宴会礼仪培训课件.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,宴会礼仪,Moon,礼仪咨询,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第1页,分类,历代有名宴会有,乡饮酒礼,、百官宴、大,婚宴,、,千叟宴,、定鼎宴等。今宴会已经有各种形式，通常按规格分，有国宴、,家宴,、,便宴,、,冷餐会,、,招待会,等；按习俗分，有婚宴、,寿宴,、接风宴、饯别宴等；按时间分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外还有,船宴,等。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第2页,中餐礼仪,Moon,礼仪咨询,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第3页,（一）桌次安排,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第4页,桌次（席位）排列标准,面 门 为 上,以 右 为 上,以 远 为 上,中 间 为 尊,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第5页,当两桌横排时，,桌次是以右为尊，以左为卑。,当两桌竖排时，,桌次考究以远为上，以近为下。,两桌宴会安排,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第6页,两桌宴会安排,-,竖向排列,入口处,接待人员应在入口处迎送。,以远为上,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第7页,两桌宴会安排,-,横向排列,入口处,接待人员应在入口处迎送。,以右为上,1,2,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第8页,三桌及其以上宴会安排,由三桌或三桌以上桌数所组成宴请。,除了要注意“面门定位”、“以右为上”、“以远为上”、“中间为尊”等规则外，还应兼顾其它各桌距离主桌远近。,距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第9页,三桌宴会安排,-,横向排列,入口处,以中为尊,1,2,3,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第10页,三桌宴会安排,-,前后排列,入口处,以中为尊,1,2,3,2,3,1,2,3,入口处,以,远,为,上,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第11页,1,2,3,入口处,4,多桌宴会桌次,-,以远为上,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第12页,1,2,4,5,3,入口处,4,多桌宴会桌次,-,以中为尊，以远为上,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第13页,多桌宴会安排,入口处,主持人,（话筒）,必要时，能够在每个桌子上面放上要宴请客人姓名，对号入座。对于提前来贵宾，可引导至休息室,接待人员应在入口处迎送。,高级接待者,休息室,大型酒店有专门司仪，可由其安排或请教之,不注意倾听致辞，是极其不礼貌！,以远为上,以中为上,以右为上,1,2,3,4,5,6,7,8,9,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第14页,（二）座次（位次）排列,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第15页,座位（次）排列标准,一是主人面门而坐，面景而坐，并在主桌,（确定主陪位置）,；,二是各桌都有主人方人在坐，即各桌主人；,三是各桌上位次尊卑，要依据其与主桌远近而定，以近为上，以远为下；,四是各桌距离该桌主人相同位次，以右为尊，以左为卑。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第16页,主 人,客人,9,客人,1,客人,8,客人,4,客人,6,客人,3,客人,2,客人,7,客人,5,圆桌,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第17页,主人,1,主人,2,客人,1,客人,3,客人,6,客人,7,客人,5,客人,2,客人,4,客人,8,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第18页,主人,1,主人,2,主宾,主宾夫人,主人,1,夫人,译员或客人,译员或客人,客人,客人,主人,3,或客人,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第19页,主人,主人夫人,主宾,主宾夫人,客人,5,译员,译员,客人,3,客人,4,客人,6,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第20页,男主人或主人,1,女主人或主人,2,1,2,3,4,7,8,5,6,方桌,-,横排,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第21页,男主人或主人,1,女主人或主人,2,1,3,5,2,4,6,7,8,方桌,-,横排,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第22页,男主人,女主人,女主宾,男主宾,女,2,男,2,男,4,女,4,男,3,女,3,女,5,男,5,女,6,男,6,方桌,-,家庭聚会,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第23页,多桌宴会位次排列,入口处,6,5,4,7,9,8,接待人员应在入口处迎送。,高级接待者,1,2,3,第,1,桌是最主要客人，主要程度依次为第,2,、,3,、,4,、,5,、,6,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第24页,传统,位,次排列方式,-,圓桌,門口,主人,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第25页,传统,位,次排列方式,方,桌,門口,主人,1,2,3,4,5,6,7,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第26页,传统位次,排位法-,家庭聚会,男女,并,肩而坐，成,对,自上而下，自右而左,-,男左女右,門口,3,1,2,2,3,5,5,1,4,4,男主人,女主人,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第27页,传统,方桌,位次,排位法-,家庭聚会,男女主人,并,肩而坐，面,对,男女主,宾,門口,男主人,女主人,男主賓1,女主賓1,男賓3,女賓3,女賓2,男賓2,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第28页,注意：,为了便于宾客准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位宾客所属座次正前方桌面上，事先放置醒目标个人姓名座位卡。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第29页,举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。,我国通例是，汉字在上，英文在下。,座位卡两面都书写用餐者姓名。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第30页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第31页,便餐位次排列标准,一是右高左低标准，两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。,二是中座为尊标准，三人一同就坐用餐，坐在中间人在位次上高于两侧人。