资源描述
,第,32,讲,生物技术在食品加工中应用、植物组织培养,第九单元 生物技术实践,第1页,考试标准,必考,加试,考试标准,必考,加试,1.果酒及果醋制作,3.植物组织培养,2.泡菜腌制和亚硝酸测定,第2页,考点一,果酒及果醋制作,考点三,植物组织培养,考点二,泡菜腌制和亚硝酸盐测定,模拟演练,课时训练,内容索引,第3页,果酒及果醋制作,考点一,第4页,1.,用葡萄制作葡萄酒,(1),试验原理：葡萄酒是酵母利用葡萄糖进行,产物。酵母菌只有在,条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇。不过当培养液中乙醇浓度超出,时，酵母菌就会死亡。葡萄糖氧化成乙醇反应式：,。,(2),试验步骤：冲洗,(,用鲜红紫色,溶液浸泡葡萄，用清水冲洗,),榨汁,制作酵母悬液,(,干酵母水少许,),装入发酵瓶,(,装量不要超出,),酒精发酵,(,在,25,30,条件下放置,2,3,天，当发酵瓶中停顿,，即表示发酵完成,),过滤、分装、保留,(,用两层纱布过滤发酵液,),。,知识梳理,酒精发酵,(,乙醇发酵,),无氧,16%,C,6,H,12,O,6,2CO,2,2C,2,H,5,OH,高锰酸钾,蔗糖,2/3,出现气泡,第5页,2.,用果汁制作果酒,(1),试验原理：用葡萄制作葡萄酒,糖，酒精含量也低,(,平均体积分数为,),，而用果汁制作果酒，其酒精含量较高,(,体积分数约为,),，含糖量也较高。,(2),试验步骤：选择材料,(,最好选择,),制取果汁,配料,(200 g,蔗糖,1 L,果汁酵母悬液,),发酵,静置,用,取出。,不含,8%,15%,苹果,虹吸法,第6页,3.,用果酒制作果醋,(1),试验原理：醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反应式为,。,(2),试验步骤：连接发酵装置,加入,发酵并检测,调整,测定,pH,，监控发酵情况。,C,2,H,5,OH,O,2,CH,3,COOH,H,2,O,醋化醋杆菌,pH,活塞，控制流量,第7页,思索讨论,1.,观察,A,、,B,发酵菌种，掌握它们区分，并归纳参加传统发酵微生物。,(1),图中,A,可表示,发酵菌种细胞模式图，该菌种主要来自附着在葡萄皮上野生型,，,A,不一样于,B,最显著特征是,A,含有,。,(2),图中,B,可表示,发酵菌种细胞模式图，该菌种可从,表面,菌膜中获取，,B,没有,(,细胞器,),，故需氧呼吸场所是细胞溶胶和细胞膜。,酒精,细胞核,醋酸,酵母菌,变酸酒,线粒体,第8页,区分,酒精发酵,醋酸发酵,微生物,酵母菌,醋化醋杆菌,温度,_,30,35,氧气,前期,，后期,_,_,发酵时间,2,3 d/10,12 d,7,8 d,联络,发酵为 发酵提供营养物质(乙醇)，制作流程以下：,2.,酒精发酵和醋酸发酵区分和联络,25,30/18,25,不需氧,需氧,一直需氧,酒精,醋酸,第9页,1.(,学军中学期末,),右,面是果酒和果,醋制作试验流程和某同学设计果酒,和果醋发酵装置。,以下相关叙述中，错误是,A.,依据图,1,可知，利用葡萄制作果醋时，必,须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵,B.,冲洗葡萄时不能次数过多，不然果酒制作会失败,C.,图,2,装置中排气口弯曲可预防被空气中杂菌污染,D.,制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开,解题探究,答案,解析,第10页,解析,图,1,中流程是酵母菌发酵产生果酒及醋化醋杆菌利用果酒发酵产生果醋过程，但醋化醋杆菌也能够在糖源和氧气充分条件下直接利用糖类进行果醋发酵，,A,项错误；,个人用简易装置制作果酒时，所利用酵母菌来自葡萄皮表面，所以不能将葡萄冲洗次数过多，以免冲洗掉野生型酵母菌，,B,项正确；,图,2,中排气口弯曲可防止被空气中杂菌污染，,C,项正确；,因为酵母菌在需氧呼吸阶段利用氧气来自装置中空气，且厌氧呼吸阶段需要保持无氧状态，所以无需打开充气口，而发酵过程中会有二氧化碳产生，所以要打开排气口；醋化醋杆菌属于需氧菌，所以要一直将充气口打开，,D,项正确。,第11页,2.,如图为果酒和果醋制作流程，请回答以下问题：,(1),清洗葡萄时应尤其注意不能重复冲洗，以预防,。,答案,菌种流失,解析,解析,果酒制作中利用酵母菌来自葡萄皮上野生型酵母菌，清洗葡萄时应尤其注意不能重复冲洗，以预防菌种流失。,第12页,(2),从自然菌样中筛选较理想醋化醋杆菌进行纯化培养，通常采取,_,(,方法,),接种，接种之前要对接种工具进行,_,，防止接种工具上可能存在微生物污染培养基。,答案,划线,解析,解析,从自然菌样中筛选较理想醋化醋杆菌进行纯化培养，通常采取划线分离法或涂布分离法接种，接种之前要对接种工具进行灼烧灭菌处理，防止接种工具上可能存在微生物污染培养基。