家常菜谱PPT.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,我 要 我 的 音 乐,【,脆爽三拌,】,原料：,芹菜，绿豆芽，银耳。,辅料：,盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒。,做法：,1,、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥干备用。,2,、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入芹菜，银耳，绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐，糖，白醋，红椒碎，味精。,3,、锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。,【,多味煮花生,】,原料：,新鲜花生、姜片、桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒、盐。,做法：,1,、将各式大料洗净配齐；,2,、花生洗净泥污，用手轻捏花生头部，将每颗花生捏出一道缝隙；,3,、锅里加入足够多的清水，放入花生和所有的大料，加入大概一勺盐；,4,、盖上盖子大火烧开，转中火焖煮,30-40,分钟关火放凉，之后倒入合适容器放入冰箱浸泡过夜，捞起花生即食。,【,凉拌黄瓜木耳,】,原,料：,木耳,5,朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许。,做法：,1,、木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵；,2,、黄瓜、胡萝卜切菱形片；,3,、锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉；,4,、油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉；,5,、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可。,【,凉拌三丝木耳,】,原料：,水发木耳,150,克。黄瓜,75,克，水发粉丝,75,克。香油,20,克，盐,3,克，味精,2,克,做法：,1,、,将发好的木耳（去蒂），黄瓜洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用手掐短；将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片刻。,2,、食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油，撒上味精，放入余下的盐，拌匀即可。,【,干烧平鱼,】,原料：,平鱼,2,条,，,泡辣椒,2,根,，,香菜,1,根,，,大葱,1,节,，,姜,1,块,，,蒜,4,瓣,；,调料：,料酒,1,汤匙（,15ml,）,，,盐,1/2,茶匙（,3,克）,，,豆瓣酱,1,汤匙（,15,克）,，,米醋,1,汤匙（,15ml,）,，,酱油,1,茶匙（,5ml,）,，,白糖,1,茶匙（,5,克）,；,做法：,1,）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧,8,成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。,2,）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。,3,）将锅中的油烧至,5,成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。,【,清蒸鲤鱼,】,原料：,鲤鱼,1,条,，,蒸鱼豉油,2,汤匙（,30ml,）,，,盐,1/2,茶匙（,3,克）,，,料酒,1,茶匙（,5ml,）,，,水发香菇,3,朵,，,冬笋,50,克,，,青葱,3,根,，,姜,10,克,；,做法：,1,.,鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜,45,度，在鱼身上切几刀，深大约,2,厘米，每刀之间间隔,5,厘米。,2,.,在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制,10,分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。,3,.,将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。,4,.,淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。,5,.,蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸,8,分钟即可。,6,.,取出撒上红椒丝即可。,【,香煎带鱼,】,原料：,带鱼（,300g,）、高度白酒,2,勺（,30ml,）、花椒,10,粒、盐,2,勺（,6g,）；,做法：,1.,刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；,2.,将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；,3.,盖上保鲜膜，放入冰箱腌制,1,个小时，中途翻拌,2,次；,4.,平底锅中加入少许的油，烧热到,5,成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；,5.,带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；,6.,煎到两面变黄即可。,【,麻辣干锅虾,】,原料,：,鲜虾,250,克、甜辣酱,30ml,、大蒜,8,瓣、姜,5,片、葱白,1,段、干辣椒,6,个、花椒,15,粒、香叶,3,片、酱油,15ml,、高度白酒,15ml,、白糖,5,克。,做法：,1,、鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝；,2,、锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到,3,成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；,3,、锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；,4,、放入白糖，淋入,100ml,左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。,【,油爆虾,】,原料,:,虾,500,克,青葱,2,根,姜,1,小块,大蒜,3,瓣,红辣椒,1,根,料酒,1,汤匙,15ml,生抽,2,汤匙,30ml,白糖,1,汤匙,15,克,醋,2,汤匙,30ml,;,做法,:,1),剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切,3cm,长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。