第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一、生物因素,（一）种类品种,.种类：叶菜类叶球类花菜类果菜类,水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，桃、李、杏等由于都在夏季成熟，此时温度高，果实呼吸作用强，因此耐贮性较差；热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短，也不能作长期贮藏。,.品种晚熟品种最耐贮，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。,第一节采前因素与园艺产品质量的关系,（二）砧木,红星苹果嫁接在保德海棠上，果实最耐贮藏，嫁接在枳壳、红橘和香柑等砧木上的甜橙。,第一节采前因素与园艺产品质量的关系,（三）树龄和树势,幼龄树和老龄树不如中龄树结的果实耐贮。,（四）果实大小,（一）温度,适宜的温度范围和积温要求，昼夜温差大，耐贮性强。,（二）光照光照充足，耐贮性强。,（三）降水量和空气湿度,（四）地理条件高纬度地区生长的比,低纬度地区生长的耐贮性要好。,（五）土壤苹果适宜在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。,二、生态因素,第二节 园艺产品的化学特性,（四）色素物质,叶绿素、类胡萝卜素、花青素和花黄素,（五）单宁物质单体的为酚类物质涩味,0.25%,左右感到明显的涩味，%左右感到强烈的涩味,（六）芳香物质,含量极微的油状挥发性物质醇、酯、醛、酮和萜类,（七）维生素,维生素原（胡萝卜素）、维生素（抗坏血酸）分子,胡萝卜素在人体内可产生两分子维生素,鲜枣、山楂、猕猴桃、草莓及柑橘类，在蔬菜类辣椒、绿叶蔬菜、花椰菜、番茄等含有较多的维生素,第二节 园艺产品的化学特性,（八）矿物质,如苹果在生长中缺钙，会出现苦痘病；缺铁，出现黄叶病；缺钾，其膨大、着色受影响；缺磷，则果实色泽不鲜艳。,（九）含氮化合物,谷氨酸钠是味精的主要成分。,（十）酶,第二节 园艺产品的化学特性,二、各种化学成分在园艺产品贮运中的变化,（一）糖,（二）有机酸以气调法贮藏果蔬,（三）单宁氧化褐变,（四）芳香物质,（五）色素物质,（六）果胶物质,贮藏中可溶性果胶含量的变化，是鉴定果蔬能否继续贮藏的标志，霉菌和细菌都能分泌可分解果胶物质的酶，加速果蔬组织的解体。,（七）维生素和半维生素,木质化和角质化,第三节 采后生理对园艺产,品贮运的影响,呼吸生理、蒸发生理、成熟衰老生理、低温伤害生理、休眠生理。,一、呼吸生理,(一)有氧呼吸和无氧呼吸,1.有氧呼吸,2.无氧呼吸,有氧呼吸产生的能量是无氧呼吸的倍，长时间的无氧呼吸对于果蔬长期贮藏是不利的。,第三节 采后生理对园艺产,品贮运的影响,(二)与呼吸有关的基本概念,1.呼吸强度,2.呼吸系数,.呼吸热,呼吸温度系数,呼吸跃变,（三）呼吸作用与园艺产品耐藏性和抗病性的关系,1.呼吸消耗,2.呼吸放热,3.呼吸改变环境的气体成分,4.呼吸供能,5.呼吸的保卫反应,6.呼吸促进愈伤,第三节 采后生理对园艺产品贮运的影响,（四）影响呼吸强度的因素,1.种类和品种,2.成熟度和发育年龄,3.贮藏环境温度,相对湿度,气体成分,适当降低贮藏环境的氧气浓度和提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用,乙烯是一种植物激素，有加强呼吸、促进果蔬成熟的作用。,第三节 采后生理对园艺产品贮运的影响,（四）影响呼吸强度的因素,.机械损伤和病虫害损伤刺激了乙烯的生成；破坏了细胞结构；引起愈伤和修复反应。,第三节 采后生理对园艺产品贮运的影响,果品蔬菜的呼吸作用,表22 一些蔬菜呼吸的温度系数（Q,10,）,果品蔬菜的呼吸作用,表2-3 甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数（Q,10,）,果品蔬菜的呼吸作用,（一）水分蒸发对园艺产品贮藏的影响,二、蒸发生理,1.失重和失鲜,表2-4 一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）（绪方等，1952）,.破坏正常生理代谢过程洋葱、大蒜在贮藏前必须,经过适当晾晒。,表2-5 一些水果贮藏中的失重率,注：本表根据若干资料综合。,3.降低耐贮性和抗病性,表2-7 萎蔫对甜菜腐烂率的影响,（二）影响水分蒸发的因素,1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力）2.环境温度,二 果品蔬菜的蒸发生理,表2-8 温度和相对湿度与水蒸气压力的关系,二 果品蔬菜的蒸发生理,3.控制水分蒸发的主要措施：,成熟度；湿度；低温；打蜡；塑料薄膜。,4.结露现象：,表面或包装容器内壁上出现凝结水珠现象俗称“发汗”。,二 果品蔬菜的蒸发生理,（一）成熟与衰老的概念,1.成熟(生理成熟，园艺成熟）,2.完熟,3.衰老,三、成熟与衰老生理,（二）成熟衰老期间的变化,1.外观品质,2.质地,3.口感风味,4.生理代谢,细胞膜,三、成熟与衰老生理,（三）成熟衰老机制,三、成熟与衰老生理,生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸、乙烯控制园艺产品的成熟与衰老。,随着钙调素,（CaM）,的发现。,（四）乙烯对果蔬的成熟衰老的影响,1.乙烯,的作用机理,2.乙烯的生物起源,MET SAM ACC C,2,H,4,3.影响乙烯合成的因素,三、成熟与衰老生理,O,2,（五）成熟衰老的调控,1.降温,湿度,.调节气体成分,.化学药剂的应用,.增钙 钙处理的方法有多种，用氯化钙溶液浸泡，使用浓度一般为2%12%。,三、成熟与衰老生理,（一）冷害,、冷害的症状冷敏性如：香蕉、柑橘、芒果、菠萝、番茄、青椒、茄子、菜豆、黄瓜等。,、冷害对园艺产品贮藏的影响,、影响冷害的因素,、防止冷害的措施,四、低温伤害生理,（二）冻害,、冻害症状,、,冻害的机制,、,冻害对园艺产品贮藏的影响,、,冻害预防,四、低温伤害生理,五 休眠生理,2.强制休眠,一、休眠现象,二、休眠的类型与阶段,1.生理休眠（自然休眠）,休眠前期（休眠诱导期）生理休眠期（深休眠期）休眠苏醒期（休眠后期）发芽,（三）休眠期间的生理生化变化,1.休眠的生理机制,图2-22 泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度的变化,五 休眠生理,2.休眠的生化变化,五 休眠生理,调节休眠,生长的激素物质主要是IAA、,GA与ABA之间的动态平衡.,（四）休眠的,调,控,1.降低温度,2.辐照处理,3.化学药剂处理,五 休眠生理,思考题,1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？,2.论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。,3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。,4.阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。,5.叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。,6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素？,7.分析机械损伤对果蔬贮藏的有害影响。,8.阐述休眠现象对某些蔬菜贮藏的有利作用。,