商业计划书——开小餐馆.doc

家香小厨商业计划书 设计人：王艳香日期：2011.12.02一、企业概况（背景及目的）企业名称：家香小厨；俗语说:名以食为天。中国素来就是一个美食荟萃的国度，上至星级饭店，下至路边小吃，都拥有庞大的消费群。本餐厅取名“家香小厨”，顾名思义，“家香”（谐音家乡）给人温暖之感，“香”取自我的名字，也有餐馆飘香的意思。本餐厅位于大学城北门美食一条街，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。众所周知，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。本餐厅致力于，为以大学生为主的中低消费水平的普通人群，提供一个物美价廉，环境温馨，服务周到的消费场所。二、短期目标及中长期目标短期目标：由于开业前期，包括店面租赁，装修，牌照费，税收，及各种押金的支出是很庞大的，此外还有员工工资及食材成本这些方面，故本餐厅的短期目标是一年内能够回本。如果顺利进行的话，说明餐厅具备了生存条件，可以设法改善餐厅服务。中长期目标：当本餐厅站稳根基，拥有稳定的盈余之后，要考虑餐厅进一步的发展，扩大经营，增加服务项目，并寻找新的市场，争取开分店，在不断地研究和改进中，形成自己的特色，树立自己的品牌。三、市场分析北门商圈状况:中午10半至12点半，以及下午5点半至晚9点是消费高峰，人流量客观，餐厅上座率高，下午及晚间路边小吃较多，生意火爆，尤其9点半之后，下晚自习时，北门又会形成一个小高峰，持续到临近11点的学校门禁时间。竞争对手:大学城北门美食一条街现有各式餐馆数十家，除去一家烧烤店，一家云南过桥米线，一家东北饺子馆，一家鸭血粉丝店，2家火锅店，其余都是各菜系的家常菜及盖浇饭，菜色普通无特色，且都是家族经营，员工分工多是1至2名厨师，1位帮厨，2位服务员（上菜，收盘子），1位洗碗工。价位较其他地段（市区除外）稍高，无打折等优惠服务。消费群:学生为主，教师为辅，偶有打工或其他人员消费。包间多为学生聚餐，教师聚会，生日宴等。一般晚上及周末包间上座率高，其他时间，主要是4人以内的小桌。食材原料供应：多为自主采购，主要是去斜桥菜市场。一般早上9点半完成采购。四、发展及生产重点本餐厅主要提供早餐，午餐，晚餐，宵夜及特色饮品（依季节适当调整更新），休闲食品，另有外卖服务（15元起送，早餐除外）。早餐，主要为各中式点心，杯装南瓜粥，八宝粥等，饮品为豆浆，牛奶。消费针对附近租房的务工人员及学生，因为学生8点之前有课，没时间出校门，我们提供外送（各宿舍楼20人起送），且需提前1天预定，避免供求不匹配。午餐及晚餐，各式家常炒菜，特色菜有酸菜鱼，毛血旺，香锅虾，铁板牛柳，干锅牛蛙等各式干锅及锅仔，以及特色甜品八宝饭，玉米烙等，另有各式特色盖浇饭，炒饭。宵夜主要是各式盖浇饭，炒饭，面食，粥类，砂锅，油炸类食品。本餐厅重点在于午餐和晚餐的供应，保证菜色，口味的同时，适当的优惠是我们招揽回头客的要诀。早餐及宵夜是为了扩大知名度，建立良好的顾客关系。五、如何推向市场开业前，广告宣传必不可少，针对主要消费群体学生，派发传单及卡片，一要突出特色，二要在价格上给足优惠，吸引大批学生前来。此外餐厅的外卖电话及订餐电话一定要醒目开业的一个星期，午餐及晚餐全场8折（酒水均9折，另算），大堂四人桌，每桌另送价值10元甜品一份。消费50元（按折后算）以上，再加送一份蔬菜或甜品；100元（按折后算）以上，加送价值20元特色菜一份。包间（需6人以上），米饭免费，送价值5元紫菜蛋汤或番茄蛋汤一份及花生米一碟，送蔬菜一份，送一道价值20元特色菜，以及价值10元的甜点，消费满200元（按折后算）再加送一道价值20元的特色菜，并且免费办理一张会员卡。会员卡需身份证登记，可享受生日当天，所有消费打9折，米饭免费，另送一份寿面，例汤，花生米及甜点，及价值20元特色菜一份。此外每周都有会员价菜品，享受更多低价优惠。开业一个星期后，主要是每周都有几样超低特价菜（每样每桌限点一份），每月都有一样特色菜特价，另外每周有会员价菜品。消费150元以上，享受米饭免费，另送蔬菜一份，例汤一份，甜品1份.消费300以上，送蔬菜改为送当月的特色菜。