,2,）锅中倒入油，加热至,7,成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。,【,酱汁烤鸡腿,】,原料：,鸡腿,1,只,，,姜,1,块,，,大蒜,4,瓣,，,迷迭香,1,根,，,蜂蜜,4,汤匙（,60ml,）,，,生抽,1,汤匙（,15ml,）,，,老抽,1,茶匙（,5ml,）,，,盐,1,茶匙（,5,克）,，,橄榄油,2,茶匙（,10ml,）,，,辣椒粉,1,茶匙（,5,克）,；,做法：,1),鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果没有新鲜的，可用干的代替），生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制,3,小时（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。,2),烤箱预热，,220,度。烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，烤制,25,分钟即可。在烤制过程中，每,5,分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。,【,啤酒酱香鸡翅,】,原料：,鸡翅,10,个,，,大葱,1,节,，,姜,1,块,，,啤酒,1,听,，,干辣椒,3,根,，,八角,3,颗,，,花椒,20,粒,，,香叶,3,片,，,生抽,3,汤匙（,45ml,）,，,老抽,1,汤匙（,15ml,）,，,糖,1,茶匙（,5,克）,，,芝麻随意,；,做法：,1,）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮,2,分钟后捞出沥干；,2,）大葱切成,5,厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第,3,步，直接放入锅中）；,3,）锅中倒入油，待油,7,成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮,10,分钟；,4,）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。,【,新疆大盘鸡,】,原料：,土鸡,1,只,，,中型土豆,2,个,，,尖椒,2,个,，,啤酒,2,听,，,番茄酱,3,汤匙（,45,克,），,姜,1,块,，,干辣椒,10,根,，,花椒,30,粒,，,八角（大料）,3,颗,，,桂皮一块,，,老抽,2,汤匙（,30ml,）,，,糖,1,汤匙（,15,克）,，,盐,1,茶匙（,5,克）,；,做法：,1,）三黄鸡剁成,4,厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫,3,分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。,2,）锅中倒入油大火加热，待油,7,成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒,2,分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。,3,）倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制,20,分钟。,4,）将土豆去皮切成,4,厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖,10,分钟。,5,）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒,1,分钟即可出锅。,【,回锅肉,】,原料：,猪后臀二刀肉最佳,500g,葱段,3,节 大蒜,3,瓣,姜一小块,花椒,15,粒,辣酱,2,汤匙（,30g,）,甜面酱,1,汤匙（,15g,）,酱油,1,茶匙（,5ml,）,白砂糖,1,茶匙（,5g,）,豆腐干,200g,青红椒各一根,蒜苗,4,根,盐少许 鸡精少许,;,做法：,1,）将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成,5-6,厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。,2,）充分沥干四季豆表面的水分。将奶锅烧热，倒入油大火加热，至油,5,成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，用笊篱沥油捞出。,3,）肉馅中加入料酒拌匀腌制,2,分钟。炒锅中加入底油，烧到,7,成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。,4,）锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒,1,分钟，待调料和菜混合均匀后即可。,【,鲫鱼豆腐汤,】,材料：,鲫鱼,400,克，豆腐,400,克。,调料：,绍酒,15,克，葱,3,克，姜,1.5,克，精盐,2,克，味精,2,克，湿淀粉少许，色拉油适量。,做法：,将豆腐切成,5,毫米厚的薄片，用盐水渍,5,分钟，沥干待,用。,鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍,10,分钟,。,器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火,25,分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等,。,【,冬瓜汆丸子,】,原料：,冬瓜,250,克 香菜,2,根 肉馅,250,克 鸡蛋一个（只用蛋清）青葱,1,根 姜,1,小块 丸子调料：料酒,1,汤匙（,15ml,）盐,1/2,茶匙（,3,克）酱油,1,茶匙（,5ml,）白胡椒粉,1/2,茶匙（,3,克）,汤的调料：,盐,1/2,茶匙（,3,克）白胡椒粉,1/4,茶匙（,1,克）香油,1/2,茶匙（,3ml,）,做法：,1,）冬瓜去皮去籽，切成,5,毫米厚的片。香菜切成,2,厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。,2,）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。,3,）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。,4,）倒入冬瓜片，煮,3,分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。,【,蒸鸡蛋羹,】,材料：,鸡蛋,2,个,，,凉开水约,5,汤匙,，,盐,1/2,茶匙,，,厨房纸巾,1,张,，,香油,1/4,茶匙,；,做法：,（,1,）,鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。,（,2,）,加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。