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,KY,九,(,下,),教学课件,9.4,化学物质与健康,第九章 当代生活与化学,1/48,情景引入,2/48,3/48,组成人体元素有,50,各种。人体含量较多元素有,11,种，含量在,0.01%,以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量,99.95%,。人体中含量占前四位元素氧、碳、氢、氮,(,共约,96%),是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素形式存在。,知识讲解,人体内元素,4/48,人体中除了,11,种元素以外其它元素（约,4%,）如铁、锌、硒、碘等，其含量都在,0.01%,以下，称为微量元素。这些元素主要以无机盐形式存在。,5/48,作用：钙使得骨骼和牙齿含有坚硬结构支架。,缺钙危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会造成骨质疏松，轻易骨折。,1.,人体中化学元素,-,钙,含量和分布：成人体内约含钙,1.2kg,，,99%,存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙,Ca,10,(PO,4,),6,(OH),2,晶体形式存在。,6/48,常见食物中含钙量（,mg/100g,）,名称,含钙量,名称,含钙量,名称,含钙量,名称,含钙量,标准米,10,瘦羊肉,15,牛奶,120,紫菜,343,标准粉,24,瘦鸡肉,11,人奶,34,大豆,367,虾皮,200,蛋黄,134,发菜,767,豆腐丝,284,瘦猪肉,11,干酪,900,银耳,380,青豆,240,瘦牛肉,6,奶酪,590,木耳,357,黑豆,250,豇豆,100,腐竹,280,榛子仁,316,韭菜,105,豌豆,84,花生仁,57,大白菜,61,蚕豆,93,核桃仁,119,油菜,140,7/48,铁是血红蛋白成份，能帮助氧,气运输。铁缺乏可引发缺铁性贫血，,使人体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、,头晕、对严寒过敏。,摄入过量铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量铁将造成肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛坏死，最终造成死亡。,2.,人体中化学元素,-,铁,8/48,锌会影响人体发育，缺锌最常见病因是膳食不平衡。锌缺乏特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。,3.,人体中化学元素,-,锌,9/48,硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏,是引发克山病一个主要病因。缺,硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。,人轻度或中度缺硒，征兆和症状不,显著。摄入过量硒将引发硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超出生理需要量,50,倍硒会有中毒危险。,4.,人体中化学元素,-,硒,10/48,碘是甲状腺素主要成份。,缺碘会引发甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引发甲状腺肿大。,俗称粗脖子病,5.,人体中化学元素,-,碘,11/48,钠参加水代谢，确保体内水平衡，,维持体内酸和碱平衡，是胰汁、胆汁、,汗和泪水组成成份。钠缺乏症可造成生,长迟缓、食欲减退、因为失水体重减轻、哺乳期母亲奶水降低、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。,膳食中长久摄入过多钠将造成,高血压，假如误将食盐看成食糖给婴,幼儿食用，有可能造成死亡。,6.,人体中化学元素,-,钠,12/48,钾大部分生理功效都是在与钠协同作用中发挥，所以维持体内钾、钠离子平衡，对生命活动有主要意义。钾能够调整细胞内适宜渗透压，调整体液酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质代谢，维持正常神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而造成高血压时，钾含有降血压作用。,钾缺乏可引发心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最终造成心跳停顿。,7.,人体中化学元素,-,钾,13/48,氟是人体中一个必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟需要到因为氟过多而造成中毒量之间相差不多，所以氟对人体安全范围比其它微量元素窄得多。所以要愈加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康影响。,氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，假如再多，会患氟骨症（脆骨症）等系列病症。