食品安全知识讲座协管.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,主要内容,食品安全形势,1,食品安全知识,2,食品安全综合监管,3,食品中毒与处理,4,结束语,5,一、食品安全形势,长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。,初级农产品源头污染仍然较重,有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。,食品生产加工领域假冒伪劣问题突出,有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。,二、食品安全知识,（一）什么是食品安全？,WHO解释：对食品按其原定用途进行制作和使用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保。,国际社会形成的共识：,食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。,食品安全概念的三个要点,食品数量:充足供应,食品质量:对人体健康,对生命安全,对食品的更高要求:没有受到环境污染,（二）食源性疾病与食物中毒,什么是食源性疾病,食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。包括,食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病及其他,？,食源性疾病的致病物质 有哪些,？,1、生物性危害,细菌及其毒素,真菌及其毒素,病毒,寄生虫及虫卵,细菌及其毒素,细菌,是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球形、杆形和螺旋形。,在食品中常见的致病细菌,能引起食物中毒的致病菌,如：,沙门菌,、,大肠杆菌,、,副溶血弧菌,、,葡萄球菌,能引起肠道传染病的致病菌,如：,霍乱弧菌,能引起人畜共患疾病的致病菌,如：,炭疽杆菌,细菌生长需要的条件,适宜的食物种类,适宜的弱酸环境:pH4.67.0,适宜的温度：557,足够的繁殖时间,不同的需氧环境,对这些条件进行有效控制就可阻止细菌的繁殖,真菌及其毒素,真菌,大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。,真菌毒素,是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。,与食品关系密切的真菌主要有,黄曲霉毒素：,一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周,赭曲霉毒素,：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。,杂色曲霉素：,在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害,要警惕发霉变质的食物！,病毒,病毒,是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。,甲肝病毒,寄生虫及虫卵,人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。,常见在畜肉中的寄生虫有：,囊 尾 蚴,、,旋毛虫,常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：,华支睾吸虫,、,阔节裂头绦虫,其他的常见寄生虫有：,蛔虫,如何预防被这些寄生虫感染,避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物,不喝生水、不吃生的蔬菜,不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品,加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用,不用生的水产品喂猫、狗等宠物,2、化 学 性 危 害,农药残留,食品添加剂,农药残留,农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。,食 品 添 加 剂,我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂,添加了色素的糖果,添加了防腐剂的酱菜,添加了疏松剂的面包,添加了乳化剂的冰激凌,那么什么是食品添加剂？,食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。,食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。,我国批准使用的食品添加剂类型,1、为增强食品营养价值而加入的营养强化剂。,2、为防止食品腐败变质的防腐剂。,3、为改善食品品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂和疏松剂等。,4、为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂和稳定剂。,如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康,。,3、动植物本身含有的天然毒素,一些动物体内本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物质,河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素,一些动植物因贮藏不当产生毒性物质,发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒,加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分,未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒,二、食品安全综合监管,（一）依据食品安全法 及其实施条例等法律法规。,中华人民共和国食品安全法已由十一届全国人大常委会七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。,第四条,国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。,国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。,（二）卫生部门工作职责,1、主要负责食品安全综合协调；,2、负责食品安全风险监测与评估、食品安全地方标准的制定、食品安全信息发布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定；,3、组织查处食品安全重大事故；,（三）乡镇食品安全协管工作要求,1、在乡镇政府的领导下，组织开展食品安全综合检查和督查；,2、收集、汇总、上报本乡镇食品安全信息；,3、承担县卫生局及卫生监督所交办的任务和牵头开展辖区内食品安全专项整治等工作；,4、为辖区范围食品生产经营单位提供行政审批咨询，并代为交件、代办、领证工作；,5、应急处置：协助开展食品安全突发事件的应急处置。当发现有突发公共卫生事件发生时，应立即初步核实，及时上报县卫生局及卫生监督所等，并做好前期现场控制，协助做好群众思想稳定及善后处理工作，尽力防止事态蔓延、扩大。,三、食物中毒与处理,食物中毒,概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。,临床表现：腹痛、恶心、,呕吐、腹泻,特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。,食物中毒的预防,1.食品感官检查,2、注意食品的保质期和保存期,3、安全食用蔬菜的方法,4、食品防腐败变质的预防,5、餐饮加工中生熟要分开,6、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。,7.来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。,“停”：立即停止食用可疑中毒食物。,“早”：尽早把病人送往就近医院诊治。,“保”：保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物。,“报告”：及时向当地教育、卫生、食品药监等部门报告。,“配合”：医务人员要对病人的呕吐物、尿液、粪便，甚至血液进行化验，这些都是必要的，病人和家属一定要积极配合。这样做，既有利于尽早做出诊断，也会给以后的维权赔偿提供证据。病人和家属还要积极配合调查人员回忆、叙述完整的事情经过，并提供可疑食物，以供化验。,“消毒”：根据不同的中毒食品，在卫生部门的指导下对中毒场所进行相应的消毒处理。,发生食物中毒后怎么办,？,食品安全是广受关注的重要民生问题，食品综合监督、组织协调任重而道远，希望大家努力提升食品安全的监管能力，开创食品安全监管工作新局面，为科学发展、和谐稳定、富民强县作出新贡献！,谢谢大家批评指正！,