科学饮食健康防癌.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,科学防癌意义重大,癌症已成为人类生命的第一大杀手,近年来癌症发病率增长过快,癌症病人越来越年轻化,癌症是一种慢性病，可防可治,癌症1/3可预防，1/3可治愈，1/3治疗后可延长寿命,1,癌症病因是什么？,癌症是内因与外因相互作用的结果,外因,：环境因素、生活方式、饮食习惯,内因,：遗传物质、营养和内分泌失调、细胞免疫功能缺损、或长期过度应激反应造成的基因变异或表达异常,2,癌症发生的三阶段,启动阶段：DNA损伤，癌症的遗传因子被“唤醒”,促进阶段,：细胞分裂加快，进入癌变过程,演进阶段,：肿瘤恶化转移,3,不合理膳食,俗话说“病从口入”,约40%的癌症是,由饮食因素引起的,患消化道肿瘤,占肿瘤死亡的患者,比例高达65%,6,不合理膳食有哪些？,腌制与霉变食物,不恰当的烹调方法,热食,高脂肪膳食或膳食纤维不足,果蔬的农药污染,微量元素与维生素摄入不足,水污染,7,1、腌制与霉变食物,腌制的肉与鱼、酸菜：,亚硝酸盐,霉变食物：,黄曲霉菌毒素,是强致癌物，可引发多种肿瘤,8,林县食管癌高发的教训,河南省的林县，人口大约75万，面积2000平方公里，约人口的20死于食管癌,9,林县生活习惯,当地喜食腌菜,喜热食物,饮用池溏蓄积雨水,10,林县的启示,癌症，不是来自贫困、落后，而是来自环境、文化及人类本身。如果在你的饮食中注意一些十分简单的问题，或作一些简单的改变，就可以大大降低好多种癌症的发病率,11,2,不恰当的烹调方法,油炸、炒、煎等食品，,尤其是反复加热的油，,含有醛、酮、氧化物和热聚合蛋白等有害物质,烤肉烤鱼被熏黑、烤,焦的部分。含苯并比,等多种致癌物，有强,致癌性,12,3.,热食,不论是茶、粥等热食，可致食管长期受热引起灼伤，当修复不良或机体消癌“报警系统“不全时便可致食管癌等,13,4,高脂肪膳食或膳食纤维不足,多食肉类脂肪的人群中，大肠癌发生率明显高于吃低脂肪膳食的人群；高脂肪饮食和过度肥胖也可造成前列腺、胰腺、子宫、结肠、卵巢和乳腺癌等发病率增加,14,5,被农药污染的果蔬,有些农药，对人类有很大的致癌性危害,市售的水果及蔬菜经常含有农药残毒，浸泡清洗或高温可消除农药,15,6.,饮水污染,霉菌、工业废物、各种化学物质等,饮水污染的程度与多种癌症发病率呈正相关（,江西南昌：南抚河遭污染情形）,16,7.,微量元素与维生素摄入不不平衡,如维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素以及硒、锌、钙等的不平衡,17,不合理膳食有哪些？,另外，色素、甜味剂等食品添加剂、,滑石粉、,染发剂,或食物中缺碘等都可能与某些癌症有关,18,哪些食物有防癌抗癌作用？,1、含维生素C丰富的食物：青椒、西红柿、柑橘、鲜枣、各种萝卜、猕猴桃等,2、含维生素A丰富的食物：蛋、胡萝卜、红薯、豌豆苗、柿椒、芹菜等。,3、含大蒜素丰富的食物：大蒜、葱。,4、含微量元素丰富的食物：肉、海产品、谷物、芝麻。,19,哪些食物有防癌抗癌作用？,5.提高免疫力：,猕猴桃、无花果、,苹果,沙丁鱼、牛奶、猴头菌、海参、甲鱼、山药、香菇、乌贼、海马等,20,常用防癌食品,牛奶：,复合亚麻油酸是抗癌物质，有抑制人乳癌细胞的作用,大量食用牛奶及其制品，还可降低胃癌发病率,其中所含的钙质对人预防骨质疏松症的效果也至为明显,21,常用防癌食品,绿茶,：绿茶含有(茶多酚)，阻止癌细胞生长、降血压和降低胆固醇,22,常用防癌食品,鱼：,寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍保持液态的脂肪，能防范心脏病和癌症。墨鱼墨斗的墨液中含有糖、蛋白质和脂质结合成的,复合糖质,，具有明显的抗癌作用,23,常用防癌食品,玉米：,在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米中的纤维含量比精米、精面高410倍。含有大量赖氨酸，不仅可防癌还可减轻化疗毒性,玉米中还含有多种谷胱甘酞，核黄素和玉米黄质、还含有硒，镁与大量维生素C、维生素A 等防癌物质,24,常用防癌食品,大豆和豆制品,：大豆中的植物雌激素可抑制前列腺癌。黄豆的蛋白质能使乳腺癌发病率减少一半。经常食用豆制品的人群患食管癌、胃癌的机会比少吃或不吃者要低3-4倍,25,常用防癌食品,薏苡仁,：含有薏苡仁酯等，有防治多种肿瘤的作用，其提取物广泛应用于临床治疗肺癌、肝癌、胃肠癌、胰腺癌等。