开小餐馆的创业计划书.doc

开小餐馆的创业计划书概述：每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。好了，只要你按下面的说法去做，你就可以开一家特色餐馆。这样能养活自己一家，如果发现有发展前途，往下开分店也是可以的.注意，小店开好了，不等于就可以开大店。因为本计划书只对小店。大店另书描述。第一步、决定卖什么；第二步、拟选择门面；第三步、考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。如果有的话，有多少？按最底消费计算,能不能让你的生意有盈余？如果有盈余，请你按下面的说法,对你的项目进行考察和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能随意裁减,（一)店的硬件设施：A、店内硬件设施：1、门面装修:考虑的范围：门面的位置.远看，近看，装修图案及色彩，了解当地主要的宗教信仰，当地人喜欢什么图案和颜色，不喜欢什么图案和颜色.装修材料的选用。决定的依据：门面位置的选择，考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。远看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括周围环境，越多越好。放入电脑处理，把设计方案放在图中，要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工艺。档次的确定,参照你邻居的装修水平,主要是考虑你的主要服务对象是哪些人，满足他们的需求.装修之前请一些当地人看看方案图,提提意见.注意事项：国家和集体禁止的图案不能用.当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到许可时不能用.2、店名选择:考虑的范围：店名的文化内涵,字型，大小，色彩，对联。决定的依据：由主要服务对象来确定.如果开在乡镇街上,店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边，主要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法,有点故事.注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。3、服务员：考虑的范围:服务员的长像,身材,行走姿势，上菜动作，服装色彩和样式。决定的依据：主要服务对象的层次是决定因素。如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人,那你家三代人一块儿上就行了,按当地得卫生习惯就行。如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人,一家三代也可以上,但是卫生要讲就一点。如果你的主要服务对象是大中城市的商务请客，那服务员就得挑选，而且需要培训走姿,站姿，说话得语气,语音，语调,常用礼貌用语.注意事项：每个服务员们应将店当成自己的家，对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。这是最重要的基本要求。长相是次要.4、洗手间：考虑的范围：洗手台，洗手台上放牙签盒，便池，水冲，卫生纸，镜子，洗手液及洗手液的容器，洗手间的卫生，防滑地板,装修档次,洗手间里应有供酒后呕吐的大池。决定的依据:装修档次由主要服务对象决定。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开，主要是考虑中国国情，便池免不了有怪味,而有的客人洗手时要洗口，容易有恶心反映。注意事项：中国人的小便习惯不好,所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味.有条件的应有专人守候.专门设一能冲整个卫生间的水管.卫生间应通风好,或增加排气扇，排气扇应有足够的排风能力，可将气味彻底排出。5、看周围环境:考虑的范围:拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物（如垃圾箱,电线杆，大树,广告牌等），由进到远的看店门（越远越清楚越好）。决定的依据：路人从远处挑选进餐地时,对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外.设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案.）注意事项：拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视（仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬）也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉）6、经营品种:考虑的范围：菜的样品，价格表，色彩。