,灼烧,分离法,(,或涂布分离法,),(,灭菌,),处理,第13页,(3),果酒制作离不开酵母菌，在酵母菌酒精发酵过程中，通常将温度控制在,。由果酒转变结果醋制作时，需要改变环境条件是,和温度控制在,30,35,。写出由果酒酿制结果醋过程总反应式：,。,答案,25,30,解析,解析,果酒制作离不开酵母菌，在酵母菌酒精发酵过程中，通常将温度控制在,25,30,，醋化醋杆菌是需氧菌，所以由果酒转变结果醋制作时，需要改变环境条件是通入氧气。由果酒酿制结果醋过程总反应式为：,C,2,H,5,OH,O,2,CH,3,COOH,H,2,O,。,有氧,(,通入无菌空气或通入氧气,),C,2,H,5,OH,O,2,CH,3,COOH,H,2,O,第14页,(4),若果汁中含有醋化醋杆菌，在果酒发酵旺盛时，醋化醋杆菌,(,填,“,能,”,或,“,不能,”,),将果汁中糖发酵为醋酸，理由：,_,。,答案,不能,解析,解析,若果汁中含有醋化醋杆菌，在果酒发酵旺盛时，醋化醋杆菌不能将果汁中糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行，而醋化醋杆菌是好氧细菌，果酒发酵缺氧环境能抑制醋化醋杆菌生长。,在果酒发酵旺盛时，,发酵环境中无氧,第15页,(5),在用果汁制作果酒过程中，发酵瓶溶液中,pH,改变是,。,A.,增大,B.,不变,C.,减小,D.,先减小后增大,答案,C,解析,解析,在用果汁制作果酒过程中，因为产生,C,2,H,5,OH,同时产生,CO,2,，所以发酵瓶溶液中,pH,减小。,第16页,方法规律,发酵条件控制,(1),酵母菌繁殖需大量氧气，而发酵过程进行厌氧呼吸，故果酒制作前期应通入氧气，而后期应确保严格无氧环境。,(2),果醋制作过程中要求一直通氧，缺氧时醋化醋杆菌生长、增殖都会受到影响，醋酸生成也会受到影响。,第17页,泡菜腌制和亚硝酸盐测定,考点二,第18页,1.,泡菜制作,(1),菌种：主要是,和,。,(2),原理：在,条件下，微生物将蔬菜中糖和其它营养物质发酵成,和醇类物质等。,知识梳理,乳酸菌,假丝酵母,无氧,有机酸,第19页,(3),制作流程,热水,盐水,白酒,水,1,第20页,2.,亚硝酸盐测定,(1),测定原理,亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与,N-1-,萘基乙二胺偶联，形成,产物，可用,法定量测定。,(2),亚硝酸盐定量测定流程,样品处理：泡菜,25,g,制匀浆过滤后调,pH,到,8.0,加,25,mL,溶液,加,溶液至产生白色沉淀,水浴加热至,60 C,过滤取滤液和洗涤液定容至,500 mL,。,测定：,10 mL,样品溶液,4.5 mL,氯化铵缓冲液,2.5 mL 60%,乙酸溶液,5 mL,显色液,定容至,25 mL,暗处静置,25 min,在,550 nm,处测定光密度值,(,以,10 mL,水为空白对照,),。,紫红色,光电比色,硫酸锌,氢氧化钠,第21页,计算：,公式：,X,1,X,1,：样品中亚硝酸盐含量，单位,mg/kg,；,m,1,：样品质量，单位,g,；,m,2,：经过标准曲线得到,，单位,g,；,V,1,：,总体积；,V,2,：,体积。,样品处理液,亚硝酸盐质量,测定用样品液,标准曲线绘制：以亚硝酸钠质量为横坐标，以光密度值,(OD,值,),为纵坐标，绘制标准曲线。,第22页,3.,泡菜制作关键点,(1),预防杂菌污染：每次取样用具要洗净，要快速封口。,(2),氧气需求,泡菜坛要选择气密性好容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，预防蔬菜腐烂。,泡菜坛内要注满水，以确保乳酸菌发酵所需要无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。,(3),温度：发酵过程温度控制在室温即可，最好在,26,36,。温度过高，则易滋生杂菌；温度过低，则发酵时间延长。,第23页,思索讨论,1.,怎样营造泡菜制作中,“,无氧环境,”,？,提醒,(1),选择泡菜坛要密封性好；,(2),加入蔬菜后要注入煮沸冷却盐水，使盐水没过全部菜料；,(3),盖上坛盖后要在坛盖边缘水槽中注满清水。,2.,在泡菜制作过程中亚硝酸盐含量有怎样改变规律？为何要测定亚硝酸盐含量？,提醒,在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量先增加后降低。测定亚硝酸盐含量目标是掌握取食泡菜时机。,提醒,第24页,3.,热图解读：下表中甲丙为泡菜、果醋、果酒等发酵食品制作装置图，请据图分析：,食品,主要,微生物,制作装,置或操,作步骤,第25页,(1),图中,分别是哪种发酵食品？