以下说法正确是,(填字母序号)。,A.食用含维生素C食物越多越好,B.饮食中缺乏水果和蔬菜人群,需适量服用维生素C片,C.为降低蔬菜烹饪过程中维生素C损失,最好选取铁锅,D.烹饪过程中加盖、不进行翻炒,是为了降低蔬菜与空气接触,(5)为了降低维生素C损失,食用蔬菜时提议,。,不一样烹饪方式蔬菜中维生素C保留率(%),第38页,答案,(1)无色晶体(或易溶于水),(2)促进伤口愈合、增强抵抗力等,(3)西兰花中维生素C含量高,(4)BD,(5)生吃(或加醋),解析,(4)普通人没必要服用维生素C片,过量服用维生素C,儿童会损害成骨细胞形成,骨病,发病概率增加;成人会诱发尿路草酸钙结石及肾结石;对心脑血管患者,还轻易造成血栓形,成,故A项不正确。依据所给表格数据可知,铁锅烹饪过程中维生素C保留率低,故C项不正,确。(5)维生素C在碱性溶液中或受热时轻易被氧化而变质,在酸性环境中性质较稳定,为了减,少维生素C损失,食用蔬菜时提议生吃或加醋。,解题关键,充分挖掘隐含信息是正确解题前提。有题目信息隐含在文字叙述、图、,表、注解、提醒、已知中,把这些隐含条件挖掘出来,经常是解题关键所在。,易错警示,不要被生活中主观、不准确认识影响题目信息分析。,第39页,11.,(北京房山一模,20,5分)阅读下面科普短文。,燃放烟花爆竹是我国传统习俗,烟花爆竹主要成份有黑火药、特效药剂等。,黑火药由硝酸钾(KNO,3,)、硫单质(S)和木炭组成,燃烧时,瞬间产生大量气体,同时释放大量热,在有限空间里,气体受热快速膨胀引发爆炸。燃放烟花爆竹时闻到刺激性气味,是因为黑火药中硫燃烧生成了二氧化硫。,特效药剂常含一些金属元素,燃烧时会产生不一样颜色火焰。下表为几个金属元素化合物,燃烧时火焰颜色:,所含金属元素,钠,钙,钡,铯,火焰颜色,黄色,砖红色,黄绿色,蓝色,第40页,烟花虽美,但燃放不妥会引发火灾和人身伤害等事故。另外,在燃放过程中会产生大量,一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物以及粉尘,从而诱发呼吸道疾病,同时会引发雾霾,等环境问题。(下列图为与年春节期间房山区PM2.5含量随时间改变趋势),为此,近年来我国许多地域都逐步开始实施禁放、限放政策,希望大家能依法文明燃放烟花爆竹。,第41页,依据文章内容回答以下问题:,(1)若在烟花爆竹中加入氯化钡(BaCl,2,),则其火焰颜色可能为,。,(2)观察题图可知,民众在,(填序号,下同)时间段里燃放烟花爆竹最多。,A.除夕13:0019:00,B.除夕21:00初一3:00,C.初一7:0013:00,(3)观察题图可知,房山区在年春节期间实施烟花爆竹禁限令取得了成效,依据是,。,(4)燃放烟花爆竹可能产生问题有,。,A.环境污染B.人身伤害C.引发火灾,(5)以下关于烟花爆竹说法,正确是,。,A.烟花爆竹是易燃易爆危险物品,B.燃放烟花爆竹后会闻到刺激性气味,是因为生成了二氧化碳,C.烟花爆竹燃放时五彩缤纷,我们能够在任何时间、任何地点燃放,D.烟花爆竹燃放时会发出不一样颜色火焰,可能是因为含有不一样金属元素化合物,第42页,答案,(1)黄绿色,(2)B,(3)年春节期间PM2.5比年有所下降,(4)ABC,(5)AD,解析,(1)由题中表格信息可知:含钡元素化合物燃烧时火焰颜色为黄绿色;,(2)由与年春节期间房山区PM2.5含量随时间改变趋势图可知,、两年PM,2.5含量较高值所对应时间段为除夕21:00初一3:00,故此时间段内燃放烟花爆竹最多;,(5)烟花爆竹是易燃易爆危险物品,A项正确;燃放烟花爆竹后会闻到刺激性气味,是因为产,生了二氧化硫,而并非二氧化碳,B项错误;应恪守禁放、限放政策,依法文明燃放烟花爆竹,C项,错误;烟花爆竹中特效药剂常含一些金属元素,燃烧时会产生不一样颜色火焰,D项正确。