DB22∕T 1178-2010 地理标志产品 查干湖胖头鱼(吉林省).pdf

ICS 67.120.30 B 52 吉林省地方标准 DB22DB22/T 11782010地理标志产品 查干湖胖头鱼 2010-11-29 发布 2010-12-01 实施吉林省质量技术监督局 发布 DB22/T 11782010 1 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准按照地理标志产品保护规定和 GB/T 17924-2008地理标志产品标准通用要求规定编写。本标准由前郭尔罗斯蒙古族自治县人民政府提出。本标准由吉林省地理标志产品保护办公室归口。本标准起草单位：吉林省查干湖旅游经济开发区水利水产局、松原市质量技术监督局、吉林省水产科学研究院。本标准主要起草人：肖广海、杜晓燕、李文彪、赵国伟。DB22/T 11782010 2 地理标志产品地理标志产品 查干湖胖头鱼查干湖胖头鱼 1 1 范围范围 本标准规定了地理标志产品 查干湖胖头鱼的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据 地理标志产品保护规定 批准保护的查干湖胖头鱼。2 规范性引用文件 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品中污染物限量 GB11607 渔业水质标准 GB 11778 鳙鱼苗、鱼种 GB 7718 预包装食品标签通则 SN 0208 出口肉及肉制品中十种磺胺残留量检验方法 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.93 食品中硒的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定方法 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.82 食品中维生素 A 和维生素 E 的测定 GB/T 5009.87 食品中磷的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备 GB/T17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 19630.1GB/T 19630.4 有机产品 NY 5053 无公害食品 普通淡水鱼 NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质 NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则 NY 5172 无公害食品 水发水产品 NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 842 绿色食品 鱼 SC/T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定 气相色谱法 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3019 水产品中喹乙醇残留量的测定 液相色谱法 SC/T 3020 水产品中己烯雌酚残留量的测定 酶联免疫法 SC/T 3021 水产品中孔雀石绿残留量的测定 液相色谱法 DB22/T 11782010 3 SC/T 3022 水产品中呋喃唑酮残留量的测定 液相色谱法 SC/T 3303 冻烤鳗 3 术语和定义 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 地理标志产品 查干湖胖头鱼（鳙）(Chagan Lake Bighead Carp)产于查干湖自然保护区内的天然湖区的胖头鱼。3.2 鱼苗 指卵黄囊消失、鳔充气、能平游和主动摄食的仔鱼。3.3 夏花鱼种 鱼苗下塘后经 20 d25 d 育成 2.5cm3.0cm 左右的鱼种，俗称夏花。3.4 一龄鱼种 夏花放（套）养后经 90 d120 d 培育成 15cm 以上的鱼种，俗称秋片，越冬后又称春片。3.5 食用胖头鱼 尾重在 1500g 以上，其质量应符合 NY 5053 之规定。