,提醒,果酒、,果醋、,泡菜。,(2),图中,分别是哪种菌种？分别是真核生物还是原核生物？,提醒,酵母菌、,醋化醋杆菌、,乳酸菌，其中酵母菌为真核生物，醋化醋杆菌、乳酸菌为原核生物。,(3),甲丙装置或者步骤是否存在缺点？试详细分析指出。,提醒,甲装置中排气管不应插入到发酵液内。,(4),说明丙装置中,“,放水,”,作用。,提醒,装置中,“,放水,”,作用在于为泡菜坛营造无氧环境。,提醒,第26页,纵轴标识依次为,、,、,。,(5),下列图为丙装置乳酸菌数量、乳酸和亚硝酸盐含量随时间改变曲线，请将三幅图分别填上,“,纵轴标识,”,。,乳酸菌数量,亚硝酸盐含量,乳酸含量,第27页,1.(,嘉兴模拟,),家庭中制作泡菜方法：新鲜蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些,“,陈泡菜水,”,，密封后置于温度适宜地方。以下与此过程相关叙述，不正确是,A.,用白酒擦拭泡菜坛目标是消毒,B.,加入,“,陈泡菜水,”,作用是提供乳酸菌菌种,C.,制作泡菜过程中，有机物干重和种类将降低,D.,若制作泡菜咸而不酸最可能原因是大量食盐抑制了乳酸菌发,酵过程,解题探究,答案,解析,第28页,解析,用白酒擦拭泡菜坛目标是消毒，,A,正确；,“,陈泡菜水,”,中含有大量乳酸菌菌种，制作泡菜时加入,“,陈泡菜水,”,能够实现接种乳酸菌菌种目标，,B,正确；,制作泡菜过程中，因为呼吸作用消耗，有机物干重将降低，但坛内有机物种类将增加，,C,错误；,若放入食盐过多，抑制了乳酸菌发酵，就会使制作泡菜,“,咸而不酸,”,，,D,正确。,第29页,2.(,宁波模拟,),下列图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量试验流程示意图，请据图回答以下问题：,(1),制作泡菜时加入已腌制过泡菜汁目标是,_,。,答案,接种已经扩增发酵菌，,加速发酵过程,第30页,(2),泡菜在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。以下与此无关叙述是,A.,白菜在开水中浸,1 min,，热水洗坛内壁两次,B.,加入适量糖和调味品,C.,坛口用水封好，预防空气进入,D.,加入适量盐水、白酒,答案,第31页,(3),亚硝酸盐与显色剂会生成,色产物。对亚硝酸盐定量测定能够用,法测出光密度值，利用预先建立,估算出样品中亚硝酸盐含量。在进行样品测定时，要取等量水进行一样测定，目标是,。,分析下列图曲线可知，食用泡菜最正确时间是,点。,答案,紫红,光电比色,标准曲线,作为空白对照,C,第32页,(4),若要分离出变质泡菜中细菌，以下叙述错误是,A.,取变质泡菜汁用无菌水配制成悬液,B.,用划线分离法更易取得单菌落,C.,需要配制适当培养基,D.,培养用具、培养基必须是无菌,答案,第33页,归纳提升,1.,泡菜腌制注意事项,(1),材料选择及用量,蔬菜应新鲜，若放置时间过长，亚硝酸盐含量增多。,清水和盐质量比为,4,1,，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，一是除去水中,O,2,，二是杀灭盐水中其它微生物。,(2),预防杂菌污染：每次取样用具要洗净，要快速封口。,(3)O,2,需求：泡菜坛要选择透气性差容器，泡菜坛坛盖边缘凹槽内注满水，在发酵过程中经常补水，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，预防蔬菜腐烂。,(4),温度：发酵过程温度控制在室温即可，温度过高易滋生杂菌，温度过低会使发酵时间延长。,第34页,发酵,时期,乳酸菌数量,乳酸含量,亚硝酸盐含量,发酵,早期,少,(,有,O,2,，乳酸菌活动受抑制,),少,增加(硝酸盐还原菌作用),发酵,中期,最多(乳酸抑制其它菌活动),积累、增多、,pH,下降,下降,(,硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解,),发酵,后期,降低(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制乳酸菌活动),继续增多，,pH,继续下降,下降至相对稳定,(,硝酸盐还原菌被完全抑制,),2.,泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐改变,第35页,植物组织培养,考点三,第36页,1.,组织培养概念,取一部分植物组织，在,条件下接种在三角瓶中琼脂培养基上，给予一定,和,，使之产生,，或进而生根发芽。,2.,组织培养原理,植物细胞,。