食品污染及其预防食品卫生与食品污染图片ppt课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品污染及其预防,食品卫生与食品污染图片,沈阳市疾病预防控制中心营养与食品安全科张迅 主任医师,一,.,肉品卫生,(,一,),人通过食入或接触病畜肉,而感染的常见人畜共患病,1,。疯牛病,2,。炭疽,3,。鼻疽,4,。口蹄疫,5,。猪丹毒,6,。结核,7,。猪囊虫,8,。旋毛虫,1.,旋毛虫,2.,猪囊虫,3.,双槽蚴病,4.,棘球蚴病,5.,住肉孢子虫,6.,弓形虫,7.,细菌囊尾蚴,8.,肺丝虫,（二）猪（牛,羊）常见寄生 虫病特点,旋 毛 虫,老鼠变乳鸽！,看了这些图片，你还敢吃鸡肉吗？清晨 骑着摩托车收死鸡开始了一天工作,询问有没有死鸡？,老板每天派出五个人，到养鸡户家去收死鸡每只病死鸡,1,元钱，加工成烧鸡卖到,9,元,1,斤,收来的病死鸡堆满院,满院子都是,满地死鸡,大量的死鸡，老板雇了四个工人开膛剖肚收拾死鸡,工人每天面对发臭死鸡，经常被熏的呕吐,工人正在紧张地工作,退了毛死鸡有的已经变绿变臭，在凉水里浸泡,穿着拖鞋加工死鸡，直接放在地上,经过色素熏蒸的死鸡，看上去居然也很诱人。,请吃黄灿灿的烧鸡,养鸡必死鸡，一天死几只鸡对养鸡户来说是再平常不过的事情，但就是这些死鸡成全了某些不法分子的发家史。,日前，有读者举报，在沈阳市新城子区财落堡镇有人将病死鸡加工成烧鸡、白条鸡，向沈阳市内和其他城市甚至省外销售。本报记者就此暗访了收死鸡并卧底进入了病死鸡加工点内，目睹了死鸡变烧鸡的怵目惊心的全过程。,8,月,8,日下午，沈阳市新城子区财落堡镇大辛村。线人举报的病死鸡加工点地址在大辛村西头一个隐蔽的农家小院里，“周围几个村收死鸡的就这一家，收鸡的每天一大早,5,点左右就会起来收病死鸡，收鸡的范围是财落堡镇管辖内的大部分村庄。”,记者顺着线人告诉的位置找到了病死鸡加工点，两扇紧紧关着的大铁门将人挡在了院外，一个不到,80,平方米的院子里有,3,间正房、,2,间厢房，院内最引人注目的就是一地鸡毛。收鸡“只要是死的就行，不管死多少，不管怎么死”,8,月,9,日,4,时,30,分左右，记者守候在大辛村内的一家养鸡户门口一隐蔽处。半个多小时后，一身穿黄色夹克衫、骑摩托车的男青年出现了，他的车把上挂了,2,只死鸡，车后的一个编织袋满满的。,这人下车四处看了看，随后按了两声喇叭，大门开了，一名中年妇女探出头来，手里拿了五六只死鸡。“昨天天热，死得多。”中年妇女说。“越多越好啊！”年轻男子回应。“都死了，你肥了，我不赔死了。”中年妇女不快地反驳。成交，一只死鸡,1.5,元。男子骑着摩托车向下一家驶去,线人告诉记者，他们一般每天早晨出来四五个人，分头到镇里的各个村子收鸡。,8,月,10,日,4,时许，记者再次来到了收鸡人的必经之路守候，,5,时左右，昨天见到的男子准时出现了。“今天鸡死得少，就一只。”大门开了，一个穿裙子的中年妇女拿出一只死鸡说。“只要是死的就行，不管死多少，不管怎么死。”年轻男子回答。记者一路跟踪下来，从大辛村到郎屯村到财落村，该男子走了至少有,30,家，少的一两只、多的五六只。上午,8,时左右，该男子驮着,5,个装满的编织袋、还挂了一车把的死鸡回到了那个不起眼的农家小院。,“,窍门”“拔毛破膛浸在凉水里多拔一会，在酱锅里一酱，别说看出来，连吃你都吃不出来是死鸡”,10,日下午，记者以买鸡者的身份来到了这个小院，得知记者在沈阳某市场“兑了”一个很大的摊位、要的数量不少时，老板娘把家里电话给了记者。当晚记者以“刚开始干，想拜师学艺”为名拨通了加工点的电话，老板很爽快：“你明天早上来吧！”,11,日上午,8,时许，记者再次走进了这个小院。老板将记者让进屋，唠起了他的发家史。老板：做这个（加工死鸡）买卖已有,10,多年的历史了。刚开始在于洪杨士乡大堡那边做，,1997,年搬到这里（财落堡镇）已经干,(,做死鸡,)8,年了。这里养鸡户多，货源不用发愁。沈阳的九路市场、明廉、南市,都用我的货，新城子市场我自己也有档口，你嫂子（老板娘）在那里买货，现在市场改造暂时停了。