4 地理标志产品保护范围 4 地理标志产品保护范围 地理标志产品 查干湖胖头鱼的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围，即查干湖胖头鱼地理标志产品保护区域范围为吉林省松原市前郭县（查干湖国家级自然保护区）内的查干湖、新庙泡、库里泡和余热鱼苗繁殖场现辖行政区域，地理坐标为：东经12403281243059,北纬 45542452550。见附录 A。5 要求 5 要求 5.1 生产技术 地理标志产品 查干湖胖头鱼的生产技术见附录 B。5.2 产品分级 地理标志产品 查干湖胖头鱼按尾重划分等级应符合表 1 要求。表 1表 1 等级 一级 二级 三级 尾重，kg 5 3.55 1.53.5 5.3 质量要求 5.3.1 感官要求 5.3.1.1 活鱼感官要求 鱼体健康，体表无病灶，游动正常；鱼体具有本种鱼固有的色泽和光泽，无异味；体态匀称、无畸形；鳞片紧密、完整。5.3.1.2 冷冻胖头鱼感官要求 地理标志产品 查干湖冷冻胖头鱼感官要求应符合表 2 的规定。表 2 表 2 项目 指标 鱼体 体态侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至肛门前有狭窄的腹棱。头大，头长大于体高，前部很阔，吻钝，阔而圆。口端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出，上唇中间部分很厚。眼小，位于头侧中轴之下。鳞小，侧线完全。胸鳍大，末端远超过腹鳍基部。背部及体两侧上半部微黑，腹部银白色，体两侧有许多不规则的黑色斑点，各鳍呈灰白色，上有许多黑色小斑点。体表 呈鲜鱼固有的色泽，鳞片紧密，体表黏液透明，无异味 DB22/T 11782010 4 表 2（续）表 2（续）鳃 鳃丝清晰，呈鲜红或暗红色，仅有少量黏液 眼球 眼球饱满，角膜透明 组织 肌肉组织致密、有弹性 气味 体表与鳃丝具特有气味、无异味 水煮试验 具有固有的香味，口感肌肉组织紧密、有弹性，滋味鲜美，气味正常 5.3.2 有害物质限量 地理标志产品 查干湖胖头鱼有害物质限量要求应符合表 3 的规定。表 3 表 3 项目 指标 挥发性盐基氮，mg/100g 10 无机砷，mg/kg 总汞，mg/kg 铅，mg/kg 氟，mg/kg 镉，mg/kg 按 GB 2762 甲醛，mg/kg 10.0 六六六，mg/kg 0.05 滴滴涕，mg/kg 0.05 敌百虫，mg/kg 不得检出 嗅氰菊酯，mg/kg 不得检出 氯霉素，g/kg 不得检出（0.3）土霉素、金霉素（以总量计），mg/kg 不得检出 磺胺类（以总量计），mg/kg 不得检出 喹乙醇 不得检出 乙烯雌酚，mg/kg 不得检出 呋喃唑酮，mg/kg 不得检出 惡喹酸 不得检出 孔雀石绿，mg/kg 不得检出 5.3.3 特征营养指标 地理标志产品 查干湖胖头鱼的特征营养指标应符合表 5 要求。表 5 表 5 项目 粗蛋白（%）粗脂肪（%）DHA（g/100g脂肪干重）硒（以 Se 计）（mg/kg）磷（以 P 计）（mg/kg）维生素 E(mg/100g)谷氨酸（%）指标 16 6 10 0.021.0 21.0 0.6 2.5 6 试验方法试验方法 DB22/T 11782010 5 61 感官检验 在光线充足、无异味的环境条件下，将样品置于白色瓷盘或不锈钢工作台上，对鱼按照 5.3.1 的要求逐项检验,气味评定时，撕开或用刀切开鱼体的 3 处5 处，嗅气味判定。62 水煮试验 在容器中加入适量饮用水，将水烧开后，取适量鱼，放入容器中，盖上盖，煮熟后，嗅蒸汽气味，再品尝肉质。63 样品制备 631 至少取 3 尾,清洗、去鳞、去内脏，从每尾鱼上切取 2.5 cm 厚的 3 个横截面鱼片,剔去鱼骨。632 将所取得鱼肉立即绞肉机绞碎，可反复绞几次，绞肉机的孔径应在 1.5mm3mm 之间；使用组织捣碎机时,打碎数分钟。64 有害物质限量的测定 6.4.1 挥发性盐基氮 按 GB/T 5009.44 规定执行。6.4.2 无机砷 按 GB/T 5009.11 规定执行。6.4.3 铅 按 GB 5009.12 规定执行。6.4.4 汞 按 GB/T 5009.17 规定执行。