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预防医学17临床7+8班
您的姓名：填空题］*
1. 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）革选题］*
A. 亮氨酸
B. 异亮氨酸
C. 赖氨酸正确答案）
»色氨酸
2. 下列食物中蛋白质生物价最高是（）革选题］*
入.大豆蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质正确答案）
C. 鱼类蛋白质
D. 谷类蛋白质
3. 膳食中铁的最佳来源是（）。革选题］*
A. 蔬菜
B. 动物肝脏正确答案）
C. 牛奶
»大枣
4. 相对大米而言，大豆蛋白质富含的氨基酸是（）革选题］*
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸正确答案）
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸
5. 畜肉中含胆固醇最高的部分是（）革选题］*
A. 肥肉
B. 肾脏
C. 肝脏
D. 脑正确答案）
6. 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）革选题］*
A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 多不饱和脂肪酸正确答案）
D. 丰富的碘
7. 膳食指南中建议我国居民以哪种食物摄入为主？（）单选题］*
A. 粮谷类正确答案）
B. 豆类
C. 水果类
D. 蔬菜类
8. 钙的最好食物来源是（）单选题］*
A. 鸡蛋
B. 骨头汤
C. 虾皮
D. 奶及奶制品正确答案）
9. 锌的良好食物来源是（）单选题］*
A. 牛奶
B. 水果
C. 畜禽肉
D. 贝类海产品正确答案）
10. 食用过量易引起中毒的维生素是（）单选题］*
A. 维生素B1
B. 维生素A正确答案）
C. 维生素B2
D. 维生素B6
11. 某独生子，8岁，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近经常出现手脚麻木、关节疼痛等症状，并时有"抽筋"现象发生。发生这种情况最可能的原因是（）［单选题］*
A. 铁缺乏
B. 蛋白质缺乏
C. 维生素C缺乏
D. 钙缺乏正确答案）
12. 一名儿童表现为身高比同年龄矮小，性器官发育慢，食欲减退，厌食，易感冒等症状。临床诊断该病人可能患有的是哪一种营养缺乏病（）单选题］*
A. 佝偻病
B. 锌缺乏病正确答案）
仁克山病
D. 坏血病
13. 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为（）单选题］*
A. 动物肝脏正确答案）
B. 蔬菜
C. 水果
D. 谷类
14. 与婴儿”神经管畸形”发生相关的维生素是（）单选题］*
A. 维生素B1
B. 维生素A
C. 叶酸正确答案）
D. 维生素B6
15. 某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。最有可能的原因是缺乏（）单选题］*
A. 维生素C
B. 维生素A正确答案）
C. 维生素E
D. 维生素B1
16. 既不提供能量也不构成组织，但人体必不可缺的营养素是（）单选题］*
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 维生素正确答案）
D. 碳水化合物
17.1g脂肪可在人体内提供多少能量？（）单选题］*
A. 4kcal
B. 9kca正确答案）
C. 4kJ
D. 9kJ
18.50g食物蛋白质中含氮量约（）单选题］*
A. 6g
B. 8g正确答案）
C. 16g
D. 36g
19. 成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）单选题］*
A. <30%
B. 30—50%
C. 50—65%正确答案）
D. 〉70%
20. 下列营养素中食物特殊动力作用最强的是（）单选题］*
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质正确答案）
D. 蛋白质与脂肪混合
1、豆浆中的蛋白质比豆腐中的蛋白质更容易消化吸收。判断题］*
对
错正确答案）
2、蛋黄是铁的良好食物来源。判断题］*
对
错正确答案）
3、在我国居民膳食中，50~55%的蛋白质是由谷类食品提供的。判断题］*
对正确答案）错
4、平衡膳食宝塔中食物重量是指从市场购回的生重。判断题］*
对
错正确答案）
5、当摄入量达到EAR水平时，个体发生营养素缺乏的概率为0.5,即有50%的机会缺乏该营养素。判断题］*
对正确答案）
错
6、AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。判断题］*
对正确答案）
错
7、AI可作为个体每日摄入营养素的目标值，但不能用作限制过多摄入营养素的目标。判断题］*
对正确答案）
错
8、黄曲霉毒素污染的食物主要为动物性食物。判断题］*
对
错正确答案）
9、沙门氏菌食物中毒按发病机制分属于混合型食物中毒。判断题］*
对
错正确答案）
10、霉变甘蔗中毒主要引起的是消化道症状。判断题］*
对
错正确答案）
1、膳食营养素参考摄入量（2013版）包括的项目及各自的含义？填空题］*
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2、《中国居民膳食指南（2016）》中一般人群膳食指南包括哪些内容？如何理解？填空题］*

3、简述婴儿辅食添加原则。填空题］*

4、简述N-亚硝基化合物的预防措施。填空题］*
5、什么是食物中毒？简述食物中毒的特征。填空题］*