酬世礼仪规范教材.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,当代商务礼仪,商务礼仪教程 第五版 金正昆 著,讲课单位：成都师范学院物理与工程技术学院,主讲人：许楠,酬世礼仪规范教材,第1页,第四章酬世礼仪规范,酬世礼仪规范教材,第2页,C,ontents,目 录,01,见面礼仪,02,谈话礼仪,03,闲谈礼仪,05,通信礼仪,04,演讲礼仪,11,自助餐礼仪,07,09,外事礼仪,08,运动礼仪,10,工作餐礼仪,06,邀约礼仪,派对礼仪,其它餐饮礼仪,酬世礼仪规范教材,第3页,十一、自助餐礼仪,自助餐，有时亦称冷餐会。它是当前国际上所通行一个非正式西式宴会，在大型商务活动中尤为多见。,它详细做法是，不预备正餐，而由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐。,酬世礼仪规范教材,第4页,免排座次,节约费用,各取所需,自助餐优点,酬世礼仪规范教材,第5页,（一）自助餐安排,就餐时间,就餐地点,食物准备,客人招待,多见于各种正式活动之后，时间安排在中午，不超出,1,个小时。无须同时开餐和结束。,只要安全卫生室内外均可,。取餐区和用餐区分开，确保桌椅数量。环境应宜人。,重视食品卫生，数量应充分。冷食为主，热菜为辅。充分考虑客人民族宗教习惯。,照料主宾，充当引见者，安排好服务,。,酬世礼仪规范教材,第6页,酬世礼仪规范教材,第7页,（二）自助餐享用,排队取菜,循序取菜,量力而行,屡次取菜,不准外带,送回餐具,照料他人,主动交际,酬世礼仪规范教材,第8页,宴会礼仪,其它餐饮礼仪,宴会级别：,1.,国宴,2.,宴会,3.,家宴,宴会三要素：,1.,人员,2.,菜单,3.,时间,酬世礼仪规范教材,第9页,点菜技巧,宴请客人时吃什么？,普通有三个考虑原因：,1.,本国特色,2.,地方特色,3.,民族特色,还有一个技巧是，针对不一样对象要安排不一样内容：“客人比较洋，让他吃土，客人比较土，让他吃洋”。,酬世礼仪规范教材,第10页,点菜禁忌,1.,个人禁忌（职业、口味、习惯,）,2.,民族禁忌,3.,宗教禁忌,4.,健康禁忌,酬世礼仪规范教材,第11页,中餐西餐,大不一样,酬世礼仪规范教材,第12页,邀请,地点,早到,名单,时间,中餐礼仪,中餐宴请前准备：,酬世礼仪规范教材,第13页,1.,先问有何忌口，有何喜好；,2.,五味俱全，偏重尊者口味喜好；,3.,五色搭配，重视视觉美感；,4.,有气味飘香之菜，重视嗅觉吸引力；,5.,适应季节天气，冬有热气，夏有冰凉；,6.,搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，咸甜兼备，干汤相宜。凉菜、热菜、汤、主食材料互补，肉类,(,畜、禽,),、海产品,(,鱼、虾、蟹,),和蔬菜荤素搭配合理；,7.,数量大致一人一热菜外加一汤及一两种主食；,8.,时价菜先问价格，高中低价位菜搭配合理。,中餐点菜窍门：,酬世礼仪规范教材,第14页,中餐座次标准：,1,、左高右低，左为上座；,2,、三人以中为上座；,3,、面门为上座，观景为上座，临墙为上座。,酬世礼仪规范教材,第15页,对等接待,酬世礼仪规范教材,第16页,主人身份高,接待,酬世礼仪规范教材,第17页,客人身份高,接待,酬世礼仪规范教材,第18页,案例 痛苦出差,某企业业务员小陈有一次去北方一个城市出差。事情谈完后，对方在城内一家有名餐厅请小陈吃饭。小陈一进餐厅，主人便殷勤地将他带到“上座”坐。保守主人认为将客人安排在“上座”是他义不容辞最大礼貌与义务。然而时值酷热夏季，此“上座”是离冷气最远座位，小陈为了满足主人招待周到愿望，不得不坐在“上座”忍受着热煎熬，虽难受也不好说。,很快酒菜上来,了，这里风俗招待客人有劝酒习惯。像北方很多地方一样，只要主人敬酒，你就不能不接收，不论客人酒量怎样，凡是有敬就必须喝，才算是符合传统礼节。酒量是因人而异，过量人就受不了。