6.4.5 氟 按 GB/T 5009.18 规定执行。6.4.6 镉 按 GB/T 5009.15 规定执行。6.4.7 甲醛 按 NY 5172 附录 A 执行。6.4.8 六六六、滴滴涕 按 GB/T 5009.19 规定执行。6.4 敌百虫 按 GB/T 5009.20 规定执行。6.4.11 溴氰菊酯 按 GB/T 5009.110 规定执行。6.4.12 氯霉素 按 SC/T 3018 规定执行。6.4.13 土霉素、金霉素 按 SC/T 3015 规定执行。6.4.14 磺胺类药物 按 SN0 208 规定执行。6.4.15 喹乙醇 按 SC/T 3019 规定执行。6.4.16 乙烯雌酚 按 SC/T 3020 规定执行。6.4.17 呋喃唑酮 按 SC/T 3022 规定执行。6.4.18 噁喹酸 DB22/T 11782010 6 按 SC/T 3303 规定执行。6.4.19 孔雀石绿 按 SC/T 3021 规定执行。6.6 特征营养指标检验 6.6.1 粗蛋白 按 GB 5009.5 执行。6.6.2 粗脂肪 按 GB/T 5009.6 执行。6.6.3 EPA 和 DHA 按 GB/T 17376 执行。6.6.4 硒 按 GB 5009.93 执行。6.6.5 磷 按 GB/T 5009.87 执行。6.6.6 维生素 E 按 GB/T 5009.82 执行。6.6.7 谷氨酸 按 GB/T 5009.124 执行。7 检验规则检验规则 71 组批 同一条船上、同一时间、同一来源或同一班次加工生产的产品为一个批次。72 抽样 抽样数量应按表 6 的规定执行。表表 6 单位：尾 批 量 抽样量 500 10 5015000 15 500110000 20 10000 30 73 检验分类 731 出场检验 每批产品应进行出场检验。出场检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目按本标准 5.3.1 的要求执行。732 型式检验 型式检验周期为每年一次，型式检验项目包括本标准的全部项目。74 判定规则 感官检验项目应全部符合 5.3.1 条规定；有一项指标不合格，允许加倍抽样此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格；检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判定本批产品不合格。有害物质限量指标有一项指标不合格，允许加倍抽样此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格；检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判定本批产品不合格。特征营养指标有一项指标不合格，允许加倍抽样此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格；检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判定本批产品不合格。DB22/T 11782010 7 8 标志、标签、包装、运输和贮存 8 标志、标签、包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 食品标签应符合 GB 7718 和 GB/T17924 规定。外包装箱的包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。冷冻鱼采用塑料编织袋、纸箱、塑料箱等包装。8.3 运输 冷冻鱼用冷藏车船运输。运输工具应清洗卫生，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。8.4 贮存 冷冻鱼应贮存在-18以下的低温环境下，并防止有害物质的污染及其他损害。DB22/T 11782010 8 附 录 A（规范性附录）地理标志产品 查干湖胖头鱼保护范围图 附 录 A（规范性附录）地理标志产品 查干湖胖头鱼保护范围图 查干湖胖头鱼地理标志产品保护范围见图 A.1。