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连锁餐饮企业传菜领班职务说明书

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传菜领班
岗位名称: 传菜领班
层级关系:
报告上级: 餐厅主管
督导下级: 传菜员、 洗碗工、 PA员
岗位描述: 完成厨房和餐厅的联络, 督导传菜员迅速准确完成传菜工作。
任职资格:
1) 学历及培训要求: 高中毕业, 经过相关业务知识、 管理知识培训。
2) 工作经验: 具有一年以上餐厅工作经验, 并熟练掌握餐厅服务程序和菜品知识, 详细了解菜品的装盘。
3) 自然条件: 身体健康, 年龄在20岁以上, 五官端正、 精力充沛、 端正大方, 身高: 男1.70米以上, 女1.60米以上。
4) 知识要求: 了解餐厅服务、 接待程序, 了解本餐厅各种菜肴的基本特点、 质量标准和器皿服务知识。
5) 能力要求: 能熟练处理日常事务性工作, 合理组织调派传菜员做好传菜工作, 能较好协调餐厅和厨房间的关系, 能较好的控制餐具破损率, 业务能力较强。
6) 基本素质要求: 自觉遵守员工守则, 有良好的服务意识, 工作态度认真, 有礼貌, 以身作则。
7) 外语要求: 能运用英语进行简单对话。
岗位职责:
1) 开餐前确定当日特殊传菜任务, 以及VIP客人或宴会的传菜注意事项。
2) 按照工作程序和标准, 督导本班组员工做好餐前准备工作, 并亲自操作, 如: 蒸米饭
及特殊器皿的准备等。
3) 传菜过程中不断检查菜肴的质量和数量, 控制传菜速度以及准确性, 不能出现差错。协助厨房把好菜肴出品质量关。
4) 督导洗碗工按操作规程及时清洗撤下的餐具, 保证餐具和厨房配菜盘的供应, 并努力减少破损。
5) 督查本班组PA员的工作, 保证开水供应及其卫生区域的彻底清洁。
7) 餐中服务检查:
( 1) 通知厨房补充部分菜点。
( 2) 带领服务员及时整理台面, 补充餐具。
8) 带领员工做好班后卫生整理工作
中班领班准备工作:
1) 提前10分钟到岗和早班领班进行交接。
2) 查看营业部当天中午宴会预订情况。
3) 10: 50参加餐厅班前会。会后进行本班组会议, 公布前一天班组员工日清日结情况; 总结前一天服务工作, 分析讲解具体案例; 检查员工仪容仪表、 精神面貌, 安排本班组工作。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              
4) 检查员工环境卫生、 摆台、 餐前准备工作( 同早班) 。
5) 检查员工上岗站位情况: 单间服务员统一站立在单间门旁。
6) 领班注意协助咨客迎接来宾。
7) 餐中服务检查:
( 1) 注意餐厅整体服务工作, 检查服务细节并及时弥补和提醒服务员, 督导员工及时满足宾客的各种用餐要求。
( 2) 发生问题时应及时上前解决, 妥善处理宾客投诉, 问题严重时向餐厅主管汇报。
( 3) 遇到VIP要亲自服务, 及时收集上报宾客信息反馈。
( 4) 注意征询宾客意见或建议。
( 5) 督导完成宾客结帐工作, 做到不跑帐。
( 6) 热情迎送见到的每位客人, 遇有VIP客人要亲自送出餐厅, 并目送客人离开。
8) 餐后检查工作:
( 1) 检查午餐各岗位的收尾工作, 合格后安排员工签离下班
( 2) 若晚餐有重大预订, 需安排员工提前准备。
晚餐准备工作
1) 提前10分钟上岗, 查看预订情况。
2) 参加班前会, 会后召开本班组会议( 同中午班前会) 。
3) 各项餐前、 餐后工作同中午。