,第43页,12.,(北京石景山一模,16,5分)阅读下面科普短文。,最近关于水果打蜡报道很多,引发了许多疑问。,问题1:水果能打蜡吗?,依据中国食品添加剂使用卫生标准,允许使用要求、适量食用蜡对鲜水果进行处,理。食用蜡原料主要来自动植物,如蜂蜡、棕榈蜡等,蜂蜡中主要成份为十六烷酸(C,16,H,32,O,2,),与三十烷醇(C,30,H,62,O)形成酯类物质。人体少许接触食用蜡不会产生危害,偶然食用也可排,出体外。,问题2:为何给水果打蜡?,给水果打蜡最主要目标是保鲜。图1、图2是农科院王日葵等人对夏橙研究结果。,第44页,问题3:怎样分辨水果是否打了工业蜡?,用工业蜡加工水果,其中重金属成份对人体会造成伤害。下面提供几个分辨方法。一是看,工业蜡多含有染色剂,使用湿纸巾擦拭水果表面,如有较重颜色可能是工业蜡;二是闻,经工,业蜡处理水果会有轻微刺鼻味;三是刮,经工业蜡处理水果用手指甲或水果刀一刮,会看,到一层白色蜡状物。,问题4:打蜡水果怎样清洗?,热水清洗:蜡遇热会熔化,把打蜡水果放到热水中,水中浮起一层蜡。,食盐洗:食盐小颗粒能增强摩擦,也能够杀菌消毒。,另外,提议购置时令水果,少购置反季节及长途运输水果,以降低买到打蜡水果概率。,依据文章内容,回答以下问题。,(1)给水果打蜡主要目标是,。,(2)研究人员对夏橙研究,得出结论是,。,(3)依据热水清洗,能够得出蜡物理性质有,。,(4)C,16,H,32,O,2,与C,30,H,62,O两种物质含有相同点是,。,第45页,答案,(1)使水果保鲜,(2)涂蜡能降低夏橙腐烂率及降低维生素C流失,(3)不溶于水、密度比水小、熔点较低,(4)都由三种元素组成(或其它合理答案),解析,(2)从题中所给图像可知,涂蜡能降低夏橙腐烂率及降低维生素C流失。,(3)由“蜡遇热会熔化,把打蜡水果放到热水中,水中浮起一层蜡”可知,蜡物理性质有不溶,于水、密度比水小、熔点较低。,第46页,13.,(北京海淀二模,17,5分)阅读下面科普短文。,新鲜水果人人爱,但关于水果保鲜有很多传闻,现从科学角度对传闻进行解读。,传闻1:给橙子打蜡,霉菌是橙子最大威胁,往橙子上喷液态石蜡是对付霉菌有效方法,即使用在食品工业方面,比较奇怪,不过对橙子非常适合。橙子外皮普通不作食用,石蜡又是一个比较稳定物质,不大量摄入不会对身体造成伤害。,传闻2:给荔枝泡药水,荔枝素有“一日色变、二日香变、三日味变”说法,是保质期较短季节性水果。当前最,惯用荔枝保鲜剂是柠檬酸和冰盐水,前者能够降低荔枝外壳表面真菌,并让果皮处于微酸环境中,延缓其变色;后者是用低温抑制荔枝呼吸强度,起到保鲜、延长贮藏时间作用。这么浸泡过荔枝保质期可延长至715天。,第47页,传闻3:香蕉是催熟,乙烯(C,2,H,4,)是主要植物激素之一,极少乙烯就能让香蕉快速成熟,而成熟中香蕉又会不,断地产生乙烯,所以熟香蕉贮藏期很短,在远距离运输过程中轻易腐烂。为延长香蕉保留时间,控制乙烯浓度,国际通行做法以下列图所表示:,按照我国食品添加剂使用标准(GB2763-),合理使用乙烯不会对人体健康造成危害。,有些人认为乙烯是一个激素,吃了用它催熟香蕉会造成儿童性早熟。其实,植物生长调整剂,又称为“植物外源激素”,只对植物起作用,它和动物激素作用机理不一样,对人体并不会起作,用。,标准中部分水果乙烯最大残留量,食品,苹果,香蕉,猕猴桃,哈密瓜,葡萄,蓝莓,最大残留量,(mg/kg),5,2,2,1,1,20,第48页,看完上面关于传闻解读,相信你对怎样健康食用水果已经有心得。,依据文章内容回答以下问题。,(1)水果变色腐烂发生了,改变(填“物理”或“化学”)。,(2)荔枝保鲜剂中柠檬酸作用是,。