中餐主题宴会设计现场操作评分细则.doc

中餐主题宴会设计现场操作评分细则
1.比赛要求：
（1）按中餐正式宴会摆台（10人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。
（2）操作时间18分钟（18分钟停止操作，提前完成不加分）。
（3）选手提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。
（10）比赛中允许使用装饰盘垫。
（11）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
（12）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。
3．评分标准
摆台标准（共40分）
项  目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（2分）
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位
1

下垂均等，台面平整
1

桌裙或装饰布
（2分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整
1

四周下垂均等
1

餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位
1

座位中心与餐碟中心对齐
1

餐椅之间距离均等
1

餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
2

餐碟定位
（5分）
餐碟定位、标志对正
1

碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
1

距桌沿1.5厘米
2

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
1

味碟、汤碗、汤勺
（5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
1

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，
1

汤碗、味碟的中心点在一条水平直线上
2

汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
1

筷架、筷子、长柄勺、牙签
（5分）
筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处
1

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米
1

筷尾距餐桌沿1.5厘米
1

筷套正面朝上
1

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
1

葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（6分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
1

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米
2

三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
2

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
1

餐巾折花
（4分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
2

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
2

菜单、主题名称牌
（2分）
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
1

主题名称牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
1

操作规范
（4分）
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻
2

操作过程中注意卫生，姿态优美。
2

主题设计（共25分）
主题创意
（7分）
台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感
2

主题设计外形美观，能紧密围绕主题
2

主题设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流
1

主题设计具有可推广性
2

台面布草
（3分）
布草（含台布、餐巾、椅套等）的质地选择符合酒店经营实际
1

布草色彩、图案与主题相呼应
2

菜单设计
（7分）
菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致
1

菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，与主题一致
2

菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际
2

菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性
2

台面用品
（4分）
完好、干净、无破损
1

颜色、规格统一
1

整体美观、具有强烈艺术美感
2

服装
（4分）
选手服装及装饰符合酒店工作要求，便于使用
2

服装设计与主题呼应
2

合   计

65

物品落地、物品碰倒、物品遗漏    件                         扣分：    分
操作时间：18分钟（18分钟停止操作，提前完成不加分）
实  际  得  分

中餐主题宴会设计赛项评分表
序号
姓名
仪容仪表（10）
现场操作（65分）
现场讲解(5分)
总分
备注