厨师职业素养及职业生涯规划课程内容说课讲解.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,职业素养及职业生涯规划,服务食品学院，实现高质量就业！,让无业者有业！让有业者乐业！,一个人事业上的成功，只有,15%,是由于他的专业技术，另外的,85%,要依赖人际关系、处事技巧。软与硬是相对而言的。专业的技术是硬本领，善于处理人际关系的交际本领则是软本领。,-,戴尔,卡耐基（,Dale Carnegie,，,1888,1955,年,),，,20,世纪最伟大的心灵导师。美国现代成人教育之父、人际关系学鼻祖、美国著名的心理学家和人际关系学家、,20,世纪最伟大的成功学大师。,目 录,职业生涯必须尽早规划,什么是职业素养,人的全面发展,职业生涯规划的关键,了解自己,职业生涯新观点,十种心理素质,如何做一个现代厨师,厨师职业生涯规划,哈佛大学,(,Harvard University),曾经对一群智力、学历、环境等条件都差不多的年轻人，进行了,25,年,的跟踪调查，结果,令人惊讶,！,哈佛大学的一项调查,哈佛大学一角,约翰,哈佛铜像,有无目标，人生截然不同！,3%,的人,有清晰且长期的目标,10%,的人,有清晰的短期目标,60%,的人,目标模糊,27%,的人,没有目标,那些占,3%,者，,25,年来几乎都不曾更改过自己的,人生目标。,25,年来他们都朝着同一个方向不懈,地努力，,25,年后，他们几乎都成了社会各界的,顶尖成功人士，他们中不乏,创业者、行业领袖、,社会精英,。,那些占,10%,有清晰短期目标者，大都生活在社,会的中上层，他们的共同特点是：那些短期目,标不断被达成，生活状态步步上升，成为,各行,各业不可或缺的专业人士,。如：,医生、律师,等。,其中占,60%,的模糊目标者，几乎都生活在社会,的中下层，他们能安稳的生活与工作，但,都没,有什么特别的成绩,。,剩下的,27%,的是那些,25,年来都没有目标的人群，,他们几乎都生活在社会的最底层。他们的生活,都过得很不如意，,常常失业，靠社会救济,，并,且常常都在抱怨社会，抱怨世界。,25,年后,人生发展阶段,幼年期,少年期,青年期,壮年期,老年期,从,20,岁到,60,岁，,从事职业的时间是,40,年，,约,14,600,天,（,365,天,/,年）,1,职业生涯必须尽早规划！,Daniel J.Levinson,（,丹尼尔,简,李文逊（,1920,1994,）美国耶鲁大学心理学教授,),：,职业生涯七阶段论,年龄,阶段,职业生涯,阶 段,主要任务,16,岁,22,岁,建立基础阶段,建立个人独立性及自信心，学习基础知识和技能的阶段。,23,岁,29,岁,进入成年阶段,选择自己的生活方式，建立工作目标，面对第一次事业成功或失败的阶段。,29,岁,32,岁,改变适应阶段,个人的事业逐渐成熟，许多人通过更换工作来调整生活方式，确定和强化个人的价值及生活方向。,32,岁,39,岁,事业前进阶段,工作是个人生活的最主要项目，工作能力达到最高峰，但常常遇到家庭的压力和重新适应社会变化的困难。,39,岁,42,岁,中年危机阶段,有些人回顾以往不如意，但并非每个人都将此视为危机，有些人将目标及生活方式重新再调整，做一些新尝试。,42,岁,50,岁,开放发展阶段,大部分人的事业已达到顶峰，能力和事业心已获充分展现，是重新调整工作兴趣的阶段。,50,岁退休,维持回忆阶段,这一阶段许多人继续发展，增进自我了解，但有些人却开始衰退。,什么是职业生涯规划？