高考生物一轮复习生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用选修市赛课公开课一等奖省名师优质课获奖课件.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,考点 一,果酒和果醋制作,考点 二,腐乳制作,考点 三,泡菜制作及亚硝酸盐含量测定,二级训练,达标冲关,1/59,比较项目,菌种,生物类群,代谢类型,菌种起源,果酒制作,酵母菌,真核生物,异养,_,_,型,_,上酵母菌,果醋制作,醋酸菌,_,生物,异养需氧型,变酸酒表面菌膜,原核,兼性厌,附着在葡萄皮,氧,2/59,果酒制作,果醋制作,发,酵,原,理,3/59,果酒制作,果醋制作,温度,发酵温度,，繁殖最适温度,左右,最适温度,气体,前期需氧，后期无氧,需要,_,时间,10,12 d,7,8 d,18,25,20,30,35,充分氧气,4/59,5/59,6/59,7/59,8/59,9/59,10/59,11/59,12/59,13/59,14/59,15/59,16/59,17/59,18/59,19/59,20/59,21/59,22/59,23/59,24/59,25/59,26/59,27/59,28/59,29/59,30/59,31/59,32/59,33/59,34/59,35/59,36/59,37/59,38/59,39/59,40/59,41/59,泡菜腌制中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐改变,发酵时期,乳酸菌,乳酸,亚硝酸盐,发酵早期,少,(,有,O,2,，乳酸菌活动受抑制,),少,增加(硝酸盐还,原菌作用),发酵中期,最多(乳酸抑制其它菌活动),积累、增多、,pH,下降,下降,(,硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解,),发酵后期,降低(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动),继续增多，,pH,继续下降,下降至相对稳定,(,硝酸盐还原菌被完全抑制,),42/59,乳酸菌,乳酸,亚硝酸盐,改变,曲线,注意,亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成，而不是硝化细菌氧化氨形成,发酵时期,43/59,44/59,45/59,46/59,47/59,48/59,49/59,50/59,51/59,52/59,53/59,锥形瓶编号,1,2,3,4,5,淀粉酶解物浓度,浓度,1,浓度,2,浓度,3,浓度,4,浓度,5,酒精含量,54/59,55/59,56/59,57/59,58/59,“,练,2,年,模拟”,见,“,课时跟踪检测（,三十九,）,”,59/59,