宴请礼仪培训教材专题知识讲座.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,“,夫礼之初，始诸饮食。”,礼记,宴请礼仪,班级：,1405311,组员：刘乾军 朱雪英 郭玉芳 赵金雨,1,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第1页,宴请礼仪基本要求,宴请礼仪操作规范,中餐宴请礼仪,西餐宴请礼仪,2,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第2页,宴请中礼仪规范,3,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第3页,明确宴请目标、名义,确定宴请规格、形式,确定时间、地点、范围,预订菜谱、制发请柬,考究桌次、座次礼仪,一、宴请主办方礼仪,4,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第4页,宴请规格就是指出席各种宴请人员身份、地位等。普通以主办方活动性质和准备出席人最高身份地位或客方可能应邀出 席者身份地位来确定宴会规格。规格过高或过低都不合礼仪。,宴请形式是依据宴请性质和目标而选择详细方式。,（一）宴请名义和规格,5,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第5页,宴请形式,1.,宴会,国宴（,State Banquet,）,正式宴会（,Banquet,）,便宴,家宴,2.,招待会,酒会,冷餐会,3.,茶会,4.,工作餐,6,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第6页,（二）选择宴请时间、地点、范围,适当提前，切忌推后。,宴请时间应避开双方禁忌日。,宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个原因。,范围应该以“少、适、和、偶”为标准，除工作餐外，能够邀请宾客配偶一起出席宴会，表达主办方礼貌和体贴。,7,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第7页,（三）预订菜谱和制发请柬,尊重宾客饮食习惯、禁忌,菜谱制成菜单,印制请柬,发送请柬,8,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第8页,（四）桌次、座次礼仪,1.,中餐桌次排列礼仪,中餐：圆桌,方式：横排、竖排、花排,标准：居中为上,面门为上,远门为上,各桌同向,桌次高低以离主桌位置远近而定,9,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第9页,1,2,两桌横排,门,10,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第10页,门,1,2,两桌竖排,11,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第11页,1,2,3,三桌横排,门,12,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第12页,三桌正排,1,2,3,门,13,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第13页,四桌横排,1,2,3,4,门,14,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第14页,门,1,2,3,4,四桌正排,15,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第15页,2.,中餐座次排列礼仪,基本标准：,以右为上（国际通例）,居中为上,面门为上,远门为上,16,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第16页,一位主人招待客人,餐桌,主人,2,3,4,5,6,7,8,17,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第17页,餐桌,主人,女主人,（或第二主人）,1,3,5,4,6,2,两位主人招待客人,7,8,18,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第18页,尤其说明：,桌数较多时，各桌第一主人应尽可能面朝主桌第一主人，也可与主桌主人位置相同。,19,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第19页,3.,西餐座次礼仪,用桌：长桌或马蹄形桌,标准：女士优先,以右为上,居中为上,面门为上,远门为上,男女穿插排列,20,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第20页,西餐宴会宾主座次排序见图,-,图,餐桌,男主人,女主人或第二主人,男,1,女,1,男,2,女,2,女,3,男,3,女,4,男,4,此法谈话集中，但不能将客人排在末端。,门,21,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第21页,图,餐桌,女主人,主人,（第二主人）,男,1,女,1,男,2,女,2,女,3,男,3,女,4,男,4,男,5,女,5,男,6,女,6,此法可防止客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。,门,22,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第22页,尤其说明：,按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国习惯不一样。,23,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第23页,4.,中、西餐餐具区分,中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。,西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许各种酒杯，总共约,24,种。,24,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第24页,餐巾使用方法,25,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第25页,餐,巾,用,法,26,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第26页,暂时离席餐巾放法,27,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第27页,操办宴会注意事项,MONEY,：,量力而行,MEETING,：,请陪客有考究,MUSIC,：,适当,MENU,：,考虑客人禁忌,28,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第28页,（五）宴会进行中礼仪,1.,迎候宾客：主人和主宾地位主要。,2.,席间招待宾客礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。,3.,中餐上菜次序：冷盘,-,热菜,-,汤菜,-,甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。,4.,无须过于客气。,5.,遇事不要担心慌乱，要从容应付。,29,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第29页,二、应邀出席宴会礼仪,（,一）及时回复,（二）赴宴须知：,1.,维护形象；,2.,恪守时间；,3.,适度交际：,（三）注意进餐礼仪,30,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第30页,三、餐具,刀、叉、餐巾,刀叉使用方法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用次序是按上菜次序由外向内取用。,英式吃法：,从左侧切，切一块吃一块,。,美式吃法：,从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。,忌擦餐具,31,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第31页,刀叉放置,1,用餐中,32,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第32页,刀叉放置,2,用餐完成,33,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第33页,就餐：分餐制，尽可能少取多食。,汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。,面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。假如吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。,蔬菜和色拉：配制在主菜里蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。,鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味东西，会有一个放有柠檬片或花瓣水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相同。,甜点：依据情况选取刀叉。,34,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第34页,座姿,35,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第35页,四、西餐中举止：,（一）交际要等距离。,（二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。,（三）餐具不能发出声音。,五、西餐中交际,（一）两个人不能绕过去,主人和主宾。,（二）你身边人。,（三）你想认识人,请人引见。,36,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第36页,三、友好提醒,（一）“,酒满敬人，茶满欺人,”只在国内适宜。,（二）了解各民族饮酒习俗。,（三）注意敬酒次序。,（四）喝酒应量力而行，要尊重客人选择。,37,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第37页,谢谢观看！,宴请礼仪培训教材专题知识讲座,第38页,