,“,职业生涯规划”是指个人结合自身情况、眼前的机遇和制约因素，为自己确立职业方向、职业目标，选择职业道路，确定教育计划、发展计划，为实现职业生涯目标而确定行动时间和行动方案。,两大特征：个性化和开放性,人的全面发展,什么是人的全面发展？,-,八大体系的开发,在法制化建设、民主进程不断发展的市场经济社会里，人们会普遍追求拥有,:,健康的生理体系,、,健全的人格体系、,丰富的知识体系、多方面的能力体系、良好的人际关系体系、丰硕的职业生涯成果体系、幸福和谐的家庭生活体系、丰富多彩的人生活动体系,的,全新生活方式。,职业生涯成功是人生成功的核心组成,职业生涯成功方向和成功标准的多样性,进取型,视成功为升入组织或职业的最高阶 层。特别注重在群体中的地位，追求更好的职务。,安全型,追求认可、稳定；视成功为长期的稳定和相应不变的工作。,自由型,追求不被控制；视成功为经历的多样性。,攀登型,挑战、冒险，愿意做创新工作，视成功为螺旋式不断上升、自我完善。,平衡型,视成功为家庭、事业、自我等均衡协调发展。,职业生涯规划的关键,在职业生涯发展的道路上，重要的不是你现在所处的位置，而是你迈出下一步的方向。,什么时候你的工作热情和努力程度不为你的工资、待遇以及同事、老板对你的议论、评价所减低时，从这个时候起，你就开始为自己打工了。,美好愿望、职业方向与职业目标,没有愿望，人生就没有动力,没有方向和目标，动力就无所释放,没有目标的实现，就永远体会不到成功的喜悦,相互转化,将职业生涯的美好愿望转化为坚定的职业方向和可实现的目标,美好愿望,职业方向,人生目标,注意问题,不能同时有很多方向,不能总改方向,个人分析包括了解自己的目前状况和发展潜能,个人分析,自己目前状况,发展潜能,了解自己的目前状况,对过去职业生涯做总结,依据个人背景材料，对自己的能力、潜力进行自省和评测,明确自己的发展预期目标,职业目标分解是根据观念、知识、能力差距，将职业生涯长期的远大目标分解为有时间规定的长、中、短期分目标，直至将目标分解为某确定日期可以采取的具体步骤。,目标分解,一直分解到你知道为实现你十年,后的目标今年干什么、明天干什么,职业生涯新观点,职业生涯的每一次质跃发展都是以,学习新知识、建立新观念为前提条件的,成功的人和不成功的人就差一点点！,职业生涯新观点,成功的人可以无数次修改方法,但绝不轻易放弃目标,不成功的人总修改目标,就是不改方法,重要的不是你现在所处的位置,而是你迈出下一步的方向,职业生涯新观点,只要进步,总有空间,职业生涯新观点,只要开始,永远不晚,职业生涯新观点,职业生涯新观点,目标分解,在现实处境与美好愿望实现之间,建立可拾级而上的阶梯,按时间分解是给按性质分解的目标做出明确的时间规定。,按时间分解,职业生涯目标,最终目标,长期目标,中期目标,短期目标,近期目标,至退休或去世,十年以上,两年以上,一至两年,数月,文凭的保质期,对 准 差 距,知识的差距,文凭只有出厂期,没有保质期,延长文凭的唯一办法：,知识更新,美国人类行为学家丹尼斯,维特利博士根据自己多年的研究，认为,成就大业者应具备十种心理素质。,对 准 差 距,心理素质的差距,十种心理素质,十种心理素质,（,1,）、现实的自我觉察,大多数的成功者有一种自我觉察力。他们能觉察到周围事物的细微变化，也能觉察到由于遗传和环境给自己带来的缺陷（即知道自己的弱点），更能觉察到大量对自己有益的事物。,（,2,）、现实的自我尊重,自我尊重是成功者所具备的一种非常重要和最基本的品德。成功者有很强的自我价值感和自我信心。,“,我愿意成为我自己而不愿是历史上任何时代的别人。,”,这是成功者正面的自我暗示。