,三是面门为上标准，用餐时候，按照礼仪通例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第32页,（三）餐具摆放,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第33页,大盘离身体最近，正对领带,餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿。,小盘叠在大盘之上，大盘左侧放湿巾，左前侧放小碗，小瓷汤勺放在碗内,右前侧放置酒杯和味碟。,右侧放筷子和汤勺，筷子与汤匙可放在专用座子上，或放在纸套中，公用筷子和汤匙应放在专用座子上。,在正式宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第34页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第35页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第36页,（四）餐具使用礼仪,中餐餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。,辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第37页,使用筷子应注意问题,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第38页,忌敲筷,忌掷筷,忌叉筷,忌插筷,忌舞筷,忌舔筷,忌泪筷,忌移筷,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第39页,取食物时不要过满。,在舀取食物后，不能使汤汁往下流。,假如食物太烫，不可用勺子舀来舀 去，更不能用嘴吹，能够先放到自己碗里等凉了再吃。,不要把勺子塞到嘴里，或者重复吮吸、舔食。,勺子,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第40页,金色勺子,瓷勺,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第41页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第42页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第43页,盘子,用食碟时，一次不要取放过多菜肴，不要把各种菜肴堆放在一起。,不吃残渣、骨、刺应轻轻取放在食碟前端,假如食碟放满了，能够让服务员更换。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第44页,湿巾,高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。,它只能用来擦手。,擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。,湿巾不能擦脸、抹汗。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第45页,牙签,尽可能不要当众剔牙。,非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。,剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第46页,水盂,在宴席上，上鸡、海鲜、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。,洗时两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第47页,白酒杯,酒杯,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第48页,红葡萄酒杯,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第49页,干白葡萄酒杯,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第50页,啤 酒 杯,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第51页,红酒倒法：,醒酒器,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第52页,醒酒器,醒酒器作用是让红酒与空气充分接触。,储存多年红酒，会有一股异样腥味，直接品尝并不能体会真实口感。普通做法是在开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内空气充分接触，才能够直接饮用。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第53页,倒红酒姿势：,以手腕为支点，手指指向瓶口，脚成丁字步，左手握拳背于身后。从右侧倒酒。,不能瓶口压杯口，要离开,1-2cm,。,倒酒时要一点二抬三旋四擦，酒瓶从客人耳朵下线位置过，不能从头上过。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第54页,酒杯拿法：,敬酒拿杯柄（手掌托住杯底，手指环握杯柄），祝酒拿杯体。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第55页,找问题,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第56页,敬酒要到本人面前敬，不能隔着他人敬酒。,敬酒时，要依据自己身份，确定杯口高度，一旦确定，别再更改。,给外国朋友敬酒，碰一下，高高举起。,敬完酒后，要眼看对方，略举高酒杯示意，表示感激！,倒酒要从一客开始，顺时针方向就行。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第57页,（五）上菜次序,先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡先上，甜味浓味厚后上，最终是饭菜、水果。,有规格宴席，较浓汤菜，应该按热菜上，热菜中主菜,比如燕窝、海参、鱼翅，应该先上，即所谓最贵热菜先上。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第58页,（六）中餐其它礼仪：,第一，明确是否参加，适当修饰，按时抵达。,第二，入座礼仪先请客人依次入座上席客人要注意席位和座次。入座时要从椅子左边进入入座后不要动筷子更不要弄出什么响声来也不要起身走动。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第59页,第三，必须等到大家坐定后，主人开始使用餐巾时，才可使用餐巾。餐巾主要预防弄脏衣服，兼做擦嘴及手上油渍。,切忌用餐巾擦拭餐具。切勿系入腰带，或挂在西装领口。,第四,进餐时注意餐具使用礼仪，就近取菜，不要翻菜、捡菜、不中意菜再送回盘里。,要闭口咀嚼，不要发出声音。喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝,.,不宜把碗端到嘴边喝。,用公筷给客人或长辈布菜,.,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第60页,第五，防止在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。,第六，吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍。要慢慢用手拿或用筷子夹到自己碟子前面,.,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第61页,第七，要适时地抽闲和左右人聊几句幽默话,以调和气氛。不要光着头吃饭,不论他人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。,第八，要明确此次进餐主要任务。,第九，,离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。必须向主人表示感激，或者就此时邀请主人以后到自己家做客。