,无菌,温度,知识梳理,光照,愈伤组织,全能性,第37页,百分比,结果,细胞分裂素和生长素百分比_,诱导芽生成,细胞分裂素和生长素百分比_,愈伤组织继续生长而不分化,细胞分裂素和生长素百分比低,_,3.,培养基中加入激素,(1),激素种类：生长素和细胞分裂素，二者,比决定组织是生根，还是生芽。,(2),激素使用百分比,摩尔浓度,高,大致相等,会趋于长根,第38页,4.,试验中使用激素,代替生长素，,代替细胞分裂素。,5.,菊花组织培养试验内容,(1),发芽培养基和生根培养基比较,发芽培养基：细胞分裂素摩尔浓度,生长素摩尔浓度培养基。,生根培养基：生长素摩尔浓度,细胞分裂素摩尔浓度培养基。,人工合成萘乙酸,(NAA),人工合成苄基腺嘌呤,(BA),大于,大于,第39页,(2),试验内容,以菊花为材料进行组织培养，首先，用细胞分裂素相对较多和生长素相对较少培养基,(,培养基,),进行培养，使其长出较多丛状苗；然后将丛状苗分株培养。分株后，再移入含有较多生长素培养基,(,培养基,),中，使其生根；将生根苗从三角瓶中移至,中继续生长，,2,3,天后打开玻璃罩逐步降低湿度进行锻炼，直到将罩全部打开处于自然湿度下为止；苗健壮后再移至土中。,发芽,生根,草炭土或蛭石,第40页,6.,菊花组织培养试验步骤,(1),配制,培养基：由大量元素、微量元素和有机成份组成。,(2),取外植体：在超净台上将,切段，每段最少有,1,张叶片。,(3),生芽培养：在,中放入,2,3,段幼茎切段，日光灯下保持,_,温度培养，天天光照时间不少于,h,。,(4),生根培养：,2,3,周后，将生长健壮丛状苗在无菌条件下转入,_,中，在上述条件下继续培养。,MS,无菌培养菊花幼苗,生芽培养基,18,14.5,25,生根培,养基,第41页,(5),适应锻炼：将苗移至,中，用玻璃罩或塑料布保持,80%,以上湿度，,2,3,天后打开玻璃罩逐步降低湿度进行锻炼，直至将罩全部打开处于,下为止。,(6),定植：将苗转移到,中培养。,(7),自然生长茎进行组织培养步骤：可取一段茎在,中浸泡,10 min,，再放入,溶液中浸泡,5 min,，然后用另一,溶液浸泡,5 min,，最终在超净台中用,清洗，将茎切段培养在,培养基中。,草炭土或蛭石,自然湿度,土,70%,乙醇,5%,次氯酸钠,5%,次氯酸钠,无菌水,生芽,第42页,使用次序,试验结果,先加生长素，后加细胞分裂素,有利于,，但细胞不分化,先加细胞分裂素，后加生长素,细胞既分裂又,_,同时使用,分化 提升,1.,生长素和细胞分裂素在植物组织培养中作用,使用次序不一样，结果不一样：,细胞分裂,分化,频率,思索讨论,第43页,2.,热图解读：图甲是植物组织培养过程示意图，图乙是植物激素对愈伤组织分化影响示意图。据图回答以下问题：,第44页,(1),植物组织培养原理是植物细胞含有,。,(2),在图甲,A,过程中，为了有利于嫩枝组织细胞开启细胞分裂形成愈伤组织，经常需要在配制好培养基中添加,。嫩枝组织细胞接种后,2,5 d,时，若发觉其边缘局部污染，原因可能是,。,全能性,植物激素,嫩枝组织细胞消毒不彻底,第45页,(3),在图甲过程,B,中，若愈伤组织没有形成根，但分化出了芽，其原因可能是,；若要取得更多愈伤组织，培养基中两种激素含量应该是,。,培养基中生长素较少，细胞分裂素较多,细胞分裂素量中等，生长素较少,第46页,(4),切取若干经光照一段时间后幼苗芽尖处组织块，消毒后，接种到诱导再分化培养基中培养，该培养基中两种植物激素浓度相同。从理论上分析，分化结果是,；原因是,_ _,。,生根,培养基中细胞分裂素与生长素浓度相等，而经光照后幼苗芽尖处组织块中含较多生长素，所以组织块处细胞分裂素相对较少，生长素相对较多，故诱导生根,第47页,3.,在植物组织培养再分化阶段中，逐步改变培养基中植物激素,X,和植物激素,Y,浓度比，细胞群改变情况以下列图所表示。,若培养基中植物激素,X,浓度为,a,、植物激素,Y,浓度为,a,0.2,，则细胞群分化结果最可能是,试管，分析图可知，植物激素,X,浓度小于植物激素,Y,浓度时，有利于,分化。,C,根,第48页,1.,为了探究,6,BA,和,IAA,对某菊花品种茎尖外植体再生丛芽影响，某研究小组在,MS,培养基中加入,6,BA,和,IAA,，配制成四种培养基,(,见下表,),，灭菌后分别接种数量相同、生长状态一致、消毒后茎尖外植体，在适宜条件下培养一段时间后，统计再生丛芽外植体比率,(m),，以及再生丛芽外植体上丛芽平均数,(n),，结果以下表。,解题探究,培养基编号,浓度,/mgL,1,m/%,n/,个,6,BA,IAA,1,0.5,0,76.7,3.1,2,0.1,77.4,6.1,3,0.2,66.7,5.3,4,0.5,60.0,5.0,第49页,请回答以下问题：,(1),按照植物需求量，培养基中无机盐元素可分为,和,_,两类。上述培养基中，,6,BA,属于,类生长调整剂。