,8.,人体中化学元素,-,氟,14/48,氟骨病,龋齿、氟斑牙,15/48,元素种类,食物起源,钙,奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类,铁,肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,锌,海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米,碘,海产品、加碘盐,硒,芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜,几个元素食物起源,16/48,试验步骤：,向装有碘化钾和淀粉混合液试管中，滴入稀盐酸,(,或稀硫酸、食用醋,),将溶液酸化，再加入食盐，观察溶液颜色改变。,试验现象：,加入食盐后，试管中溶液变为蓝色。,试验原理：,食盐中碘酸钾（,KIO,3,）在酸性条件下与碘化钾反应生成碘，碘与淀粉作用显蓝色。,试验结论：,可用这种方法检验加碘食盐。,试验探究,了解判别加碘食盐方法,17/48,知识讲解,食物中营养素,为满足身体健康生长和维持人体活动需要，人们天天都要摄取一定量食物。食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水这六类人体所需物质，通常被统称为营养素。,18/48,糖类：蔗糖,(C,12,H,22,O,11,),、淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,、葡萄糖,(C,6,H,12,O,6,),等；都由,C,、,H,、,O,三种元素组成，也称碳水化合物。,糖 类,19/48,1.,葡萄糖,(C,6,H,12,O,6,),：生物细胞进行呼吸作用原料。,C,6,H,12,O,6,+6O,2,=6CO,2,+6H,2,O,释放能量,酶,人体所需能量主要起源,注意,：,（,1,）摄入量低会造成“低血糖”；,（,2,）摄入量高会患糖尿病,葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。,20/48,2.,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,：结构复杂糖类。,淀粉大分子,被消化液分解为葡萄糖小分子,被壁肠吸收进入血液称为血糖,淀粉检验：,淀粉溶液与,碘单质,作用呈,蓝色,。用碘水（或碘液）能够检验食物中是否含有淀粉。,21/48,脂肪：又称油脂，在常温下呈液态叫油，如花生油、豆油、菜籽油；在常温下呈固态叫脂，如牛油、猪油。,脂肪是人体后备能源，一旦人缺乏糖类，脂肪就会分解，释放能量。若人体糖类摄入过多，糖也会转化为脂肪。,脂 肪,22/48,蛋白质：碳、氢、氧和硫等元素组成有机物。,食物中蛋白质,酶、,水分解,氨基酸,合成,人体所需蛋白质,生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等,和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素,变性：蛋白质在加热、碰到重金属盐或酸、碱和一些有机物时，会破坏生物活性而变质，这正是生命体遭受损害和中毒原因。,蛋白质,23/48,1.,人体对维生素需要量极少，但它非常主要；,2.,多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取，不能提供能量；,3.,其主要功效是调整新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,维生素,24/48,除了各种营养素外，人类还需要摄入一定量,植物纤维,，它们含有促进肠道蠕动功效，有利于更加好地消化、吸收各种营养。,维生素缺乏造成人某种营养不良症及对应疾病。,维生素,A,夜盲症、皮肤粗糙,维生素,B,贫血或脚气病,维生素,C,坏血病,维生素,D,佝偻病、血钙增高,维生素,K,皮下出血,25/48,油、甜食,少许,奶类,2,3,份,蔬菜,3,5,份,水果,2,4,份,淀粉食品,6,11,份,食品金字塔,均衡饮食,2,3,份,肉、蛋、豆类,26/48,知识讲解,治病用药品,许多化学药品可用于治病，保护身体健康。治病所用药品，其实就是化学药品，只是用于医疗目标时，称呼有所改变罢了。,27/48,1.,天然药品和合成药品：,（,1,）天然药品：中药。,多数为有机物，化学成份复杂；,其中含有一定生物活性化学成份称为有效成份。,（,2,）合成药品：西药，人工合成或提,纯有机物。,（,3,）复方药：药品配伍，两种或两,种以上药品同时使用，以增加疗效。,中药和西药,28/48,1.,消毒药：,（,1,）酒精,体积分数,70%,酒精溶液杀菌力最强；,（,2,）碘酒,3%,5%,碘酒精溶液，皮肤消毒；,（,3,）高锰酸钾溶液。,2.,胃药：胃舒平,中和胃酸，缓解胃痛。,3.,感冒药：阿司匹林。,家庭常备药品,29/48,日常生活中要防范有害、有毒物质,知识讲解,防范有害化学物质、保护身体健康,30/48,正确使用农药,1.,利：防治农作物病、虫、草和鼠害；,2.,弊：对人畜有毒害作用，破坏环境。