决定的依据:小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活习惯，饮食习惯,和口味特店.最好在本地人喜欢得品种里寻找,这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多，要精.一般小餐馆不会有专业厨师，都是自己亲自操作，或请一业余厨师，能有几样好菜就很不错了。如能让这几道菜有回头客，餐馆就有希望开下去.定价不要心狠,约有利润即可。也要参照当地同类价格。明码标价。注意事项:增加新菜谱要特别小心，先请几个常客尝一尝认可后，再将其标准化后推出（不然客人昨天吃了叫好，今天邀约几个朋友来品尝,结果味道变了,会使客人丢大面子，再也不会来了）追求特色创新风险最大，如同赌博中的追求中大彩一样，不适合赚血汗钱的普通百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏.7、卫生：考虑的范围：门口地面，门面，店内地面,桌椅，服务员，厨师,餐具，厨具,卫生间，店内人员的卫生习惯.决定的依据:采用对比法,考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案.)注意事项：从外到里，凡是客人能看见的一定要认真对待.我有几个老外朋友，有一次，一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所,一谈就是两小时。甲曰：“我来时有朋友告诉我，在中国找不到厕所。”乙曰：“我不进厕所,我宁可憋两小时找野外方便.丙曰：“餐馆里更糟糕，进了厕所后再也不想吃了，倒胃口。看看桌上的菜像模像样的,千万别看厨房。说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。餐具:考虑的范围：餐具的档次，餐具的风格，餐具的材质.决定的依据：主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质。经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案.）注意事项:餐具最好统一色调。形状大小不一样,一种菜配一种盘，方便记帐。建议小餐馆选用厚壁餐具，不易缺边。考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的,而且在主要服务时间内,结论是:此地不能开店!店内声音设计：考虑的范围：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音,播放的背景音乐.决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准。比如，主要服务对象是追求时髦的年轻人时，你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准.设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。厨房：考虑的范围：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的盆，红案白案分区，生菜熟菜分区,排气排烟系统，排水系统,防滑地板。决定的依据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间，保证客满时最快的上菜速度。最基本的炉子数是：蒸煮一个炉,炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品，因不锈钢制品易清洁，包括盛菜的盆，不要用网状的器皿，因为不易清洁，看起来很脏.小餐馆的厨房尽可能透明，让客人看见操作全过程.设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：沿着流程布置，多安排清洗水管，便于卫生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。厨房用具的禁忌生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。1）忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。2）忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性（络合物较多时)3）忌用铝锅盛菜肴:铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜.4）忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。