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第62页,西餐礼仪,Moon,礼仪咨询,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第63页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第64页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第65页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第66页,（一）就餐前礼仪,1.,要穿着得体、整齐；,2.,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入；,3.,进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、提包、礼帽存入衣帽间；,4.,入席时，应掌握从左侧入席标准；,5.,就座时，身体要端正；,应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第67页,（二）西餐座次,国际上习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；,同一桌上，席位高低以离主人座位远近而定。,男女穿插安排。,以女主人座位为准，主宾坐在女主人右上方，主宾夫人坐在男主人右上方。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第68页,西餐長桌排位法-男女主人分坐兩端,門,口,男,主,人,女,主,人,女,賓,4,男,賓,8,女,賓,5,男,主,賓,1,男,賓,3,女,賓,7,男,賓,6,女,主,賓,2,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第69页,西式長桌排位法-男女主人對座於中央，,由男賓居末座,門口,男,主,人,女,賓,4,男,賓,8,女,賓,5,男,主,賓,1,女,賓,7,男,賓,3,女,主,人,女,賓,9,男,賓,10,女,主,賓,2,男,賓,6,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第70页,（三）餐具摆放,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第71页,(1).,餐巾,Napkin (2).,魚叉,Fish Fork,(3).,主菜叉,Dinner or Main Course Fork,(4).,沙拉叉,Salad Fork,(5).,汤杯及汤底盘,Soup Bowl&Plate,(6).,主菜盘,Dinner Plate (7).,主菜刀,Dinner Knife,(8).,鱼刀,Fish Knife (9).,汤匙,Soup Spoon,(10).,面包及奶油盘,Bread&Butter Plate,(11).,奶油刀,Butter Knife,(12).,点心匙及点心叉,Dessert Spoon and Cake Fork,(13).,水杯,Sterling Water Goblet,(14).,红酒杯,Red Wine Goblet,(15).,白酒杯,White Wine Gobl,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第72页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第73页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第74页,（四）正式西餐上菜次序,1),头盘：西餐第一道菜是头盘,也称为开胃品。,开胃品内容普通有冷头盘或热头盘之分，常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，这道菜数量较少，质量较高。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第75页,2),汤。西餐汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等,4,类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤等。,3),副菜。鱼类菜肴普通作为西餐第三道菜,也称为副菜。通常水产类、蛋类、面包类、酥盒菜肴等都称为副菜。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第76页,4),主菜,肉、禽类菜肴是西餐第四道菜,也称为主菜。品种包含肉、禽类菜肴。肉类菜肴最有代表性是牛排，禽类菜肴普通是鸡、鸭、鹅等。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第77页,5),蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。这道菜能够安排在主菜之后，也能够与主菜同时上桌。这道菜普通用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。,6),甜品。西餐甜品是主菜后食用,能够算做是第六道菜。从真正意义上讲，这道菜包含全部主菜后食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。,7),咖啡、茶。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第78页,（五）餐具使用礼仪和西餐礼仪,1.,刀叉使用礼仪：,普通是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。,拿叉姿式：用左手拇指、食指、中指拿住叉。,拿刀姿式：用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第79页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第80页,用餐过程中，刀叉摆放方式：,假如在用餐中途暂时休息片刻，刀头与叉尖相对成,“,一,”,字形或,“八”字形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第81页,八字形,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第82页,找问题,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第83页,如是是谈话，能够拿着刀叉，无须放下，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇摆。,在餐桌上，食物都应用刀叉去取。,只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等能够用手拿着吃。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第84页,用餐结束时，刀叉摆放方式：,用餐结束后，可将叉子下面向上，刀子刀刃侧向内与叉子并拢，刀叉柄朝向自己，平行放置于餐盘上。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第85页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第86页,注意：,不论任何时候，都不可将刀叉一端放在盘上，另一端放在桌上。,刀刃必须面向自己或内侧。,不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第87页,错 误,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第88页,2.,餐匙使用,西餐普通有两种餐匙，个头大叫汤匙（圆形和椭圆形），个头小是甜食用。,大排放在用餐者右边最外端，与餐刀并列纵放。小横排在正上方。,汤匙用握笔方式拿。汤匙由内往外舀起。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第89页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第90页,3.,喝汤礼仪,(1),西餐汤分为清汤及浓汤，较正式餐厅在供给清汤时，使用椭圆形汤匙及汤杯，供给浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。,(2),汤,即将喝尽,时,，可将盘向外略托起,。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第91页,(3),西餐喝汤时，不能发出声音。