新手开餐馆计划书.doc

新手开餐馆计划书
2011-6-11 0:00:00
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标签：开餐厅  计划书  
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　　一、餐馆名称：XXXXX。命名规则说明：低调，简单，易记，有特色（这里的特色不是说直接反映风味）但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”
　　二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主
　　三、餐馆预计面积：280 ~ 350 M2
　　四、目标城市：广州
　　五、选址要求：
　　1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区；
　　2.如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置；
　　3.租金不能超过60元/M2，40元/M2为最佳，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼；
　　4.餐馆本身需要能停车7 ~ 10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。
　　选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。
　　六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12 ~ 15张，10人大台4张，16M2包厢（4*4M规格）4 ~ 5个。（但具体要看店铺的布局）
　　七、餐馆开张预算：
　　1.租金：两按一租，以300 M2计算，每M2预计50元，此应一次支付4.5万元；如果面积有出入，无论如何不能超过5万
　　2.装修设计费用：800元
　　3.装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元；B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为X元；C.厨房面积为40 M2，装修强调排污、通风，费用为X元；D.厕所两个，男厕为1.5M2，女厕为1M2，要求通风，其他无特别需求，装修X元。 自己买材料，总共预计8万元
　　4.办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元
　　5.购买用具费用：A.3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共31000元（也可能使用中中央空调）；B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元；D.厨房用具，共4.5万元；E. 桌凳，共5000元； F.其他（请见清单），共计2000元，G.自动洗衣机1台，1000元
　　6.其他不可预计费用，2000元
　　八、餐馆装修风格说明：
　　1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平
　　2.大厅说明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；B.墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天花板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天花板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。（这里只我的想法，实际以最终的设计为准）
　　3.包厢装修与大厅一样
　　4.其他无特别要求
　　九、人员配备：
　　1.厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员
　　2.包厢：以5个包厢计算，5个服务员，
　　3.大厅：5个人，每四张台1个
　　4.其他：其他临时人员1人（主要用于服务休息时的轮换），店主1人。
　　十、运营费用明细：
　　1.物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 M2共计600元/月
　　2.排污费用：600元/月
　　3.水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月（暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好）
　　4.人员费用： A.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为1000元/月，共计1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ＝ 18600；B.住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18*200 ＝ 3600元/月
　　5. 折旧费用：
　　6. 原材料：A.原料， 共10000元/周
　　7. 其他不可预知费用：1000元/月
　　十一、菜品说明：
　　1.坚持两个特色：A.绿色健康食品；B.湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。
　　2.坚持推重出新：A.不断推出新菜品，每月2个新菜品；B.跟季节变更，及更换菜品
　　3.消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 35~60元/人。
　　总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润
　　十二、直接成本估计：
　　直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。
　　1.特色菜（挙头产品）成本控制在50%
　　2.中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内
　　3.中档常见成本控制在60%以内
　　4.低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。
　　以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品
　　十三、最终费用核算：
　　1.开业费用（单位为元）：
　　费用类别 金额
　　租金 50000
　　设计 800
　　装修 80000
　　办证费用 60000
　　大电器采购 45000
　　厨房用具 45000
　　桌凳具 5000
　　购买用具费用其他 2000
　　其他 2000
　　合计 289800
　　2.每月底核算发生费用费用（单位为元）：
　　人员费用 24200
　　物业费用 600
　　排污费用 600
　　水电燃油 6000
　　原料 10000
　　其他 2000
　　房租 18000
　　合计 61400
　　3.需要准备资金：
　　开业费用 + 两个月的发生费用 = 412600
　　4.生存营业额：
　　生存营业为61400元/月，相当于平均一天2000元
　　5.最低保本营业额：
　　保存要加上店长费用（我的费用），折旧费用（5年计算），固定投资额与每月发生费用的银行利率（以3%计算）：61400 + 10000 + 4830 + 412600 * 0.03 = 88608元/月
　　十四、其他问题点：
　　计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。