,记者：这么多鸡都是咋死的？老板：病死的呗！多的时候一天能收千把只。记者：有的鸡都有臭味、变绿了，卖的时候人家看不出来吗？老板：没事的，拔毛破膛浸在凉水里多拔一会，在酱锅里一酱，别说看出来，连吃你都吃不出来是死鸡。,记者开玩笑地说：你吃吗？老板：眼不见为净，有头有脸的人照样吃我这死鸡，反正我是不吃。这死鸡全身都是宝，鸡肠子也大有用武之地，你看那房后的猪圈，我养的,20,多头猪全指望它呢，鸡胗、鸡心不也都被你们在沈阳烤串吃了吗！,记者：沈阳你怎么供货？老板：他们都到南塔货运站去取，我一般把货带到那里。一位曾为其送过货的司机证实了老板的说法。老板经常雇用当地的面包车把货拉到南塔货运站，一趟路费是,60,元。“风险”“查几次都混熟了，罚些款，吃顿饭也就过去了”谈到其多年的“成就”，老板再次打开了话匣子。,“,你看到的这些其实不算什么，有时我都是成吨地外走货，沈阳、新城子就不用说了，这里是我的根据地。大连、庄河、赤峰、通辽，包括河北石家庄的一家乡巴佬企业都用我的货。”老板也有“心酸史”。据其介绍，因为做死鸡经常被人举报，这里曾多次被媒体曝过光，卫生防疫、工商等执法部门也曾多次把他的大锅捣漏、设备拉走。“但查几次都混熟了，罚些款，吃顿饭也就过去了，我这不还是照样干吗！”,老板给记者算了一笔账：“收一只死鸡也就,1.5,元到,2,元钱。加工成烧鸡半成品重约,1,公斤，按批发价走货的话是,4.5,元一斤，这一只鸡能净挣,67,元。一天平均做,300,只的话，就收入,2000,元左右。虽然有风险，但这不是挣钱嘛！”“学艺”“刚来的时候我也吐，现在都习惯了”,9,时,45,分左右，记者以学艺的借口走进了死鸡的加工“车间”，目睹了死鸡变烧鸡的全过程。“加工车间”位于正房的西侧，臭气扑鼻，苍蝇横飞，一个大盆摆在地中间，里面是鸡的内脏。,4,名工人拿着尖刀熟练地工作着。一名工人正把数十只死鸡放进一口冒热气的锅里，没过几分钟，把鸡从锅里捞出来放进打毛机内，不长时间死鸡被脱光了羽毛，露出了红一块、绿一块的“裸体”。这时他们递给记者一把尖刀，让记者挨个为死鸡开膛剖肚，没过,10,分钟，难闻的气味就已经熏得记者两次呕吐。工人说：“刚来的时候我也吐，现在都习惯了。”,200,余只被剖过内脏的死鸡被扔在了“车间”内的一个脏兮兮的洗澡盆里浸泡，,20,多分钟过后，工人将浸泡过后的死鸡放进了屋子北侧的一口冒着热气的大锅，工人介绍说：“这是加了多种调料的酱锅，几年了一直没换过，有时就加些水和调料。煮出来的鸡颜色好坏，功夫就在调色上，锅里都放着柠檬黄、胭脂红之类的色素，这样看起来色香味俱全。”,十几分钟过后，黄灿灿的烧鸡出锅了，但是却被工人直接扔在了脏兮兮的地上。作坊的一角堆放着几桶污油，上面飘着几片鸡毛，工人介绍说：“那是酱锅撇出来的鸡油，沈阳有定期到这里收的，,1.5,元一斤，他们收回去烤串、炸串，掺在色拉油里，干什么的都有。”,“,规模”四个村大量死鸡被这些人收走 记者在采访中发现，大辛屯村、郎屯村、财落一、二村这,4,个村子共有,5000,余户村民，其中就有一半的村民家养鸡。这些养鸡户养鸡的数量不等，少则几千只，多则万余只。财落一村的一位姓郎的养鸡户向记者介绍，鸡的死亡率很高，一般一年的死亡数量占总数的,5,到,10,之间，一年的死鸡数量很大，如果遇到疫情鸡的死亡率就会更大。这些数据在记者采访其他养鸡户时都基本得到了认同。,除了部分幼鸡外，大部分死鸡都被这些收鸡人收走，同时，该村民还向记者表示，收购死鸡的现象在沈阳周边的其他乡镇的养鸡大村也有。,（作者：田卫涛）,怎样识别病死鸡制成的烧鸡,最简单的方法是看烧鸡的眼睛，如果烧鸡的眼睛呈半睁半闭状态，就是用健康鸡制作的；如果烧鸡的眼睛是紧闭的，说明烧鸡是用病死鸡制作的。其次看烧鸡的肉色，轻轻挑开烧鸡外皮，如果鸡肉呈白色，就是用健康鸡制作的；若鸡肉呈紫色，则说明是用病死鸡制作的，这是因为病死鸡没有放血，所以肉色不白。,你还吃不吃无骨凤爪？,食品加工丑闻揭秘 工业明胶被用在食品里,加过吊白块的米粉,加入工业保险粉的蘑菇,今天你吃果冻了吗,?,环境,配色水,上机,上色,新鲜出炉,装箱,完工,触目惊心啊！,您有何感想？,