小陈一再解释自己不会喝酒，却敌不过热情主人，不得不一杯又一杯，忍受痛苦喝下去。足足半斤“五粮液”下肚，刚一出餐厅门口，就趴在路边栏杆上“喷涌而出”，回去后胃病发作，体息了好几天才缓过劲来。,之后再回想起这次出差，小陈以为是一场活受罪。从这以后，企业再派去北方出差差事，都被小陈拒绝了。,酬世礼仪规范教材,第19页,【分析】,主人表现得太过于热情了，又粗心大意，逼着客人坐主位，远离空调，受尽热煎熬。又逼着不会喝酒客人喝酒，直到把人灌醉。这么宴席碰到一次恐怕就使人终生难忘了，第二次是万万不敢再去了。作为主人来说既达不到促进感情目标，也达不到要办事目标。,作为主人，光有热情好客心还不够，要能让客人在感受到你情意同时，以为轻松舒适，不受拘束，才是真正尽到主人责任和义务。,酬世礼仪规范教材,第20页,1,、将餐布放在膝盖上，或者压在盘子底下。中餐餐布是不能够擦嘴。也不能像西餐时把餐布掖在衣领下面。,2,、,中餐宴席进餐之前，服务员送上第一道湿毛巾是擦手，不要用它去擦脸。,3,、手袋及钱包、烟盒及火机等不应出现在餐桌上，女士们可将手袋放在椅背。手机最好放在包里，不要拿出来。,4,、上菜后，第一个动筷子应该是主宾或者主人，以后每道菜上桌均如此。切不可亟不可待夹菜吃菜。,中餐用餐禁忌：,酬世礼仪规范教材,第21页,5,、夹菜时不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹好菜不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物残渣，也不要用嘴吮吸筷子。,6,、忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置或者放反了。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。,7,、喝汤时使用小汤匙，防止发出声音。,8,、剃牙时用手或者餐巾纸挡住嘴。咳嗽、打喷嚏时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。,中餐用餐禁忌：,酬世礼仪规范教材,第22页,9,、不乱吐食物残渣，不整理衣饰和化装。女士应先将口红擦掉，防止沾到杯盘边缘，造成不洁之感。,10,、菜肴中有异物时，切勿惊慌失措地通知他人，以免影响他人食欲。,11,、作为主人为他人布菜时，应使用公共筷子和汤匙。,12,、尊重对方饮酒习惯和意愿，不以各种理由强迫对方喝酒。敬酒时应考究主次次序。,13,、用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边，餐巾叠好，不可揉成一团。,中餐用餐禁忌：,酬世礼仪规范教材,第23页,使用转盘式桌子礼仪,1,、转盘旋转方向应从主宾到主人，通常以顺时针方向旋转。,2,、等菜肴转到自已面前时，再动筷子。他人正在夹菜时不要转动转台。,3,、自己正在转动转台时候假如有些人突然要夹菜，则应该控制转台使之停下来，等此人夹好后再继续转动转台。,4,、假如他人正在转动转台，则要等转台停下来之后再夹菜，千万不要“筷子追着转台跑,“,。,酬世礼仪规范教材,第24页,次序,斟酒次序应以宾主身份、年纪大小、职位高低为序。,宾主地位相当初，也能够按顺时针方向斟酒。,1,适量,中国有句古话：酒满情深，斟满为敬。,但实际操作时，也可能因详细情况而定。,需要注意不一样酒斟量不一样。,2,斟酒时注意：,在侍者斟酒时，勿忘致谢。,有时，主人为了表示对宾客敬重，会亲自为客人斟酒。这时客人必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。,中餐敬酒礼仪,斟酒,酬世礼仪规范教材,第25页,中餐敬酒礼仪：,敬酒,应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其它人尤其是自己敬酒对象，嘴里同时说祝福话。