并有抗病毒作用,26,常用防癌食品,坚果仁和瓜子,为膳食提供不饱合脂肪、蛋白质、纤维和多种微量生物活性物质，其中有些在实验中已证实有一定的防癌作用,27,常用防癌食品,红薯,又称地瓜，为,营养最均衡,的保健食品,含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，抗癌保健都是第一名，并有减肥、健美作用,28,常用防癌食品（水果类）,柑橘橙类水果,：充满维生素C能提高细胞的免疫能力,蔬菜中所含的,维生素C,能够保证人体内维生素E的含量保持正常水平，而维生素E则是保护肺部免受香烟中有害物质侵袭的重要成份之一,29,常用防癌食品（水果类）,猕猴桃,素有“,果中之王,”的美誉。它含有亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等10多种氨基酸，以及丰富的矿物质、维生素C、胡萝卜素和其他多种维生素，对保持人体健康和防癌具有重要的作用,30,常用防癌食品（水果类）,苹果,：含大量纤维素，可使肠道内胆固醇减少，粪便量增加；其中半乳醣荃酸，对排毒颇有帮助，同时含丰富的果胶，能避免食物在肠内腐化及破坏致癌污染物放射性气体,31,常用防癌食品（水果类）,草莓,：鞣华酸能保护人体组织不受致癌物伤害。,中医认为，草莓生津止渴，润肺止咳，利咽润喉，可缓解放化疗反应,32,常用防癌食品（水果类）,大枣,：,亦药亦食,，能补脾胃、益气血，含丰富的维生素、三萜类化合物及,环磷腺苷,，具有抗癌作用,肿瘤患者术后或放化疗时，可常食大枣粥，或黄芪煨大枣，大枣10颗、黄芪30克，共煨煮。可提高免疫功能，增强体质，防肿瘤复发转移,33,常用防癌食品（蔬菜类）,十字花科的植物,：包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，常吃可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁。其治病物质是靛基质的复合物，该在煮的过程中会流失,34,常用防癌食品,蒜头和洋葱,：,大蒜素,有抗癌和增强免疫之效，能阻止亚硝基胺等促癌物的形成,大蒜精,可抗霉菌和细菌。每日吃八瓣大蒜，即可降低血液里的胆固醇，并可防癌,35,常用防癌食品,芦笋,：被誉为“蔬菜之王”含有丰富的组蛋白、叶酸、核酸、多种氨基酸和微量元素，可增强机体免疫功能，对白血病、肺癌、膀胱癌、肝癌等均有很好的防治作用,香菇和冬菇,：含抗癌物质1，3-葡萄糖苷酶和诱发体内产生干扰素物质，提高机体的免疫能力，抑制癌细胞内DNA的合成。对肉瘤、胃癌、食管癌均有抑制作用,36,西红柿,营养丰富，有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食12个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用,红色浓重的，富含番茄红素较多；橙色的，含胡萝卜素、维生素A较多，对预防癌症很有好处,37,白菜,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。还含有,纤维素,、,微量元素硒,、锌、钼等,据中医药书记载，白菜具有“通利胃肠、除胸中烦、醒酒消食、和中、利大小便”等功效,有良好的解酒作用；治疗牙龈出血，防止坏血病；防癌和抗癌；促使伤口愈合，抗衰老,38,建议多吃彩色蔬菜,广泛摄取不同的蔬菜，颜色浓重的蔬菜含保健成分和营养成分多。,大红色的蔬菜含有番茄红素,，,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,，,橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素,，,绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮,。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处,39,日本抗癌蔬菜排行榜,日本国家癌症研究中心去年公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：,红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红杮、大葱、大蒜、青瓜、大白菜,等，其中,红薯名列榜首,。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率(98.7%)略高于生红薯(94.4%),40,最简便的防癌措施是什么,睡好觉，常欢笑，不偏食，慢慢嚼,常饮茶，多吃菜，少饮酒，不吸烟,避暴晒，常锻炼,41,