,严格恪守农药使用规则，正确使用农药，确保人畜安全。,31/48,烟草有害化学成份：烟焦油、尼古丁、,CO,、醛类等。吸烟危害健康，不但对自己有害，而且会危害到他人健康。,吸烟危害健康,32/48,珍惜生命，远离毒品,加深对毒品危害认识，果断反对吸毒和贩毒。,毒品,:,鸦片、海洛因（白粉）、甲基苯丙胺（冰毒）、吗啡、大麻、可卡因以及国家要求管制其它能够使人形成瘾癖麻醉品和精神药品。,珍惜生命，远离毒品,33/48,34/48,归纳总结,1.,常量元素：在人体中含量超出,0.01%,。,如钙、磷、钾等。,2.,微量元素：人体中含量在,0.01%,以下元素。,如铁、锌、硒、碘等。,3.,人体中必需元素长久摄入过量或摄入不足，都不利于身体健康。,4.,恰当地调整膳食结构，有针对性地经过药品和保健品来补充一些体内缺乏元素是有益。,人体内元素,35/48,1.,糖类,（,1,）组成元素：,C,、,H,、,O,。,（,2,）淀粉特征是能使碘水变蓝，在人体内转化过程为：淀粉（淀粉酶、水）葡萄糖（血夜中迟缓氧化）二氧化碳,+,水,化学方程式为,C,6,H,12,O,6,+6O,2,=,6CO,2,+6H,2,O,（,3,）主要作用,:,是为人体提供热量主要物质。,食物中营养素,36/48,2.,油脂,（,1,）组成元素：,C,、,H,、,O,。,（,2,）在小肠内分解为脂肪酸分子和甘油分子。,（,3,）主要作用,:,是人体主要供能物质，多出油脂在人体内以脂肪形式储存起来，成为人体备用能源。,37/48,3.,蛋白质,（,1,）组成元素：,C,、,H,、,O,、,N,等。,（,2,）主要作用,:,是组成人体细胞基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要主要营养物质，也是备用能量起源。,（,3,）转化：在蛋白酶和水作用下，分解成可被人体吸收另一类主要有机物,-,氨基酸。,（,4,）蛋白质主要食物起源：肉类、鱼、虾类、坚果类、谷类、豆类、牛乳、鸡蛋等。,38/48,4.,维生素,（,1,）维生素主要作用,:,调整体内各种化学反应,以保持身体健康。,（,2,）维生素,A,、维生素,C,、维生素,D,独特功效：,维生素,A,：,有利于保护视力，缺乏时会引发夜盲症。,维生素,C:,对皮肤和牙龈健康有主要作用，缺乏时会引发坏血病。,维生素,D:,有利于骨骼和牙齿生长发育。,（,3,）主要食物起源：新鲜蔬菜和水果。,39/48,5.,食物为人类生命活动提供能量，为了身体健康，们摄入各种营养成份要保持适当百分比。,6.,在合理食品膳食结构中，所占百分比最大食品为谷类；蔬菜和水果居第二位；豆、奶、鱼、肉、蛋类食品占第三位；所占百分比最小为油脂和蔗糖类食品。,40/48,1.,食品变质环境：食品在加工和贮存过程中会受到菌类污染，尤其是在温暖和潮湿环境中，这种污染会引发食物变质。,中药主要指天然药品；西药主要指合成药品；复方药指两种或两种以上药品放在一起同时使用，目标在于增强药效。,中药和西药,防范有害化学物质、保护身体健康,41/48,2.,变质食品危害：误食后会引发恶心、呕吐或头晕、昏迷等症状，长久食用可致神经和内分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤等。,3.,香烟烟雾成份,:,香烟烟雾中含有,4000,各种化学物质，其中大多数是有害物质，而最为有害物质是一氧化碳、尼古丁、焦油和重金属盐。,42/48,4.,尼古丁和焦油：尼古丁是一个剧毒兴奋剂，会,使吸烟者对香烟产生依赖性。焦油可粘附于咽部和支气管内壁，诱发细胞病变。,5.,毒品：鸦片、吗啡、海洛因、可卡因、巴比妥类、大麻类等。,6.,毒品危害：长久吸毒可使人产生抗药性和对毒品依赖性，即,“,毒瘾,”,。吸毒对社会、家庭、个人都有极大危害。,43/48,1.,以下元素中，因摄入量不足轻易造成人患贫血症和佝偻病是（）,A.,碘和锌,B.,锌和铁,C.,钙和碘,D.,铁和钙,2.,以下以下物质中，不属于糖类是（）,A,蔗糖,B,淀粉,C,纤维素,D,蛋白质,D,D,跟进训练,44/48,3.,以下药品中不作为消毒药是（）,A.,酒精,B.,阿司匹林,C.,碘酒,D.KMn,4.,以下不属于药草烟雾中产生有害化学成份是（）,A.,烟焦油,B.,尼古丁,C.CO,2,D.,醛类,B,C,45/48,5.,以下食物中含碘最丰富是（）,A,黄豆、芥菜,B,海带、紫菜,C,油菜、白菜,D,肉类、蛋类,6.,以下物质是食品中营养素，其中虽不能为人体提供能量但对调整人体新陈代谢、预防疾病起重大作用是（）,A,蛋白质,B,维生素,C,糖类,D,油脂,B,B,46/48,7.,“民以食为天，食以安为先。”以下做法不会危害人体健康是（）,A,用回收地沟油作为食用油,B,用甲醛溶液浸泡海产品延长保留时间,C,用含小苏打发酵粉焙制糕点,D,用废弃皮鞋制成工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中,C,47/48,8.,以下习惯不利于学生健康成长是（）,A,长久饮用蒸馏水预防“病从口入”,B,均衡摄入糖类、蛋白质、维生素等营养素,C,拒绝吸烟，主动呵护本身健康,D,主动参加“冬季长跑”提升本身素质,A,48/48,
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