,（,3,）、现实的自我控制,成功者的自我控制是主动的，而失败者的自我控制是被动的。控制自己的思想、日常工作、目标和生命。对自己思想、天资和能力的发展，有一个最好的支配、解释。安排好一生的时间。,十种心理素质,（,4,）、现实的自我动机,在生活中，成功者是那些有强烈自我动机的人。他们有奔向他们所制定的目标的能力，或是他们有扮演他们想去扮演的角色的能力。,（,5,）、现实的自我期望,有成功的欲望；懂得成功要由自己创造；准备成功。,他们懂得，所谓的运气是准备和觉察的结合。现实的自我期望使他们做好了迎接机会的准备。生活中的成功者相信自己预言的能力，保持着努力向上的势头，期望一个较好的工作，保持健康的身体，收入能有不断的增加，有热情的友谊和新的成功。,成功者总是把问题看作向能力和决心挑战的机会。,（,6,）、现实的自我想像,所有成功者都积极地考虑和发挥自我想像。他们表现出成功者的样子，意识到自己扮演的角色，根据看到的图画、体验到的感情和听到的语言，进行积极地考虑与想像，以此来展示自己的吸引力。他们懂得，着急、渴望、敌意和失望对于他们的创造性的想像具有消极性和破坏性。,十种心理素质,（,7,）、现实的自我调节,生活中的成功者信奉自我调节。他们有着合理的生活计划、总的目标和明确的任务。每一天的具体工作明确，并且日复一日地努力着，决心达到确定的目标并直到最后实现。,（,8,）、现实的自我修养,成功者们善于进行自我修养。自我修养就是树立新的思想感情、废弃贮存在潜意识中的陈旧东西。任何事物都能成为习惯，能在人的自我想像中产生一种永久的变化，帮助达到目标。,十种心理素质,（,9,）、现实的自我珍重,生活中的真正成功者，他们客观地寻求生活中的意义，珍惜每一分钟，懂得尊重他人。,他们具有赢得别人爱戴和尊重的品质，成功的自我珍重并不意味着胜利了就把对手踩在脚下，他会向奋斗者、探索者，以及坚韧不拔的人伸出援助的手。是相互帮助，而不是相互利用。他们懂得一个人真正的永生，是怀着热心和同情去帮助别人生活得更美好。,（,10,）、现实的自我投射,作为听者，要全神贯注地扑捉他人的意识；作为讲者，要千方百计地让人听懂自己所讲的内容。,生活中的成功者是自我投射的典型，他们具有一种使人消除敌意的艺术，同时向周围扩散着吸引人心的超凡魅力，向人们投射发自内心的火热激情。,成功者们是坦率和友好的。,如何做一个现代厨师,这是我经常问自己的一个问题，虽然自认领遇水平不低，但也不能把这个问题回答好。我只有把自己工作中的点滴经验和感悟做一个小结，算是自己的回答和给自己的心理安慰吧，也算是让大家了解分享一下我们厨师职业的乐趣。,一、提高自身职业形象。厨师，名字也带一个师字，但不是为人师表的师。一直给人的印象就是肥头大耳，满面油光，满身油腻的职业形象，在中国过去也有叫伙夫厨子的，社会地位也是比较低的，而在法国厨师的地位不低于医生和律师，这是一个社会观念差异，当然这也是我们中餐厨师职业人员的素质和自身的修养问题。在这个上面，要改变和改善这一观念是靠我们厨师自己不断的改变，不断的提高，在现代社会中完善自己。做回真正的现代厨师。,如何做一个现代厨师,二、提高职业水平。我把这个问题根据现代的职业的基本要素和准则，再更深的把这一职业的发展大概分了三类。,1.,中西结合，就是把中式的烹调成品结合西式的装盘和装饰。这其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。这好比过去中国画和西方的油画相碰撞相融合一样。当然不是生搬硬套，这是一种借鉴，是一种融合，而不是被西餐同化，失去我们中餐的文化和精髓。