,大量元素,微量,解析,植物组织培养所用培养基主要成份有没有机盐,(,大量元素和微量元素,),、有机物，经常还需要添加植物激素。依据试验结果可知，本试验所用培养基中加入,6,BA,属于细胞分裂素类生长调整剂。依据表中所列数据及试验结果可知，本试验自变量是,IAA,浓度，其取值范围是,0,0.5 mgL,1,，因变量是再生丛芽外植体比率,(m),和再生丛芽外植体上丛芽平均数,(n),。当生长素用量与细胞分裂素用量比值高时，有利于根分化，所认为了诱导菊花试管苗生根，培养基中普通不加入,6,BA,。,细胞分裂素,元素,答案,解析,第50页,答案,(2),在该试验中，自变量是,，因变量是,_,，自变量取值范围是,。,(3),从试验结果可知，诱导丛芽总数最少培养基是,号培养基。,(4),为了诱导该菊花试管苗生根，培养基中普通不加入,(,填,“,6,BA,”,或,“,IAA,”,),。,IAA,浓度,再生丛芽外植体比率,(m),和再生丛芽外植体上丛芽平均数,(n),0,0.5 mgL,1,1,6,BA,第51页,2.(,温州选考模拟,),铁皮石斛是一个名贵中药材，有生津养胃、降血糖和增强免疫力等作用，有效成份为石斛多糖、石斛碱等，温州雁荡山素有,“,中国铁皮石斛之乡,”,美誉。请回答以下问题：,(1),用优良品种自然生长茎快速繁殖铁皮石斛时，给茎消毒时无需使用是,(A.,乙醇,B.,无菌水,C.,甘露醇,D.,次氯酸钠,),。在细胞分裂素相对较多和生长素相对较少培养基中培养茎切段，待长出较多,，将其进行,(,处理,),后再转入,培养基中继续培养，直至长成幼苗。这种经过组织培养技术快速繁殖植物方法，也称为,。,解析,C,丛状苗,答案,分株,/,分株培养,生根,植物克隆,第52页,解析,植物组织培养需要使用乙醇、次氯酸钠和无菌水。细胞分裂素百分比偏高，有利于生芽，将其分株后转入生根培养基。这种快速繁殖植物方法，称为植物克隆。,第53页,(2),研究发觉，铁皮石斛生长发育与其体内内生菌亲密相关。为深入研究内生菌作用，需要大量内生菌进行相关试验。分离内生菌时最好采取,(A.G6,玻璃砂漏斗过滤法,B.,血细胞计数法,C.,划线分离法,D.,涂布分离法,),，再将纯化内生菌转移到液体培养基中进行,。,D,答案,扩大培养,第54页,(3),研究发觉，,200 mg/L,浓度卡那霉素能有效抑制铁皮石斛细胞增殖与分化。科学家欲利用卡那霉素，采取农杆菌转化法对现有铁皮石斛品种进行基因改良。在基因工程操作中，导入受体细胞,分子应同时带有目标基因和,基因，这么才能利用含有卡那霉素培养基将成功导入目标基因受体细胞筛选出来。,解析,重组,DNA,分子应含有目标基因和标识基因，标识基因据题意是卡那霉素抗性基因。,解析,重组,DNA/,重组质粒,卡那霉素抗性,/,抗卡那霉素,答案,第55页,(4),判定铁皮石斛品质，可经过苯酚浓硫酸法测定石斛多糖含量。其原理是：石斛多糖水解成单糖并脱水生成糖醛衍生物后，与苯酚缩合生成橙黄色化合物，在,490 nm,处测定光密度值，以不一样浓度葡萄糖溶液为标准溶液建立标准曲线，便可知道样品石斛多糖含量。这种方法类似于泡菜汁中,含量测定，称之为,法。,亚硝酸盐,答案,光电比色,第56页,(5),为高效提取石斛多糖，可在提取液中加入,_,_,_,，以提升铁皮石斛出汁率。,解析,为高效提取石斛多糖，可在提取液中加入纤维素酶和果胶酶，分解细胞壁，以提升出汁率。,解析,答案,果胶酶,/,果胶酶和果胶甲酯酶,/,果胶酶和纤维素酶,/,果胶酶、果胶甲酯酶和纤维素酶,第57页,模拟演练,第58页,1,2,3,4,答案,1.,某同学设计了如图所表示发酵装置来制作果酒、果醋，以下相关叙述错误是,A.,甲用来制作果酒，乙用来制作果醋,B.,乙装置需要温度条件高于甲,C.,该装置便于发酵中产生气体排出,D.,甲、乙装置中排液管排出液体,pH,都下降,解析,第59页,1,2,3,4,解析,甲装置密闭，可用来进行酵母菌发酵制作果酒，酒精进入乙装置中，在有氧条件下，可用来制作果醋，,A,项正确；,酵母菌发酵温度普通为,25,30,，而醋化醋杆菌最适生长温度为,30,35,，,B,项正确；,甲到乙、乙到丙流入都是发酵液，甲装置中没有气体排出口，该装置不便于发酵中产生气体排出，,C,项错误；,甲装置中产生酒精和,CO,2,，造成排出液体,pH,下降；乙装置将乙醇转变为醋酸，造成排出液体,pH,也下降，,D,项正确。,第60页,答案,解析,2.,以下关于植物组织培养中植物激素使用说法，不正确是,A.,植物组织培养中关键性激素是生长素和细胞分裂素,B.,先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂和分化,C.,先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂又分化,D.,同时使用生长素和细胞分裂素时，二者摩尔浓度百分比影响植物细,胞发育方向,1,2,3,4,第61页,解析,用于植物组织培养培养基中除营养成份外，还需添加植物激素，普通包含生长素和细胞分裂素；外植体脱分化、再分化诱导方向取决于二者百分比。