,要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做样子，面向敬酒者，将酒杯举到眼睛高度。碰杯后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。,和对方碰杯时候，应该让自己酒杯低于对方酒杯，表示你对对方尊敬。但假如你是领导，注意酒杯不要放太低，不然会让下属难做。,被敬者,敬酒者,酬世礼仪规范教材,第26页,在正式宴会上，入座后用餐前，由主人首先向宾客提议干杯，行祝酒词，并集体干杯。,集体干杯时，作为客人应和每个人（最少和邻座人）碰一下酒杯。,集体干杯后，即各自敬酒步骤。,敬酒次序应遵照尊者在前标准。,尊者相互敬完喝完才轮到自己敬。席间若有,陌生人一起饮酒，应先探询一下身份或是留心他人对他称呼。,中餐敬酒,基本程序,酬世礼仪规范教材,第27页,某学校元旦前举行教师聚餐。刚参加工作很快年轻教师李志举杯对一位即将退休老教师说：“王老师，您多吃菜，多喝几杯！”,王老师听了很高兴。但听完年轻教师下面话。王老师脸色陡变。李志接着说是：“您跟我们不一样，我们今后吃吃喝喝机会还多着呢！您可是吃一顿少一顿”旁边老师都用眼色示意他住口，王老师为了照料聚餐气氛也强忍着不快没发作。只见王老师紧绷着脸，眼睛看着别处，装作没听见。可是李志却一点也不会察言观色，继续说：“我这是真心诚意敬您一杯，这一年您给我不少帮助，喝一杯吧，不喝就再也喝不着了,王老师大怒，脸色苍白拂袖离席而去。,案例导入 如此敬酒,酬世礼仪规范教材,第28页,1,、不强劝身体情况不适合饮酒人饮酒，更不能让开车人饮酒。,2,、除主人外，其它人不可一人敬多人，这么显得高傲无礼。,3,、有求于席上某位客人时，若在场有更高身份或年长人，也要先给尊者敬酒，勿使大家难堪。,4,、酒桌上即使“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，但喝酒时候决不能把这句话挂在嘴上。自己敬他人时，普通不可比对方喝得少，“我喝完，你随意”方显大度。,5,、他人给自己敬酒时不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬酒悄悄倒在地上。,6,、不要自作主张给领导代酒，在领导确实想找人代时候恰到好处地把准备敬领导人拦下。,中餐敬酒禁忌：,酬世礼仪规范教材,第29页,1,、宴席开始前，能够主动给自己倒上非酒类饮料，并说明自己不饮酒原因。,2,、宴席开始后，能够请对方给自己少斟一点儿酒（杯子里酒是必须喝）。,3,、在已经饮酒但不胜酒力情况下，能够委托亲友、部下、晚辈代喝。,拒绝他人敬酒三种方法：,酬世礼仪规范教材,第30页,不可成心把他人灌醉,不可通宵达旦无节制地狂欢酗酒,不可在酒席上强人所难,不可在酒席上争吵、佯醉,不可在酒席上失言、失态,酒品要好 酒风要正,酬世礼仪规范教材,第31页,意餐,美餐,俄餐,法餐,英餐,西餐礼仪,西餐代表派系：,酬世礼仪规范教材,第32页,正式宴会上，男女主人在大厅里迎接客人，微笑握手表示欢迎。在西式宴会中，女主人是宴会中真正主人，所以女主人总是最终一位进入餐厅。,宴会结束时，主人首先站起来，宣告散席。先让女宾离席，然后是男宾。不论是离席或入席，男宾都要帮助女宾拉椅，帮助离席或入席。,西餐宴会礼仪,酬世礼仪规范教材,第33页,座次礼仪,西餐座次十分考究，男女主人分别坐在长方形桌子上、下方，女主人右边是男主宾，男主人右边是女主宾。其它客人坐法是男女相间。,已婚夫妇会被分开，因为通常认为夫妇两人在一起时间已经够多了。而已订婚夫妇会被安排坐在一起，这么他们就能够在监护人陪同下彼此交谈了。,酬世礼仪规范教材,第34页,1,、大家落座之后，主人拿餐巾，你再跟着拿餐巾。入席后餐巾应平放在膝上。,2,、为了不冷落任何一位客人，您应该和您身旁男士交谈。之后，女主人会轻咳一声，这时您要转向身侧另一位男士。这就是所谓“轮换标准”(turning the table)。,3,、永远不要在餐桌上谈论金钱、工作、性、健康、政治和宗教。在这方面，年长贵妇通常会维持秩序。