5)忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲.雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢,滋生细菌，不易清洗，容易致病。6）忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质.随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。桌凳：考虑的范围：桌凳的大小,高矮，色彩,布置,桌凳材质,桌凳数量.决定的依据：主要服务对象的平均身高决定凳的高矮大小。当地的风俗习惯决定布置。餐馆档次决定材质。经营的主菜风味和当地人的喜好决定色彩。估算每天每个座位的营业额来决定数量。没经验的人可去同类餐馆吃一顿，估算就有了。设计确定:(对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案.)注意事项:一定要了解了当地人的习俗后,再来布置桌椅板凳.做生意的人，要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺。做生意的目的是结人缘.人缘好了，何愁生意不好！这样才可以常盛不衰。你才有可能开创百年老店的基业。所以，开店之前的准备工作之一，就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生意，一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展.这是上测。否则，当你四面楚歌时，有谁在你的水缸里放了耗子药,你都不明白.广告:考虑的范围：电视，报纸,传单，口传，走街串巷叫。决定的依据:若小店门口路人流量大，传单和口传即可。若小店偏僻，电视报纸可用上，设计一广告词,将主菜的特色表现出来。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：小店偏僻时，作为小本经营者，不可自以为是，认为酒香不怕巷子深而不重视广告。小本生意等不起。内装修：考虑的范围：装修材质,主色彩，色彩搭配，灯饰，光的强弱,施工质量.决定的依据:主要服务对象的档次决定材质,质量和灯饰；经营内容决定主色调，同时,远看门框与店内的关系,应是画框与画的关系；参照同类餐馆来确定亦可。色彩产生的奇效。研究表明，红色使人心理活跃，绿色可缓解紧张，黄色使人振奋，紫色使人压抑,灰色使人消沉,白色使人明快,淡蓝色使人凉爽.小餐馆用粉红色或白色.设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案.)注意事项：主色调的选择要考察本地人有无忌讳色,喜欢哪种色就选哪种色。门面的气味设计.考虑的范围:门口，地沟，邻居店的气味.决定的依据：客人在门口不希望有异味。只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以，最好经营者自己围绕拟建店门考察24小时,考察其气味在24小时内的变化。分析气味对客源的影响.注意事项：邻居店的气味若比本店气味吸引客人，此店不可在此开.经营时间里有败味的怪味，此店不可开。考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化,最好是自己亲自去考察一天.注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的,而且在主要服务时间内,结论是：此地不能开店！店内的气味：考虑的范围：服务员，餐桌，地面，厨房，菜肴，卫生间。决定的依据:客人只对主要菜肴气味感兴趣。注意事项：与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。本地人传统不喜欢的气味不能有。服务员身上的气味：考虑的范围：服务员的衣服,服务员上班时不能洒香水，口臭。决定的依据：每一种香水都会有一些客人不喜欢。注意事项：每天上班时检查一遍，让服务员从检查人员身边走过，检查人员一闻便知。拟选店的平面布置应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便:（1）服务对象从家里到店里坐下所经过的路径.比如,服务对象是上班族,你的店面不在他们上班的必经之路上.这就会麻烦客人们绕道而来,对客人不敬。若有同样餐馆比你更方便,你的店将无人光顾，你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事，不会出现在你的身上。它只是一个神话传说。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香,只有后人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。