先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂，但细胞不分化；先使用细胞分裂素，后使用生长素，对细胞分裂和分化都有利。,1,2,3,4,第62页,3.(,绍兴模拟,),某研究小组用梨酿制醋酸，详细流程如图所表示，请回答以下问题：,1,2,3,4,(1),图中乙过程可加入,酶，为证实该酶效果，可分别取等量浑浊梨汁和澄清梨汁，各加入等量,，预计后者出现沉淀物比较少。,果胶,答案,95%,乙醇,解析,图中乙过程能够用果胶酶分解果胶，有利于生产果汁。可分别取等量浑浊梨汁和澄清梨汁，各加入等量,95%,乙醇，溶解有机物。,解析,第63页,1,2,3,4,(2),适宜条件下进行酒精发酵，发酵完成标志是,，待沉淀后，可用,(,方法,),将上清液,(,即果酒,),取出。若培养液酒精浓度超出,时，酵母菌会死亡。,答案,解析,酒精发酵，能够产生二氧化碳和酒精，所以发酵完成标志是停顿产生气泡。待沉淀后，可用虹吸法将果酒取出，培养液酒精浓度超出,16%,时，酒精浓度太高，酵母菌会死亡。,解析,停顿产生气泡,虹吸法,16%,第64页,1,2,3,4,(3),用适宜方法取得优质醋化醋杆菌菌种，若要扩大培养，适宜培养基是,A.MS,培养基,B.,添加蔗糖豆芽汁,C.,含蛋白胨、酵母提取物、,NaCl,及其它适宜添加物培养液,D.,尿素、葡萄糖、,K,2,HPO,4,、,NaCl,、酚红、琼脂糖配制培养基,解析,醋化醋杆菌属于异养好氧菌，所以培养基中需要有有机碳源、有机氮源和无机盐，要用液体培养基来培养该微生物。,解析,答案,第65页,解析,1,2,3,4,(4),下列图表示不一样醋化醋杆菌接种量,(5%,、,10%,、,15%),与醋酸发酵关系，据图判断，以下叙述中错误是,A.,发酵液中醋化醋杆菌进行需氧呼吸,B.,培养时间越长，培养液,pH,越低,C.,接种后,20 h,，接种量为,5%,醋酸产量,最少，主要是因为发酵速度较慢,D.,接种后,70 h,，接种量为,15%,醋酸产量,最少，与菌体生长繁殖消耗较多营养物质相关,答案,第66页,解析,醋化醋杆菌属于需氧型细菌，,A,正确；,伴随培养时间延长，醋酸含量越来越高，会抑制醋化醋杆菌活性，最终醋酸含量保持不变，培养液,pH,保持不变，,B,错误；,接种量为,5%,醋酸，繁殖速度慢，所以发酵速度较慢，,C,正确；,接种量为,15%,醋酸，其发酵速度快，营养物质消耗快，所以接种后,70 h,，接种量为,15%,醋酸产量最少，,D,正确。,1,2,3,4,第67页,4.(,浙大附中全真模拟,),我国水果生产发展快速，因为收获季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了处理上述问题且满足不一样人群需求，能够将水果加工制作结果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶一些特征，进行了以下试验：,试验方法：按如图所表示次序进行操作。,1,2,3,4,第68页,试验结果：对照组与试验组进行了相同时间试验，结果以下列图所表示：,1,2,3,4,(1),图,2,中自变量是温度，除此之外还可用,来表示。,A.,酶浓度,B.,苹果泥量,C.,水加入量,D.pH,答案,解析,果胶酶活性受温度、,pH,等条件影响，而与底物量、酶浓度和水加入量没相关系。,解析,D,第69页,图中纵坐标还可用,_,来表示。,1,2,3,4,解析,衡量试验结果指标有两种：一是果汁量，另一个是果汁澄清度。,解析,答案,试验小组改变了试验条件后重复做以上试验，得到曲线乙，苹果汁澄清度最高点对应横坐标是同一位置原因是,_,。,解析,每一个酶都有一个最适温度和最适,pH,值且该值恒定，所以改变了试验条件后苹果汁澄清度最高点对应横坐标是同一位置。,同一个酶最适温度是一定，不会因酶浓度、底物量不一样而改变,苹果汁体积,第70页,步骤,b,中在果胶酶和苹果泥混合前，将二者分装在不一样试管中，恒温目标是,_,。,1,2,3,4,解析,为了确保试验在对应温度下进行，必须使酶和底物分别保温到达要求后再混合。,解析,答案,确保底物和酶在混合时温度是相同，防止底物和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性,第71页,在排气口要经过一个长而弯曲胶管与瓶身相连是为了,_,。,(2),甲、乙两位同学将水果榨成汁后分别装入对应发酵瓶中，在温度等适宜条件下进行发酵，以下列图所表示。