高一化学蛋白质.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,SARS,病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒，,有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,蛋白质的主要功能和作用,1,调节功能,-如胰岛素调节糖的代谢,2,催化功能,-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用,3,运输功能,-如血红蛋白输送氧,4,传递功能,-如叶绿素传递能量-光合作用,5,运动功能,-如肌肉的收缩,6,免疫功能,-如免疫球胆白,7,保护功能,-如指甲、头发、蹄角等,8,致病功能,-如病毒蛋白质可致病,9,毒害功能,-如毒蛋白等,一、组成蛋白质的基石氨基酸,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。,氨基酸是组成蛋白质的基石。,氨基酸的来源,来源：,蛋白质,在,酸或碱或酶,催化,水解,多肽,继续水解,多种,-,氨基酸,一分子氨基酸的,羧基,跟另一氨基酸的,氨基,消去水分子经,缩合,得到的产物,CH,2,-C-OH +H-NH-CH,2,-C-OH,O,甘-甘二肽,氨基酸的成肽反应；肽与肽键,（酰氨基）,肽,NH,2,O,CH,2,CNH,-CH,2,-COOH,O,NH,2,CNH,O,肽键,二肽 由,二个,氨基酸分子消去,一个水分子,而形成含,一个肽键,的化合物,三肽由,三个,氨基酸分子消去,二个水分子,而形成含,二个肽键,的化合物,多肽,由,许多,个氨基酸分子消去,多个水分子,而形成含,许多个肽键,的化合物,氨基酸,二肽,缩合,水解,多肽,蛋白质,缩合,缩合,（M,1万）,水解,思考：水解时肽的断键处在什么地方？,氨基酸,二肽,缩合,水解,多肽,蛋白质,缩合,缩合,（M,1万）,水解,思考：水解时肽的断键处在什么地方？,RCOR,O,H,2,NCH,2,CNCH,2,COOH,O,H,（1）（2）（3）,（1）（2）（3）,（1）（2）（3）,二、蛋白质的结构与性质,蛋白质 由,-,氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,存在广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质,组成元素,C、H、O、N、S、P等,结构相当复杂 多肽链内多种,-,氨基酸,以一定顺序排列，多肽链之间以,氢键,结合，呈,空间结构,。,比”非典”更凶猛的疾病-流感,流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿12亿例，死亡50万100万人，其中重症流感病例300万500万例，重症流感的病死率为810,禽流感病毒电子图片,医学工作者如何应对禽流感病毒?,我们如何预防禽流感？,那我们必须先熟悉流感病毒的性质！,(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.,(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。,(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。,(4)做实验时不小心手沾到弄HNO,3,皮肤会,变黄.,以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：,列举其它例子探讨蛋白质性质：,(5)误食CuSO,4,溶液会使人中毒。,从身边的例子可我们可以感受到:,浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO,3,等等都会对蛋白质产生作用.,（1）,两性,由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似,（2）,盐析,蛋白质溶液,加入浓无机盐溶液,蛋白质析出,（盐析）,加水,蛋白质的性质,（3）,变性,在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结,不可逆,，这种变化叫变性。,（4）,颜色反应,许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。,（5）,水解反应,蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如：Na,2,SO,4,浓食盐水（NH,4,）,2,SO,4,等,相同点,复原,盐,不,同,用途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性的对比,1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；,2 常用紫外线灯照射病房；,3 75%的酒精作为外科消毒剂,4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？,A 喝大量开水,B 喝大量氯化钠溶液,C 喝大量牛奶,D 喝大量葡萄糖水,答案,C,解释以下问题,蛋白质的用途,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,三 人体必须的氨基酸,1 蛋白质在人体内的变化及作用,蛋白质,胃蛋白酶和胰蛋白酶,水解,多种,-,氨基酸,重新合成,人体蛋白,构成和修补,人体各种组织,必须氨基酸,人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（,8,种）。,合理搭配食物的意义,不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。,四 酶,酶,特殊的蛋白质，生物制造的催化剂,酶的特性,离开生物机体后仍具活性,酶的作用,催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应,酶作催化剂的特点,反应条件温和、反应快、专一性,应用,食品、发酵、纺织、制药、制革等,蛋白质的研究进展,对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等,蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等,蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面,小结,蛋白质的特点,具有两性；,可以盐析；,可以变性；,颜色反应;,水解反应。,可逆,不可逆,练习,下列关于蛋白质的叙述中，正确的是,(),A、蛋白质溶液中加(NH,4,),2,SO,4,溶液可提纯蛋白质。,B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。,C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。,D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO,3,都会变成黄色。,AB,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）,A）滴加浓硝酸,B）滴加浓硫酸,C）滴加酒精,D）灼烧,练习,AD,练习,下列过程中，不可逆的是（）,A）蛋白质的盐析,B）酯的水解,C）蛋白质变性,D）氯化铁的水解,C,多肽的一段,蛋白质的三级空间结构,我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素,