（2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因此应安装防滑地板,而且要有专用通道。（3）服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦,应全程考虑，让你的客人在喝了夜酒后，感觉可安全回家。店周围不能有难闻的气味。店门边不能有难闻的气味。店内不能有怪味出现。客人闻到的气味不能联想到恶心的事。味道标准化，每一道菜都标准配料、用标准量杯配。每道菜吃起来有说法，有故事，有联想。经济分析:1)硬件的投入:略2）营造声音的投入：音响设备3）营造气味的投入：略4）菜肴设计的投入：略5）总投入:略6)收入，集体收入,国家收入三者都考虑。7）计算价格：计算价格是经营时的最低打折销售价。这个价格仅用于估算盈亏.先制定菜谱清单,计算每道菜的成本，成本乘以1。3等于计算价(含税)8）月成本估算：a)月成本（Y）构成原料费,税，管理费（排污费，门前卫生费等地方政府规定交纳的费用)，招待费，礼品费，工资,转让费折旧（十二个月折旧），新店投入折旧费(十二个月折旧)，房租费，服装折旧费(十二个月折旧）,培训费折旧（十二个月折旧）,广告费折旧（十二个月折旧)，新菜研究费折旧(十二个月折旧），背景音乐新碟费折旧(十二个月折旧）,人平免费用品费(餐巾,一次性筷子，茶或豆浆等饮料，牙签，洗手液，卫生纸,水,电,风，气，燃料），b)每天平均销售额(X）估算:X=0.3mNC0。3_上座率；m_每天供餐数（早餐，午餐，晚餐,共3餐）；N_餐厅座位数;C_最低人平消费;9）若Y/30X等于或大于1时,此店可有盈利。若小于1时，店亏，放弃.10)流动资金:有公款签单的按一个月的销售额准备。没有公款签单的按两天或三天的销售额准备。一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和.一旦决定开店，必须对所选地点作全面的考察，了解该区人口密度、人缘等等.开店选址是很讲究的，一般应该掌握以下10个细节。1、交通便利.在主要车站的附近,或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量,以行人较多的一边为好。2、接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点，来过的顾客向别人宣传介绍，会比较容易指引人光顾.3、选择人口增加较快的地方.企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其在经营上更具发展潜力.4、要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺。5、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。6、根据经营内容来选择地址。店铺销售的商品种类不同,其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大的地方，比如服装店、小超市，但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服务中心，就适宜开在偏僻、安静一些的地方.7、要有“傍大款意识.即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，甚至可以开在它的旁边。与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。例如，你想经营吃的，那你就将店铺开在“麦当劳、“肯德基”的周围.因为，这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。8、位于商业中心街道。东西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝东,尽可能位于十字路口的西北拐角.另外，三路口是好地方；在坡路上开店不可取;路面与店铺地面高低不能太悬殊。9、要选择有广告空间的店面.有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。10、选择由冷变热的区位。与其选择现在被商家看好的店铺经营位置,不如选择不远的将来由冷变热目前未被看好的街道或市区。再补充一些:做生意前的心里准备：不要执着于“钱字。如果，当你执着于“钱”字时,你的思想会被“钱”奴役.拼命地降低成本,极大地追求利润，而忽视那么多的点 点滴滴.然而，在往后的经营过程中，为你赚取利润的,又恰巧是这些点 点滴滴.你应该把全部精力集中在拟选项目的计划书中。计划书的好坏决定项目的成败.要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺的心。