图 A1 图 A1 DB22/T 11782010 9 附录附录（规范性附录）（规范性附录）地理标志产品 查干湖胖头鱼生产技术规程地理标志产品 查干湖胖头鱼生产技术规程 1 环境条件 1.1 产地环境 地理标志产品 查干湖胖头鱼的产地环境应符合 NY/T 391 和 GB/T 19630.1-2005 的要求。1.2 水域面积 湖区水域面积1000 公顷。1.3 水质 1.3.1 水源水质:采用水量充沛、水质良好、无污染的松花江水、嫩江水或霍林河水。1.3.2 湖区水质符合 GB/T 11607 和 NY 5051 的规定。1.3.3 湖水的溶氧量 5mg/L；透明度10cm；pH 值 8.59.0。1.4 防护措施 在湖区与江、河接口处设有防逃设施。2 鱼种放养 2.1 鱼种来源 地理标志产品 查干湖胖头鱼的鱼种，包括夏花鱼种、一龄鱼种应依照 GB/T 19630.1-2005 的规定培育。2.2 鱼种处理 地理标志产品 查干湖胖头鱼的鱼种在入库前应进行消毒，鱼种应检验检疫合格。2.3 鱼种质量 地理标志产品 查干湖胖头鱼的鱼苗、鱼种质量应符合 GB/T 11778 的规定，做到规格整齐、体质健壮、鳞片完整、色泽鲜明、体无损伤、游泳活泼、溯水性强。2.4 放养密度 根据地理标志产品 查干湖胖头鱼生长规律和湖中饵料生物基础，逐年加以调整，控制在一个兼顾产量、起捕规格及生产周期的最佳平衡点上。经验数值：30 尾/667 50 尾/667。理论数值：D=F/(WS)。其中 D放养密度（尾/667 年），F根据饵料生物基础状况计算的鱼产力（公斤/667 年），W计划起水时鱼的平均体重，S回捕率（%）。根据饵料生物基础状况确定的数值见下表：浮游动物 浮游植物数量（万个/L）数量（个/L）湿重（mg/L）根据饵料基础测算的放养密度（尾/亩）不足 30 30-100 100 以上 不足 1000 1000-2000 2000 以上 不足 1.5 1.53.0 3.0 以上 38 40105 105 以上 2.5 放养比例 水质肥度大，浮游植物数量均在 500 万个/L（湿重近 10mg/L）以上，有机产品查干湖胖头鱼鱼种的放养比例在 70%80%；浮游植物数量均在 100 万个/L（湿重近 10mg/L）以下（生物量不足 3mg/L）,有机产品查干湖胖头鱼的放养比例在 60%70%。2.6 放养规格 DB22/T 11782010 10 地理标志产品 查干湖胖头鱼鱼种的放养体长 13cm21 cm。2.7 放养时间 地理标志产品 查干湖胖头鱼鱼种的放养时间在每年的秋末冬初封冰前。3 饲养管理 3.1 施肥与投饵 地理标志产品 查干湖胖头鱼生长依靠天然饵料。3.2 管理 地理标志产品 查干湖胖头鱼的日常管理主要是做好防旱、防涝、防逃、防害、防偷、适时捕捞等工作。要保持好水源水质，定期监测水中浮游生物量、透明度和鱼的生长速度。4 病害防治 4.1 鱼苗、鱼种的疾病预防 地理标志产品 查干湖胖头鱼的鱼苗、鱼种放养前，用 80kg/667 100kg/667 生石灰对育种池塘进行全池消毒。鱼种下塘时，可用 3%食盐水浸浴 3 min5min。必要时可在易发病季节即每年 7 月、8 月药物防病各一次，并遵循 NY 5071 的规定。有死鱼及时捞出，消毒处理后深埋土中。4.2 鱼病防治 4.2.1 地理标志产品 查干湖胖头鱼的健康主要通过优化管理、生物防治等方式加以保证。所有措施应以提高鱼的抗病力为宗旨。对于患病的鱼，优先采用自然疗法。4.2.2 必要时允许使用生石灰、漂白粉、高锰酸钾对水体消毒，以预防水生生物疾病的发生。湖水污染范围较大或有大面积鱼病发生时，可通过湖区出入闸口更换水体。4.2.3 在预防措施和天然药物治疗无效的情况下，允许使用常规渔药，药物使用应符合 NY 5071 的规定。4.2.4 禁止使用抗生素、化学合成的抗寄生虫药、化学合成渔药和激素对地理标志产品 查干湖胖头鱼及其生长环境进行消毒和治疗。5 起捕 5.1 地理标志产品 查干湖胖头鱼的体重达 1.5kg 以上时即可捕捞。5.2 采用分片分段人力或机械围网捕捞，不得采用鱼叉、电击、爆炸等方式。尽可能采用温和的捕捞措施，以使鱼的应激反应和不利影响降到最小程度。5.3 地理标志产品 查干湖胖头鱼的捕捞量不能超过渔业资源增长量，不得影响自然水域的持续生产，也不得威胁到其他物种的生存。