,（,3,）,用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。,（,4,）,盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约,10,分钟即可。,（,5,）,出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。,【,辣炒荷包蛋,】,材料：,鸡蛋,4,个，韭菜苔,100,克，红辣椒,10,根，大蒜,4,瓣，香辣豆豉酱,2,汤匙，米醋,2,汤匙,白糖,2,茶匙，盐,1/4,茶匙,;,做法：,1,.,韭菜苔洗净切成长,5cm,的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。,2,.,不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油,8,成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。,3,.,等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上。,4,.,将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。,5,.,锅中再倒入一些油，加热至,7,成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒,20,秒钟，倒入鸡蛋块。,6,.,淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。,【,蒜汁香烤茄子,】,原料：,长条茄子,2,根 小葱,1,根 大蒜,5,瓣 青红小辣椒各,2,根 盐,1/2,茶匙（,3,克）糖,1,茶匙（,5,克）橄榄油,1,汤匙（,15ml,）香油,1/2,茶匙（,3ml,）,做法：,1,）将茄子洗净，用刀竖着切开,3/4,（不要切断），放入微波炉中，高火力加热,4,分钟。,2,）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用,200,度，烤,10,分钟后拿出。,3,）将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱,4,）把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤,10,分钟即可。,【,酱香肉末烧茄子,】,原料：,长条茄子,2,根、猪肉馅,100,克、青红小辣椒各,2,根、葱末,1,汤匙（,15,克）、姜末,1,汤匙（,15,克）、料酒,1,茶匙（,5ml,）、甜面酱,1,汤匙（,15,克）、豆瓣酱,2,汤匙（,30,克）、豆豉酱,1,汤匙（,15,克）,做法,:,1,）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制,10,分钟；,2,）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；,3,）平底锅中倒入油，待油,7,成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；,4,）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可,。,【,酸甜麻辣藕片,】,原料,：莲藕,2,节（,500,克,），,葱,1/4,根,，,姜,1,小块,，,大蒜,5,瓣,，,花椒一小把,，,干红辣椒约,30,根,，,八角,1,颗,；,调料：,米醋,3,汤匙（,45ml,），,生抽,2,汤匙（,30ml,），,白糖,2,汤匙（,30,克,），,盐,1,茶匙（,5,克,），,清水,3,汤匙（,45ml,），,味精,1/4,茶匙（,1,克）,。,做法：,1.,将莲藕去皮洗净后，切成,3,毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。,2.,锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫,30,秒钟后捞出，放入清水中浸泡。,3.,炒锅中倒入油大火加热，待油,5,成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。,4.,捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒,2,分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。,【,麻婆豆腐,】,原料：,嫩豆腐,500,克,牛肉碎,150,克（我用的肉馅）,郫县辣酱,40,克 豆豉,20,克 辣椒面,5,克（,1,茶匙）,酱油,30ml,（,2,汤匙）,蒜苗,50,克,鸡精,3,克（,1/2,茶匙）,花椒面,5,克（,1,茶匙）,;,做法：,1,）豆腐切成,2,厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯,2,分钟，捞出沥干备用。,2,）炒锅中入油加热，待油,4,成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。,3,）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。,4,）炒锅再次倒入油，加热至,3,成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧,3,分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧,2,分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。,【,西葫芦蛋饼,】,原料：,西葫芦,1,个,，,鸡蛋,1,个,，,面粉约,200,克左右,，,盐,1/2,茶匙（,3,克）,，,香油,1,茶匙（,5ml,）,，,大蒜,3,瓣,，,酱油,1,汤匙（,5ml,）,，,米醋,1,汤匙（,15ml,）,；,做法：,1,）西葫芦洗净后切去两头的硬蒂，对半切开，用擦丝板擦成细丝。调入盐搅拌后，放置,10,分钟，直到出汤。,2,）打入一个鸡蛋搅散，再倒入香油，分几次调入面粉搅拌，直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动。,3,）平底锅中倒入少许油，加热至,7,成热时，调成中火，倒入面糊，双面烙成金黄色即可。,【,家常土豆饼,】,原料：,土豆,300,克、水,300,克、面粉,200,克、盐,3,克。,做法,:1,、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。,2,、加,1,茶匙孜然、,1,茶匙咖喱粉、,3,克盐到土豆丝里入味。,3,、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。,4,、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热,3,分钟。,5,、翻转一面，继续加热,3,分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。