做生意的目的是结人缘。发自内心的尊敬每一位来客.众生平等。人缘好了，何愁生意不好！这样才可以长盛不衰.这个思想贯穿整个经营全过程。你才有可能开创百年老店的基业。开店之前的准备工作之一，就是走访邻居店的老板们.先结人缘。一面是各做各的生意，一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则，当你四面楚歌时，有谁在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。考察人流量和需求层次:数一数拟建店门口的人流量，早餐时段多少,午餐时段多少，晚餐时段多少。判断人流之中有没有服务对象。判断的方法有,观察邻居店的经营品种是不是与自己一样，如果一样，就说明人流中有你的服务对象。如果不一样,你就要将人流分类.比如，赶路的，上班的，游客，休闲的,经商的，白领之间请客，商务请客的等。每一类都要分成五个层次。将你的服务对象分层次是决定你开餐馆的档次.服务对象的层次越高,餐馆的装修档次就越高,老板的投资当然就越高。比如：你的服务对象只是为了吃饱的第一层次的人时,你只需推一个小车，车上有一个炉,一口锅，再有一些大土碗.卖点面条，盒饭,馒头，包子，等等。如果，服务对象是有尊重需求的人群，你开的餐馆就应该好好的装修一下。门面选择:考虑的范围：位置，朝向,大小,高于路面或低于路面。决定的依据：考察你的主要服务对象的流量在哪里,门面就选在哪里.选朝南的方向，全年光线最好,四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选，但要考虑更多一些.一年四季的光线变化,一年四季的风向变化。你从不同的方向分别走到门面，边走边看边听边闻，感觉有没有不舒服的路，色彩，和气味。然后，站在拟选店门口用眼睛看看，用耳朵听听,用鼻子闻闻周围的环境，静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的东西（包括：建筑的形状,地形，邻居经营项目，周围建筑的色彩，气味等）如果有不舒服的东西，这种不舒服的程度有多大？你每天在这种不舒服之中能忍耐多久?如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店.拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视（仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬）也不要太低（太低会使客人有委屈的感觉）门口应有宽阔的平地。无障碍物.视野宽广,看的越远越好。门面若高出地面有台阶时，就得麻烦客人抬起尊贵的腿往上走，抬起尊贵的头往上看。作为餐馆老板，应该感觉不好意思。怎么办呢?那就将门面装成艺术品,在台阶下安排服务员迎接，这叫“下阶而迎,表示对客人的尊敬和歉意。作为有自尊的客人而言，你的餐馆有什么值得他又抬腿上，又抬头看的.你一定得做点什么东西让客人感觉值得抬腿抬头。这是一个微妙的心理过程。如果，你的门面低于地面，你就得麻烦客人屈尊。做法与门面在路面上同理.另外，门外不吉祥的建筑有:烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。这些建筑,或是黑烟滚滚，或是臭气熏天，或是哭嚎，或是病吟。经营些日杂小百货尚可，如果经营饮食,必然是食客少至。对于经营者来说,常处在这样的环境之中，也会造成精神不振，心气不畅，甚至重者，还会染病成疾。如果店门是朝东西开，那么，在夏季，阳光就会从早晨到傍晚，通过店门照射到店内。夏季的阳光是火辣辣的，对经营活动是不利的.店员在烈日的暴晒之下，口干舌燥,头冒金星，全身大汗，很难保持良好的情绪.店员工作情绪低落,或自找遮阳物，或尽管纳凉,或电扇冷气猛吹，处在这样境况下的店员,必定心火烦躁，因而也就势必对经商者视为上帝的顾客简单应付，甚至粗暴对待。如此这般，当然也就谈不上做买卖了。选择经商地址，考虑的因素还有很多.比如有人考虑选择一个带有吉祥意义的街名，或者是选择一个能给自己带来好运的门牌号码，来作为店铺的地址。这样的选择，能给经商者和顾客在心理上以某种安慰的作用。如果店铺朝北方,冬季来临也是不堪设想.不管是刮东北风，还是刮西北风，都会朝着门户大开的店铺里钻。对人对经商活动均有不利。寒风袭来，店员又受到了另一种煎熬,身体好的还顶一顶，身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火，但寒气过重，就使店员不愿走动，来达到商品销售的目的。店员因寒冷不愿走动，就会使商品的流动速度减慢,造成商品销售量减少.在市镇上，人流穿往密集的地方就是繁华的地段。有人就有生气,人愈多 多生气就愈旺，乘生气就能带来生意的兴隆。从经济学的角度说,市镇上的繁华地段，就是商品交易最活跃最频繁的地方，人们聚集而来，很大程度上就是为了消费。