不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。,(4),食用完成后把汤匙放在靠自己身前底盘上，或是放在盘中。将汤匙柄放在右边，而汤匙凹陷部份向上。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第92页,4.,餐巾使用礼仪,餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放在并拢大腿上。可用餐巾一角擦去嘴上或手指上油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。,若有事暂时离开，应将餐巾放在椅子后背上。若就餐完成，应将餐巾放在餐桌上，不要照原来样子折好。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第93页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第94页,5.,食用面包礼仪,食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。,注意：,要把面包撕成小块后再涂奶油。切忌用刀子切割面包。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第95页,6.,食用沙拉礼仪,沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。,美国人通常将沙拉供给于主菜前，而欧洲人如法国人，通常将沙拉放于主菜后供给。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第96页,7.,食用鱼礼仪,吃鱼片时，以吃一片切一片为标准，可用右手持叉进食，或用鱼刀。,食用全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。,全鱼吃完鱼上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。,去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。,若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢唇间取出放在盘子上。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第97页,8.,食用肉类,牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供给。,牛肉：,(1),认识牛排熟度。,犹带血（,rare,）,半生（,medium rare,）,七分熟（,medium,）,熟透（,welldone,）,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第98页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第99页,切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉大小以一口为宜。,嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。,吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会造成肉汁流失，及温度下降。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第100页,(2)烤鸡或炸鸡,在正式场适用刀叉吃。先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。,可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第101页,9.,用酒礼仪,吃西餐时，不能拒绝对方敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，不然是一个不礼貌行为。,吃西餐饮酒，忌讳举杯一饮而尽，文雅饮酒是知道品评酒色、香、味，漫漫品味。,在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第102页,10.,喝咖啡礼仪,喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第103页,11,其它礼仪,进餐时，应该同身旁人有所交谈。不过在咀嚼食物时不要讲话。,当侍者依次为客人上菜时，走到你左边，才轮到你取菜。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第104页,当女主人或服务员要为你添菜时,你能够将盘子连同放在上面刀叉一起传递给她。不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。,用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起伴随离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。,起立后，男宾应帮助女士把椅子归回原处。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第105页,有主人会备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。客人可说一两句赞扬这小礼品话，但无须郑重表示感激。,外国访问者往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上署名留念。,除主人尤其示意作为纪念品东西外，各种招待用具，包含糖果、水果、香烟等，都不要拿走。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第106页,七、自助餐礼仪,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第107页,自助餐礼仪,是近年来借鉴西方当代用餐方式。它不排席位，也不安排统一菜单，是把能提供全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，依据用餐者个人兴趣，自己选择、加工、享用。采取这种方式，能够节约费用，而且礼仪考究不多，宾主都方便；用餐时候每个人都能够自由活动、随意交际。在举行大型活动，招待为数众多宾客时，普通用。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第108页,八项注意：,排队取菜,循序取菜,量力而行,屡次取菜,防止外带,送回餐具,照料他人,主动交际,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第109页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第110页,八鸡尾酒会,鸡尾酒会是西方国家比较传统一个社交节目。,是餐前酒，在亲友互访或大小宴会之前饮用，如同我们习惯上用清茶接待来客一样。,普通在两个小时左右，多数是在下午,5,7,时，美国就把下午,5,时叫作鸡尾酒时间，少数也有早晨,10,12,时举行。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第111页,鸡尾酒会形式活泼、简便,便于人们交谈。,招待品以酒水为重,略备一些小食品,如点心、面包、香肠等,放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘,把饮料和点心端给客人,.,客人能够随意走动。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第112页,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第113页,被邀请参加鸡尾酒会客人普通都要正正经经修饰一番。,其次则应彬彬有礼、举上优雅。,鸡尾酒会上要小声说话、小口啜饮，小量进食,.,酒会期间，最好手里拿一张餐巾,方便随时擦手。用左手拿着杯子,好随时准备伸出右手和他人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第114页,Thanks!,找讲师，就上中华讲师网 中国最大培训讲师选聘平台,宴会礼仪培训课件,第115页,