,【,红烧排骨,】,材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。,做法：,1.,把水烧开，把排骨放进沸水煮,1,分钟，倒掉血水；,2.,锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；,3.,放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；,4.,放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧,20-30,分钟；,5.,上碟前,5,分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。,【,青椒肉丝,】,原料：鸡胸脯肉,300,克、青椒,100,克、红椒,100,克、蛋清,1,只、盐,2,克、姜,5,克、蒜,5,克、料酒,10,克、水淀粉,20,克、鸡精少量、食用油,2,大匙（,30ml,）。制作：,1,，鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切成蒜末备用；,2,，锅中放入足够多的清水（能末过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干；,3,，倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，,5,成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味；,4,，放入焯过的鸡丝炒散,5,，加入青、红椒丝翻炒均匀断生；,6,、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。,【,锅包肉,】,用料：,猪里脊肉（,320,克）、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉（,6,大匙）、鸡蛋,1,颗,、油（,1/2,汤匙）、清水（,1/2,杯）。,调料：,盐（,1/4,茶匙）、料酒（,1,大匙）、鸡粉（,1/3,茶匙）、生粉（,2,茶匙）、海天金标生抽王（,2,大匙）、白糖（,2,大匙）、香醋（陈醋）（,3,汤匙）、蕃茄酱,1,大匙、鸡粉（,1/2,汤匙）、生粉（,1,汤匙）、清水（,1/2,杯）。,做法：,1,、猪肉洗净，斜切成薄片，加入,1/4,茶匙盐、,1,汤匙料酒、,1/3,汤匙鸡粉和,2,汤匙生粉抓匀，腌制,30,分钟。,2,、取一空碗，加入海天金标生抽王,2,大匙、白糖,2,大匙、香醋,3,汤匙）、蕃茄酱,1,大匙、鸡粉（,1/2,汤匙）、生粉（,1,汤匙）、清水（,1/2,杯）调成芡汁。,3,、再取一空碗，加入面粉（,6,大匙）、鸡蛋,1,颗、油（,1/2,汤匙）、清水（,1/2,杯）调匀，做成炸浆。,4,、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。,5,、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。,6,、烧热,1,汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。,【,西红柿炖牛腩,】,原料：西红柿、牛腩。调料：花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、绍酒。,做法：,1,、将牛腩洗净切大块；,2,、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮；,3,、凉水牛肉下锅焯水；,4,、焯出血沫捞出温水洗净待用；,5,、锅烧热后内放油；,6,、煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香；,7,、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；,8,、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒；,9,、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水；,10,、大火烧开关小火炖,1,小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）；,11,、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味；,12,、再炖,5,分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。,【,红烧鸡翅,】,原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。,调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。,做法,1,、把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。,2,、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化,-,起泡,-,泡沫消退,-,白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色,3,、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。,4,、放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）,5,、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。,【,葱爆羊肉,】,原料：羊后腿肉,300,克,大葱,3,根,大蒜,4,瓣,调料：料酒,1,茶匙（,5ml,）酱油,1,茶匙（,5ml,）,糖,1/2,茶匙,(3,克,),白胡椒粉,1,茶匙（,5,克）,味精,1/4,茶匙,(1,克,),米醋,1,茶匙（,5ml,）盐,1/2,茶匙,(3,克,),做法：,1,）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制,5,分钟。,2,）大葱切成丝。大蒜切碎。,3,）炒锅烧热倒入油，待,8,成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒,15,秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。,【,肉酱茄子,】,原料：茄子、猪肉、水淀粉。,做法：,1,、茄子洗净切条,2,、平铺在微波炉盘上，高火,2.5,分钟,3,、锅内少许油，炒匀茄子（每个茄条儿上都均匀的沾上油）盛出备用！,4,、瘦肉切碎丁,5,、锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀,6,、水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可！,