将店铺选择在市镇繁华的地段开业，就可以将自己的店主动迎向顾客,将生意做红火。相反,如若将店铺开设在偏僻的街段,就等于回避顾客。店开张经营,而顾客很少光顾,就会使店冷冷清清，甚至门可罗雀。店铺正前方的开阔,不能有任何遮挡物，比如围墙，电线杆，广告牌和过大遮掩的树木等等。门前的开阔，不仅视野广阔，也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面,这样利于将信息传播四方，传给顾客,传给行人。顾客和行人接受了店铺的信息，就可能前来选购。如果店面狭窄，或者受遮挡,不利于发展经营,改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮挡物，使店面显露出来；二是对店面狭窄而无法改变，就把店牌加大高悬，使较远的地方张眼就能看到,但调整要十分小心,不要太招摇，与地方习俗顶撞；三是通过电视、电台、报纸、广告牌等新闻媒介,广泛地进行介绍宣传，尽量做到使顾客知道地址、经营的品种，以及服务的特点；四是积极参加各种社会福利的赞助活动,以扩大知名度。设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项：路上尘土直接飞进店里的店面尽量不要选。店名选择:考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小,色彩，对联，决定的依据：由主要服务对象来确定.如果开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边，主要服务对象是学生,店名就要有点内函，有点说法，有点故事.字的大小比照邻居店的大小来确定，约大一点.字型选用电脑刻美术字即可。色彩与门面装修协调,要比邻居店突出一点，邻居店老板会原谅。如果太突出,太招摇，你会招来嫉妒和麻烦.店名易读易记，才能高效地发挥它的识别功能和传播功能。如何使店名易读易记呢？新颖，典雅，含蓄，响亮。中国名称一般以2个至4个字节为宜，外国名一般以4个至7个字母为宜.避免与其他店名混淆,这样才能在公众心目中留下鲜明的印象.要新颖、有时代感或者赶上时代潮流、创造新概念.店名还应该是响亮、有气魄的，具备冲击力的店名能给人以震撼感。另外，取店名应注意：避免谐音不雅,避免太生僻。虽然，你开的是小店，不妨也幻想一下:有一天把你家的菜推向世界。所以，顺便将英文名也取出来备用.设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案.）注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。店名补充：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。如要加外文名时,一定要把外文名字弄清楚，不然要闹大笑话。外文读音不能和本地语中的忌讳语同音.反复的用外文和中文拼音读拟选店名。对比着在本地语中寻找相同的忌讳音.比如，取名：”JJBAR，用汉语拼音读出来就是笑话了。而且，小姐太太们不敢进。生意不会好。有些人用自认为优美的中文译成英文音。又如，有人用“芳芳餐馆”,再用英文写FANGFANG.这可惨了,FANG的英文意思是牙，犬牙，毒牙等。老外看见就不会进。拟选店的平面布置：应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便：(1）服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。比如,服务对象是上班族，你的店面不在他们上班的必经之路上.这就会麻烦客人们绕道而来，对客人不敬。若有同样餐馆比你更方便,你的店将无人光顾，你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事,不会出现在你的身上。它只是一个神话传说。不要自以为自己的酒是香的.酒是否香，只有后人才有资格评价。千万不可拿自己搞试验。（2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因此应安装防滑地板，而且要有专用通道。（3)服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦，应全程考虑，让你的客人在喝了夜酒后，感觉可安全回家。免费用品：(1）餐巾纸（不能贪图便宜而去批发市场购买一些廉价的餐巾纸，因为这里经常有出售“三无产品或以次充好、冒用知名品牌的现象。购买时,要注意检查餐巾纸外包装是否完好，封口是否整齐牢固，有无破损。餐巾纸也有保质期,一般为三年。过了保质期的餐巾纸也会滋生细菌.超过一定限度就不卫生了。最好选择用纯木浆生产的餐巾纸，纯木浆生产的产品一般白度好、皱纹细腻,摸起来手感好.好的纸巾纸应该不掉毛、掉粉、掉色，遇水仍保持一定的强度，表面应洁净，皱纹应均匀细腻、柔软。)