,(3)按照国家标准,猕猴桃中乙烯最大残留量为,mg/kg。,(4)香蕉采摘后,维持低温、充入CO,2,和使用高锰酸钾,会使乙烯浓度,(填“提升”或,“降低”)。,(5)以下相关水果保鲜及食用说法正确是,(填字母序号)。,A.石蜡能延长橙子保质期,B.温度不会影响植物呼吸作用强度,C.儿童性早熟跟食用催熟香蕉等水果相关,D.合规使用化学方法进行水果保鲜不会对人造成危害,第49页,答案,(1)化学,(2)降低荔枝表面真菌,延缓果皮变色,(3)2,(4)降低,(5)AD,解析,(1)水果变色腐烂过程中有新物质生成,发生了化学改变。(2)荔枝保鲜剂中柠檬酸作,用是降低荔枝表面真菌,延缓果皮变色。(3)从文中表格内容可知按照国家标准,猕猴桃中乙烯,最大残留量为2 mg/kg。(4)由文中获取信息,香蕉采摘后维持低温、充入CO,2,和使用高锰酸,钾,能控制乙烯浓度,会使乙烯浓度降低而延长香蕉保留时间。(5)温度会影响植物呼,吸作用强度;儿童性早熟跟食用催熟香蕉等水果无关;石蜡能延长橙子保质期;合规使用化,学方法进行水果保鲜不会对人造成危害。,第50页,14.,(北京西城二模,17,5分)阅读下面科普短文。,某纳豆主要营养成份,项目,每100 g,能量,蛋白质,脂肪,糖类,钠,813 kJ,17.1 g,8.6 g,12.0 g,19 mg,纳豆是以黄豆为原料发酵而成食品。新鲜纳豆表面附有一层白色黏液,黏液中含有丰富,蛋白质和纳豆激酶。食用纳豆能够调整肠道功效、预防骨质疏松、降低胆固醇和血压。其中纳豆激酶还有很好溶解血栓功效。,为研究纳豆固态发酵最正确条件,试验人员以黄豆为原料,在相同发酵时间下,测定黄豆初始含水量和发酵温度与纳豆激酶含量和黏液产率关系(如图1、图2)。,第51页,第52页,另外发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率也有影响。22小时到达最大值,当超出22小时,纳豆,激酶含量和黏液产率会因有害产物积累过多而逐步降低。,食用纳豆方法很多。可直接将调味料与纳豆混合拌入米饭食用;也可将调味好纳豆拌入,蔬菜中或直接与水果混合食用。,依据文章内容,回答以下问题:,(1)纳豆中含有营养素是,(答1条即可)。,(2)食用纳豆能够预防骨质疏松,说明纳豆可能含有,元素。,(3)依据图2分析,最正确发酵温度是,(填序号,下同)。,A.38 B.42 C.46 D.50,(4)影响纳豆固态发酵原因有,。,(5)以下说法正确是,。,A.高血压患者可适当食用纳豆,B.发酵时间越长,纳豆激酶含量越高,C.食用纳豆时配上蔬菜和水果营养更丰富,第53页,答案,(1)蛋白质(合理即可),(2)Ca,(3)B,(4)发酵时间、黄豆初始含水量、发酵温度,(5)AC,解析,(2)缺钙会造成中老年人骨质疏松,食用纳豆能够预防骨质疏松,说明纳豆可能含有钙元素。,(3)从图2中能够看出42 时纳豆激酶含量和黏液产率均是最高,所以最正确发酵温度是42。,(4)影响纳豆固态发酵原因有发酵时间、黄豆初始含水量、发酵温度。,(5)食用纳豆能够降低胆固醇和血压,A项正确。发酵时间超出22小时,纳豆激酶含量会逐步降,低,故B项错误。C项正确。,第54页,15.,(北京石景山二模,18,5分)阅读下面科普短文。,你吃过木糖醇口香糖吗?,木糖醇为白色固体,极易溶于水,溶解时吸收大量热,甜度与蔗糖相当。,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类中,但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣,等农作物进
展开阅读全文
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