,1,2,3,4,解析,在排气口经过一个长而弯曲胶管与瓶身相连是为了预防空气中微生物污染发酵瓶。,解析,答案,预防空气中微生物污染发酵瓶,第72页,请找出图中试验操作错误：甲图中错误是,，乙图中错误是,。,1,2,3,4,解析,由图可知，甲图没有夹住发酵瓶进气口，乙图瓶中发酵液过多，淹没了排气管管口，无法排气。,解析,答案,未夹住发酵瓶进气管,瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内管口,第73页,答案,(3),用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量到达,12%,16%,时，发酵就停顿了。以下相关叙述不正确是,A.,酒精对酵母菌有毒害作用，后期细胞生命活动减弱,B.,产生酒精同时也有,CO,2,生成，所以发酵过程中需适时拧松瓶盖放气,C.,产物积累使,pH,值下降，同时营养物质降低，种群数量下降,D.,氧气过少造成其无法呼吸，细胞中无法合成,ATP,1,2,3,4,第74页,课时训练,第75页,1,2,3,4,5,答案,一、选择题,1.,下列图为某同学设计酿制苹果醋基本流程图和发酵装置示意图。以下相关分析正确是,A.,过程要先切块后清洗，以降低杂菌污染,B.,过程加入果胶酶能够提升苹果出汁率,C.,过程发酵所用酵母菌无具膜结构细胞器,D.,过程需要将发酵装置中充气口开关关闭,6,7,8,9,10,解析,第76页,解析,过程要先清洗后切块，以降低杂菌污染，,A,项错误；,植物细胞有细胞壁保护，破坏细胞壁需要纤维素酶和果胶酶，,B,项正确；,酵母菌是真核生物，含有具膜细胞器，如线粒体等，,C,项错误；,醋化醋杆菌是好氧菌，所以发酵装置中充气口开关应开启，,D,项错误。,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,第77页,答案,解析,2.,用酵母菌酿酒主要阶段为：加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段，酵母菌种群数量改变曲线为,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,第78页,解析,接种后进行通气培养，酵母菌在有氧条件下大量繁殖，密封发酵后酵母菌开始进行厌氧呼吸产生酒精，伴随酒精和二氧化碳等代谢产物积累，酵母菌种群数量增加迟缓，故从接种后到密封前这段时间内酵母菌种群数量呈逻辑斯谛增加，,C,正确。,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,第79页,答案,3.(,温州中学期末测试,),亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸反应，再与,N-1-,萘基乙二胺偶联，其产物颜色是,A.,红黄色,B.,橙黄色,C.,紫红色,D.,蓝色,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,解析,解析,在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与,N-1-,萘基乙二胺偶联形成紫红色产物。,第80页,2,3,4,5,6,7,8,9,10,4.,某愈伤组织在如图甲所表示培养基中培养一段时间后得到如图乙所表示结构。经分析可知该培养基中,A.,细胞分裂素多，生长素少,B.,细胞分裂素少，生长素多,C.,细胞分裂素和生长素用量相等,D.,只有生长素,1,答案,解析,解析,从图乙中能够看出，该培养基有利于生根且抑制芽形成，所以可推断该培养基中生长素多，细胞分裂素少。,第81页,二、非选择题,5.,已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间相关。为了测定不一样泡制天数泡菜中亚硝酸盐含量，某同学设计了一个试验，试验材料、试剂及用具包含：刻度移液管、比色管、不一样浓度亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐显色剂、不一样泡制天数泡菜滤液等。请回答相关问题：,(1),请完善以下试验步骤。,标准管制备：用,和显色剂制成颜色深浅不一样系列标准管。,2,3,4,5,6,7,8,9,10,1,答案,不一样浓度亚硝酸钠标准溶液,第82页,样品管制备：用刻度移液管分别吸收一定量,_,，加到不一样比色管中，然后在各个比色管中加入等量显色剂进行显色，得到样品管。,将每个,分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅,标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中亚硝酸盐含量，统计各样品管亚硝酸盐含量。