（2）牙签:牙签有,单尖竹牙签，双尖竹牙签，单尖木牙签,双尖木牙签，塑料牙签，木梳型牙签，海豚签.（3)筷子:竹筷子,木筷子，塑料筷子，一次性竹木筷子，乌木筷子,紫檀木筷子,鸡翅木筷子，酸枝木筷子，仿象牙筷子.（4）酱油:酱油分酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。化学酱油-也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油.这“生抽”和“老抽”是什么意思呢？它们都属酿造酱油，“抽”就是提取的意思.生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。老抽-是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。餐桌用免费酱油,一般用本地生产的正品。本地人习惯，价格较合适。（5）醋:食醋古代又称为醯(我们的祖先首先使用的酸性调味品为“梅”，因梅并非四季都有,于是梅酱产生,古称醯）、酢、苦酒等，汉始称醋。因其在烹调中位居“五味之首”,酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号-“食总管”。按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用（酿造食醋摇一摇，会产生白色泡沫，且不易腿掉）.(5）餐前饮料：客人远道而来，风尘仆仆，一杯清茶在手，就像到了家.主人一片热情，好心有好报。在本地人习惯的饮料中寻找。或豆浆，或茶水等.当然,越便宜越好。但是,不能假。1、餐桌用具名称：牙签，牙签盅，筷子架，餐巾,餐巾纸，台布，圆台布，方台布，小毛巾，毛巾托，烟灰缸,托盘,五味架，盐盅，醋瓶，酱油瓶。2、餐具名称：餐碟,园碟,鱼碟,小号平碟,中号平碟，大号平碟,椭圆盘,方盘，高脚盘，茶盘，水果盘，纸盘，竹盘，垫盘,汁酱碟，酱油碟，茶杯垫碟,白饭碗，小碗，汤面碗，有盖汤碗，汤碗,瓷匙，匙碟，餐匙，汤匙，长柄匙，筷子，竹筷子,木筷子。3、禽类的各部分名称：头，颈，胸肉，背脊，翅，腿,腰肋，脚，胗，肝，掌，腰，蛋.4、鱼的各部分名称：鱼头，鱼眼，鱼嘴，鱼唇,鱼舌，鱼鳃，鱼尾，鱼鳞,鱼皮，鱼骨，鱼鳔，鱼肝，鱼肚，鱼卵,鱼肠。5、常用淡水鱼名：鲤鱼，青鱼，草鱼，鲫鱼，鲢鱼，土鲮鱼,鲈鱼，鳟鱼，桂花鱼，河豚,黑鱼,泥鳅,白鳝，黄鳝,鳗鱼,鳜鱼,江鲢,鲑鱼。6、猪肉分切部分名称：猪肉，猪杂,猪头，猪脑，猪耳,猪舌，天梯,肩胛肉，腰肉,猪排,排骨,五花肉，里脊肉,猪肘，猪腿,猪脚，猪手，肥肉，瘦肉，猪皮,蹄筋,猪心，猪肝，猪肺，猪腰，猪大肠,猪小肠，猪大肚，猪小肚，猪尾，猪油。7、部分调味品名称：大油，肥油，黄油,食用油，花生油，菜子油，豆油,芝麻油，橄榄油，沙拉油,茴香油，棉子油，精盐,椒盐,酱油，老抽，生抽,芝麻酱，花生酱，黄酱，干酱，豆瓣酱，辣椒酱,虾酱,酸梅酱，柠檬酱，番茄酱,蚝油，苹果酱，海鲜酱,甜面酱，鱼子酱，蟹酱，奶油酱，草莓酱，酸辣酱,调味酱，白醋，米醋，甜醋，香醋，镇江醋，保宁醋，老陈醋,白糖，糖精，砂糖，方糖,红糖，蔗糖，甜菜糖，冰糖，麦芽糖,蜂蜜，糖浆，香料，黑胡椒,白胡椒,红辣椒，干红辣椒，辣椒油,咖喱,咖喱粉，芥末,香草，香精，味精，五香粉，豆豉，花椒,干姜粉，淀粉，芡粉,苏打粉，发酵粉，酵母,生粉，豆粉，硼砂，明矾，色料，染色剂,琼脂，胶料,嫩精，膨松剂，蛋黄素,话梅.餐厅基本用语1）基本服务用语“欢迎”、“欢迎您”、“您好”，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。“谢谢”、“谢谢您”，用于客人为服务员的工作带来方便时，本着的态度说。“请您稍侯”或“请您稍等一下”,用于不能立刻为客人提供服务，本着衣真负责的态度说。“请您稍侯”或“请您稍等一下，用于因打扰客人或给客人带来不便，本着歉意的心情说.“让您久等了，用对等候的客人,本着热情百表示歉意。“对不起”或“实在对不起”，用于因打扰客人或给客人带来不便，本着真诚而有礼貌地说。“再见”、“您慢走”、“欢迎下次光临”，用于客人离开时，本着热情而真诚地说。2）日常服务用语当客人进入餐厅-早上好，先生(小姐)您一共几位?请往这边走。请跟我来.-请坐。-请稍候，我马上为您安排.请等一等，您的餐台马上准备(收拾)好。-请您先看一下菜单（请您先点一下凉菜）-先生（小姐),您喜欢坐在这里吗?对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗?对不起,这里有空位吗?对不起，我可以用不着把椅子吗？为客人点菜时-对不起，先生(小姐)现在可以为您点菜吗？您喜欢用什么饮料，我们餐厅有您鼓欢用些什么酒？-您是否喜欢您是否有兴趣品尝今天的特色菜？-您喜欢用茶还是面汤？您喜欢吃甜食吗？来盘水果沙拉如何?-请问，您还需要什么？