会员制度：除开业一星期内在包间消费200元的顾客之外，其他顾客需累计消费满300元（需身份证实名登记）方可免费办理会员卡，并在下次消费时开始享受会员服务。会员卡有积分升级制度，消费1元为1个积分，初始的会员卡里有300元积分，除了上文所提的生日当天的优惠，还享受每天两次的任意消费9折优惠，此外餐厅还会推出每周的会员价菜品，保证实惠美味。会员卡采用积分升级制度，积分1000，升级为黄金会员，较前者的变化在于享受5折优惠，并在每次消费时米饭免费，送汤，送花生米和甜点，在包间消费的话另送一份特色菜。积分2000元，升级为白金会员，较前者的变化在于享受8折优惠，每周还有一次“来就送”优惠只要来消费，就能享受任意一样商品，买一送一。六、财务状况变动表资金来源来自营业的营运资金税后净利加：折旧性资产的折旧递耗性资产的折耗 递延或无形资产摊销 债券折价（发行成本）摊销债券投资溢价摊销 特殊损失 减：债券溢价摊销 债券投资折价摊销 特殊利益 来自其他项目的资金: 出售长期性资产 增加长期债务 发行股本（或长期债券） 资金来源总额 资金运用：购置长期性资产偿还长期债务 从事其他投资 分派股利 赎回特别股（或债券）营运资金增加（或减少）净额七、团队管理员工组成：店长兼收银1名，手艺出色的厨师1名，主要负责特色菜，其他家常菜，自己的父母手艺不错，可以帮忙。厨工1名，帮忙打下手。服务员（正式1名+学生工1名），负责送点菜单，上菜及收拾餐桌。洗碗工1名。餐厅员工伙食全包，工资组成：基本工资+奖金 基本工资1000-1500元,每月营业额的5%做员工奖金,按出勤率平均分配.学生工计次付费，一个时段12元，另包一顿伙食。月底按表现，有100元的奖金。八、企业的法律形式本餐厅的法律形式是：个体商户这种法律模式的优点是，企业的设立、转让和解放等行为手段非常简单。个人独自经营，制约因素较少，经营方式灵活，能迅速应对市场变化；利润归个人所有，不需要与其他人进行分享；在技术和经营方面利于保密，利于保护其在市场中的竞争地位。缺点是，需承担无限责任，即出现问题时不仅企业有危险，个人财产也会受到威胁。九、应对重大危险和突发偶然事件本餐厅预见的风险主要有同行竞争，员工跳槽，原材料风险，以及食品安全危机，客人不满意服务等意外突发事件。应对：合法经营，依法办事，良心开店这是本餐厅的宗旨。餐饮业竞争在所难免，只要我们能做好本职工作，做出特色，努力实现创新和突破，保证价格优惠，口味美味健康，重视食品安全和卫生，服务周到，就能立足。所有员工均签订劳动合同，定期给员工培训，尤其是服务员的培训，因为训练有素的服务员往往能遇事不慌，说话和风细雨，能妥善处理来自客人的不满或怨气，将顾客满意度做到最高。员工跳槽问题，是餐厅与员工之间产生的诚信危机。这一问题的出现昭示着本餐厅在员工管理上存在问题。首先在雇佣员工时要具备慧眼，或者干脆从亲属中选择合适的人选，其次在日常工作中要能为员工设身处地地着想，保护他们的利益，共同创造一个轻松，和谐，愉快的工作氛围，和员工建立良好的关系，这样还愁留不住人心么？至于原材料供给，有必要的话，选择一个供应商建立长期并保持长期的合作关系即可。食品安全问题，只要严格按照食品安全与卫生的相关规定，坚持良心开店，确保采购的食材新鲜，加工过程不出纰漏，餐具清洗消毒到位，就能防患未然，杜绝此类事件发生。总之面对危机或突发事件要做到从容应对，化险为夷，化被动为主动。个人工作业务总结本人于2009年7月进入新疆中正鑫磊地矿技术服务有限公司(前身为“西安中正矿业信息咨询有限公司”)，主要从事测量技术工作，至今已有三年。在这宝贵的三年时间里，我边工作、边学习测绘相专业书籍，遇到不懂得问题积极的请教工程师们，在他们耐心的教授和指导下，我的专业知识水平得到了很到的提高，并在实地测量工作中加以运用、总结，不断的提高自己的专业技术水平。同时积极的参与技术培训学习，加速自身知识的不断更新和自身素质的提高。努力使自己成为一名合格的测绘技术人员。在这三年中，在公司各领导及同事的帮助带领下，按照岗位职责要求和行为规范，努力做好本职工作，认真完成了领导所交给的各项工作，在思想觉悟及工作能力方面有了很大的提高。 