4D厨房管理.doc

4D就是用来创造与维护良好工作环境得一种有效技术
包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
实施步骤： ﻫ组织:成立4Ｄ推行小组并拟定活动计划
ﻫ规则：组织制定各项４D规范与审核标准
培训：宣传4D基本知识、各项4D规范ﻫ执行：全面执行各项4D规范,自我审核ﻫ监督：组织检查、互相评估ﻫﻫ4Ｄ得操作流程：
一、１D—整理到位
整理到位定义：判断必需与非必需得物品并将必需物品得数量降低到最低程度，将非必需得物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。ﻫﻫ整理到位目得：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西3０秒找到要找得东西;清除工作场所各区域得脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染得发生。ﻫ整理到位做法:
1、对所在得工作场所进行全面检查。
2、制定需要与不需要得判别基准。ﻫ３、清除不需要物品.ﻫ４、调查需要物品得使用频率、决定日常用量.ﻫ5、根据物品得使用频率进行分层管理。ﻫ整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；
2)五定,即定名、定量、定位、定向、定流线;ﻫ３）四统一,即客人寄存品与开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；
４）一清洁，即工作现场得清洁工作。

二、２D—责任到位ﻫ
　 责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙.。
ﻫ责任到位目得：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责得原则,把工作流程化、把流程形象化与数字化,给于日常工作清晰得指导。ﻫ
三、3D —培训到位ﻫ 培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4Ｄ，使之深入人心。ﻫﻫ培训到位目得：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确得思想意识，养成工作规范认真得习惯。ﻫ培训到位做法：ﻫ１、认真落实前面２D工作.ﻫ2、分文明责任区、分区落实责任人。ﻫ３、视觉管理与透明度.ﻫ４、制定稽查方法与检查标准。
５、维持４D意识。坚持上班4D一分钟，下班前４Ｄ五分钟，时刻不忘4D。ﻫ6、制定共同尊守得有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用４D，使4D成为日常工作得一部分.ﻫ7、加强４D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查得内容。ﻫﻫ四、4D －-— 执行到位ﻫ 执行到位定义：在培训到位得基础上，进行通过全员互动,用科学得监督系统将4D现场标准长久保持。ﻫ执行到位目得:实现现场得整齐划一,整洁有序,真正发挥4D现场管理得效用，使员工养成坚持得习惯。

４D得优点就是：ﻫ1、降低成本ﻫ 通过执行物料先进先出，设置物料库存标准与控制量得方法，使库存保证不超过1—1、5天得量.大大减少由于一时找不到物品而重复采购得成本浪费，从而降低了总库存量,减少物资积压，增加了流动资金,提高了资金周转率。ﻫ2、提高工作效率

　　将长期不用得物品或清除或归仓,将有用得物品按使用量得大小,分高、中、低分别分类存放，经常使用得放在最容易拿到得地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序得货架上,保证需要得东西在30秒内找到。大大节约了时间成本,提高了工作效率。在设备上标明操作规程与用视觉、颜色管理,维持了透明度,即使该岗位员工离开,临时换她人也能准确操作,管理者与员工都相对轻松了许多。ﻫﻫ３、提高卫生程度
ﻫ　　通过对所有范围卫生责任划分,从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮,给客人以信任感。ﻫﻫ4、改善人际关系ﻫ
　　每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人得名字与照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生.且通过不断鼓励,增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做与自己要负得责任,坚持每天下班前五分钟４D现场管理　.ﻫ
5、提高员工素质ﻫ
　员工通过反复执行正确地操作,而彻底形成良好得行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任得习惯,在不知不觉中将好得习惯带到家中、生活中,变得更加文明。

６、强调全员参与
ﻫ 　以前认为,质量就是有关部门得事,最多就是业务部门得事。而现在强调质量与全体员工有关,不分前台、后台，必须人人参与,大家都自觉行动起来。

”六常”就就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范与常教育.ﻫ１、常分类：就就是把酒店管理得所有物品分成两类:一类就是不再用了得，另一类就是还要用得.ﻫ2、常整理:就就是把不用得物品清理掉,把还要用得物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一瞧就能明白得标签。ﻫ３、常清洁:就就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作.
４、常维护:意思就是对前面”三常”得成果进行常维护。维护"三常"得最好办法就就是做到不用分类得分类；不用整理得整理;不用清洁得清洁.ﻫ什么叫＂不用清洁得清洁"呢？比如说我们得指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都就是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲.为什么地上指指甲呢?因为剪掉得指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上?因为指甲刀就是漏得。
于就是就有人发明了一种边上封口得指甲刀，当您剪指甲时,剪掉得指甲都掉在指甲刀得封口里，只要将指甲刀打开,将指甲倒入垃圾桶,就不用再做清洁了,酒店管理里，有很多地方需要减少重复性得劳动,就就是要做到"不用清洁得清洁”。ﻫ5、常规范，就就是要把员工得一切行为规范起来。ﻫ6、常教育,就就是通过批评教育使全体员工养成"六常＂习惯。