我们这里有新鲜可口的凉菜。真对不起，这个菜需要一事实上的时间，您多等一会儿好吗？真对不起，这个菜刚卖完.-好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。如果您不介意的话，我向您推荐您为赶时间对吗？那我为您推荐这些快餐。为客人上菜时一现在为您上热菜可以吗？-对不起,请让一下。对不起，让您久等了，这道菜是真抱歉,耽误您很长时间。-请原谅,我把您的菜搞错了。-实在对不起，我们马上为您重新做(换一盘)-先生，这是您订的采.席间为客人服务时先生（小姐），您的菜上齐了，请慢用.您还需要些什么饮料？-您的菜够吗?-对不起，我马上问清后告诉您。-先生，您是XX？您的电话。小姐，打忧您了，我可以清整一下桌面吗?-谢谢您的合作。谢谢您的帮助。餐后结帐并送客-先生您的帐单.对不起，请您付现金。请付XX元，谢谢.先生（小姐），这是找给你的零钱和发票，请收好,谢谢。-希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。-非常感谢您的意见.十分感谢您的热心指教.-谢谢，欢迎您再来。再见，欢迎您再次光临.重新整理门面选择:考虑的范围:位置,朝向,大小，高于路面或低于路面.决定的依据：原则：考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里.然后，将自己当作客人，用挑剔的心态，对拟选门面进行下列考察：（1）用眼睛远看拟选门面，再近看,再进店内看,最好一天24小时，至少也要一日三餐的时段。远看的内容：门面朝向，选朝南的方向，全年光线最好，四季远看门面不会有背阴时。别的方位也可以选，但要考虑更多一些。考虑一年四季的光线变化，如果店门是朝东西开,那么，在夏季,阳光就会从早晨到傍晚,通过店门照射到店内.夏季的阳光是火辣辣的,对经营活动是不利的。店员在烈日的暴晒之下,口干舌燥,头冒金星，全身大汗,很难保持良好的情绪。店员工作情绪低落,或自找遮阳物，或尽管纳凉，或电扇冷气猛吹，处在这样境况下的店员,必定心火烦躁,因而也就势必对经商者视为上帝的顾客简单应付，甚至粗暴对待。如此这般，当然也就谈不上做买卖了.一般小粥馆门口就要摆设餐桌,所以不宜选朝东西开的门面。如果粥馆朝北方,冬季来临也是不堪设想。不管是刮东北风,还是刮西北风，都会朝着门户大开的店铺里钻。对人对经商活动均有不利。寒风袭来，店员又受到了另一种煎熬，身体好的还顶一顶，身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火，但寒气过重,就使店员不愿走动。店员因寒冷不愿走动，就会造成服务质量下降，生意当然不会好。门前开阔,不仅视野广阔，也使处在较远的顾客和行人都可以看到铺面,这样利于将信息传播四方,传给顾客，传给行人.顾客和行人接受了店铺的信息，就可能前来消费。如果店面狭窄，或者受遮挡，不利于发展经营,改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮挡物，使店面显露出来;二是对店面狭窄而无法改变，就把店牌加大高悬,使较远的地方张眼就能看到，但调整要十分小心，不要太招摇,与地方习俗顶撞;三是通过电视、电台、报纸、广告牌等新闻媒介,广泛地进行介绍宣传，尽量做到使顾客知道地址、经营的品种,以及服务的特点;四是积极参加各种社会福利的赞助活动，以扩大知名度。相反，如若将店铺开设在偏僻的街段,就等于回避顾客.开张经营，而顾客很少光顾，就会冷冷清清，甚至门可罗雀。粥馆正前方应开阔，不能有任何遮挡物，比如围墙,电线杆，广告牌和过大遮掩的树木等等。考察四季风向变化，平原地区四季主要风向是东南和西北。而在山区,其风向顺谷上下，不分东南西北.考虑拟选门面在四季里的迎风情况.避免风直吹门面。考察邻居店，看看邻居店的装修档次.拟开店的装修档次应等于或高于邻居店。但不能太高,太高会招来嫉妒和麻烦。不利于与邻居店搞好关系。邻居店的经营内容,邻居店的经营内容应搞清楚。若邻居店也是餐馆,且生意好,可以在此地开。若邻居店是西餐,不可开。附近建筑物,让人感觉不舒服的建筑有：烟囱、厕所、牛栏、马厩、殡仪馆、医院等一些容易使人感到心理不适的建筑。这些建筑，或是黑烟滚滚,或是臭气熏天，或是哭嚎，或是病吟。经营些日杂小百货尚可，如果经营饮食，必然是食客少至。对于经营者来说,常处在这样的环境之中，也会造成精神不振，心气不畅，甚至重者,还会染病成疾。从各个方向到拟选店的路,你从不同的方向分别走到门面,边走边看边听边闻，感觉有没有不舒服的路,色彩.然后,站在拟选店门口用眼睛看看，用耳朵听听，用鼻子闻闻周围的环境，静心地感觉一下周围有没有让你不舒服的东西(包括：建筑的形状，地形，邻居经营项目，周围建筑的色彩,气味等)如果有不舒服的东西,这种不舒服的程度有多大？你每天在这种不舒服之中能忍耐多久？如果，每次来这里都得忍耐这种不舒服,此地不能开店。近看门面,拟选店门面若不是本地独家经营，