把中餐在现代生活中升华。,如何做一个现代厨师,2.,烹饪学与营养学结合，往往我们在追求一个菜品的效果时候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加剂，这是做一个现代厨师应该注意的问题。现代人在食的时候，越来越注重自身的健康了。再进一步，我们还应该多学习中医营养学与现代营养学，把更多好的东西结合到我们烹饪学当中去，让我们的出品营养更科学，食客更放心。我想这也是烹饪发展的一条必经之路。,3.,现代与古典相结合，这个结合的面是比较广的，有过去烹饪的方法和现代烹饪技巧相结合，有过去烹饪的原料与现代的调料相结合等等，我这里要说的现代与古典的一种结合，是用烹饪中的可食性的元素，结合古典的美术，是现代烹饪与一种美的结合，比如用巧克力酱在盘子上画中国写意画。让现代食客不但有味觉上的享受，更有视觉上的享受。,如何做一个现代厨师,三、提高文化修养，文化是我们在现代社会做任何职业的基础。如果没有文化，那我以上所说的都是零。现代烹饪学是以烹调为主，结合物理学，化学，营养学，美术学，管理学乃至医学，数学的统筹学和文学的一个多学种的职业。我们要把这一职业做好没有好的文化基础是不行的。相反的说，没有好的文化基础，我们在做这个职业时也只是虚度光阴，那只能叫厨子而不叫厨师。愧对,师,字。,如何做一个现代厨师,总之，我们要不断的提高自身的修养，提高自身职业道德，提高自身的形象，把美食与营养结合，美食与艺术结合，东方与西方结合，现代与古典结合，做一个下得了厨房，入得了厅堂的现代厨师，把现代烹饪学发扬光大中尽自己的那一点点力。,厨师职业生涯规划,对于即将毕业的你们一批优秀学子，踏出校门，人生将开始了新的征程，在这个餐饮业迅速发展的社会，若想跟的上这趟新世纪“快速列车”步伐，做好职业生涯规划就很有必要了。职业生涯成功的标准是最佳职业定位。企业定位是企业发展的灵魂，同样厨师的职业定位就是厨师发展的灵魂,;,厨师，如何才能给自己以后的发展做一个很好的定位呢,?,有个故事这样说：从前有个小伙子，家里祖祖辈辈都是菜农。小伙子每天挑粪去菜地浇菜，年复一年做着同样的活。有一次，他在去菜地的路上远远看见村里大财主那幢豪华的楼房，心里突然有个梦想：要是哪一天能像他那么有钱，我一定要打造一副用金子做成的挑粪用的扁担。,这个故事告诉我人们，每个人都应拥有一个努力奋斗的梦想。,厨师职业生涯规划,首先，制定合理的工作目标。有了目标，才会有方向，作为刚刚踏出校门走入社会的厨师学子，制定自己的工作目标那是很有必要的，不管我们的目标是长远的或短期的，有了目标就相当于你的人生已经起航了。当然，有了目标之后还需要厨师们的继续努力，才会走好以后的每一步，直到最后，你的厨师生涯才会硕果累累。,厨师职业生涯规划,其次，要正确剖析自己，分析自己的能力。只有认清自我，你才能慢慢超越自我，不断的让自己进步起来。无论在生活中或是工作中应当不断的寻求自己与他人的差距，发现自己性格中所存在的不足，从而对自己有一个科学合理的定位。对于刚毕业的厨师们而言，刚刚踏入工作岗位，要有不怕累不怕苦的精神，千万不要好高骛远，眼高手低，只有这样，才能不断的提高自己的能力，增加知识和工作经验。,厨师职业生涯规划,最后，你为什么从事厨师这个职业,?,这个问题较为深刻，因为每个人的人生观、价值观、文化差异、生活环境的差异，思考这个问题的答案差异很大。那么，既然选择这个职业就要去思考这个问题并且要热爱它，找到自己喜欢做的事并为之而奋斗，最终会取得胜利。孔子有句话说过很不错：“好之昔不与乐之昔”。,结束语,生活中,许多人说：,但人生不能重演！,