在思想上积极向上，能够认真贯彻党的基本方针政策，积极学习政治理论，坚持四项基本原则，遵纪守法，爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心。积极主动学习专业知识，工作态度端正，认真负责，具有良好的思想政治素质、思想品质和职业道德。 在工作态度方面，勤奋敬业，热爱本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，能够主动寻找自己的不足并及时学习补充，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风。 在公司领导的关怀以及同事们的支持和帮助下，我迅速的完成了职业角色的转变。一、回顾这四年来的职业生涯，我主要做了以下工作：1、参与了新疆库车县新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿的野外测绘和放线工作、点之记的编写工作、1:2000地形地质图修测、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，提交成果新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿普查报告已通过评审。2、参与了库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估项目的室内地质资料编写工作，提交成果为库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估报告，现已通过评审。3、参与了新疆库车县巴西克其克盐矿普查项目的野外地质勘查工作，参与项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘查线剖面测量、测绘内业资料的编写工作；最终提交的新疆库车县康村盐矿普查报告已通过评审。4、参与了新疆哈密市南坡子泉金矿2009年度矿山储量监测工作，项目包括：野外地质测量与室内地质资料的编写，提交成果为新疆哈密市南坡子泉金矿2009年度矿山储量年报，现已通过评审。6、参与了新疆博乐市五台石灰岩矿9号矿区勘探项目的野外地质勘查工作，项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，并绘制相应图件。7、参与了新疆博乐市托特克斜花岗岩矿详查报告项目的野外地质勘查工作，项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，并绘制相应图件。通过以上的这些工作，我学习并具备了以下工作能力： 1、通过实习，对测绘这门学科的研究内容及实际意义有了系统的认识。加深对测量学基本理论的理解，能够用有关理论指导作业实践，做到理论与实践相统一，提高分析问题、解决问题的能力，从而对测量学的基本内容得到一次实际应用，使所学知识进一步巩固、深化。2、熟悉了三、四等控制测量的作业程序及施测方法，并掌握了全站仪、静态GPS、RTK等测量仪器的工作原理和操作方法。3、掌握了GPS控制测量内业解算软件（南方测绘 Gps数据处理）以及内业成图软件（南方cass）的操作应用。能够将外业测量的数据导入软件进行地形图成图和处理。4、在项目技术负责的指导下熟悉了测量技术总结的编写要求和方法，并参与了部分项目测量技术总结章节的编写工作。5、在项目负责的领导下参与整个测量项目的组织运作，对项目的实施过程有了深刻理解。通过在项目组的实习锻炼了自己的组织协调能力，为以后的工作打下了坚实基础。二、工作中尚存在的问题 从事测绘工作以来，深深感受到工作的繁忙、责任的重大，也因此没能全方位地进行系统地学习实践，主要表现为没有足够的经验，对于地形复杂的地段理解不够深刻；理论知识掌握不够系统，实践能力尚为有限。以上问题，在今后工作中自己将努力做到更好。三、今后的工作打算 通过总结四年来的工作，我无论从工作技术上，还是从世界观、人生观、价值观等各个方面，都有了很大的提高。今后，我会在此基础上，刻苦钻研，再接再厉，使自己在业务知识水平更上一层楼，为测绘事业的发展，贡献自己的力量。