,4,、不要夸赞食物(因为菜是厨子而不是女主人做)；也不要夸赞女主人穿着(因为普通默认女主人打扮得很得体)和家居摆设(假如您表现得似乎不适应良好室内环境，那等于自降身段)。,西餐宴会席间礼仪,酬世礼仪规范教材,第35页,（某国际贸易有限企业项目主管郝先生）,我带那个小伙子过了三个月试用期后，我们基本对他还是挺满意。之后正逢一个挺大项目紧跟而来，企业里人手有点紧，于是我想不如让他锻炼锻炼，见见大客户，也好上手快一点。即使这一举有点冒险，但经过几个月观察考评，我当初还是相信他能够做好。没想到，一顿饭功夫，我就发觉这次让这小伙跟我真是莽撞之举了。平时看他挺注意形象，天天来上班干洁净净，做事情稳稳妥妥，碰到紧急关头也没有气急败坏，可是关键时刻却失了足。,那天去见主要客户，上了一家很高级餐厅，其实是我们经常去地方，不过对于他来说可能是第一次经历这么高级场所。大家点都是牛排之类西餐，我猜测他大约也没接收过什么正规西餐礼仪培训，饭桌上使用刀叉很拙笨之外，吃相也越来越难看。,案例导入 如此吃相,酬世礼仪规范教材,第36页,本身和客户吃饭，主要目标是为了联络感情、拉拢生意，又不是真得让你去大饱口福。以后，不知道是不是他吃相关系，客户给我们下订单少了快要30%。尽管不能一棒子打死说是他原因，不过这么手下带出去真叫人在一旁擦汗啊。不论怎样，在进入社会之前职场礼仪还是多多少少应该了解一下。,【分析】案例中职场新人，第一次陪客户吃饭，且吃是西餐。西餐中最主要就是刀叉使用，假如第一次吃西餐，又不熟悉西餐礼仪，最要紧就是后下手，也就是先看他人举止，看他人怎么吃，怎样使用刀叉。结果这位老兄把一次陪客户宴请当成了自己一次高档享受，拙笨刀叉使用，不雅吃相，给企业形象丢了分。,酬世礼仪规范教材,第37页,西餐餐具是刀、叉、盘子，另外还有一些专用餐具，用于吃一些特殊菜肴。,刀叉使用方法是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送人口内。千万不可用刀取食物送入嘴里。,普通情况下不可换用右手持叉，美式简餐除外。,西餐餐具礼仪,酬世礼仪规范教材,第38页,西餐刀叉有不一样规格，刚才接触正式西餐门外汉往往会被这么情形吓到。,西餐上菜程序通常是：,头盘,汤,副菜,主菜,蔬菜类菜肴,甜品,咖啡,/,茶,除此之外，还有餐前酒和餐酒。,西餐餐具礼仪,基本标准是，,按上菜次序由外向里取用刀叉。,酬世礼仪规范教材,第39页,酬世礼仪规范教材,第40页,一次，陈先生和客户到一家西餐厅就餐，他拿起刀叉，用力切割，发出刺耳响声；他狼吞虎咽，将鱼刺随便吐在雪白台布上；他随意将刀叉并排放在餐盘上，把餐巾放在餐桌上，起身去了一趟洗手间，回来之后发觉饭菜已被端走，餐桌收拾洁净，服务员拿着账单请他结账。他非常生气，与服务员争吵起来。客户对陈先生印象大打折扣。,案例导入 还没吃完，盘子就被收走了,酬世礼仪规范教材,第41页,西餐考究“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说红肉，即牛肉、羊肉、猪肉，吃这类肉时，则应配以红葡萄酒。此处所说白酒、红酒，都是葡萄酒。,酬世礼仪规范教材,第42页,民族宗教饮食禁忌,大部分动物内脏。,动物头脚(爪)。,宠物(猫、狗、鸽子)。,在很多欧美人看来，宠物是人类朋友，是家庭组员。,珍稀动物。,吃珍稀动物是违法。为了一张嘴都能够饶违法乱纪，和你合作无保障。,淡水鱼。,欧美人六不吃：,佛教忌荤腥，腥（葱蒜韭菜等），吃了之后嘴里充满异味东西。,穆斯林忌食猪肉和动物血液,(,他们认为血液属于肮脏之物,),、忌烟忌洒，不食自死之物，要求活宰。,酬世礼仪规范教材,第43页,案例：,一对刚到中国很快欧美夫妻，来到自己家里做客吃饭。应该怎样招待他们？,欧美人喜欢吃开胃菜，能够用糖拌西红柿,炸春卷：欧美人喜欢吃面食，喜欢吃油炸食品，告诉对方，这是“中国派”。,肉加馍：中式汉堡。,炒土豆丝或炒土豆片。,他们喜欢吃饭后甜品，上个烤白薯或炸汤圆。,酬世礼仪规范教材,第44页,