,答案,不一样泡制天数泡菜,样品管,滤液,相同,(,相近,),2,3,4,5,6,7,8,9,10,1,第83页,(2),下列图表示是泡菜中,含量改变趋势。,(3),泡菜制作过程中产酸细菌主要是,(,填,“,醋化醋杆菌,”,或,“,乳酸菌,”,),。,答案,亚硝酸盐,乳酸菌,2,3,4,5,6,7,8,9,10,1,第84页,(4),三坛泡菜分别在腌制过程中第,3,、,5,、,7,、,9,、,11,、,13,天分别对食盐浓度为,4%,、,6%,、,8%,泡菜做了亚硝酸盐含量检测，得到以下数据：,食盐浓度,发酵天数,1,号坛,4%,2,号坛,6%,3,号坛,8%,第,3,天,1.6,1.2,0.5,第,5,天,3.2,5.5,2,第,7,天,3.8,4.0,1.8,第,9,天,3.5,1.8,1.6,第,11,天,3.4,1.2,1.5,第,13,天,3.2,1.2,1.2,发酵温度：,13,15,单位：,mg/kg,2,3,4,5,6,7,8,9,10,1,第85页,请依据表中数据，对泡菜制作提出两条提议：,_,_,。,答案,泡菜腌制时间最好长于,13,天；适当地增加食盐浓度,2,3,4,5,6,7,8,9,10,1,第86页,6.,天津独流老,醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程以下列图。,2,3,4,5,6,7,8,9,10,1,请回答以下问题：,(1),在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶,_,。,答案,在最适温度条件下催化能力最强,解析,解析,酶活性受温度影响，最适温度下，酶活性最高。,第87页,(2),在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提升,数量，有利于密闭时取得更多酒精产物。,答案,酵母菌,解析,解析,通气会促进酵母菌需氧呼吸，促进酵母菌繁殖，有利于密闭时取得更多酒精产物。,2,3,4,5,6,7,8,9,10,1,第88页,发酵过程中，定时取样测定醋化醋杆菌密度改变，趋势如,右,图。据图分析，与颠倒前相比，,B,层醋化醋杆菌在颠倒前后密度改变特点是,_,，由此推测，影响醋化醋杆菌密度改变主要环境原因是,。,(3),在醋酸发酵阶段，独流老醋采取独特分层固体发酵法，发酵,30,天。工艺以下：,先快速增加后趋于稳定,氧气、营养物质、,pH,2,3,4,5,6,7,8,9,10,1,解析,据图，,B,层醋化醋杆菌为逻辑斯谛增加，改变趋势为先快速增加后保持稳定。影响,B,层主要环境原因为氧气、,pH,和营养条件。,解析,答案,第89页,乳酸含量高是独流老醋风味独特主要成因。发酵过程中，发酵缸中,层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。,答案,颠倒前,B,层和颠倒后,A(,或不翻动，或下,),解析,解析,乳酸菌为厌氧菌，应该是下层有利于其繁殖，如,A,、,B,层颠倒前发酵缸,B,层，,A,、,B,层颠倒后发酵缸中,A,层。,2,3,4,5,6,7,8,9,10,1,第90页,答案,解析,成熟醋醅中乳酸菌种类显著降低，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境原因改变，加剧了不一样种类乳酸菌,，淘汰了部分乳酸菌种类。,种间竞争,(,或竞争,),解析,不一样种类乳酸菌之间为竞争关系。,2,3,4,5,6,7,8,9,10,1,第91页,7.(,慈溪中学质检,),当今能源紧缺，污染严重，酒精成为备受关注,“,绿色能源,”,。利用玉米等植物秸秆生产燃料酒精已成为大势所趋。请回答以下问题：,(1),利用植物组织培养可实现玉米大规模快速繁殖，图解以下。由外植体经过植物组织培养技术培育成完整植株，这项技术利用了,_,原理。图中,A,、,B,代表,、,；过程,、,分别表示,_,和,。,2,3,4,5,6,7,8,9,10,1,解析,答案,植物细胞全能性,愈伤组织,胚状体,脱分,化,再分化,第92页,解析,由植物组织培养过程中要求一系列消毒、灭菌处理，而且进行无菌操作，外植体能够用,70%,酒精消毒；操作者双手必须用酒精消毒；镊子等器械需用火焰灼烧灭菌；接种后培养基不能再用高压蒸汽灭菌，不然接种组织细胞会死亡。,2,3,4,5,6,7,8,9,10,1,第93页,(2),在植物组织培养中关于消毒和灭菌操作叙述，正确是,。,A.,只要不碰外植体，操作者双手能够不消毒,B.,离体幼茎能够用酒精消毒,C.,镊子等器械需用酒
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